主料東北大醬兩湯匙 雞蛋兩個 蔥 姜適量 花生油適量 東北炸大醬的做法步驟1.東北大醬 蔥（一般大型超市都有賣的 蔥是山東章丘的大蔥）2.蔥 姜切末 大醬按1:1.5的量加水調勻 雞蛋打散3.鍋加油燒熱炒蛋液4.用筷子順時針快速攪拌成型后成出5.鍋中再次加油（油要多放點 喜歡吃辣可以加點干辣椒）加入蔥 姜末6.炒出香味加入和好的大醬汁7.翻炒兩三分鐘加入炒好的雞蛋使雞蛋入味就可以出鍋了（因大醬比較咸就不需要加鹽了）8.美味大醬 快快享用吧

用料：黃豆2500克、山泉水10千克、陶瓷罐（容積30斤）一只、水洗鹽750克、醬杵子一根。 1、準備黃豆適量，將黃豆用水沖干凈，然后用山泉水泡12小時以上，黃豆體積膨脹，手一捏會碎為止。2、豆子泡好后加水上大火煮開后改文火煮，大約需要1-2小時左右將豆子煮軟爛即可。山泉水的量與豆子持平。3、將煮好的豆子碾碎。水分不要太多，多了醬坯不成形。4、將碾碎的豆子堆成大約25x15x8這樣的坯子。每個坯子要多摔一會，結實些好發酵。坯子太大容易傷熱，太小容易失水發不透，發不透就沒有油，做出來的醬不香。坯子放在陰涼通風處3-5日。5、做好的醬坯放在烤網上通風，經常翻面。6、經過四周風干。7、四周干好后，用食品包裝紙包好，放在陰涼通風處。紙縫無需太嚴，可以自然透氣。8、做好的醬坯發酵好后成這種樣子。黃綠的曲就是米曲霉專門做醬和醬油的曲子，米曲霉，也就是表面的黃綠色菌絲比較旺盛，放到醬缸里面才會發酵。9、去掉包裝，將醬坯放在流水下沖洗，刷掉表面的毛，切成小塊放在陽光下晾干。10、準備一只醬杵子、將陶瓷罐洗干凈，用陽光曬干，不要有生水，防止有雜菌。曬干的碎醬坯放入罐內，將750克水洗鹽加水燒開融化，去掉洗出來的臟沫，倒入罐中，繼續加水至10千克。11、用做豆腐用的白棉布蓋好，捆住。一定要放在能被太陽曬到的地方，這樣才能發酵。12、用醬杵子自下而上、從外向內畫圓搗醬，每天分兩次不低于200下，撇去浮沫，過程中不要帶入生水。13、醬坯越搗越碎，一個月后發酵好就可以吃了。環境溫度不能低，低了不容易發酵。14、制作完成，隨著量的減少，將大醬都轉到小的容器內，注意不要帶入生水。

純豆香味東北大醬的制作方法1.選擇大粒黃豆，豆粒越大味道越濃越香。（大粒黃豆不存在轉基因的問題)。2. 時間選擇在立春前后（正月初十之前），也就是公歷2月份上旬和中旬烀豆做醬塊。3. 把黃豆挑洗干凈，用水泡18-24小時，然后用高壓鍋（最好是26cm高壓鍋，每鍋5斤半豆）燒開，保持15-20分 鐘再燒開一次，即可將黃豆烀爛。4. 待高壓鍋降壓后，打開鍋蓋，把里面的水倒出控干，把烀爛的黃豆揉成塊，一鍋（5斤多黃豆）做成一塊。醬塊 越大，發酵效果越好。5. 醬塊在有光的室內放3-4天，外表干燥，整體結實，即可裝入紙箱保存發酵。紙箱底用苞米秸稈鋪墊，根據醬塊的干濕程度確定紙箱的通風。保持水分，防止風干，可以用苞米窩葉子封在紙箱里的醬塊周圍，存放醬塊的溫度在16-22度，緩慢發酵豆香味純正；正常的發酵醬塊上會長出黑灰色的毛。6. 下醬的時間是谷雨季節根據天氣確定，最好是連續的晴天，氣溫在18-25度。吉林、遼寧（北部）在公歷4月份下旬的谷雨季節，寒冷地區在5月上旬。7. 醬缸的大小視醬塊的多少確定，醬缸里的醬越多發酵效果越好；醬缸位置一定要朝陽和通 風， 陽光越多越好。把發酵好的醬塊弄碎，放入醬缸里，按每斤黃豆加4兩鹽的比例加鹽。加水憑經驗，開始不 要加過多的水，可逐步添加。8. 兩天后，開始打杷，把雜物漂出扔掉，連續打5天，把漂浮出來的雜物除凈；然后每2天打杷 一次，直到發酵完畢，約45天。下醬60天香味濃厚，此方法做的東北大醬再經過一個冬天 味道更好，連續存放4年可以保持香味不變?！疽陨现饕榻B的是做純豆香味的東北大醬， 根據不同口味要求也可以做帶有臭豆腐味的“東北臭大醬”，有以下區別：1. 如果做“東北臭大醬”，烀黃豆時間需要比做豆香味大醬晚25-30天，也就是許多人說的“二月二烀醬”，在農歷二月二到二月十二這 段時間，即驚蟄到春分節氣。2. 做“東北臭大醬”，發酵溫度就要在25-30度快速發酵。3. 做“東北臭大醬”，下醬時間要在5月下旬，民間常選擇農歷四月十八和二十八這天。4. 做“東北臭味大醬”，存放年頭越多，臭味越濃，適合當年食用，不宜多年存放?！?br/>
原料：黃豆5斤，鹽2斤（東北是1斤豆加3兩，天涼不易發。）做法：1、醬塊做法;先將黃豆淘凈，泡一天，然后放入鍋里煮熟，小火再燜一夜。 取出用攪拌機攪，攪完后摔成長方形醬塊，用牛皮紙包好。放在不太干 燥的地方發酵。（沒有攪拌機，可用刀剁碎）2、過年農歷四月下醬，把包在外面的牛皮紙去掉，把醬塊放在清水里刷凈 黑毛，然后用手把醬塊掰成小塊放入缸里，加一盆水（也可放熬過的花椒水，味更好些）再 放入鹽，蓋上蓋。第二天用手把醬塊賺碎，把扒放入，上面蓋上干凈的 布，四角各墜一塊小石頭。放在太陽底下曬。以后每天要打扒，把上面 沒有洗凈的黑毛撆出去。曬一月后即可食用。中原是15—20天就可食用。 注：1、醬曬好是顏色變黃。 2、打扒是讓缸里的醬曬的均勻，發的快。 3、做的醬快大約象兩塊磚摞起來的大小。 4、雨天和晚上要蓋上缸口。

