在夏季我們?cè)诓妥郎蠒?huì)經(jīng)常的看到折耳根這道菜，由于其口味麻辣酸甜，而且吃起來也非常的清淡爽口，不僅可以給人體補(bǔ)充大量的蛋白質(zhì)和脂肪以及碳水化合物等等，還具有很好的消炎解毒效果，經(jīng)常的食用還可以起到溫中益氣的功效，所以受到了很多人的喜愛，那么折耳根怎么涼拌好吃呢?第一，折耳根怎么涼拌好吃呢?準(zhǔn)備食材，折耳根是我今天剛買到，好嫩的。把折耳根的根須，老的去掉，摘成小節(jié)，洗干凈。準(zhǔn)備蔥，姜，蒜，油辣椒備用。首先放入鹽，蔥蒜末，醬油，花椒面腌制5分鐘，再放入切好的蔥，香菜，芝麻油，雞精拌均即可裝盤食用。第二折耳根是一種中草藥，同時(shí)也是一道美食，具有清熱、消炎、抗病毒等作用，還具有抗輻射作用，對(duì)于經(jīng)常接近輻射源的人員，如電腦操作人員和常看電視的人群，有很大的幫助。第三，從市場(chǎng)上買回后就放盒里，先洗一次，就用水泡大約半小時(shí)。我這次泡的比較久，吃時(shí)一點(diǎn)魚腥味都沒有，覺得不像魚腥草了。備注說明：折耳根根很容易變色，變的不白，這個(gè)沒關(guān)系，不影響吃的營養(yǎng)。去除老根和根須還有變黑的部分，要多洗幾次，這種植物長(zhǎng)在非常肥沃的土地里，肥沃的土里什么都有。把洗凈的根摘成小段。我是用廚房專用剪刀剪的，以免弄傷手指甲。姜、蒜、紅辣椒，洗凈切碎和魚腥草根放同一碗里。加入適量的蠔油、生抽、陳醋，拌均勻。燒熱油，把菜倒入鍋中，翻轉(zhuǎn)片刻，關(guān)火起鍋。本來直接把熱油淋在魚腥草上也可，但這樣蒜味會(huì)重點(diǎn)，喜歡的朋友也沒關(guān)系。折耳根怎么涼拌好吃呢?典型的四川家庭涼菜，容易制作。折耳根屬于清熱的菜，有一種獨(dú)特的味道。我在北京最想吃的菜，但是不是很容易買到新鮮的折耳根。材料折耳根200克(選葉子多，新鮮的)，萵筍中段50克，辣椒油45毫升，白糖8克，上等醬油30毫升，精鹽0.5克，味精1克做法1.將萵筍洗凈后切成長(zhǎng)8厘米，粗0.3厘米左右的絲;萵筍絲要用鹽略漤(就是用鹽或其他調(diào)味品對(duì)烹飪?cè)线M(jìn)行腌制或拌漬)后，瀝干水分，裝入盤底待用。.將折耳根的根部折去并洗干凈，可適當(dāng)折小些，放在萵筍絲上面。將醬油、白糖、味精、辣椒油、調(diào)制成紅油汁，淋在折耳根和萵筍絲上，混合均勻即成。

切段涼拌或炒肉

用料主料折耳根100克輔料自制蒜蓉豆豉辣醬1茶匙蒜8克白糖1茶匙生抽 1茶匙花椒油1茶匙食鹽1茶匙雞精0.5茶匙香醋1.5茶匙香油0.5茶匙白芝麻0.5茶匙姜8克涼拌折耳根的做法1.折耳根去掉老根、須也掐去，留下嫩白根及葉片；我買的折耳根沒有葉片，須去得也不是很徹底，我見鄰居們都不掐須，看大家喜好吧。用清水多洗幾遍，洗凈去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出控干水分待用2.洗凈的折耳根里，拌入食鹽，用手抓勻，腌制片刻，之后把腌出來的水倒掉3.備好自制的蒜蓉豆豉辣醬，自制的醬沒有添加劑和防腐劑，絕對(duì)的健康食品，而且拌菜、拌面味道一絕哦，如果沒有蒜蓉豆豉辣醬，就用老干媽代替吧4.蒜蓉豆豉辣醬里放入提早剁好的姜末5.將適量白糖、生抽、香醋、香油、花椒油、食鹽、雞精、白芝麻放入蒜蓉豆豉辣醬里，調(diào)料可根據(jù)個(gè)人口味酌情增減6.將步驟5拌勻的調(diào)料，澆在折耳根上，食用時(shí)拌勻即可烹飪技巧　　我買的折耳根沒有葉片，須去得也不是很徹底，我見鄰居們都不掐須，看大家喜好吧，用清水多洗幾遍，洗凈去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出控干水分待用。

