去骨鸡腿肉怎么做好吃啊?
生活随笔
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去骨鸡腿肉怎么做好吃啊?
小編覺得挺不錯的,現在分享給大家,幫大家做個參考.
原料more雞腿 (500克)油 (900ml )醬油 (10ml)料酒 (5ml)雞蛋 (100ml)辣椒面 (3克)杭椒 (3克)香油 (3ml)方法/步驟12/12分步閱讀將雞腿從冰箱取出,放在涼水中解凍,然后再用清水,將每一個雞腿洗干凈,瀝干水備用。 2/12用刀將雞腿肉剔除雞腿肉跟雞骨頭。用刀的時候注意安全,不要傷到手。 3/12剔除的雞腿肉可以分成兩部分,第一部分,就是骨頭帶肉的部分的雞腿肉;第二部分,就是純的肉的部分,切成小方塊。將第一部分的雞腿骨頭帶肉的部分用腌料腌制好。 4/12加入雞蛋一枚。 5/12第二部分的,全部是肉的部分,切成小方塊。 6/12然后將純肉的部分腌制好。 7/12開始進油鍋進行第一遍的炸制。 查看剩余1張圖8/12炸制八分熟,然后撈起。 9/12然后再進有過進行第二遍的炸制。 10/12最后撈起全部的雞腿肉。 11/12裝入盤中, 查看剩余1張圖12/12為了做到不浪費,再把骨頭帶肉的部分按照上述方法炸制完成。注意事項剔除的雞腿肉可以分成兩部分,第一部分,就是骨頭帶肉的部分的雞腿肉;第二部分,就是純的肉的部分,切成小方塊。將第一部分的雞腿骨頭帶肉的部分用腌料腌制好。
去骨雞腿肉和雞胸肉差不多吧,油炸或者用平底鍋煎都好吃,主要還是調料,可以選擇干調料或者醬汁兩種,只要入味都好吃
有兩個方法:一、不用維持雞腿肉完整形狀的方法。1.根據雞腿的骨頭方向直切一刀,深度要骨頭。2.看到骨頭后,用刀慢慢把肉和骨頭分離開。3.剔除骨頭后就可以得到一張雞扒狀的雞腿肉了。二、要保持雞腿肉完成形狀的方法。1.雞腿兩頭有大、小,大的那頭是連接身體的,小的那頭是連接爪子的。2.用刀在大的那頭骨頭位置環切一圈。3.將肉和骨頭分離,然后一手拉住冒頭的骨頭,一手用拇指和食指環住整個雞腿肉,兩手反方向用力將骨頭和肌肉“分家”。4.最小那頭如果無法用手完成“骨肉分離”,可借助刀具切離。5.剔除骨頭后就可以得到一個里面中空而又保持完整形狀的雞腿肉。
下面地址有圖文詳細介紹,希望能幫到你
雞腿肉是雞肉里面非常優質的肉,肉質彈性好,香味濃郁。我自己想了一想我喜歡做雞腿肉的幾種方法。最常見的雞腿肉做法是照燒雞腿,簡單方便,外酥里嫩。大快朵頤的吃法是鹵雞腿,最過癮的吃法。精致一點的制作就是用雞腿肉制作宮保雞丁。宮保雞丁,是一道著名的傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有記錄。原料、做法略有差別。 該菜肴的起源于魯菜中的醬爆雞丁,貴州菜的胡辣子雞丁。后被清朝四川總督丁寶楨家廚改良開發,丁寶楨被朝廷封為“太子少保”,人稱丁宮保,所以這道菜取名——宮保雞丁,并流傳至今。而宮保雞丁這道菜就成為了一道著名的經典川菜。宮保雞丁這道菜,采用雞腿肉、花生米、干辣椒段為主要調料做的一道菜。