用料：刁子魚四條，蔥四根，青椒一個(gè)，蒜頭三四個(gè)，姜小塊，剁椒一勺，油，鹽，生抽適量，腐乳一小塊。做法： 1、處理魚，去肚與腮。2、準(zhǔn)備䓤姜蒜青椒切好。3、熱鍋放多點(diǎn)油，油燒熱，放魚。魚入鍋后不要?jiǎng)樱梢赃m當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使受熱均勻，大火煎。4、大概煎三分鐘翻面，同樣煎法，不要?jiǎng)印?、煎完反面后放入準(zhǔn)備好的調(diào)料。倒入一勺生抽，倒入一點(diǎn)點(diǎn)水，不要蓋過魚，輕輕撥動(dòng)調(diào)料，根據(jù)湯汁多少適當(dāng)加水，前提是不干鍋不蓋過魚。然后放入鹽。轉(zhuǎn)小火燜三五分鐘即可出鍋。6、出鍋。

用料：刁子魚四條，蔥四根，青椒一個(gè)，蒜頭三四個(gè)，姜小塊，剁椒一勺，油，鹽，生抽適量，腐乳一小塊。做法： 1、處理魚，去肚與腮。2、準(zhǔn)備䓤姜蒜青椒切好。3、熱鍋放多點(diǎn)油，油燒熱，放魚。魚入鍋后不要?jiǎng)樱梢赃m當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使受熱均勻，大火煎。4、大概煎三分鐘翻面，同樣煎法，不要?jiǎng)印?、煎完反面后放入準(zhǔn)備好的調(diào)料。倒入一勺生抽，倒入一點(diǎn)點(diǎn)水，不要蓋過魚，輕輕撥動(dòng)調(diào)料，根據(jù)湯汁多少適當(dāng)加水，前提是不干鍋不蓋過魚。然后放入鹽。轉(zhuǎn)小火燜三五分鐘即可出鍋。6、出鍋。

香煎刁子魚是一道湖北家常菜，采用的是干煎的做法，將魚身煎至香酥金黃，再用咸鮮辣汁（火靠）一下，收濃汁，做出來的干香魚香醇細(xì)嫩，讓人回味無窮原料：刁子魚2條；青/紅辣椒；生姜；蒜瓣；青蒜；小蔥；干豆豉；辣椒醬；調(diào)料：精鹽；白糖；白酒；醬油；米酒；步驟與做法：1、將刁子魚魚鱗打干凈，剖開魚腹去除內(nèi)臟，將魚腮去除干凈，將魚洗凈控水備用；魚身及魚腹內(nèi)均勻地抹上食鹽，取白酒適量輕拍魚身內(nèi)外，將魚腌制2小時(shí)左右；煎鍋燒熱注油，將魚下鍋煎成兩面金黃香酥，盛出備用； 2、將青/紅辣椒洗凈去蒂去籽切丁備用；生姜、蒜瓣切米粒大小；青蒜洗凈取蒜白段切粒，小蔥洗凈切末備用；干豆豉浸泡后稍加斬剁備用；將鍋燒熱注油，姜米、蒜米、豆豉及青/紅辣椒丁、辣椒醬依次下鍋煸香； 3、鍋內(nèi)加入適量清水（用高湯更好）煮開，湯汁加入鹽、糖、醬油、米酒調(diào)好味，將香煎后的刁子魚下入鍋中中小火燒制；燒制的過程中注意掂勻鍋，并反復(fù)將鍋內(nèi)湯汁澆淋在未浸入汁水中的魚身部分；刁子魚燒至入味后轉(zhuǎn)大火收濃汁，起鍋前撒上蔥末即可。 4、【小貼士】：1.好吃的干香刁子魚口感是有點(diǎn)“霸道”的，第一口的干香味就要能“鎮(zhèn)”住人。所以個(gè)人感覺燒這條魚，用普通的料酒或其它柔和味型的酒類是搞不定的，我喜歡選用50度的濃香型白酒來腌制及調(diào)味。2.做這道魚，我曾嘗試過使用不同產(chǎn)地的辣椒醬，最喜歡的還是湖南辣醬，用湖南大沖所產(chǎn)的五爪朝天椒制成的辣椒醬味香醇厚，做這道干香魚最能提味。 5、刁子魚的諸多吃法中，干煎的做法是最受歡迎的。將魚身煎至香酥金黃，再用咸鮮辣汁（火靠）一下，收濃汁，做出來的干香魚香醇細(xì)嫩，讓人回味無窮！

香煎刁子魚是一道湖北家常菜，采用的是干煎的做法，將魚身煎至香酥金黃，再用咸鮮辣汁（火靠）一下，收濃汁，做出來的干香魚香醇細(xì)嫩，讓人回味無窮原料：刁子魚2條；青/紅辣椒；生姜；蒜瓣；青蒜；小蔥；干豆豉；辣椒醬；調(diào)料：精鹽；白糖；白酒；醬油；米酒；步驟與做法：1、將刁子魚魚鱗打干凈，剖開魚腹去除內(nèi)臟，將魚腮去除干凈，將魚洗凈控水備用；魚身及魚腹內(nèi)均勻地抹上食鹽，取白酒適量輕拍魚身內(nèi)外，將魚腌制2小時(shí)左右；煎鍋燒熱注油，將魚下鍋煎成兩面金黃香酥，盛出備用； 2、將青/紅辣椒洗凈去蒂去籽切丁備用；生姜、蒜瓣切米粒大小；青蒜洗凈取蒜白段切粒，小蔥洗凈切末備用；干豆豉浸泡后稍加斬剁備用；將鍋燒熱注油，姜米、蒜米、豆豉及青/紅辣椒丁、辣椒醬依次下鍋煸香； 3、鍋內(nèi)加入適量清水（用高湯更好）煮開，湯汁加入鹽、糖、醬油、米酒調(diào)好味，將香煎后的刁子魚下入鍋中中小火燒制；燒制的過程中注意掂勻鍋，并反復(fù)將鍋內(nèi)湯汁澆淋在未浸入汁水中的魚身部分；刁子魚燒至入味后轉(zhuǎn)大火收濃汁，起鍋前撒上蔥末即可。 4、【小貼士】：1.好吃的干香刁子魚口感是有點(diǎn)“霸道”的，第一口的干香味就要能“鎮(zhèn)”住人。所以個(gè)人感覺燒這條魚，用普通的料酒或其它柔和味型的酒類是搞不定的，我喜歡選用50度的濃香型白酒來腌制及調(diào)味。2.做這道魚，我曾嘗試過使用不同產(chǎn)地的辣椒醬，最喜歡的還是湖南辣醬，用湖南大沖所產(chǎn)的五爪朝天椒制成的辣椒醬味香醇厚，做這道干香魚最能提味。 5、刁子魚的諸多吃法中，干煎的做法是最受歡迎的。將魚身煎至香酥金黃，再用咸鮮辣汁（火靠）一下，收濃汁，做出來的干香魚香醇細(xì)嫩，讓人回味無窮！

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的刁子鱼怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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