便利蜂運營副總裁王紫在 2019 便利店大會上發(fā)表演講

　　5 月 14 日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會 2019 便利店大會在武漢舉行，便利蜂運營副總裁王紫在會上分享了便利蜂對于智能操作系統(tǒng)助力便利店食品安全的思考和實踐。

　　在王紫看來，過去以人為主的食品安全管理思路，存在比較大的“死角”和“盲區(qū)”。而直營管理體系加上智能操作系統(tǒng)的幫助，可以做到食品安全整個鏈條的全覆蓋、數(shù)字化和自動化。以手機操作系統(tǒng)做比喻，如果說傳統(tǒng)便利店是塞班（諾基亞）系統(tǒng)，便利蜂更像是在打造一個嚴準入、高安全、極致體驗的 iOS（蘋果）系統(tǒng)。

　　王紫認為，便利店建設(shè)智能操作系統(tǒng)，第一步要做的是找對問題，便利蜂把食品安全作為要優(yōu)先解決的問題。在他看來，便利店食品安全的全鏈條可分為生產(chǎn)、配送和門店三大環(huán)節(jié)，便利蜂在整個智能操作系統(tǒng)中對這三個環(huán)節(jié)的食安風險提出了針對性的解決方案。

　　在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，便利蜂對供應(yīng)商嚴格準入，并直接投資優(yōu)質(zhì)鮮食工廠來控制品質(zhì)，持續(xù)地對整個工廠進行數(shù)字化改造，從源頭接入食品二維碼保質(zhì)期追蹤系統(tǒng)，同時還建設(shè)了生產(chǎn)過程檢查系統(tǒng)和通用檢查系統(tǒng)來確保各個工藝檢查點的合規(guī)。

　　在配送環(huán)節(jié)，便利蜂建立了常溫、冷藏、冷凍的獨立溫層倉儲，實現(xiàn)食品類商品的電子化批次管理，建設(shè)自動化分揀系統(tǒng)來保證商品的先進先出。

　　在運輸過程中，便利蜂建立了全溫層電子化溫度追蹤與報警系統(tǒng)，來防控商品運輸過程的失溫風險。便利蜂在所有冷鏈車上都加裝了藍牙溫度計和 GPS，全程監(jiān)控溫度，如果有異常后臺會報警，要求把該批次商品廢棄。同時，為了防止運輸環(huán)節(jié)的不文明裝卸造成的商品破損，這家公司還引入了測振儀進行監(jiān)控。

　　據(jù)介紹，通過人工智能系統(tǒng)，門店檢查項的異常報警數(shù)量降低了 25%-60% 不等，尤其是地面、桌面的衛(wèi)生情況得到了很大改善。同時，便利蜂的智能操作系統(tǒng)還集成了鮮度管理系統(tǒng)、食品二維碼保質(zhì)期追蹤系統(tǒng)和批次管理系統(tǒng)來進行管理。比如便利蜂門店售賣的熱餐、關(guān)東煮這些現(xiàn)制現(xiàn)售的食品，無論是生產(chǎn)還是售賣，都有嚴格的時間限制。

　　正是通過這些智能操作系統(tǒng)，便利蜂的食品安全管控在行業(yè)處于領(lǐng)先水平。今年 4 月，便利蜂獲得食品安全領(lǐng)域的權(quán)威獎項七星獎，是獲獎企業(yè)中最年輕的本土便利店品牌。去年 7 月，便利蜂在國務(wù)院食安辦等 18 個部門組織開展的全國食品安全宣傳周上，獲得了“2017-2018 年度食品安全示范項目獎”，食品安全管控能力得到了中國食品工業(yè)協(xié)會、中國食品科學技術(shù)學會、國家食品安全風險評估中心等權(quán)威機構(gòu)的認可。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的王紫：传统便利店是塞班 便利蜂系统就是苹果的iOS的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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