主要特點是:色澤棕紅,入口是咸鮮、其次是酸,最后是酸中帶甜、略微回甜的復合型味道。導讀:制作宮保雞丁這道菜,首先是選材。我們選用生長期在半年左右的小公雞雞腿肉。這道菜要突出雞丁的嫩滑,急火快炒,所以需要選在還沒有打鳴的仔公雞。雞腿肉肉質香醇,彈性好,用四川話說就是“活泛”的肉。所以我們選料時候選擇仔公雞的雞腿肉。但是雞腿肉有一個缺點,筋多,肉容易收縮,所以我們處理雞腿肉的時候,剔骨以后需要用刀尖斬斷雞腿肉的筋。這樣成菜雞丁才好看。花生,我們選擇炒熟去皮的花生米。辣椒,我們選擇四川本地紅色二荊條干辣椒。炒制宮保雞丁,一般有兩種炒制方法。1、腌制好的雞塊,過油,滑至六成熟,起鍋。底油炒制姜片、蒜片、蔥節,辣椒段,炒香以后倒入雞塊、花生米,勾碗芡大火收汁成菜。2、大火燒油,油溫八成熱,腌制好的雞塊、姜片、蒜片、蔥節、辣椒段急火翻炒,倒入花生米,碗芡,成菜起鍋裝盤,整個炒制過程不超過20秒。兩種方法的炒制,我都嘗試過。因為個人懶惰,不喜歡麻煩,所以通常使用第二種炒制方法。一鍋成菜。我還是建議喜歡這道菜的讀者,兩種方法都嘗試一下,比較一下。兩種炒制都提到了一個名詞,碗芡。我不是專業廚師,對碗芡沒有看到過專業注解。我自己的理解是,復合水芡。制作水淀粉時候,加入味精、生抽、老抽,糖、醋、食鹽,需要的調料,菜肴大火收汁時候倒入鍋內,大大的節省了調味時間。避免炒菜調味時候的手忙腳亂。對于一些急火小炒菜肴,非常適用。宮保雞丁:——準備材料:主要材料:仔公雞腿250克、花生米150克、紅辣椒50克主要調料:姜5克、蒜5克、蔥5克,雞蛋一個其他調料:料酒,花椒、食鹽、味精、生抽、老抽、醋、糖、胡椒粉、淀粉。——材料處理:1、雞腿剔骨,刀尖斬斷筋,切成大拇指指節大小的雞丁。2、雞丁加上少許鹽、生抽、老抽、姜蔥水,淀粉,雞蛋清,抓拿,讓雞丁飽吸水分、淀粉、雞蛋清。3、加入少許色臘肉,防止雞塊粘連。4、花生米小火炒熟,去皮備用。5、紅辣椒剪成辣椒段。6、姜蔥蒜洗凈,切成姜片、蒜片、蔥節備用。7、水淀粉加入味精、醋、糖、生抽、鹽、胡椒粉和勻制成碗芡。——制作流程:1、起鍋燒油,加入少許豬油。2、腌制好的雞塊,和姜片、蒜片、蔥節、花椒粒、辣椒段裝一個碗。3、油溫八成熱,倒入雞塊調料。4、迅速翻炒10秒,倒入碗芡,翻炒均勻。5、起鍋裝盤。嵎鈍經驗:1、雞塊的處理腌制是這道菜成功的關鍵。雞腿肉剔骨以后,刀尖斬斷雞筋,正反兩面用刀側面拍打一下,再開始切成雞塊。2、腌制雞塊姜蔥水20克即可,腌制抓拿需要反復操作,這樣的雞塊才可以飽吸水分,淀粉、雞蛋清,雞塊菜鮮嫩。3、下鍋時候,注意倒雞塊的方法,辣椒段不能最先接觸熱油,這樣辣椒段就容易糊。最好調料在下,雞塊在上。4、碗芡生抽:醋:糖=3:3:2,醋、生抽稍微多一點。5、家庭制作這道菜肴,一個雞腿足夠,急火快炒,太多的肉,火力不繼,影響味道。疑問解答:1、宮保雞丁可以用雞脯肉,豬肉丁制作么?答:完全可以。制作方法流程一樣,用雞脯肉制作,用刀背砸一下雞脯肉再切丁,這樣可以讓雞脯肉更嫩滑。2、急火快炒20秒能炒熟雞肉么?答:可以的,油溫高,大火。