純豆香味東北大醬的制作方法1.選擇大粒黃豆，豆粒越大味道越濃越香。（大粒黃豆不存在轉基因的問題)。2. 時間選擇在立春前后（正月初十之前），也就是公歷2月份上旬和中旬烀豆做醬塊。3. 把黃豆挑洗干凈，用水泡18-24小時，然后用高壓鍋（最好是26cm高壓鍋，每鍋5斤半豆）燒開，保持15-20分 鐘再燒開一次，即可將黃豆烀爛。4. 待高壓鍋降壓后，打開鍋蓋，把里面的水倒出控干，把烀爛的黃豆揉成塊，一鍋（5斤多黃豆）做成一塊。醬塊 越大，發酵效果越好。5. 醬塊在有光的室內放3-4天，外表干燥，整體結實，即可裝入紙箱保存發酵。紙箱底用苞米秸稈鋪墊，根據醬塊的干濕程度確定紙箱的通風。保持水分，防止風干，可以用苞米窩葉子封在紙箱里的醬塊周圍，存放醬塊的溫度在16-22度，緩慢發酵豆香味純正；正常的發酵醬塊上會長出黑灰色的毛。6. 下醬的時間是谷雨季節根據天氣確定，最好是連續的晴天，氣溫在18-25度。吉林、遼寧（北部）在公歷4月份下旬的谷雨季節，寒冷地區在5月上旬。7. 醬缸的大小視醬塊的多少確定，醬缸里的醬越多發酵效果越好；醬缸位置一定要朝陽和通 風， 陽光越多越好。把發酵好的醬塊弄碎，放入醬缸里，按每斤黃豆加4兩鹽的比例加鹽。加水憑經驗，開始不 要加過多的水，可逐步添加。8. 兩天后，開始打杷，把雜物漂出扔掉，連續打5天，把漂浮出來的雜物除凈；然后每2天打杷 一次，直到發酵完畢，約45天。下醬60天香味濃厚，此方法做的東北大醬再經過一個冬天 味道更好，連續存放4年可以保持香味不變。【以上主要介紹的是做純豆香味的東北大醬， 根據不同口味要求也可以做帶有臭豆腐味的“東北臭大醬”，有以下區別：1. 如果做“東北臭大醬”，烀黃豆時間需要比做豆香味大醬晚25-30天，也就是許多人說的“二月二烀醬”，在農歷二月二到二月十二這 段時間，即驚蟄到春分節氣。2. 做“東北臭大醬”，發酵溫度就要在25-30度快速發酵。3. 做“東北臭大醬”，下醬時間要在5月下旬，民間常選擇農歷四月十八和二十八這天。4. 做“東北臭味大醬”，存放年頭越多，臭味越濃，適合當年食用，不宜多年存放?！?br/>
東北大醬的做法： 材料：黃豆、曲子（一種用來發酵的菌）、鹽、水。 先把黃豆用鍋煮熟，然后用攪肉機攪碎，但不要特別的碎，其中還有好多半顆的豆瓣，參入曲子，可以按5公斤黃豆放了兩小把曲子的比例。 墩成二個立方體，放到陽光下面曬，要把每個面都曬干成一層殼，其實中間還是軟的。當六個面都曬好了，用紙包上放一段時間（里面基本上也是干的了）。 到下醬的日子，以前有特定的日子，現在你想什么時候都可以，把曬好的醬塊弄成小塊，你會看到有好多毛，就是長毛了，放到壇子里后放水放鹽。用細紗布蓋上放在陽光下。 最后還需要每天用醬耙子搗，把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會變得很細，等醬發了就可以吃了。

總結

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