陳皮這個口味是川菜中比較獨特和少見的口味，這個是一道涼菜，麻辣帶濃厚的陳皮香味，回味微甜， 雖然是涼菜，但是需要熱菜處理的過程，想要做好并不難，掌握幾個重點就可以了。做法一將兔肉切成2.5厘米見方的小塊；2. 將鍋燒熱放入香油、精鹽，煸炒至肉干酥；3. 再放入干辣椒、花椒、料酒、酒露、陳皮、白糖、醬油、蔥、姜等作料；4. 用文火燜15分鐘把湯汁收干，即可裝盤食用。做法二1：準備工作兔肉塊進開水鍋氽至顏色變白，撈出瀝水，糖與醋放進一碗中，適度攪拌2：炒制炒鍋中放油，放油的量大概能淹沒兔肉的3分之1為宜，大火燒油，直到8成熱，放入 八角、大料、花椒，兩秒種后放如大蔥段，直到炒出香味，迅速撈出大蔥段。 兔肉入鍋，放老姜，加少量鹽。開始可用炒勺翻動，然后等到鍋中的水分快要炒干的時候 （舀起鍋中的油等到油快變得清澈的時候），加入醬油大約一勺，炒到兔肉變成棕黃色的時候 加入干辣椒段，經常翻動，使辣椒的顏色變得油亮暗紅。此時應注意兔肉中的水分，應該炒到有點干的時候為最佳。最后放入糖醋（也可以不放，依個人口味）、味精。裝盤。3：小提示冷吃兔是自貢非常著名的菜，制作的時候最關鍵的就是把握火候，兔肉的水分應該不宜太多 也不能太干了甚至是炒糊了。 大家在做的時候可以根據自己的口味加如少許橘子皮，會有很好的效果。少量的芝麻也是個不錯的選擇。做法三第一步：將兔切成小丁，如果條件允許，可以先剔除骨頭，吃起來更方便，安逸。第二步：水燒開，將處理好的兔丁放入水中，氽水時記得放入大量的生姜和花椒除去腥臊味。煮得差不多后撈起備用。第三步：鍋里倒油，燒辣后將兔丁放入翻炒，并加入干辣椒、姜（仔姜味道更好）、花椒、陳皮烹出香味。（切記：一定不能加水 ）第四步：放入鹽和味精，繼續將兔肉煸干，將水分完全炒干，兔肉爆香即可起鍋。干香，麻辣，酥脆，陳皮味香；色澤紅亮，陳皮味濃，兔肉鮮香入味

掉水好點，那樣可以取出腥味，吃時口感比較好點！要是清炒我建議煮成半成熟，最好是提取骨頭，挑瘦肉跟青椒一塊炒！

焯水的作用主要讓兔丁去除腥味和加熱后冷卻讓兔丁失水，最后才是加速煮熟。

兔肉怎么做好吃可以做蔥燒兔肉，需要準備味精，植物油，料酒，白砂糖，鹽，醬油，生姜，小蔥以及兔肉，把兔子宰殺，內臟去除清洗干凈，剁成塊狀，然后再放到清水里面浸泡一下血水去除，水分控干，放到容器當中，加入一些鹽，黃酒，蔥姜汁水腌制60分鐘，在鍋中加入一些清水，兔肉放進去焯燙一下，血末去除，撈出來清洗干凈，炒鍋加油燒熱，把蔥放進去，香味煸炒出來，生姜片放進去，再加入白糖，醬油，黃酒，再把兔肉放進去，加入適量的清水加熱，浮沫撇掉用中小火燜煮，一直燒到兔肉軟爛，蔥香入味，再添加一些味精，鹵汁出鍋裝盤冷卻以后就可以吃了。還可以做小炒香辣兔肉，需要準備花椒，八角，白糖，生抽，鹽，料酒，干辣椒，尖椒，洋蔥，兔肉，先把兔肉解凍切成丁，放一些料酒腌制15分鐘左右，包裝加入適量的油，把干辣椒，八角，花椒放進去，香味炒出來，用中小火把兔肉翻炒變色，加入一些料酒去腥味，再加一些尖椒，洋蔥，淋上一些生抽翻炒均勻，加入一些糖提鮮，然后再加鹽調味以后就可以出鍋吃了。還可以做淮山枸杞燉兔肉湯，需要準備生姜，料酒，雞精，鹽，桂圓，枸杞，淮山藥以及兔肉，兔肉清洗干凈切成塊狀，生姜切片，山藥切塊，鍋中加入適量的水，把兔肉，山藥，桂圓，生姜片，雞精，料酒放進去調味煮60分鐘，枸杞放到溫水里面浸泡一下，鍋蓋打開把枸杞放進去，用小火燉煮30分鐘，關火以后加一些鹽調味就可以吃了。兔肉作為一種味道極為鮮美的野味，一直以來都是餐桌上面的焦點。選用兔肉可以做成很多的美味食譜，不同的做法會給人們帶來不同的口味感受。接下來小編將為大家推薦兩道用土豆做成的美味食譜，希望能給那些喜歡吃兔肉的朋友們提供一些制作兔肉方面的參考。粉蒸兔肉原料：準備適量的兔肉。配料：醬油、蔥、姜、蒜水、胡椒粉，香油、香菜、料酒各適量。做法：1、先把兔肉清洗干凈后斬成小塊；2、加入醬油、蔥、姜蒜水少量、胡椒粉，香油、料酒攪勻，放置一刻鐘左右；3、加入蒸肉粉，進行攪拌，需要拌勻；4、采用大火將蒸鍋水燒沸，將攪拌均勻的兔肉放碗里，放入蒸鍋；5、蒸半小時左右，將碗里的粉蒸兔肉倒扣在盤里，灑上香菜即可食用。功效：粉蒸兔肉味道鮮美，不僅可以滋補強身，而且還能滋陰養血、涼血解毒。山楂枸杞兔肉湯原料：準備兔肉、山楂、枸杞各適量。配料：姜、鹽、醬油、醋、香油各適量。做法：1、先把備好的兔肉洗凈，切成大塊，山楂、枸杞洗凈待用；2、把兔肉放入鍋內，加姜、鹽少許，注入冷水適量；3、采取武火燒開，再改用文火慢燉，燉至兔肉熟爛，將兔肉汁潷出，待用；4、將山楂、枸杞放入鍋內，加適量水，用武火燒開，轉文火慢燉，濾出藥汁；5、將藥汁兌入兔汁。將大塊兔肉撈出，切成細丁，加醬油、醋、香油調勻，盛入盤內食用。功效：山楂枸杞兔肉湯可以調理脾胃，滋陰補腎，美容養顏，養肝明目，是一道滋補強身的理想食療。

