作者御柳

　　出品網易科技《知否》欄目組（公眾號：tech_163）

　　每次燒開水后，都希望趁著變涼之前喝完了，因為腦子里總有個聲音：反復燒開的水不能喝。

　　有人說反復多次燒開就會導致大量的礦物質成分殘留在剩下的水中，濃度很高，飲用之后會增加肝、腎、胃、腸結石的風險；也有人說反復燒開的水很容易導致水中的亞硝酸鹽含量升高，喝了以后會中毒；還有人說喝反復燒開的水容易致癌。

　　反復燒開的水真的有問題嗎？如果有問題對人體的危害有多大？

　　首先，反復燒開的水不能喝這一結論有些危言聳聽。

　　起因來自亞硝酸鹽？

　　之所以傳出反復燒開的水不能喝，是因為人們認為反復燒開的水有致癌物質——亞硝酸鹽。

　　所謂亞硝酸鹽是亞硝酸鉀、亞硝酸鈉等無機化合物的總稱。純的亞硝酸鹽是一種白色的結晶狀物質，與食鹽有點像，但與食鹽有著天壤之別。

　　亞硝酸鹽是一種允許使用的食品添加劑，只要控制在安全范圍內使用不會對人體造成危害。但長期大量食用含亞硝酸鹽的食物有致癌的隱患。因為亞硝酸鹽在自然界和胃腸道的酸性環(huán)境中可以轉化為亞硝胺。

　　其實亞硝酸鹽本身并不會致癌，但其和食物中的氨基酸相結合會產生亞硝胺，這類物質有一定的致癌風險。不新鮮的蔬菜、處理不當的隔夜菜以及腌制不當的蔬菜等等容易產生亞硝酸鹽。

　　來自聯(lián)合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會（JECFA）的規(guī)定。亞硝酸鹽的每日允許攝入量為 0.07mg/kg。

　　飲用水里的亞硝酸鹽，一般是由水中原有的硝酸鹽轉化而來的。一般來說，合格的飲用水中硝酸鹽含量是很低的。供水部門的日常監(jiān)控顯示，水廠的出廠水中亞硝酸鹽含量一般低于 0.05mg/L（約為 550 微克），最高一般不超過 0.1mg/L，而城市網管中的含量一般在 0.4-0.6mg/L。

　　反復燒水會導致亞硝酸鹽濃度變高？

　　水燒開一兩次一定沒問題，但反復燒開的水是否會因為蒸發(fā)導致亞硝酸鹽濃度增加，從而導致致癌？

　　曾有實驗室做過實驗，將桶裝水加熱了 181 次后，水中的亞硝酸鹽含量增加到 3.53 微克/升，超過了桶裝水的衛(wèi)生標準（2 微克/升）。但人要吃下大約 0.2 克亞硝酸鈉才會出現中毒癥狀，這相當于喝下了幾十升這種水。

　　也有來自測量研究發(fā)現，如果將桶裝飲用水，反復加熱 200 次后，水中的亞硝酸鹽含量基本上是在3-4 微克每升之間。我國限定的值是在 100 微克每升，反復加熱的水中的亞硝酸鹽值，是遠遠低于我國所界定的標準值的。

　　因此，我們將飲用水反復加熱，是不會導致我們亞硝酸鹽中毒的。

　　但是值得注意的是，重復加熱的水會造成礦物質的減少，但對水質量不會造成太大影響。雖然如此，但我們平時喝水還是喝多少，燒多少，燒完水后不要長時間擱置，健康飲水吧。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的知否|反复烧开的水会致癌？究竟能不能喝？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

如果覺得生活随笔網站內容還不錯，歡迎將生活随笔推薦給好友。