自制香腸用新鮮的豬肉，豬肉一斤攪拌機(jī)攪拌肉餡，肉餡放盆子里加鹽，醬油魚露紅曲粉攪拌內(nèi)均勻。豬容腸衣洗干凈，把肉餡放進(jìn)豬腸衣里，在用繩子綁緊，弄成一節(jié)一節(jié)，包好了，放鍋里加水煮熟。自制香腸就做好了。沒有賣的香腸顏色好看，口感好吃。自制香腸比較安全。

原料：豬小腸1斤、豬后腿肉10斤。川味香腸調(diào)味料：鹽100克、糖80克、雞精40克、高度白酒5-6湯勺（瓷勺）、王守義麻辣粉1袋、王守義十三香1袋、王守義五香粉1袋、色拉油100克、生抽5湯勺（瓷勺）、辣椒粉5湯勺。廣式香腸調(diào)味料：鹽100克、糖120克、雞精40克、高度白酒10湯勺（瓷勺）。做法：第一招：刮出好腸衣1、剝除小腸正面的脂肪，并用面粉洗干凈，然后給小腸翻面，再用面粉抓揉，并洗干凈。這個(gè)過程要反復(fù)兩次。2、準(zhǔn)備刮腸衣。準(zhǔn)備一塊小的菜板斜放在水池里，這樣刮下來的脂肪不會(huì)搞得到處都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明點(diǎn)，這樣方便刮。水龍頭的水要開得小小的，便于刮的時(shí)候隨時(shí)洗掉粘糊糊的脂肪。看圖，這就是正在刮的腸衣，紅色的是脂肪，這個(gè)要刮掉才是我們所需要的腸衣。小貼士：刮腸衣要注意用力適度。不夠的話，脂肪刮不干凈；用力過度的話，腸衣又要被刮破。多試幾次，很容易掌握度。第二招：浸泡除異味腸衣刮出來后，要好好洗干凈。先用少許白醋洗一次，清水沖干凈；再用少許白酒洗一次，清水沖干凈，然后再用堿水洗一次，清水沖干凈。最后翻面，灌入水，檢查腸衣是否有破損。沒有的話，用淡鹽水泡一個(gè)晚上，增強(qiáng)腸衣的彈性。小貼士：腸衣翻面非常容易，把水龍頭水打開，然后先把腸衣頭翻過來，把水灌入，腸衣順?biāo)锍觯娉晒Α５谌校赫{(diào)出美味肉餡肉餡味道是香腸是否好吃的根本。所以要調(diào)好味道。后腿肉洗干凈去皮后切成指甲蓋大小的丁，并加入調(diào)味料拌勻后腌兩個(gè)小時(shí)再灌。我不喜歡用絞好的肉餡，口感上還是比切出的肉丁差些。調(diào)好味道的肉丁餡，最好肥瘦肉比為3：7小貼士：擔(dān)心味道有所偏差的話，建議取一塊調(diào)好味道的肉，用微波爐加熱熟后試味。但是微波爐一定要罩上蓋子或保鮮袋，以免水分喪失，味道有所差異。如果用蒸鍋蒸的話，也要加上蓋子，以免水分進(jìn)入到肉中。總之就是最大程度保證試出的味道是原汁原味的，這樣才準(zhǔn)確。第四招：灌制有絕招1、下面要灌香腸了，準(zhǔn)備好剪刀、線（扎口用）、漏斗、洗好的腸衣、拌好的肉丁，可以開工了。灌香腸建議用剪好的飲料瓶來灌，因?yàn)槠溟_口正合適。2、將洗凈后的腸衣底部用線綁緊或直接打結(jié)，套在瓶口，用手捏住，將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕戳幾下，使其填充到腸衣里，分段用棉線扎緊，這樣香腸就好了。3、灌制的時(shí)候需要較大的地方，建議把家中餐桌鋪上一次性桌布，既不弄臟地方，又有較大的操作空間。小貼士：香腸里面的空氣要用針或者牙簽扎破放出，既有利于香腸晾干，也避免變質(zhì)。第五招：晾曬有講究1、做好的香腸掛在陰涼處風(fēng)干，注意不要粘在一起，每天要里外翻動(dòng)一下，避免陰面的腸衣無法風(fēng)干。2、千萬不要太陽曬，也不要淋上雨水。3、香腸水分一旦收干，表面開始出現(xiàn)皺褶后，就可以食用了。不要長時(shí)間晾曬，冬天大致5—10天即可，久了香腸就會(huì)脫水，口感太柴。4、吃不完的香腸放在冰箱里保鮮冷藏。小貼士：香腸制作最好在冬至前后，冷，而且風(fēng)大，正適合制作香腸。做好的香腸可以放在米飯上蒸熟，肉汁滲透到米飯中，非常好吃。一次可以做兩種口味的香腸，宴客時(shí)也是一道快捷的金牌宴客菜。

香腸是我早餐經(jīng)常吃的食物，因?yàn)橄隳c緊致的肉感和香味，讓不愿意吃早餐的我食欲大增。如果你擔(dān)心外面的香腸不夠干凈衛(wèi)生、不夠健康，那么你可以像我一樣，自己動(dòng)手來制作香腸，這樣做出來的香腸美味可口，隔壁家的小孩都饞哭了。一、準(zhǔn)備食材香腸的食材有很多種選擇，我所講的是我經(jīng)常制作的香腸材料，屏幕前的你可以根據(jù)家里人的喜好，來制作不同口味的香腸。首先，準(zhǔn)備豬肉，豬肉一定要去掉豬皮，如果感覺豬皮不放進(jìn)去有些浪費(fèi)，可以將豬皮切成丁，然后攪入肉餡中，可以增強(qiáng)口感。我個(gè)人除了準(zhǔn)備豬肉外，還會(huì)準(zhǔn)備雞腿肉和牛肉，這三種肉混合到一起做出來的肉餡不會(huì)有異味，而且口感非常棒。接著就是調(diào)味料，準(zhǔn)備香油、精鹽、少許白糖、料酒、淀粉、味精、姜末（我個(gè)人不喜歡蔥蒜，如果你們喜歡可以添加）、雞粉。如果你覺得準(zhǔn)備這些配料比較麻煩，可以去超市購買腌肉料，或者是特制的香腸腌料。二、制作過程將準(zhǔn)備好的食材全部剁碎，放入盆中，放入自己準(zhǔn)備好的調(diào)料，這些調(diào)料因個(gè)人口味來添加，哪怕是簡單的調(diào)料做出來的肉腸都是好吃的，畢竟肉就是香的。腌制好后，放入腸衣中，腸衣可以去超市購買或者使用動(dòng)物腸道，如果這些都沒有，你可以選擇放入特定的容器內(nèi)，哪怕是盆中都可以。有腸衣的香腸，可以用油炸，也可以用水煮，做法多種多樣，沒有腸衣的可以放入鍋中蒸熟，蒸熟后拿出切成自己喜歡的形狀食用。香腸的制作并不麻煩，世上無難事只怕有心人，這營養(yǎng)豐富的食物當(dāng)作早餐非常合適，還可以炒菜、做面條、涮火鍋等等，快來試試吧。

總結(jié)

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