炒香螺的做法：　　1.香螺洗凈，放入水中加少許植物油，吐出泥沙，再洗凈。　　2.干辣椒摘洗凈，切成絲。　　3.炒鍋注油燒熱，投入蔥花、姜末、辣椒絲爆鍋，再倒入香螺翻炒幾下，加入老抽、料酒、白糖及清水，加鍋蓋燜燒至螺肉熟爛，出鍋即可。　　食物相克　　香螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。

溫水發軟后清炒、涼拌、做湯都可以。切記洗干凈，做時少放鹽

可能煮老了，切薄片炒就可以了。1、海螺屬軟體動物腹足類。貝類主要分為五大綱，全世界有7萬多種，海生的種類可通稱為海螺。2、海螺貝殼邊緣輪廓略呈四方形，大而堅厚，殼高達10厘米左右，螺層6級。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。

我有個網友是丹東人，老看到她做海鮮，饞的我不行呀，可是我基本沒做過，尤其帶殼的東西我都分不清哪里能吃哪里要扔掉，所以更不...評分炒 家常味20分鐘 較低熱量新手嘗試 477人做過主料 2人份香螺1000克輔料蔥姜蒜20克、白酒10毫升、生抽10毫升、胡蘿卜半根、韭菜100克、精鹽2克炒香螺肉步驟1香螺用錘子將殼砸碎，將肉取出來，把泥沙清洗干凈步驟2放在電壓力鍋內膽里加蔥姜白酒，然后自選保壓8分鐘步驟3韭菜切段胡蘿卜切絲，煮熟的香螺揀出來放盤子里備用步驟4切點姜片剁一些蒜末步驟5炒鍋燒熱加適量玉米油然后下姜片和蒜末煸炒步驟6加入胡蘿卜絲翻炒步驟7胡蘿卜絲變軟就加入海螺肉步驟8加適量鹽步驟9加入適量生抽翻炒步驟10最后加入韭菜段關火步驟11翻炒均勻就行了炒香螺肉成品圖烹飪技巧韭菜一定最后放了扒拉扒拉就出鍋

