面片是西北地區群眾最喜愛也最普及的一種面食，這種面片不是用搟面杖搟出來的，而是用手揪出來的，成為品種繁多，滋味獨特的面食。韭菜面片原料：面粉250克、韭菜、胡蘿卜、雞蛋、油、鹽、水、胡椒粉。做法：1、容器中倒入面粉加水和2克鹽，攪拌均勻，和成一個光滑的面團，稍醒30分鐘。2、將面團搟長搟圓，切成大小相等的條，揪成一小塊一小塊的面片。3、雞蛋打散在碗中，攪拌均勻；韭菜切段；胡蘿卜切片。4、鍋中水開后，倒入面片，煮熟撈出，放在冷開水中備用。5、鍋中放油，將雞蛋倒入，用筷子不停的攪拌，將雞蛋攪拌散開，加入適量的水，用中火煮5分，倒入韭菜段和胡蘿卜片，加入適量的胡椒粉和鹽關火。6、將面片撈在碗中，再倒入韭菜雞蛋湯即可。

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用蕎粉作原料，吃時大多加拌調料，其次加鹵湯。蕎麥粉面團制品是將蕎麥粉加溫水和成面團，再做成片、條、卷等，如貓耳朵、蒸餃、烤烙、河漏、蕎面、餅類等。蕎麥粉、糝調成糊狀制品有涼粉、蝌蚪涼粉和酸湯涼粉、蕎面碗坨、灌腸、頁面。蕎麥粉熱水調成糊狀另加佐料的制品有扒糕、發糕、血糕、攪團。四川蕎麥面做法： 蕎麥面和少許面粉成團，找木頭一塊挖一個洞，下面放上小孔的金屬網（壓成的面條粗細取決于孔的大小），把面團放在洞里，上面用另外一個圓柱型木頭壓，壓出的面條直接放水里煮。作料用竹筍末，大頭菜末，牛肉末炒成。放少許芹菜末就可以吃了。茶蕎麥面是用加了茶粉的蕎麥面，加姜泥、蔥花、洋蔥泥、紫菜片，拌上以鰹魚熬制的鮮湯調制的甜咸口的汁料，有茶香，還有一種淡淡的清酒香味。 材料：干蕎麥面，海苔絲，細蔥花，冷柴魚高湯，芥末醬做法：湯鍋中水煮開后，放下蕎麥面，水開后加二次水煮至熟，撈出立刻沖冷水至涼（可在水中加放冰塊），瀝干后放在竹簾的盤子上，撒上少許海苔絲；柴魚高湯加二倍水稀釋后，盛裝小碗中，另外將一小撮切得很細的蔥花和山葵醬一起與涼面上桌。 用溫熱的水和了，做成細細的面條，或者是貓耳朵，然后蒸一下，做些配料菜，把蒸好的面和菜放一起吃。 就和做面條差不多。 韓國蕎麥面 配料：蔥10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、蘿卜100克、牛肉200克、雞蛋1個、熟牛肉100克、黃瓜100克、韓國辣白菜100克、蘋果適量 調料：胡椒粉1克、冰糖10克、真露、檸檬汁、韓國辣椒油、韓國生抽 做法： 1.將蔥、姜、桂皮、大料、蘿卜、牛肉，切成半個手指大小，慢火煮一個小時。 2.加入胡椒粉，然后將湯過濾至沒有雜質的清湯。 3.往湯中加入冰糖，加熱到冰糖融化后再加入韓國生抽。 4.最后加入切好的黃瓜片、少量的蘋果和檸檬汁，浸泡兩天時間后再用，這樣味道更清香。 5.將韓國蕎麥面煮熟后用涼水浸泡，直到涼了為止。 6.準備好配菜：熟雞蛋、蘋果片、韓國辣白菜、熟牛肉片、鮮黃瓜絲。 7.將事先冰好的湯和配菜一起裝盤，撒如芝麻完成。 =================================== 絲瓜蕎麥面 材料：蕎麥面、絲瓜、蒜、瘦肉絲、蝦皮、枸杞 做法： 1．枸杞和蝦皮用熱水分別泡洗。 2．水燒開后，放入蕎麥面、枸杞，熟透后撈起備用。 