煮一鍋開水，下蝦焯到剛熟，撈起瀝干水分，起油鍋，爆姜3大片，蒜茸，蔥段一把，（還可以放辣椒絲），下琶蝦爆炒，下少許胡椒粉，鹽，好了。

炒著吃 （蝦子就是皮皮蝦！鹵料包需自制，其中的材料可以到大型超市購買，調(diào)料的話什么牌子都可以） 這鹵皮皮蝦和南方的醉蝦醉蟹相似，是用鮮活皮皮蝦，加上白酒，花椒，細(xì)鹽，姜、蔥腌制數(shù)小時而成，味道十分鮮美， 鹵蝦子 原料 活蝦爬子(皮皮蝦)500克。 鹵料包 八角10克，香葉5克，桂皮10克，蔥1棵，姜1塊。 調(diào)料 醬油200克，味精15克，白糖20克，雞粉15克，花椒粉15克，高度白酒100克。 做法 1．將活蝦爬子洗凈泥沙，撈出備用。 2．坐鍋點火，加入400克清水，放入鹵料包丶醬油丶味精丶白糖丶雞粉丶花椒粉燒開，關(guān)火晾涼后加入白酒調(diào)勻，制成鹵汁待用。 3．將蝦爬子放入鹵汁中，鹵約10小時，即可撈出擺盤，然后用原汁浸沒，撒上一些香菜段丶姜片丶蒜片丶香蔥段丶紅椒圈等，即可上桌食用。 PS： 我個人比較喜歡輕鹵,所謂輕鹵就是鹵制的時間較短。但是對原材料要求高，要求皮皮蝦不僅是活的，而其應(yīng)該四五月或是九十月出海的，母蝦有挺（黃），公蝦有肉（肉要滿）。 我常用的輕鹵做法是： 原料：蝦、花椒、八角、蔥、姜、鹽、白酒。 鮮活皮皮蝦若干，注意，一定要活的。死的就不適合輕鹵了。清水若干，將水燒開，加花椒、八角、鹽。煮沸一段時間后，熄火晾湯到70-80度。蔥切段，姜切片。可以此時放入湯中，也可以等一會兒鹵湯溫度降到30度左右和蝦一起放，不同時間放蔥姜味道有不同。可以自己試試哪種喜歡。然后把鹵湯晾到30度左右，活蝦控水，然后投到鹵汁里。加一點白酒(適當(dāng)，白酒有滲透劑的作用，另外可以烘托鮮香)。喜歡的話也可以放點兒香菜葉。因為活蝦會亂跳，所以要壓蓋。二-四個小時之后就可以吃了。 這種做法的要點：鹽要稍微多放一點，嘗鹵汁稍咸為好。否則蝦的口感上不來。另外腌制的時間也不要太長，長了就咸了，吃不出鮮香來了。 鹵過的皮皮蝦以一頓吃完為好，吃不了的下次也不能吃生了，蒸蒸吃比較安全。 做法： 1．將活蝦爬子洗凈泥沙，撈出備用。 2．坐鍋點火，加入 400克清水，放入鹵料包、醬油、味精、白糖、雞粉、胡椒粉燒開，關(guān)火晾涼后加入白酒調(diào)勻，制成鹵汁待用。 3．將蝦爬子放入鹵汁中，鹵約10小時，即可撈出擺盤，然后用原汁浸沒，撒上一些香菜段、姜片、蒜片、香蔥段、紅椒圈等，即可上桌食用。

蝦爬子干蒸比較好吃。蒸鍋中燒開適量的水，然后把蝦爬子放入蒸鍋中，內(nèi)大火蒸5-6分鐘即可，蒸容的時間不要太長，肉質(zhì)容易變老。蒸的時候不用加任何的調(diào)料，用姜末和醋做成料汁，蝦爬子蒸好之后蘸著料汁食用即可。這樣做好的清蒸蝦爬子味道非常的鮮嫩，因為不添加任何的調(diào)料，蝦爬子本身的鮮味得以最大程度的保留。

我從小到大一直都是水煮的，就是放到水里，加些鹽，大概2斤兩勺半鹽，我覺得這種吃法最能吃出鮮味，還試過別的吃飯什么爆炒阿，燒烤啊，我覺得都沒有這種好吃，放調(diào)料太多了，海鮮的味就被蓋住了。

用料主料：蝦爬子500克輔料：鹽少許1、加入少許鹽泡一會兒清洗干凈。2、控干。3、蒸鍋加水燒開放入蝦爬子蒸10分鐘。4、10分鐘后立即取出，時間長了肉質(zhì)就硬了不好吃了。5、裝入盤中。6、清蒸蝦爬子成品圖。擴(kuò)展資料蝦爬子含有豐富的蛋白質(zhì)，對身體虛弱及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是很好的食物，此外蝦爬子中含有豐富的鎂，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)。總體來說，公蝦爬子和母蝦爬子的營養(yǎng)成分基本相同，區(qū)別就在于母蝦爬子的頭、卵都含有較高的膽固醇，尤其是老年人食用后，最好減少其他食物膽固醇的攝入量，以免升高膽固醇，影響健康。參考資料來源：人民網(wǎng)-公母蝦爬子 營養(yǎng)差不多

口蝦蛄，別名琵琶蝦、皮皮蝦、蝦耙子、蝦公駝子、瀨尿蝦、螳螂蝦、蝦蛄等。好吃的做法有：水煮皮皮蝦，清蒸蘸料，爆炒等。

總結(jié)

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