干響螺片煲雞 　 材料：干響螺片150克，老雞1只，蜜瓜半斤，姜兩片。 　 做法：響螺片先用清水浸泡1個鐘，撈起切小件，再用熱水浸5分鐘； 怕肥的老雞去皮，但不去最好，有雞皮，湯香！ 蜜瓜要生點的最好，去皮切大件； 　 放適量清水，先入響螺片、老雞、姜煲兩個小時，再放蜜瓜煲半個鐘，OK，放鹽調味即可。 　 提示：這次的響螺用了干品，其實用新鮮的營養價值更高！不過生鮮響螺不易洗，外面有一層滑膩液體，用干生粉與螺肉拌勻，再用清水沖冼就行了，只有用這個方法最干凈。 淮杞雞腳響螺湯 　 功效：中藥淮山杞子配以雞腳煲響螺湯其氣味香潤可口，功效則滋陰、強筋骨，既是家庭靚湯，又滋陰養生。湯中響螺片是有名的滋陰海產品；雞腳是補腳力的禽畜品；淮山則有補脾肺、固腸胃的功效；杞子則有潤肝、清肝、明目之力。 　 材料：淮山、杞子各20克，雞腳10只、干響螺片60克，排骨500克，生姜2片。 　 烹制：各藥材洗凈、稍浸泡；響螺用清水浸2小時；雞腳去甲、皮，洗凈；排骨洗凈、斬件。響螺、雞腳、排骨放進鍋中，并加入少許蔥、姜和清水煮5分鐘，撈起。再一起與生姜放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），先武火煲沸改文火煲3個小時，調入適量食鹽和生油便可。 絲瓜荷花響螺湯 　 功效：養陰清熱，美容去雀斑。若濕熱蘊結、小便短少、疲倦、食欲不振，皮膚痕癢，感受暑熱，口干口渴，可用本品作食療。 　 材料： 絲瓜一斤，新鮮荷花三朵，響螺片(干品)一兩，生姜一片，紅棗兩枚，鹽少許。 　 制作：①干響螺片浸透，洗干凈。絲瓜洗干凈，去邊皮，對半剖開，切塊。荷花、生姜和紅棗洗干凈。荷花取瓣；生姜去皮，切一片；紅棗去核。 　 ②瓦煲加入清水，用猛火煲至水滾后，加絲瓜、響螺片、生姜和紅棗；繼續用中火煲三小時，再加荷花瓣，稍滾，加鹽少許調味，即可飲用。 瘦肉鳳爪響螺湯 　 用料：干響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二只，杞子二十克（五錢），淮山八片，蜜棗二個，姜一片，陳皮一小塊，鹽一茶匙，清水十四碗。 　 做法：螺片用清水浸軟，置滾水十五分鐘，撈出洗凈瀝干瘦肉原塊下沸水焯過，撈出洗凈切塊；雞爪入沸水汆過，撕去黃皮，斬去爪尖；淮山、杞子洗凈，姜拍裂，陳皮浸軟洗凈直身瓦煲加清水，下全部材料，加蓋，猛火煲滾，改文火煲二至三小時，加鹽調味即成。 　 【注】關于鮮螺片的使用，有人喜歡點蝦醬來食用，會使螺片更覺鮮甜。年輕人，習慣點一小碟芥末沾食。另外，有些潮州師傅會在響螺片碟子里配上少許蘿卜絲，這種蘿卜絲也是用上湯灼成，既能夠起到裝飾作用，同時，配以響螺片同食，能起到去腥的目的。 芹菜金針菇響螺豬瘦肉湯 　 功效：消除脂肪、降壓利尿、降膽固醇的作用。芹菜要采用本地芹菜，它既是佳蔬又為良藥，有平肝、清熱、祛風、利尿、健脾、健腦、醒神、安眠的作用，最適宜于預防高血壓、動脈硬化和降低膽固醇，有保護小血管的作用，同時又含有豐富的維生素。 　 材料：芹菜500克、金針菇250克、紅蘿卜1個、響螺100克、豬瘦肉250克、生姜2~3片。 　 烹制：芹菜洗凈，去葉，切短度；紅蘿卜洗凈，去皮，切片；金針菇洗凈；響螺洗凈，浸泡至軟切片；豬瘦肉洗凈，不用刀切。先把紅蘿卜、響螺、瘦肉放進瓦煲內，加入清水2000毫升（約8碗水量），先用武火煲沸后改用文火煲1個半小時，再放入芹菜和金針菇，稍滾片刻，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用，菜、菇、螺、肉可撈起拌醬油佐餐用。 泡椒響螺片 一、原料 主料：干螺片100克。 配料：長紅泡椒100克，黃瓜50克。 　 調料：植物油50克，精鹽3克，味精5克，雞精3克，蠔油4克，廣東米酒25克，蒸魚豉油8克，姜25克，蒜籽5克，香蔥20克，花椒油2克，香油4克，濕淀粉5克，鮮湯100克。 二、制法 　 1、將響螺片入清水中泡軟，加香蔥、姜（20克）、廣東米酒入籠蒸一個半小時至漲發，取出片成斜片，焯水待用。 　 2、將黃瓜去皮切斜片，焯水斷生后擺入盤中；取80克長紅泡椒切段，余下部分攪碎；姜、蒜籽切片。 　 3、鍋內放底油，燒熱后下姜片、蒜片、泡椒末煸香，放入響螺片，加泡椒段、精鹽、味精、雞精、蠔油、蒸魚豉油調好味，烹入鮮湯稍燜，再收濃湯汁，勾芡，淋香油、花椒油，出鍋蓋于黃瓜上即可。 三、特點：柔嫩清鮮，微麻辣。 生炒脆嫩響螺片 原料: 響螺2只，紅菜椒1個，茭白1根，西芹2根，生姜3片，蔥2段，欣和六月鮮醬油15ML，油15ML，紹酒15ML 做法： 1、將響螺殼敲破，取出螺肉沖洗干凈，切成薄片；紅菜椒、茭白和西芹一同切成菱形片。 　 2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將螺肉片放入略煮2分鐘，撈出瀝干水分待用。 　 3、中火將鍋中的油燒至六成熱，將蔥段和姜片放入爆香；放入紅菜椒片、茭白片和西芹片翻炒片刻。 　 4、將螺肉片放入，再加入紹酒和欣和六月鮮拌炒均勻即可。 白醋響螺片 　 原 料： 大螺肉（２０００克）、姜（２片）、蔥（２條）、黃酒（２０克）、白醋（３滴）。 　 做 法： 1.將大螺殼敲開剔出肉，洗凈后切掉螺肉的邊緣，用橫切的方法把螺肉片成燈盞形。 2．起豬油鍋把姜、蔥倒入稍爆，再加清水燒透，取出蔥姜，加白醋３滴，立即將螺片放入鍋內，略燙三秒鐘即取出，瀝干水分（用潔毛巾將螺肉水吸干）。 3.另用油鍋,加少許豬油燒熱后,將螺肉倒下略炒幾下,即加黃酒少許 翻炒幾下,便離火裝盤 泡椒響螺片 原料： 大螺肉2000克，姜2片，蔥2條，黃酒20克，白醋3滴。 做法： 將大螺殼敲開剔出肉，洗凈后切掉螺肉的邊緣，用橫切的方法把螺肉片成燈盞形。 　 1、起豬油鍋把姜、蔥倒入稍爆，再加清水燒透，取出蔥姜，加白醋３滴，立即將螺片放入鍋內，略燙三秒鐘即取出，瀝干水分（用潔毛巾將螺肉水吸干）。[美食中國] 　 2、另用油鍋，加少許豬油燒熱后，將螺肉倒下略炒幾下，即加黃酒少許翻炒幾下，便離火裝盤。 特色： 色奶白，脆嫩爽口。附注：放白醋，主要是為了吸收螺肉的水分，使保持鮮嫩。

