直接炒熟吃，也可以蒸熟吃，或者煲湯還不用下鹽冬菇蒸滑雞(原料:冬菇,土雞,紅椒,姜,蔥,白糖,蠔油)配　　料: 冬菇10克、土雞200克、紅椒1只、姜、蔥各10克。花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、蠔油10克、生粉10克、麻油5克 操　　作:1.冬菇、紅椒、姜都切片、土雞切塊、蔥切段。2.雞塊、冬菇、姜片、紅椒、蔥段加入鹽、味精、白糖、蠔油、生粉、麻油拌勻待用。3.蒸鍋燒開水，放入原料，用旺火蒸10分鐘拿出，油燒開淋入雞上即成。 蔥燒土雞的做法原材料： 　　土雞200克、香蔥30克、生姜15克。 　　調味料： 　　花生油25克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、濕生粉20克、老抽王10克、清湯適量。 　　制作過程： 　　1、土雞殺洗干凈，切成塊，香蔥切段，姜切片。 　　2、燒鍋下油，放入姜片、蔥段、土雞、清湯，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉同燒。 　　3、燒至汁濃雞熟透時，用濕生粉勾芡，淋麻油即可。

主料：三黃雞一只輔料：花生油適量、鹽適量、姜適量、小蔥適量步驟：1、把三黃雞去內臟，細毛清理干凈，洗凈。2、水燒開，雞放進水里煮約5分鐘左右，去除血水即可。3、雞用清水再一次的沖洗干凈，全身抹上鹽。4、雞的肚子里都要抹上鹽，每個地方都不能漏。5、抹上鹽的雞吊掛在通風處，24小時。（但如果天熱可以放在冰箱冷藏室里）6、蔥姜洗凈，蔥切成段，姜切成片。7、第二天把雞表面的鹽沖清干，再在雞的表面刷上一層花生油。8、把姜蔥塞進雞肚子，剩下的放在雞的表面和碗底。（也可以不用姜蔥）。9、雞放進電高壓鍋里，壓13分鐘。（時間可以根據雞的大小來定。）10、10 蒸好的雞先把頭，翅膀，爪子，大腿先切下來，斬小塊放一旁備用。11、把剩下雞后背從中間切成二片。12、斬成小塊。13、先在盤底里放上雞脖子，在雞脖的兩邊擺上雞背的肉。14、最上面擺上雞胸肉，兩邊分別擺上雞腿雞爪和雞翅雞頭，就可以上桌了。

翅膀洗干凈，皮面（有凸凸的雞皮疙瘩那邊）中火向下煎到出油把翅膀推向鍋邊中間清個洞把油集中撒入糖2大匙等他融成焦糖色〜別去攪糖不然會反砂在翅膀空隙放姜片順便爆香（姜可在放糖時開始爆，其他易焦等下再放）糖快融好時空隙續放入蒜頭蔥白辣椒爆等糖融好與雞翅翻攪完成上色依序入醬油，酒，糖，若感覺液體不夠怕焦則可適量加水或酒，蓋鍋蓋中火煮最后大火收汁起鍋可視心情入蔥綠，九層塔或本次的白芝麻

干煸臘雞：咸辣適中有嚼頭的炒雞做法-原料：咸雞肉400克 ， 干辣椒 4個 ，蔥1棵 ， 姜5片 ，花椒適量，鹽1茶匙 ， 糖適量 ， 生抽 1勺， 老抽半勺 ，料酒1勺 ，香蔥1棵 ，白芝麻適量，花生油 200克實耗50克。做法：1 雞肉清水泡一會，沖洗干凈。2 瀝干水放盆內加半茶匙鹽和料酒拌勻腌半小時。3 鍋內放花生油燒五成熱下雞塊炸至金黃。撈出瀝油待用。4 大蔥切段，姜切片，辣椒掰斷，喜歡辣可切碎。5 另取不粘鍋，放入一勺油，放姜、辣椒和花椒煸出香味。6 轉小火，放入炸好的雞塊。7 加約半茶匙白糖，翻炒5分鐘。8 加入蔥段翻炒至變軟。9 倒入生抽、老抽，加一茶匙鹽，翻勻，看情況加點熱水防止糊鍋，可分次加，但不要加多。10 煸約10分鐘，雞塊入味， 盛出，只要雞塊，其他料丟棄，撒點香蔥末和熟芝麻。

材料：荷葉一張、三黃雞（一斤左右）、干香菇、姜片、醬油、蠔油、糖、鹽、白胡椒、料酒、香油做法：1、雞肉洗凈后斬成小塊，比咱們平時做的雞肉塊小一半左右這樣容易入味、蒸熟口感也會很滑嫩雞肉塊用一勺蠔油、一勺料酒、一勺白胡椒、2勺淀粉、2勺醬油、半勺白糖、少許鹽、姜片拌勻腌制約半小時中途稍稍拌幾下保證充分入味咸淡請根據自己口味稍作調整腌制雞肉的時候味道可以稍稍重一些這樣能保證短時間腌制也能有味最后咱們還要添加香菇香菇還會吸一部分味道所以可以適當味重一點2、腌制雞肉同時用溫水將香菇泡發（我直接用香菇丁了大家用大朵的香菇泡發后切小是一樣的哈）干荷葉用清水洗凈荷葉有種干澀的味道如果不能接受的話可以準備一鍋熱水把干荷葉放進去焯燙幾秒鐘待荷葉開始變軟時立刻取出用冷水沖洗幾下3、將泡發好的香菇改刀成丁輕輕擠出一些水分但不要擠的過干添加到雞肉中可以加入2勺泡香菇的水最后加入一勺香油充分拌勻再腌制10分鐘；4、荷葉攤開可以放在一只比較深的大碗上這樣操作比較容易些腌制好的雞肉均勻的攤在荷葉上再放上幾片姜可以再撒一層白胡椒粉都是有提鮮作用的卷起荷葉四周包成團開口朝下5、放入蒸籠中冷水蒸中火水開后再蒸約8-10分鐘然后關火悶5分鐘這樣有利于荷葉的香味散出只是我個人覺得拍照顏色不好看隨手弄了點辣椒哈顯然后果也不咋地可以不加

主要食材：臘雞半只，香菇10個，輔料小紅辣椒3個。1、將用鹽腌過的雞剁塊，用水泡半個小時。2、香菇洗凈切成十字塊。3、鍋燒熱放油，然后放入蔥姜蒜煸炒。4、倒入雞塊和雞雜。5、大火翻炒十分鐘，倒入香菇。6、加半碗水，加入鹽，生抽，料酒，胡椒等調料，蓋上鍋蓋小火燜十五分鐘。7、成品出鍋。

總結

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