自然是紅燒的最好吃了

做法一食品用料鳊魚一條，豆瓣醬少許，紅辣椒少許，常用調料少許。制作方法1、一條八兩重的鳊魚、必要的姜,蔥,蒜.2、注意清洗干凈魚的腹腔,現水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!3、在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味4、因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 共15張各式紅燒鳊魚圖片5、在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾面粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!6、調制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!7、下鍋拉,油燒冒藍煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.8、等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了9、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了10、兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了 共17張紅燒鳊魚制作過程11、然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開后加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!12、放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!13、加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自制的紅辣椒糊!14、燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!15、把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?16、鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!17、最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味!紅燒鳊魚做法二用料鳊魚 一條姜[1]蔥 鹽白糖 老抽生抽 料酒清水做法1.鳊魚，這條有點大，洗干凈后，我們家喜歡對半切，注意要斜切才好看2.在魚身上劃斜刀 兩面多要劃 深一點沒關系 老姜切片 蔥切蔥花3.鍋中放適量油，爆香姜片4.放魚大火煎5.油濺的厲害會，蓋上鍋蓋，煎上一會兒6.翻面一樣煎，煎至表面金黃7.放料酒、鹽、白糖8.放適量老抽，再滴點生抽9.放清水，沒過魚身2/3的量10.蓋上鍋蓋大火煮吧就開始11.打開看一下水量差不多到了1/2的時候，小心給魚翻面12.繼續蓋上鍋蓋再煮吧13.開著開始收汁了，適當用鍋鏟把湯汁往魚身上澆一下14.收汁，撒蔥花出鍋，OK了[2]做法三用料料武昌魚1條調料食鹽4克醬油4克醋5克姜3克料酒6克小蔥5克植物油適量步驟1.將魚洗凈后去除魚中黑色內膜，用刀在魚背劃上幾刀2.用廚房紙巾將魚身上的水吸干3.在魚表面上撒些鹽4.將鍋燒熱， 放入適量的油，加入姜絲煎一下5.將魚放入鍋中煎至金黃6.再翻面將另一面煎至金黃7.加入適量的料酒、醬油和少量的醋，再加入適量的水沒過魚，燒開后轉為小火，煮上一刻鐘8.加入鹽等調味料， 翻面再煮上五分鐘， 再大火收汁9.汁收到適量后，層入盤中，上面撒些小蔥烹飪技巧1、清洗魚時一定要將魚的黑色內膜去掉， 再在魚背上劃幾刀，方便入味。2、將魚表面的水吸干， 表面撒些鹽入味， 這樣煎魚時不會濺油。3、將鍋燒熱， 加入適量的油， 再加入姜絲， 將鳊魚放入鍋中煎。4、不要急忙翻動魚， 一定要魚定型后再翻面， 將魚兩面煎至金黃。5、加入適量的醬油， 料酒和少量的醋， 再加入適量的水， 大火燒開后轉為小火煮熟魚。6. 再加入適量的鹽和胡椒等調味料， 大火收汁，層入盤中， 表面撒些小蔥末。[3]

鳊魚清蒸最鮮嫩

用料 【主料】 武昌魚（也有叫扁魚）一條、高湯一碗（可選） 【配料】 豬肉餡適量、香菜、紅小椒 大蒜5、6個、蔥碎、姜末 【調料】 鹽、料酒、白糖、生抽 白胡椒粉、水淀粉（勾芡） 紅燒武昌魚的做法 基本食材1、武昌魚洗凈并擦干，在魚身上切十字形切口，切口深0.5cm。用料酒涂抹魚身內外，魚表皮（全身，包括魚頭和魚尾都要抹到）抹鹽，腌制10分鐘。2、中火加熱鍋中的油至6、7成熱，剛剛開始冒煙時，順鍋邊滑入武昌魚，油不需要太多，可以將鍋子稍微歪斜，一面煎至金黃色，再小心翻面，將另一面也煎至金黃色。3、取一個稍大的平盤，放入煎好的魚。4、鍋中留底油，放入豬肉餡，小火炒至變色吐油。5、倒入香蔥碎姜末和大蒜粒，烹入少許料酒，煸炒出香味。6、倒入能沒過魚身的高湯，沒有的可以用清水代替。7、烹入生抽2勺、鹽一勺、白砂糖一勺和白胡椒粉一勺，大火煮開。8、將煎好的魚放入。9、大火煮開后小火燒5分鐘，翻面再燒5分鐘。10、淋少許水淀粉，勾一個薄芡，改大火收濃湯汁。11、將魚小心盛出，然后把湯汁淋在魚身上。12、撒香菜、紅椒圈點綴即可。

紅燒鳊魚怎么做才好吃竅門這是媽媽常做的一道菜---紅燒鳊魚，是一道灰常家常菜，以鳊魚為制作主料,用最簡單的幾樣調料，制作出來味道鮮美，肉質細嫩的美味魚。它制作起來難度不大，相對于清蒸來說，紅燒的法子更簡單。我就依葫蘆畫瓢，照搬后復制出來，看著是不是眼饞？怎么樣，趕緊也動手試試吧。工藝：燒口味：家常味時間：<60分鐘熱量：較低熱量配料：烹飪步驟：1.將魚洗凈后去除魚中黑色內膜，用刀在魚背劃上幾刀2.用廚房紙巾將魚身上的水吸干3.在魚表面上撒些鹽4.將鍋燒熱， 放入適量的油，加入姜絲煎一下5.將魚放入鍋中煎至金黃6.再翻面將另一面煎至金黃7.加入適量的料酒、醬油和少量的醋，再加入適量的水沒過魚，燒開后轉為小火，煮上一刻鐘8.加入鹽等調味料， 翻面再煮上五分鐘， 再大火收汁9.汁收到適量后，層入盤中，上面撒些小蔥烹飪小貼士：清洗魚時一定要將魚的黑色內膜去掉， 再在魚背上劃幾刀，方便入味將魚表面的水吸干， 表面撒些鹽入味， 這樣煎魚時不會濺油將鍋燒熱， 加入適量的油， 再加入姜絲， 將鳊魚放入鍋中煎不要急忙翻動魚， 一定要魚定型后再翻面， 將魚兩面煎至金黃加入適量的醬油， 料酒和少量的醋， 再加入適量的水， 大火燒開后轉為小火煮熟魚再加入適量的鹽和胡椒等調味料， 大火收汁，層入盤中， 表面撒些小蔥末

魚清洗干凈，用油煎，鍋中放油，放入蔥姜蒜，花椒，辣椒，郫縣豆瓣醬，雞精，放入煎好的魚加入啤酒燉10分鐘魚就可以出鍋，這樣做的麻辣蒜爆魚味道很鮮美。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的红烧武昌鱼怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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