扇貝本身很鮮，做菜時不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。 下面介紹下扇貝丁的做法： 一： 椒香扇貝?。?主料：扇貝4個,粉絲 30g,花椒 5g,蒜粒2湯匙（30g）,紅椒碎粒1茶匙（5g）,黃酒1湯匙（15ml）,生抽1湯匙（15ml）,豉油 1湯匙（15ml）,高湯3湯匙(45ml） 輔料：姜片 適量,油 適量 做法： 1． 洗凈貝殼，只留下一面殼，取出貝肉，洗凈泥沙。粉絲用水泡軟。 2． 中小火先加熱油，爆香姜片，改小火后，調入黃酒、生抽、豉油攪拌煮勻。關火取出姜片不要，鍋中湯汁為調味汁。 3． 將粉絲逐個釀入扇貝肉底下，上碟擺好，并淋上做好的調味汁，以中小火放入鍋中隔水蒸5分鐘至熟。 4． 用油炒出香味的花椒、蒜碎粒、紅椒碎粒，把油用調羹均勻鋪放在每只扇貝上即可。 提示： 紅椒主要是為了扇貝更美觀，用量不要多，否則會影響海鮮本身的原味。蒜不妨多放一些，非常好吃。 二： 冬瓜扇貝： 主料：冬瓜1000克，扇貝1000克，蒜蓉適量。 做法： 將冬瓜去皮、去囊切成3cm厚的薄片；將扇貝去殼取肉洗凈；切好的冬瓜片放在碟底，扇貝肉放在冬瓜片上，加上蒜蓉，蒸10分鐘即可。 三： 蒜茸扇貝： 主料：扇貝(鮮)(700克) 調料：大蔥(15克) 紅辣椒(10克) 大蒜(5克) 鹽(4克) 花生油(15克) 做法： 1. 扇貝洗凈外殼，剖開，留一半殼； 2. 將留在貝殼中的貝肉洗凈，去肚、線、沙等雜質，剞二三刀，排列在大盤上； 3. 洗凈的貝肉連同貝殼上旺火籠屜蒸2 分鐘； 4. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切絲； 5. 鍋置旺火上，倒入花生油燒熱后入蒜茸煸出香味時，入蔥白絲、紅辣椒絲用精鹽、味精調味后，淋到每只從籠屜取出的扇貝上即成。 扇貝丁-扇貝湯的做法：1. 將新鮮扇貝丁剁細，加一個雞蛋的蛋清，加適量淀粉、鹽，和至可以用手揉成團。2. 清水燒開后，將和好的扇貝丁用手揉成桂圓大小的團，下鍋清煮。這個過程盡可能保持快，不然先下鍋的扇貝團就會熟過。3. 待全部的扇貝團下鍋后，用湯勺輕攪拌，鍋再開后，中火保持5分鐘左右4. 加切好的香菜段、韭菜末，加小量味精，出鍋海鮮咸味臘八粥主料：大米、糯米、蓮子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞、干扇貝、干蓮子、胡蘿卜、黃豆、生姜配料：鹽、雞精、胡椒粉、蔥絲、香油制作：1、蓮子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞、干扇貝、干蓮子、黃豆提前泡發。2、胡蘿卜洗凈去皮切丁，生姜洗凈去皮切片。3、大米和糯米洗凈放入高壓鍋中，蓮子、薏米、杏仁、干扇貝、干蓮子、黃豆、胡蘿卜丁、姜片也放入高壓鍋內，將泡干扇貝和海米的水加入鍋內，再加足量清水大火燒開，加蓋冒氣以后，轉小火煮15分鐘關火。4、到高壓鍋內的氣放盡后開蓋，加入枸杞、黑木耳煮4分鐘，加鹽、胡椒粉、雞精、香油調味，最后撒入蔥絲即可。關鍵：1、有些原料提前泡發可以節省煮粥的時間。2、泡干扇貝和海米的水不要倒掉，放入鍋內煮粥可提鮮。3、枸杞和黑木耳最后再放。4、最好用高壓鍋煮粥，既可以充分保持原料的形狀，又可以節省時間和能源，煮出的粥也格外粘稠。

分析如下：1、扇貝肉解凍后清洗干凈，蒜切片，姜切絲，蔥切蔥花，蒜苔切斷兒2、鍋中放水，水開后放入扇貝肉焯水，撈出淋干水分3、鍋中放油，油熱后放蒜、姜、蔥和干辣椒爆香4、放入扇貝肉翻炒5、加入蒜苔翻炒6、最后加鹽調味即可

評分炒 咸鮮味1小時 較低熱量初級入門 264人做過主料鮮貝200g調料胡蘿卜50g、黃瓜50g、洋蔥40g、醬油適量、料酒適量、白糖適量、調和油適量、食鹽適量、淀粉適量清炒鮮貝步驟1化凍后的鮮貝洗凈，瀝去水，倒適量料酒腌制步驟2黃瓜、胡蘿卜、洋蔥切片步驟3將淀粉放適量水，兌成水淀粉步驟4將適量醬油、料酒、白糖、鹽調成味汁步驟5鍋內放適量油，放入姜片，放入洋蔥翻炒步驟6炒出洋蔥香味，放入胡蘿卜片，炒至變色步驟7加入鮮貝翻炒步驟8加入黃瓜片，倒入調好的料汁步驟9燒開后，翻炒均勻，倒入水淀粉，収汁出鍋即可

冷凍鮮貝柱解凍切段，鍋內放油爆香，放入鮮貝柱，蛋液，鹽和蔥花炒勻，盛出，這樣好吃的鮮貝柱就做好了，具體做法如下：需要提前準備好的材料包括：冷凍鮮貝柱 200克、雞蛋 3個、小蔥 100克、鹽 3克。1、第一步把冷凍的鮮貝柱取出解凍，洗凈。2、鮮貝柱十字切段備用。3、三個雞蛋加鹽和少量水攪勻備用。4、切蔥花備用。5、油熱后加入蔥花和鮮貝柱炒香。6、倒入雞蛋液，鹽和蔥花炒勻。7、盛出，完成。注意事項：1、將雞蛋液中加入少量的水攪勻炒出的蛋更嫩滑。2、鮮貝柱入鍋炒香即可，如果炒太久會變緊變硬。

1、先把從超市里買回的冷凍扇貝肉放入涼水中解凍。不要立刻就清洗開吃，浸泡的目的是泡松扇貝殼子和扇貝肉的臟污。2、如果你要留著扇貝殼，帶殼子做料理，就使用牙刷將扇貝的外殼刷洗一下，防止外殼污染扇貝肉。3、接著將扇貝用刀打開，將扇貝除被色肉肉之外的其他內臟泥沙等扣掉，然后使用清水反復沖洗多變，直到手指在肉肉里摸不到沙子什么的。4、扇貝清洗好之后，可以開始著手制作料理了，一般建議蒜蓉粉絲蒸扇貝或者碳烤扇貝，也可以扇貝肉肉取下，炒制或燒湯。

我最喜歡是用韭菜炒的，那味道是非常的鮮美啊！買來周偉扇貝柱，把他自然解凍，也不用怎么處理，把韭菜切成段，起鍋燒油，放入蔥花煸香，把化好的扇貝柱放到鍋里翻炒，待八分熟后放入韭菜爆炒，放點醬油 耗油 翻炒出鍋，一道鮮美可口的韭菜炒扇貝柱就出鍋嘍！快點品嘗品嘗吧！

總結

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