恩…大排買回來后用刀縱橫切口，別切斷了，然后后木錘或者什么東西狂拍…拍…把肉質(zhì)拍松，裹點(diǎn)面粉生粉，稍微炸一下，撈出來紅燒就行了，嘻嘻

步驟一1.大排洗凈，用刀背把肉拍散步驟二2.大排放入盆里，放鹽和黑胡椒粉腌制步驟三3.碗里放點(diǎn)生粉，打一個(gè)雞蛋，并攪拌均勻步驟四4.鍋里放油步驟五5.大排沾點(diǎn)雞蛋液里步驟六6.放油鍋里炸步驟七7.把炸好的大排放盆子里步驟八8.鍋里放醬油、糖、八角、香葉步驟九9.把大排放入鍋中，等大排煮熟了調(diào)味，撒點(diǎn)蔥花就可以了

想要是紅燒的大排又嫩又好吃，一定要選好大牌的位置以及肉身要有充分的保障，然后提前用生抽，鹽，料酒等進(jìn)行提前的腌制。

食材主料大排6塊輔料老抽適量生抽適量鹽適量糖適量生粉適量雞精適量料酒適量步驟1.大排洗凈后用刀背拍松2.加入生抽，老抽，鹽，料酒，生粉，少許油3.拌勻后腌制20分鐘4.鍋內(nèi)倒入適量食用油，燒至7層熱5.將大排放入油內(nèi)兩面快速煎一下6.煎好的大排入鍋，加適量清水，老抽，生抽，糖，生姜，料酒，鹽加蓋大火燒開后小火悶煮20分鐘7.加入雞精，大火收干汁水撒上蔥花即可

步驟一1.大排洗凈，用刀背把肉拍散步驟二2.大排放入盆里，放鹽和黑胡椒粉腌制步驟三3.碗里放點(diǎn)生粉，打一個(gè)雞蛋，并攪拌均勻步驟四4.鍋里放油步驟五5.大排沾點(diǎn)雞蛋液里步驟六6.放油鍋里炸步驟七7.把炸好的大排放盆子里步驟八8.鍋里放醬油、糖、八角、香葉步驟九9.把大排放入鍋中，等大排煮熟了調(diào)味，撒點(diǎn)蔥花就可以了

主料大排500克輔料吉士粉30克生抽30克料酒30克糖30克蔥花10克蒜泥10克步驟1.把大排用刀被拍松2.把吉士粉用料酒兌成糊3.把大排加入到糊中，充分的拌上4.起油鍋，加入大排5.等一邊炸好后，翻個(gè)身，炸另一邊6.等所有的大排全部炸好后，加入生抽和水7.再加點(diǎn)蒜泥和糖8.用大火燒開后轉(zhuǎn)為小火慢燉十分鐘9.在多下來的吉士粉糊的碗里加入蔥花10.澆到鍋里，稍翻后即可起鍋了

總結(jié)

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