雞塊下鍋迅速受熱,六成熟,倒入芡汁,起鍋九成熟,上菜入口剛好熟。這樣雞塊最嫩滑。經驗豐富的廚師炒制這道菜剛好15秒。菜品小結:宮保雞丁這道菜肴,成菜以后色澤油亮棕紅。咸鮮口味,略微帶酸,酸中帶甜。是一道經典川菜。我們家庭炒制這道菜肴,可以自由發揮,隨意制作。雞丁可以是豬肉丁、牛肉丁,配菜可以是青筍粒、黃瓜粒等等。但是要稱為宮保兩個字,味型不能改變,咸鮮味為主,酸甜為輔。也就是我們常說的川菜小荔枝味道。我是以介紹家常菜肴為主,我希望我的撰文可以讓堵住自己在加做菜,做自己喜歡的味道,做自己家人喜歡的味道。我自己對制作菜肴的理解是一種創作,炒制每一道菜肴都是一次創作,所以我炒菜做菜隨意,自由。學習經典菜肴,我的理解首先是欣賞,欣賞藝術作品一樣欣賞經典菜肴。然后就是學習,學習調制我們自己喜歡的味道。最后才是做出自己和家人喜歡的菜肴。授人以魚不如授人以漁,我希望我的撰文可以讓更多的家庭廚師,創作出你和你家人喜歡的健康菜肴。歡迎大家留言,指正,一起探討,共同創作,豐富我們的一日三餐,豐富我們的家庭餐桌。
香扒去骨烤雞腿 材料:雞腿2個、生姜10克、大蒜10克 香扒去骨烤雞腿 做法: 1、雞腿去骨,去筋;生姜、大蒜切片。 2、雞腿肉中加入料酒、鹽、生抽、黑胡椒醬、姜片、蒜片腌制半小時。 3、用錫紙將腌制好的雞腿肉卷緊,包緊。 4、將包好的雞腿肉放入蒸鍋中蒸15分鐘,去除錫紙放入預熱200度的烤箱中,烤8分鐘左右至表面焦黃。 青椒辣醬炒雞腿肉 主料 雞腿兩只青椒500克 輔料 干辣椒十個獨蒜一塊 花椒二十粒蔥兩根 姜一塊豆瓣醬15克 老抽10ML生抽10ML 料酒10ML鹽3克 糖3克淀粉5克 青椒辣醬炒雞腿肉的做法步驟 1. 雞腿洗凈,剔出骨頭,肉切塊。青椒洗凈斜切成段,姜、蒜切片,蔥斜切片成段 雞腿肉里加入老抽、一半料酒、生抽、淀粉抓勻腌一小時以上 2. 鍋內油燒到7成熱后,爆香1/3的姜片,倒入雞腿肉炒到八成熟撈出 3. 鍋內油不夠可以再加少許,燒到7成熱后,下入豆瓣醬,中小火炒出紅油 4. 此時放入所有姜片、蒜片、干辣椒、花椒、蔥段炒香 5. 再放入雞腿肉一起炒,烹入另一半料酒,炒入味 6. 放下青椒,炒到青椒熟了,再調入鹽,糖炒勻即可
去骨雞腿肉和雞胸肉差不多吧,油炸或者用平底鍋煎都好吃,主要還是調料,可以選擇干調料或者醬汁兩種,只要入味都好吃
有兩個方法:一、不用維持雞腿肉完整形狀的方法。1.根據雞腿的骨頭方向直切一刀,深度要骨頭。2.看到骨頭后,用刀慢慢把肉和骨頭分離開。3.剔除骨頭后就可以得到一張雞扒狀的雞腿肉了。二、要保持雞腿肉完成形狀的方法。1.雞腿兩頭有大、小,大的那頭是連接身體的,小的那頭是連接爪子的。2.用刀在大的那頭骨頭位置環切一圈。3.將肉和骨頭分離,然后一手拉住冒頭的骨頭,一手用拇指和食指環住整個雞腿肉,兩手反方向用力將骨頭和肌肉“分家”。4.最小那頭如果無法用手完成“骨肉分離”,可借助刀具切離。5.剔除骨頭后就可以得到一個里面中空而又保持完整形狀的雞腿肉。
