這個(gè)問(wèn)題要看你怎么看了。網(wǎng)上磚家天天叫亞硝酸鹽，是腌菜都會(huì)有，但是在中國(guó)吃泡菜的人何其多，吃了上千年，也沒(méi)聽(tīng)說(shuō)有多了不得的毛病。我老家有一口一米高的泡菜壇子，也是泡了三四十來(lái)年。記憶中是每隔一段時(shí)間外婆都會(huì)從壇子里起些老鹽水，然后加涼開(kāi)水和鹽進(jìn)去，泡的過(guò)久的泡菜撈出來(lái)做酸菜魚(yú)神馬的（特別好吃，比外面的好吃多了），然后加些新鮮蔬菜進(jìn)去泡。特別要注意的是壇沿要保持干凈，小時(shí)候經(jīng)常被指派去清洗壇沿,換清水。幾十年下來(lái)壇子里的泡菜水并沒(méi)有如別人講的變渾濁，反而很清澈，顏色也紅得很漂亮。夏天的時(shí)候還會(huì)用來(lái)對(duì)涼白開(kāi)，喝了解暑特別管用。。最贊的就是夏天用來(lái)拌涼粉吃，那酸爽的口感是醋不能比的，說(shuō)的我現(xiàn)在口水直流了。

材料白蘿卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖50克，蒜50克，高粱酒適量。做法1.首先在冷水里放入適量的鹽，然后把水燒開(kāi).水量在壇子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺(jué)很咸即止。2.待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒。其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麴來(lái)的.3.放紅椒、生姜、蒜進(jìn)去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有殺菌提味的作用。4.2－3天后可注意仔細(xì)觀察，看辣椒周?chē)欠裼衅菪纬桑_(kāi)始的時(shí)候 ，是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見(jiàn).如果有汽泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說(shuō)明發(fā)酵正常。5.泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養(yǎng)好了），泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿卜白菜等，泡上一周即可食用。

放在陰暗處

材料白蘿卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖50克，蒜50克，高粱酒適量。做法1.首先在冷水里放入適量的鹽，然后把水燒開(kāi).水量在壇子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺(jué)很咸即止。2.待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒。其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麴來(lái)的.3.放紅椒、生姜、蒜進(jìn)去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有殺菌提味的作用。4.2－3天后可注意仔細(xì)觀察，看辣椒周?chē)欠裼衅菪纬桑_(kāi)始的時(shí)候 ，是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見(jiàn).如果有汽泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說(shuō)明發(fā)酵正常。5.泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養(yǎng)好了），泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿卜白菜等，泡上一周即可食用。

這個(gè)問(wèn)題要看你怎么看了。網(wǎng)上磚家天天叫亞硝酸鹽，是腌菜都會(huì)有，但是在中國(guó)吃泡菜的人何其多，吃了上千年，也沒(méi)聽(tīng)說(shuō)有多了不得的毛病。我老家有一口一米高的泡菜壇子，也是泡了三四十來(lái)年。記憶中是每隔一段時(shí)間外婆都會(huì)從壇子里起些老鹽水，然后加涼開(kāi)水和鹽進(jìn)去，泡的過(guò)久的泡菜撈出來(lái)做酸菜魚(yú)神馬的（特別好吃，比外面的好吃多了），然后加些新鮮蔬菜進(jìn)去泡。特別要注意的是壇沿要保持干凈，小時(shí)候經(jīng)常被指派去清洗壇沿,換清水。幾十年下來(lái)壇子里的泡菜水并沒(méi)有如別人講的變渾濁，反而很清澈，顏色也紅得很漂亮。夏天的時(shí)候還會(huì)用來(lái)對(duì)涼白開(kāi)，喝了解暑特別管用。。最贊的就是夏天用來(lái)拌涼粉吃，那酸爽的口感是醋不能比的，說(shuō)的我現(xiàn)在口水直流了。

有一個(gè)方法：先將水燒開(kāi)等待冷卻、在準(zhǔn)備適量花椒生姜、茴香白酒、干辣椒泡入需要的菜中幾天即可，需注意將裝菜的瓶口密封緊。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的家里泡菜怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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