自己喜愛的瓜果蔬菜都可以做湯底。1、根據(jù)面條的特點掌握好火候和下面條的時間煮機制濕切面和家庭現(xiàn)搟的面條，應該大火將手燒滾沸，然后下面，用筷子把剛下的面條挑散，以防面條粘連，再用大火催開。煮這種面條，鍋開兩次，淋了兩次冷水，即可撈出食用。煮干面時，不宜用大火。因這樣的面條本身就很干，若在水大開時下面，面條表面會形成黏膜，使水分不容易往里滲入，熱量也不容易向里導入，煮出的面條會出現(xiàn)粘連，硬心現(xiàn)象。此類面條應用中火煮，隨開隨放些冷水，使面條受熱均勻，煮好后就不會有硬心，也不會粘連。2、煮掛面的火候不應當?shù)人序v了再下掛面，應當在鍋底有小汽泡往上冒時下掛面，然后攪動幾下，蓋好鍋，燒開后適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮面條，速度快，面條柔軟而湯清。3、煮面條要先放鹽后下面待水開后先加少許食鹽（每500克水加鹽15克），再下面條。這樣煮出的面條不易“糟”。4、切面堿味的去除在下面條時可往鍋里適量加些食醋，這樣不僅能消除堿味，面條出會由黃變白。5、做冷面防粘團一招若面條結成團，可以噴一些米酒在面條上，面條團就能散開。6、怎樣煮手搟面好吃水煮開時在鍋內(nèi)撒點鹽，再下入面條，用筷子輕輕撥動幾下，以防結成塊或粘到鍋底上，然后用大火煮，使水溫迅速升高。這樣煮好的面條不發(fā)黏，不并條，湯水清亮，軟硬適口。用大火煮，鍋開兩次，點兩次水就熟了。7、選好掛面下鍋的時機煮掛面時不能等到鍋里的水全都開了再放面條。因為掛面本身很干，如果一下子遇到高溫，表面的淀粉就容易糊化而變黏。同時，水分熱量都不容易向內(nèi)滲透，所以面心仍然是生的。再加上沸水會使面條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的面條外黏、內(nèi)硬、湯糊。

碗里放入生抽、香醋、香油和昆布粉，加開水沖開，再將掛面煮熟，撈出放入裝了調(diào)料汁的碗中即可，下面介紹做法：主料：細掛面100克輔料：生抽1大勺、香醋1小勺、香蔥1棵、香油少許制作步驟：1、香蔥切碎備用2、來制作湯底，生抽一勺（同時鍋內(nèi)加水燒開)3、香醋一小勺4、香油適量5、加入昆布粉提鮮6、燒開的水沖入碗中（半碗即可，嘗一下味道）7、剩下的水加入掛面煮開8、煮至面條無硬芯撈出9、面條挑入湯中，上面撒香蔥碎即可注意事項：1、沒有昆布粉可以省略，或是雞粉、味精代替。2、面條不要久煮，會失去口感。

前言晚上下班堵車，回家很晚，不想做飯，不吃又餓，做點簡單的，就煮掛面湯簡單，打開冰箱有西紅柿，還有儲存在冰柜里香菜。材料主料：掛面100g；輔料：油適量、鹽適量、雞蛋1個、西紅柿適量、香菜適量掛面湯1準備食材2西紅柿去皮切片3鍋熱放油4油熱將雞蛋放入5煎荷包蛋6將西紅柿放入翻炒，放適量的醬油翻炒加適量的水7水開放掛面攪均勻加適量的鹽8快熟將香菜放入9做好的掛面湯小貼士掛面不要煮時間太長，熟了快出鍋吃

超市中有賣牛骨和豬大骨湯料,很方便味道也不錯,可以用作面條湯.自己再放些青菜和肉片.可以與拉面館里做的一比了,這道面完全沒有加到雞精，但吃起來鮮美無比。竅門就在它的湯底了，而它的湯底做起來也非常的簡單。只要用我們平時準備丟掉的蝦頭和蝦殼，就能輕輕松松的做出美味高湯了。上面加的菜是鹵蛋，蝦仁和肉燥，蔥花，及一些泡椒碎。鹵肉燥可以一次多做一些，除了淋面還可以拌飯吃。

制作掛湯面需要準備好如下材料：番茄、南瓜、蔥、面條、香油、醋、食鹽、面條，制作時需要先將材料清洗切好，在鍋里炒香加入，放入面條煮即可，具體步驟如下：1、首先將南瓜切條，番茄切片，香蔥切粒，洗凈備用。2、把切好的香蔥放進鍋里，用油爆，使鍋里有蔥香，放入南瓜，翻炒均勻。3、然后放西紅柿翻炒后放少許鹽，放一點生抽，攪拌均勻。4、加入清湯，蓋上蓋子，然后湯開后，放入面條。5、過段時間，滴入香油，香醋，再放入一點食鹽調(diào)味即可。6、最后掛湯面就制作好了。注意事項：制作掛湯面的過程中，在炒配料的時候需要注意安全，不要被油濺到，煮面條時需要注意不要被熱水燙傷，整個過程需要注意安全衛(wèi)生。

我們宿舍經(jīng)常自己煮面條的,我們有時候加白菜(圓白菜),南瓜片(要切掉外皮的,不然不好吃,因為外皮煮不爛的).還要放點鹽.等這些都熟了,方面條.那湯淡淡的.還有南瓜的香味.我們宿舍人都挺喜歡吃的.還可以加白菜(還是圓白菜),白蘿卜,雞蛋(不打散),還有鹽,不要放多,也很好吃,制作過程跟上面一樣.我還見過一種就是把超市買來的火鍋調(diào)料煮開,放面條,不過我沒試過.不止到怎么樣還有一種面條吃法,是沒有湯的.但是我覺得也很好吃.是武漢熱干面的做法.可能每熱干面好吃...就是把面條煮熟立刻撈出,防到?jīng)鏊镞^一下,盛道碗里,然后加花生醬.肉醬.最好在放點辣椒醬(我在里面放的是香辣牛肉醬,這樣就辣醬,肉醬都有了)..這樣就跟武漢熱干面大致相同了

總結

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