來自慕尼黑工業(yè)大學(xué)下屬的萊布尼茨食品系統(tǒng)生物學(xué)研究所的科學(xué)家團(tuán)隊(duì)證實(shí)，以氣味著稱的榴蓮果實(shí)中存在稀有的氨基酸乙硫氨酸。研究人員表示，乙硫氨酸在榴蓮臭味的生物化學(xué)反應(yīng)中起著關(guān)鍵作用。

研究人員稱：“準(zhǔn)確了解榴蓮乙硫氨酸含量不僅是因?yàn)閷?duì)氣味的興趣。”動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和細(xì)胞培養(yǎng)研究已證實(shí)，乙硫氨酸并非無害。摻入高劑量此類氨基酸和食物的大鼠會(huì)發(fā)展為肝組織損傷，從而引起肝癌。然而，一項(xiàng)新的研究表明，低濃度的乙硫氨酸甚至可能具有積極的免疫調(diào)節(jié)作用。因此，食用榴蓮是否會(huì)危害健康，還需要進(jìn)一步的研究。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的德国专家揭开榴莲臭味的化学成分 是否健康还需研究的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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