提供幾個做法，~淡糟香螺片 材料: 凈香螺肉 400克 凈冬筍 75克 水發花菇 10克 蔥白 2根 蒜末 15克 白醬油 15克 姜末 1克 味精 3克 濕淀粉 10克 上湯（雞湯，豬骨湯，白水也可） 50克 紅糟 20克 芝麻油 5克 紹酒 10克 花生油 250克 白糠 10克 做法: 1.將香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗凈后，片成大小均勻的薄片，放入60℃的熱水鍋中氽一下撈起瀝干，用紹酒攪勻稍腌。冬筍、花菇均切成與螺片相稱的片。蔥白切馬蹄片，與上湯、味精、白糖、白醬油、芝麻油、濕淀粉一并調成鹵汁。 2. 炒鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時，將冬筍片下鍋炸約1分鐘，倒進漏勺瀝去油。炒鍋留余油約15克，放回旺火上燒熱，先將蒜末下鍋煸出香味，再放入紅糟略煸，隨即放入花菇及過油的冬筍片，到入鹵汁燒沸芡勻，迅即放入氽好的螺片，顛炒均勻，裝盤即成。=======================================炒螺肉:原料:螺肉300克、胡蘿卜50克、茭白50克、紅菜椒30克、生姜5克、蔥10克。精鹽6克、味精6克、白糖1克、濕生粉5克、花生油20克、麻油5克、上湯10克、紹酒5克。制法:1、螺肉洗凈，紅蘿卜、茭白、紅菜椒切丁，生姜切粒，蔥切段。2、鍋內加水燒開，放入田螺肉、茭白丁、紅蘿卜丁、紅菜椒丁稍煮片刻，撈起備用。3、燒鍋下油，放入姜粒爆香，下螺肉，攢入紹酒，加入少許上湯炒香，再放入紅蘿卜、茭白丁、紅椒丁，調入鹽、味精、白糖炒勻，用濕生粉勾薄芡，下麻油、蔥段，上碟即可。====================================螺肉絲瓜湯的做法主料:螺肉400克，絲瓜500克輔料:棗（干）10克，蓮花50克調料:姜10克，鹽5克1. 螺肉用淡鹽水浸泡，洗凈；2. 絲瓜用水洗凈，去邊皮，對半剖開，切塊；3. 荷花（蓮花）、生姜、紅棗用水洗凈，荷花取瓣，生姜去皮切片，紅棗去核；4. 鍋內注入適量清水，用旺火煮至水開，然后加入絲瓜、螺片、生姜和紅棗；5. 用中火燒2小時，再放入荷花瓣，稍煮片刻，加精鹽調味即成。食物相克:螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。

總結

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