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雞腿肉是雞肉里面非常優質的肉,肉質彈性好,香味濃郁。我自己想了一想我喜歡做雞腿肉的幾種方法。最常見的雞腿肉做法是照燒雞腿,簡單方便,外酥里嫩。大快朵頤的吃法是鹵雞腿,最過癮的吃法。精致一點的制作就是用雞腿肉制作宮保雞丁。宮保雞丁,是一道著名的傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有記錄。原料、做法略有差別。 該菜肴的起源于魯菜中的醬爆雞丁,貴州菜的胡辣子雞丁。后被清朝四川總督丁寶楨家廚改良開發,丁寶楨被朝廷封為“太子少保”,人稱丁宮保,所以這道菜取名——宮保雞丁,并流傳至今。而宮保雞丁這道菜就成為了一道著名的經典川菜。宮保雞丁這道菜,采用雞腿肉、花生米、干辣椒段為主要調料做的一道菜。主要特點是:色澤棕紅,入口是咸鮮、其次是酸,最后是酸中帶甜、略微回甜的復合型味道。導讀:制作宮保雞丁這道菜,首先是選材。我們選用生長期在半年左右的小公雞雞腿肉。這道菜要突出雞丁的嫩滑,急火快炒,所以需要選在還沒有打鳴的仔公雞。雞腿肉肉質香醇,彈性好,用四川話說就是“活泛”的肉。所以我們選料時候選擇仔公雞的雞腿肉。但是雞腿肉有一個缺點,筋多,肉容易收縮,所以我們處理雞腿肉的時候,剔骨以后需要用刀尖斬斷雞腿肉的筋。這樣成菜雞丁才好看。花生,我們選擇炒熟去皮的花生米。辣椒,我們選擇四川本地紅色二荊條干辣椒。炒制宮保雞丁,一般有兩種炒制方法。1、腌制好的雞塊,過油,滑至六成熟,起鍋。底油炒制姜片、蒜片、蔥節,辣椒段,炒香以后倒入雞塊、花生米,勾碗芡大火收汁成菜。2、大火燒油,油溫八成熱,腌制好的雞塊、姜片、蒜片、蔥節、辣椒段急火翻炒,倒入花生米,碗芡,成菜起鍋裝盤,整個炒制過程不超過20秒。兩種方法的炒制,我都嘗試過。因為個人懶惰,不喜歡麻煩,所以通常使用第二種炒制方法。一鍋成菜。我還是建議喜歡這道菜的讀者,兩種方法都嘗試一下,比較一下。兩種炒制都提到了一個名詞,碗芡。我不是專業廚師,對碗芡沒有看到過專業注解。我自己的理解是,復合水芡。制作水淀粉時候,加入味精、生抽、老抽,糖、醋、食鹽,需要的調料,菜肴大火收汁時候倒入鍋內,大大的節省了調味時間。避免炒菜調味時候的手忙腳亂。對于一些急火小炒菜肴,非常適用。宮保雞丁:——準備材料:主要材料:仔公雞腿250克、花生米150克、紅辣椒50克主要調料:姜5克、蒜5克、蔥5克,雞蛋一個其他調料:料酒,花椒、食鹽、味精、生抽、老抽、醋、糖、胡椒粉、淀粉。——材料處理:1、雞腿剔骨,刀尖斬斷筋,切成大拇指指節大小的雞丁。2、雞丁加上少許鹽、生抽、老抽、姜蔥水,淀粉,雞蛋清,抓拿,讓雞丁飽吸水分、淀粉、雞蛋清。3、加入少許色臘肉,防止雞塊粘連。4、花生米小火炒熟,去皮備用。5、紅辣椒剪成辣椒段。6、姜蔥蒜洗凈,切成姜片、蒜片、蔥節備用。7、水淀粉加入味精、醋、糖、生抽、鹽、胡椒粉和勻制成碗芡。——制作流程:1、起鍋燒油,加入少許豬油。2、腌制好的雞塊,和姜片、蒜片、蔥節、花椒粒、辣椒段裝一個碗。3、油溫八成熱,倒入雞塊調料。4、迅速翻炒10秒,倒入碗芡,翻炒均勻。5、起鍋裝盤。