涼皮，在我們當地稱它為釀皮，巴盟釀皮是我們內蒙的傳統特色小吃，釀皮爽滑、湯汁酸辣爽口，尤其夏天來上一碗，涼爽又開胃。很多人之所以不想做而買現成的，是因為覺得親手做太麻煩，又是和面，又是洗面，還要等待沉淀的過程，不僅程序復雜，等待的時間也長。不過，我每次做都不用這么復雜，我喜歡把復雜的問題簡單化，也不想把大把的時間花費在吃上，哈哈。其實，傳統做釀皮洗面的過程，就是讓蛋白質和淀粉分離，然后再分別蒸熟切條食用，喜歡吃面筋的可以這么做，其實這樣做有一個缺點，因為缺少了高分子蛋白質鏈的支撐，釀皮不是很勁道，容易斷，如果單純吃釀皮而不吃面筋，相當于只吃的是淀粉；我的做法是蛋白質和淀粉不分離，但是跟傳統做釀皮一樣，面粉里要加鹽和堿，主要是提高面的勁性，不容易開裂折斷。先是邊加水邊用筷子沿著一個方向攪，就像給肉餡上勁兒一樣，攪拌成沒有顆粒的細膩濃稠面糊，接著再邊倒水邊攪拌，使上勁兒的濃稠面糊逐漸溶解在水中，這個過程有點兒像洗面，最后攪成能流動的稀面糊，大概一斤面粉加二斤水的比例，然后放一邊醒面三十分鐘，之后就該讓電餅鐺登場了。總的說來這樣做確實省時間，而且整個過程手不用沾面，做出的釀皮Q彈爽滑，又薄又軟又筋道，一點兒也不比買的差哦，下面看看具體做法吧。【簡易涼皮】食材：中筋面粉300克、堿面2克、鹽3克、清水800毫升說明：面粉最好用中筋面粉，高筋面粉做出的釀皮口感偏硬，底筋面粉做出的不勁道，容易斷，；300克面粉做出的涼皮足夠一家三口吃了。堿面就是我們日常發面做饅頭用的純堿，堿是為了讓涼皮更滑潤、勁道，不容易開裂。鹽也是讓做出的成品柔韌性好，就像做面條要放鹽一樣。量不要多，一般一斤面粉三克堿面，五克鹽的比例。制作過程：1、把面粉放入大一點兒的盆中，加入鹽和堿面，邊倒水邊用筷子沿著一個方向攪動，像給肉餡打水上勁一樣，攪拌至沒有面疙瘩的細膩濃稠的面糊，如下：2、再邊倒清水邊攪動，讓面粉逐漸融入水中，這個過程有點兒像洗面的過程，水要一點點加，最后攪動成細膩無顆粒的流動面糊如下。之后蓋上保鮮膜，醒面三十分鐘，讓面粉和水充分融合，使面糊更加細膩順滑。3、醒面的過程可準備配菜和料汁兒。配菜一般用黃瓜絲、香菜碎、綠豆芽；料汁兒可根據自己的喜好加入蒜泥、香醋、生抽、鹽、辣椒油等。醒面結束，我們的萬能電餅鐺開始登場了。用電餅鐺的好處是可雙面加熱，食物受熱快，稀面糊用電餅鐺的余溫即可烤熟，又節省了時間。4、首先給電餅鐺預熱，涂上薄薄的一層植物油防粘，倒入兩勺面糊，快速晃動電餅鐺，使面糊均勻鋪滿整個電餅鐺烤盤。5、如電餅鐺的溫度太高，可以關電，用電餅鐺上下烤盤的余溫即可，掀開蓋子，看面糊已經完全定型，再烤半分鐘使其熟透，出鍋前在上面刷上薄薄的一層油，防止做好的釀皮摞一起時粘連，刷好油后取出放入平盤中，接著做下一張。6、將做好的涼皮，放熟食案板上，用切蔬果的刀，切成大約一厘米左右寬的條兒。記得，因為切完就直接食物了，所以要保證案板和刀具干凈無菌。切好后裝入大碗中，加入事先準備好的配菜和料汁兒，即可美美地享用了。小貼士：面粉一定要先攪到第一步細膩無顆粒狀態，再逐漸加水稀釋，這樣做出的涼皮柔韌性更好。第二步稀釋面糊的時候，水要慢慢加，不要一次加太多，觀察面糊的狀態，不能太稀，否則倒入鍋里不容易成型，面和水的比例大概一斤面粉二斤水。面糊倒入電餅鐺時快速晃動，使其均勻鋪滿整個烤盤，動作慢了容易定型，就攤不均勻了。涼皮熟了一定要涂上薄油，防止多張摞在一起粘連。今天的分享就到這兒了，我是百家號“健身生活錄”，感謝您耐心地看完。我是一個愛家、愛運動，崇尚健康生活的宅女一枚。每天分享簡單的美食制作及生活經驗、技巧，如果您喜歡，我們就交個朋友吧，下次見哦！

涼皮是陜西省著名的小吃，只要你吃上一口。就馬上會搶著再來一份。涼皮之所以這么吸引人來品嘗，是因為它的看相很好，一條條白色的面皮放在碗里，面皮上放有青色的黃瓜絲、嚼勁十足的面筋，再加上一層辣得能讓人流眼淚的紅油，真是令人垂涎欲滴！涼皮雖然美味，但是是非常難做的。將面粉放入盆里，加水，把面粉搓成一個面團，每隔5分鐘揉一次，揉三次后給面團醒面。過后，加入大量的水，把面團搓成漿備用。把搓漿時剩下的面團放進蒸籠，蒸好后就變成面筋了。既然有面筋了。那么面皮呢？開火將鍋內的水煮沸，放模具入鍋，把剛剛搓好的漿放入模具，帶皮蒸熟就可以取出。涼皮雖然難做，但它確實非常可口美味。我來到賣涼皮的小攤，只見老板把面皮切成條狀，放入攪拌的碗里，加入陳醋、醬油、芝麻醬等配料。我愛吃辣，放了一大勺紅油進去。我聞了聞涼皮的味道，哇！那酸辣味撲鼻而來，把我五臟六腑里的“饞嘴貓”們都勾引住了，個個都鬧哄哄地搶著說：“我要吃！我要吃！”我口水直流，拿起筷子就是埋頭苦干。忽然，一股辣味直射到我的舌頭上，我細細品味它的味道，慢慢咀嚼著條狀的面皮，真是令人回味無窮！涼皮實在是美味，如果你去到陜西，一定要好好品嘗潤滑可口的涼皮。

總結

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