爆炒兔丁的做法爆炒兔丁如何做才美味和味道正宗呢,本文詳細介紹爆炒兔丁烹制所用佐料,烹制時間和竅門,包括爆炒兔丁怎么做,爆炒兔丁的家常做法和最適宜食用方法等。食材用料(500克)兔腿肉陳皮(3個)八角小蔥蒜瓣姜片料酒白芝麻芝麻香油小紅辣椒鹽老抽青花椒干紅辣椒做法與步驟第一步驟兔腿肉洗凈后先在水里稍微泡一會，泡出血水后撈出，不要泡太久了，10來分鐘就好。姜切成片，蒜瓣拍碎，小蔥切段，陳皮用水泡一陣子拿出來切小片。第二步驟用刀把肉剃下切小丁，大小可以自己斟酌，但不要切太大，影響入味。切好后加少量的鹽腌制30分鐘，時間長點也沒關系。第三步驟把兔肉和部分姜片和冷水一起下鍋，待水剛剛燒開時撇去浮沫后撈出。第四步驟鍋內下油，開中火，下花椒和干紅辣椒、八角，待變色后放入姜片和蒜瓣、陳皮炒出香味。第五步驟轉大火，下兔丁加料酒爆炒，炒至肉內的水分減少后加少許老抽上色，口味重的多放點也沒關系。第六步驟加入一些熱開水（有準備高湯類的更好）。以剛好沒過肉丁為準，加入小紅辣椒炒勻，然后大火收汁（如果你的兔丁切的比較大，那可以先小火燜煮一會再收汁）。第七步驟湯汁收的差不多后（如果淡了這個時候可以加鹽），下蔥段，直到湯汁收干。然后下白芝麻、香油拌勻，出鍋。

爆炒兔丁的做法1.兔腿肉洗凈后先在水里稍微泡一會，泡出血水后撈出，不要泡太久了，10來分鐘就好。姜切成片，蒜瓣拍碎，小蔥切段，陳皮用水泡一陣子拿出來切小片。2.用刀把肉剃下切小丁，大小可以自己斟酌，但不要切太大，影響入味。切好后加少量的鹽腌制30分鐘，時間長點也沒關系。3.把兔肉和部分姜片和冷水一起下鍋，待水剛剛燒開時撇去浮沫后撈出。4.鍋內下油，開中火，下花椒和干紅辣椒、八角，待變色后放入姜片和蒜瓣、陳皮炒出香味。5.轉大火，下兔丁加料酒爆炒，炒至肉內的水分減少后加少許老抽上色，口味重的多放點也沒關系。6.加入一些熱開水（有準備高湯類的更好）。以剛好沒過肉丁為準，加入小紅辣椒炒勻，然后大火收汁（如果你的兔丁切的比較大，那可以先小火燜煮一會再收汁）。7.湯汁收的差不多后（如果淡了這個時候可以加鹽），下蔥段，直到湯汁收干。然后下白芝麻、香油拌勻，出鍋。小貼士川菜常用的做法是兔肉不過水而是過油，在油里先炸一遍再煸炒。但其他步驟基本大同小異，如果對麻辣口味有愛可以多加一些花椒，再適當加入一些豆瓣醬，味道應該也很好。個人感覺炒兔肉最不可少的還是陳皮，而且放多一些也沒關系，裹著陳皮香味的兔丁冷熱介意，吃不完還可以當涼菜小食

總結

以上是生活随笔為你收集整理的爆炒兔丁怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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