嵎鈍經驗:1、雞塊的處理腌制是這道菜成功的關鍵。雞腿肉剔骨以后,刀尖斬斷雞筋,正反兩面用刀側面拍打一下,再開始切成雞塊。2、腌制雞塊姜蔥水20克即可,腌制抓拿需要反復操作,這樣的雞塊才可以飽吸水分,淀粉、雞蛋清,雞塊菜鮮嫩。3、下鍋時候,注意倒雞塊的方法,辣椒段不能最先接觸熱油,這樣辣椒段就容易糊。最好調料在下,雞塊在上。4、碗芡生抽:醋:糖=3:3:2,醋、生抽稍微多一點。5、家庭制作這道菜肴,一個雞腿足夠,急火快炒,太多的肉,火力不繼,影響味道。疑問解答:1、宮保雞丁可以用雞脯肉,豬肉丁制作么?答:完全可以。制作方法流程一樣,用雞脯肉制作,用刀背砸一下雞脯肉再切丁,這樣可以讓雞脯肉更嫩滑。2、急火快炒20秒能炒熟雞肉么?答:可以的,油溫高,大火。雞塊下鍋迅速受熱,六成熟,倒入芡汁,起鍋九成熟,上菜入口剛好熟。這樣雞塊最嫩滑。經驗豐富的廚師炒制這道菜剛好15秒。菜品小結:宮保雞丁這道菜肴,成菜以后色澤油亮棕紅。咸鮮口味,略微帶酸,酸中帶甜。是一道經典川菜。我們家庭炒制這道菜肴,可以自由發揮,隨意制作。雞丁可以是豬肉丁、牛肉丁,配菜可以是青筍粒、黃瓜粒等等。但是要稱為宮保兩個字,味型不能改變,咸鮮味為主,酸甜為輔。也就是我們常說的川菜小荔枝味道。我是以介紹家常菜肴為主,我希望我的撰文可以讓堵住自己在加做菜,做自己喜歡的味道,做自己家人喜歡的味道。我自己對制作菜肴的理解是一種創作,炒制每一道菜肴都是一次創作,所以我炒菜做菜隨意,自由。學習經典菜肴,我的理解首先是欣賞,欣賞藝術作品一樣欣賞經典菜肴。然后就是學習,學習調制我們自己喜歡的味道。最后才是做出自己和家人喜歡的菜肴。授人以魚不如授人以漁,我希望我的撰文可以讓更多的家庭廚師,創作出你和你家人喜歡的健康菜肴。歡迎大家留言,指正,一起探討,共同創作,豐富我們的一日三餐,豐富我們的家庭餐桌。
香扒去骨烤雞腿 材料:雞腿2個、生姜10克、大蒜10克 香扒去骨烤雞腿 做法: 1、雞腿去骨,去筋;生姜、大蒜切片。 2、雞腿肉中加入料酒、鹽、生抽、黑胡椒醬、姜片、蒜片腌制半小時。 3、用錫紙將腌制好的雞腿肉卷緊,包緊。 4、將包好的雞腿肉放入蒸鍋中蒸15分鐘,去除錫紙放入預熱200度的烤箱中,烤8分鐘左右至表面焦黃。 青椒辣醬炒雞腿肉 主料 雞腿兩只青椒500克 輔料 干辣椒十個獨蒜一塊 花椒二十粒蔥兩根 姜一塊豆瓣醬15克 老抽10ML生抽10ML 料酒10ML鹽3克 糖3克淀粉5克 青椒辣醬炒雞腿肉的做法步驟 1. 雞腿洗凈,剔出骨頭,肉切塊。青椒洗凈斜切成段,姜、蒜切片,蔥斜切片成段 雞腿肉里加入老抽、一半料酒、生抽、淀粉抓勻腌一小時以上 2. 鍋內油燒到7成熱后,爆香1/3的姜片,倒入雞腿肉炒到八成熟撈出 3. 鍋內油不夠可以再加少許,燒到7成熱后,下入豆瓣醬,中小火炒出紅油 4. 此時放入所有姜片、蒜片、干辣椒、花椒、蔥段炒香 5. 再放入雞腿肉一起炒,烹入另一半料酒,炒入味 6. 放下青椒,炒到青椒熟了,再調入鹽,糖炒勻即可
總結
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