涼拌魚腥草怎么做好吃？學(xué)會(huì)這一招美味爽脆，一大盤上桌搶著吃昨天，在網(wǎng)上看了一個(gè)貴州的朋友發(fā)小視頻表示：要用魚腥草當(dāng)作物資去支援武漢。順手就是一個(gè)滿滿的“愛心”點(diǎn)上去，為他點(diǎn)贊。可是，魚腥草是咱們西南地區(qū)的特色菜之一，外地很少有人會(huì)吃它。因?yàn)橥獾卦S多人都受不了魚腥草那股“令人想吐”的氣息。咱們西南地區(qū)的人喜歡吃，武漢人民會(huì)不會(huì)不愛吃呢？會(huì)不會(huì)吃不慣呢？我表示很擔(dān)憂，當(dāng)然發(fā)這個(gè)視頻的人具體怎么操作的咱也就不清楚了。魚腥草在咱們西南地區(qū)被稱為折耳根，西南人喜歡吃它，是因?yàn)樵蹅冇X得它有股獨(dú)特的香氣，吃起來爽脆甘甜，非常的美味。現(xiàn)在在西南地區(qū)常年都可以吃到魚腥草，一年四季菜攤上都會(huì)用賣，價(jià)格便宜，春節(jié)前后5元1斤，1斤就是一大袋比較多，很便宜。咱們西南地區(qū)的人把魚腥草當(dāng)作一種家常菜來吃，只需要簡(jiǎn)單洗一洗，拌一拌，就能端上桌吃，很方便很實(shí)在，也很美味。因此，涼拌魚腥草在西南地區(qū)算得上一道好吃不貴的美食。魚腥草主要是吃下面白色的根莖，爽脆甘甜、鮮美可口。魚腥草除了吃下面的根莖外，很多人會(huì)選擇連魚腥草的葉子一起拌著吃，別有一番口味。但魚腥草的葉子可不容易買到，想吃就必須自己親自去挖，因?yàn)槭忻嫔腺u的新鮮魚腥草是沒有葉子的。魚香草的葉子常被當(dāng)成中草藥被人收走，晾干功效很多。扯遠(yuǎn)了，咱們言歸正傳繼續(xù)說涼拌魚腥草。魚腥草要怎么涼拌才好吃呢？為什么有的人拌的魚腥草不夠爽脆呢？有的人拌魚腥草卻非常爽脆鮮美呢？下面咱們一起來聊聊吧！【新鮮促銷】貴州特產(chǎn)折耳根 魚腥草節(jié)節(jié)根側(cè)耳根涼拌新鮮蔬菜農(nóng)家種植2斤¥16.2京東購買【涼拌魚腥草】【準(zhǔn)備食材】：一份帶葉的魚腥草（魚腥草要現(xiàn)吃現(xiàn)買，保存的時(shí)間很短，容易枯老，吃起來就會(huì)很綿，不爽脆。一般買一份魚腥草1斤多點(diǎn)，把魚腥草摘段之后，除掉不要的部分，差不多就只一盤左右了。今天咱們的魚腥草比較新鮮有葉子，如果不喜歡葉子的朋友把葉子扔掉，調(diào)其他一樣就行）。【調(diào)味材料】：幾勺芝麻香油、一小勺白糖、幾勺陳醋、適量醬油、幾勺鹽、幾個(gè)獨(dú)蒜、一大勺熟油辣椒、一小塊老姜、一勺花椒面、一點(diǎn)蔥花。（這個(gè)是按照家常口味用的料，可以適量添加一些小米辣碎哈，更辣。重麻辣味，所以白頭和醋不用太多。反之重甜酸味，則把麻辣味降低即可）。【制作過程】：1、先把魚腥草根葉分開，再把根上比較長(zhǎng)的須摘掉，掐成長(zhǎng)段。再把魚腥草葉子掐段，分別清洗干凈。洗魚腥草葉子的時(shí)候，多放點(diǎn)水，用漂洗的方法多洗幾次。2、把魚腥草葉子和根莖放到一起，放入一點(diǎn)食鹽稍微拌勻。3、準(zhǔn)備一個(gè)盆，放入蒜末、老姜末、幾勺芝麻香油、一小勺白糖、幾勺陳醋、適量醬油、幾勺鹽、幾個(gè)獨(dú)蒜、一大勺熟油辣椒、一小塊老姜、一勺花椒面攪拌均勻。4、把腌制了一會(huì)的魚腥草盆里的水倒掉，再把魚腥草抓到調(diào)料盆里拌勻，裝盤放點(diǎn)蔥花，上桌。【烹飪技巧小貼士】①：清洗的時(shí)候，一定要把魚腥草的葉子和根莖洗凈。水多放些，畢竟涼拌魚腥草要爽脆就能腌制太久。不然魚腥草因?yàn)殡缰剖チ怂郑诟芯筒粫?huì)脆了。②；咱們這里是葉子一起吃，更不能腌太久，放的鹽也不能太多。洗好的魚腥草最好把多余的水分給濾掉哈，可以是濕的，但不能有多余的洗菜水。③：由于魚腥草是涼拌的，偏生的菜，而且魚腥草獨(dú)特的氣味也很重。所以咱們?cè)跊霭梏~腥草的時(shí)候，盡量把調(diào)味料著重一個(gè)口感進(jìn)行，如果麻辣味或者甜味，以遮蓋住魚腥草的味道，這樣就會(huì)好吃一些了

