鴨子腥味重，燉鴨湯清淡一定要先除腥。如果有大鍋可以先將整鴨用開水燙一燙，沒有大鍋可以將鴨子切好用油爆炒。爆炒時先炒香蔥蒜姜粒，炒至微黃放鴨，鴨炒變色，放少量調(diào)料即可出鍋燉煮。炒熟鴨子的湯容易油膩，建議用吸油的食材做配料，燉出的湯濃醇香甜，適合冬天食用。燙熟鴨子的湯不易燉香，建議用提香的市場做配料，燉出的湯清淡甘甜，適宜夏天解暑。

用料 蔥段 少許 香菇 3、4朵 姜片 干辣椒 少許 大料（八角） 1 干筍 少許 鴨腿 2個 醬油 料酒 糖 個人喜好，可不放 鹽 干筍燒鴨的做法 備料~主要是香菇和干筍要提前泡發(fā)好。干筍泡發(fā)時間比較長，我一般都提前一天泡。長輩建議是泡了一天再用沸水煮一會，效果會更好。放少許油，將鴨腿肉倒入煸炒。因為鴨肉油脂比較多，所以得把油煸炒出來。把鴨肉身上的油脂逼出來后，肉會比較香，且去除鴨肉本身的怪味。鴨油煸出后，肉小了一些，有木有！哈哈接著將蔥段、姜片、干辣椒加入煸香。期間放入些料酒一塊煸炒。料煸香后，放入香菇和甘筍放入少許醬油，繼續(xù)翻炒，顏色挺好看的哇味道炒勻后倒入水燉煮。水差不多沒過鴨肉即可。放入鹽和糖，大火燒開轉(zhuǎn)小火。根據(jù)情況燒10-15分鐘。水收干即可快盛盤前，我又放了幾段蔥入內(nèi)，嘿嘿，主要想讓顏色豐富一些。

筍干鴨肉湯的做法主料鴨肉1只輔料筍干適量枸杞適量調(diào)料食鹽適量姜適量料酒適量1.鴨子宰殺后去鴨屁股，切成塊再次沖洗掉多余的血水2.鍋中把水煮開后放入鴨肉焯水3.倒掉鍋子里的水，重新把鴨肉沖洗一下4.筍干先洗一下，用水浸泡20分鐘5.把筍干切斷6.把焯水后的鴨肉放入高壓鍋7.加水沒過鴨肉（想多喝湯可以適當(dāng)多加點水）8.加入幾片生姜9.加入筍干10.加入兩勺左右的料酒11.蓋上鍋蓋大火煮到高壓鍋發(fā)出撲哧聲改小火繼續(xù)煮30分鐘后關(guān)火燜半個小時12.打開蓋后開大火，放入枸杞煮兩分鐘就加鹽調(diào)味即可出鍋

筍干鴨肉湯主料：鴨邊腿1只、泡發(fā)筍干100g輔料：蔥姜適量、鹽適量、胡椒粉適量、花椒3g、香葉2片、白酒5ml步驟1.筍干提前浸泡5-6小時，準(zhǔn)備好所有的食材。2.鴨肉洗凈冷水入鍋焯燙。3.湯煲中加入適量的熱水，再放入蔥姜，花椒，香葉。4.加入白酒。5.在放入鴨肉。6.加入筍干。7.大火煮開，加蓋小伙燉煮。8.煲至1個小時候，加入鹽。9.加入胡椒粉調(diào)味。10.再加少許雞精即可關(guān)火。小貼士也可用整只鴨來煲湯，我家人少所以只用了鴨邊腿。筍干要提前泡發(fā)，可用開水焯燙一下在煲湯，口感會更好。

筍干燉老鴨主料 老鴨 咸筍干 輔料 料酒 生姜 枸杞 鹽 筍干燉老鴨的做法步驟1.鴨子宰殺后去鴨屁股，切成塊再次沖洗掉多余的血水；2.鍋中把水煮開后放入鴨肉焯水；倒掉鍋子里的水，重新把鴨肉沖洗一下；3.筍干先洗一下，用水浸泡20分鐘；把筍干切斷；4.把焯水后的鴨肉放入高壓鍋；加水沒過鴨肉(想多喝湯可以適當(dāng)多加點水)；5.加入幾片生姜；加入筍干；加入兩勺左右的料酒；6.蓋上鍋蓋大火煮到高壓鍋發(fā)出撲哧聲改小火繼續(xù)煮30分鐘后關(guān)火燜半個小時。7.打開蓋后開大火，放入枸杞煮兩分鐘就加鹽調(diào)味即可出鍋。小貼士1.鴨子一定要選用一年以上的老鴨，當(dāng)然最好是兩三年的土鴨，冷凍的鴨子不推薦啊；2.鴨子有膻味，記得一來要剪去鴨屁股，二來要焯水，這是關(guān)鍵，否則你加再多的料酒和生姜都去不掉味的；3.傳統(tǒng)的鴨湯都是說要煲好幾個小時，飯店里的說法更夸張，有的甚至說要十幾個小時，這樣的鴨湯味道濃了，營養(yǎng)幾乎也沒了，現(xiàn)代人沒有那么多時間折騰，再者也沒必要，高壓鍋的好處在于很容易把老鴨燉酥，而且營養(yǎng)流失的非常少；4.筍干是咸的，為了降低咸度，可以先清洗浸泡一下，大概20分鐘即可；

1【筍干炒培根】1.泡發(fā)的筍干潷去水，培根切段，蔥切段2.鍋內(nèi)放少許油，炒香辣椒，下入培根，炒到變色3.下入蔥，筍干，翻炒到基本干4.淋入醬油，撒入糖，炒勻。2【筍干芋頭老鴨湯】1筍干浸泡至軟,撕成條切短;2鴨塊入冷水去血腥,水開后撈出;3炒香蔥姜片,入鴨塊醋料酒炒2min;4金華火腿洗凈切片,入開水焯下?lián)瞥?5鐵鍋入半鍋熱水,入鴨塊筍條火腿片蔥片姜片料酒,中火燒開轉(zhuǎn)中小火煨1小時;6入芋頭、鹽燉30min,漂去油星加雞精。3【筍干雞湯】1.雞涼水入鍋，去血水；2.香腸洗凈切片，筍干泡發(fā)，洗去多余的鹽分，蔥姜準(zhǔn)備好；3.處理好的雞放入鐵鍋中，加入蔥姜、大棗煮開后，倒入砂鍋中；4.加入香腸和筍干，蓋上鍋蓋，大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉2小時，關(guān)火前加鹽調(diào)味即可。4【封缸酒紅燒肉】筍干泡發(fā)后洗凈，姜拍碎，蔥挽結(jié)，五花肉切塊焯水，控干水份。炒熱油，下五花肉，中火煸干水份，加入生抽、老抽、糖煸炒。下入封缸酒，放入筍干、蔥、姜，大火燒開后，蓋蓋，改小火燒1小時。將菜盛入碗中，入蒸鍋，蒸30分鐘即可。

總結(jié)

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