推薦幾種做法 　　東坡茄e68a8462616964757a686964616f31333363356632子 　　茄子洗凈去蒂去皮，切成5厘米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2厘米。炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。勺內留少許底油，燒熱 放入豬肉餡炒至變色，加蔥、姜末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開后倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕淀粉勾芡，淋明油，澆在茄塊上即可。 　　醬爆茄子 　　取長形茄子，削皮切成二寸長的段，每段均用刀剖成一端相連的四爿。起熱油鍋，投入茄子段滑油，待茄子段呈金黃色，質地柔軟時撈出。另將肉末或肉絲一兩入油鍋煸炒，放入蒜泥少許，再放入甜面醬八錢，炒透后再加入黃酒、醬油、糖適量。將茄子段倒入熱鍋與肉絲等一起反復拌炒，再用濕淀粉勾芡。顛翻幾下，澆上麻油即可。 　　糖醋茄子 　　將洗凈茄子一剖二，切十字花(運刀不能用力，防止皮肉斷裂)，然后切成均6厘米長段塊，用鹽腌漬半小時去鹽水，下油鍋用文火煎成金黃色盛碗待用。鍋內留少許油。將白砂糖、鎮江醋加雞精調好入鍋內燒開，將煎好的茄子放入糖醋鍋內翻炒，留少許湯汁時即可盛起裝盆。酸甜度可按各自口味調配。此菜特點：烹調時不加水不易餿，特別適合夏季用餐。 　　沙辣醬扒茄條 　　茄子洗凈切成條狀，拍上生粉待用。鐵鍋上火放入油燒至三成半熱，將茄條逐一拖糊投入到溫油中炸至金黃色撈出，排列裝盆。鐵鍋上火放入沙辣醬燒開，澆在茄條上，再撒上燒熟的蝦仁、青豆即成。 　　蒜茄子 　　茄子洗凈去根，放入鍋中蒸熟，然后用刀將茄子順長拉上一刀。刀口深而不穿，呈荷葉狀。然后將蒜泥均勻地抹入刀口中，將茄子合上，整齊地擺放在壇子里。每擺一層，要撒上一些精鹽。腌十天左右即可食用。注意：茄子蒸得不要太爛。如果喜歡吃酸味的，要在茄子尚有微熱的時候就碼入壇里；如果不喜歡吃酸味的，就一定要在茄子完全冷卻后碼進壇里。 　　茄子燒鵪鶉 　　茄子洗凈去皮，切成1厘米的厚片，茄子上用刀交叉劃一下，放入油鍋炸至紅色，撈出。再將鵪鶉脯肉洗凈，切成細粒，與蔥絲、姜絲一同煸炒后待用。另取蒸碗一只，放入醬油，將炸過的茄子和煸過的鵪鶉肉絲按一層茄子一層鵪鶉肉絲擺放，上籠蒸爛后取出，扣在湯盤內，用適量淀粉、醬油、鮮湯勾芡，澆在上面，加入少許香菜即成。此菜利水消腫，益氣減肥。 　　涼拌茄子 　　鮮茄子一剖為二，在有皮的一面切成菱形，上籠蒸透，置碗中加入少許精鹽、味精、白糖，拍幾只蒜瓣，再淋上少許熟豆油，將茄子搗爛連同調料一同拌勻，即可食用。

老干媽扒茄子：紫茄子，豬瘦肉末，老干媽豆豉，辣醬，蠔油，生抽，紅油，姜末各適量。茄子切條放干淀粉拌勻，入油鍋內炸至七成熟，量多可分次炸制。鍋內放油，炒熟豬瘦肉末，再爆香姜末、老干媽豆豉、辣醬，放入蠔油、生抽、茄條轉小火，加鍋蓋燜制2分鐘裝盤即可。

想要油少就把茄子在過油前先弄熟了，或是微波爐或是用蒸的，然后再過沒就行，但要記住，不要弄的太熟了，那就就過不了油了。用料：茄子500g豬精肉100g 蒜茸 香菜 農家大醬 老抽 精鹽 味精制法：將整個茄子切去兩頭，帶皮改刀，過油，加農家大醬燜制而成。

大媽扒茄子做法：主料長茄子(一個)調料番茄醬(1勺) 豆油(3勺) 鹽(一勺) 十三香粉(少許) 糖(少許)1，茄子洗干凈、切片備用。2，平鍋燒熱放兩勺油、把茄子片放鍋內煎軟。3，煎茄子要用小火、兩面剛剛上色即可取出。4，把番茄醬倒入鍋內、加入調料。鹽、醬油、十三香粉少許、糖一勺。燒開以后把煎好的茄子片和醬一起煒2分鐘即可。5，燒好茄子出鍋前、淋一點橄欖油再裝盤。

先把茄子炒，然后適量的放老干媽

總結

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