3．蒜切片，絲瓜去皮切成一口大小。 4．平底鍋加熱后，放入蒜片、肉絲略翻炒，放入絲瓜、水、蝦皮，煮到絲瓜熟透，有湯汁釋出。 5．放入煮熟的蕎麥面、枸杞，沸騰后熄火。 實踐小貼士： 1．蕎麥面可換成其它品種的面條。 2．蝦皮少許即可，不可過量。 3．還可添加魚丸等材料。 ==================================拌喬麥冷粉 在切成薄塊兒的蕎麥冷粉里加泡菜拌的，冬季以夜餐食用不錯。 * 蕎麥中有蕓香成份，可以降壓，也是對高血壓有效果的食品。并因食物熱量低， 當作減肥食品也不錯。 材料 蕎麥涼粉1塊，白菜泡菜200g，蔥1棵，蒜3塊，芝麻1大勺，香油2大勺，醬油 1.5大勺，紫菜1張 做法 1) 把蕎麥涼粉切成兩，并切成7mm厚度。 2) 把白菜泡菜挑出餡切成絲，并將蔥、蒜切碎。煎紫菜烤后揉碎。 3) 在醬油里放準備好的蔥、蒜、芝麻、香油做佐料醬。 4) 把除水份的泡菜和涼粉裝在大碗中，并加佐料醬拌好。盛在碗里撒紫菜。 用蕎粉作原料，吃時大多加拌調料，其次加鹵湯。蕎麥粉面團制品是將蕎麥粉加溫水和成面團，再做成片、條、卷等，如貓耳朵、蒸餃、烤烙、河漏、蕎面、餅類等。蕎麥粉、糝調成糊狀制品有涼粉、蝌蚪涼粉和酸湯涼粉、蕎面碗坨、灌腸、頁面。蕎麥粉熱水調成糊狀另加佐料的制品有扒糕、發糕、血糕、攪團。 蕎麥涼粉1塊，白菜泡菜200g，蔥1棵，蒜3塊，芝麻1大勺，香油2大勺，醬油 1.5大勺，紫菜1張 做法 1) 把蕎麥涼粉切成兩，并切成7mm厚度。 2) 把白菜泡菜挑出餡切成絲，并將蔥、蒜切碎。煎紫菜烤后揉碎。 3) 在醬油里放準備好的蔥、蒜、芝麻、香油做佐料醬。 4) 把除水份的泡菜和涼粉裝在大碗中，并加佐料醬拌好。盛在碗里撒紫菜。 小貼士： 1．蕎麥面可換成其它品種的面條。 2．蝦皮少許即可，不可過量。 3．還可添加魚丸等材料。

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最簡單的，就做碗----陽春面吧。hoho，中學課本里的一篇課文“害”得俺至今鐘愛此物。陽春面的做法很簡單，LZ可以到超市里事先購買一些成品的陽春掛面。大一點的菜市里也有一些賣手工面的攤位，他們那里也可以買到這樣的手工面，但是回家的時候要注意儲藏，將這些面分成若干等份（每份的量夠一次吃完就可以了），放入冰箱的冷凍室里。然后再買一些蔥，切成蔥花，放在保鮮盒里，一次可以多切一點，放在冰箱的冷藏室里。如果能買到小香蔥是最好了，這種小蔥吃起來特別的香。煮面就很簡單了，水燒沸以后放入面，再次煮沸以后放入少許鹽、香醋、生抽，就可以關火了，蓋蓋捂上兩三分鐘，面就熟了。這里要說的是，煮面切忌不可一直開火沸鍋煮面，這樣煮面，一旦看到面熟再去關火的話，面就會濃了，不好吃，最好的辦法就是加面以后一開鍋就關火加蓋讓它自然捂熟。接下來，滴少許香油，再加點香蔥就OK了，一碗洋蔥面就這么開始誘惑你的胃了。

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總結

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