主料鯽頭魚400g輔料油適量鹽適量料酒適量白糖適量醋適量淀粉適量蔥姜適量步驟1.鯽頭魚去頭、去腸洗干凈，加蔥姜、鹽腌制15分鐘。2.裹上面粉。3.入油鍋炸至微黃撈出瀝油。4.油鍋升溫，將魚入鍋再炸，炸至酥撈出。5.另起油鍋，蔥姜入鍋煸香。6.加料酒。7.加白糖、水。8.加鹽。9.加醋。10.勾芡。11.開鍋后將魚入鍋。12.魚均勻裹上汁即可出鍋裝盤。小貼士第一次炸魚的油溫60、70度左右即可。第二次要升至100度以上，油溫高，炸好的魚才酥。要注意及時(shí)出鍋，不要炸過了。將魚先后炸3次，魚更酥。

干銀魚食用，要先用清水泡發(fā)，可以汆燙、打鹵、炒雞蛋。清人朱彝尊在《食憲鴻秘》記載干銀魚做法，其文為：冷水泡展，滾水一過，去頭。白肉湯煮許久，入酒。加醬姜，熱用。小干銀魚另外也可以不泡發(fā)，清洗干凈后入油鍋炒制，然后用它與蔬菜拌涼菜，蔥絲、綠豆芽什么的，我覺得拌得微辣很不錯(cuò)的樣子。

香辣銀魚干的做法用料主料銀魚干200克調(diào)料食鹽1茶匙雞精3克蔥5克姜3片蒜3瓣干辣椒10克料酒1小勺植物油2湯匙1.銀魚干沖洗干凈，放適量清水浸泡5分鐘，不要泡的很軟透2.將姜、蒜切成末，蔥切花，干辣椒切丁備用3.熱鍋入植物油，油比平時(shí)炒菜時(shí)多點(diǎn)，銀魚干瀝干水，入鍋小火煸炒4.煸炒至魚身至金黃酥脆，加入1小勺料酒翻拌均勻后盛出，另取一鍋，入油加姜、蒜、干辣椒煸香5.重新放入前面煸炒好的銀魚翻炒，加少許鹽及雞精提味，撒上蔥花即可烹飪技巧1、不嗜辣的，辣椒酌情少放些，或?qū)⒗苯纷讶コ矔?huì)好很多；2、銀魚干炒好后一次吃不完需要加蓋保存，不然回軟就嚼不動(dòng)了；3、如果有白芝麻，出鍋前撒些會(huì)更香。銀魚炒蛋的做法用料主料雞蛋4個(gè)銀魚干適量調(diào)料色拉油適量食鹽4克蔥5克姜5克1.銀魚干用水泡發(fā)2.泡發(fā)后洗凈瀝干待用3.炒鍋熱油，下入生姜爆香后撈出生姜不要，鍋里放入銀魚煸炒1、2分鐘后盛出待用4.雞蛋液加鹽攪拌好，倒入留有余油的炒鍋中，待蛋液稍凝固下銀魚一起翻炒，撒蔥花即可營(yíng)養(yǎng)功效1、銀魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。目前營(yíng)養(yǎng)學(xué)家普遍承認(rèn)它是“長(zhǎng)壽食品”，是“水中的軟白金”。2、銀魚炒蛋不但富含蛋白質(zhì)尤其是必需氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且能滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)血安胎，尤其對(duì)孕早期有流產(chǎn)史的孕婦來說，是一道很好的保健安胎食譜，同時(shí)也有益于胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)和骨骼系統(tǒng)的發(fā)育。小銀魚拌花生的做法用料主料銀魚干適量麻辣花生適量輔料香菜適量調(diào)料色拉油適量白糖適量1.鍋內(nèi)油8分熱的時(shí)候（筷子放進(jìn)油里可見冒小泡），將小銀魚干放進(jìn)去，中火炸兩分鐘撈出控去油2.待小銀魚干降溫至不燙手后，再放進(jìn)重新加熱的油里，復(fù)炸2分鐘左右撈出控油待涼3.現(xiàn)成的市售麻辣脆花生、切成段的香菜、一小勺糖與炸好的小銀魚拌勻即可上桌烹飪技巧購(gòu)買小銀魚的時(shí)候一定要嘗嘗，有的銀魚特別特別咸是拿來燒湯的。冬瓜排骨湯的做法用料主料豬大排適量輔料冬瓜適量銀魚干適量冬菜適量調(diào)料食鹽適量小蔥適量1.排骨先煮去血水，冬瓜切大塊，銀魚干洗一下，和冬菜一起下鍋加水適量2.高壓鍋上氣后小火10分鐘,下鹽調(diào)味撒上蔥花就好啦，下鹽要注意，不能太多了，因?yàn)闇镆呀?jīng)下了冬菜，冬菜挺咸的營(yíng)養(yǎng)功效南朝醫(yī)學(xué)家陶景弘說冬瓜“解毒、消渴、止煩悶，生搗絞汁服之”，所提到的消渴癥即為糖尿病。豬肉銀魚湯的做法用料主料豬肉50g銀魚干50g調(diào)料食鹽適量雞精適量調(diào)和油適量1.銀魚提前泡發(fā)。1.銀魚提前泡發(fā)。2.豬肉切片。鍋內(nèi)放油入肉片炒至變色，入姜蒜爆香。3.注入清水，燒開。4.倒入小銀魚。5.大火燒開一小會(huì)，大概兩三分鐘吧。入鹽、雞精、海鮮醬油增色調(diào)味。6.關(guān)火。撒入蔥花?？梢云踩ジ∧?，為了好看。7.出鍋。來一勺吧，真的很鮮。

主料大銀魚200克輔料雞蛋適量鹽2克淀粉二大勺五香粉適量料酒一小勺步驟1.野生銀魚要收拾一下肚子里的東西。2.清洗后控水。3.加入五香粉和鹽。4.加料酒抓勻。5.加入適量蛋液和淀粉抓勻。6.鍋中放油燒至七成熱一個(gè)個(gè)下入銀魚炸熟。7.油溫升高復(fù)炸二遍。小貼士炸二煸后逼出多余的油也更脆。

1.銀魚反復(fù)多洗幾次2.油熱后，大火翻炒銀魚，銀魚會(huì)變小哦3.加入蔥花去腥味4.加入尖椒有股清香的辣味5.喜歡有嚼勁口感的，就可以多燜煮一會(huì)，讓小魚干變的硬一些

步驟1.準(zhǔn)備蔥，姜，蒜頭2.淀粉水備用3.銀魚洗干凈，備用4.鍋里放適量油，把蔥姜蒜爆香5.把銀魚倒入鍋中，翻炒6.放調(diào)料，鹽，料酒，白砂糖，醋，醋和適量水，大火燒開7.待魚熟后放適量雞精調(diào)味，把淀粉水倒入鍋中，大火燒開后關(guān)火即可8.糖醋銀魚完成啦！

總結(jié)

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