折耳根又叫魚腥草，小時(shí)候到田間去挖，到處都是，那時(shí)家里沒有那么多調(diào)料，就用回鹽和醬油一拌，野答生的那股奇特味道很是吃不慣。現(xiàn)在聞到那股味道，卻感覺異常地香，這就是不同時(shí)代不同的感受呀。從小吃著川菜長(zhǎng)大的我們離不開辣椒油，所以家里長(zhǎng)期有自制的麻辣紅油，這個(gè)用來做涼拌菜，真是一絕呀，又簡(jiǎn)單又好吃，今天這個(gè)涼拌折耳根，自制的麻辣紅油依然發(fā)揮了它的重大作用，非常爽口。涼拌折耳根BY葉子的小廚主料折耳根200克輔料花生仁(生)60克食鹽2克辣椒油1勺蠔油5克香油3克白醋5克1.花生仁放入烤箱中層，上下火120度，烤10分鐘，沒有烤箱的炒熟2.烤脆的花生涼后去皮裝入自封袋里，用搟面杖搟成碎瓣3.折耳根仔細(xì)清洗，去掉須，掰成小段4.撒上少許鹽，用手輕輕揉搓，腌一會(huì)，然后倒掉腌制出的水分5.碗里倒入適量生抽、辣椒油、少許香油、蠔油、白醋，加入花生碎，拌勻調(diào)成汁6.將調(diào)好的汁倒入折耳根里，拌勻7.涼拌折耳根做好了

配 料:魚腥草鹽、醬油、醋、白糖、雞精、紅油、干辣椒·特 色:酸辣稍甜，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。·操 作:1、將魚腥草的老根、須掐去，留下嫩白根及葉片，用清水多洗幾遍，洗凈去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出控干水分待用;2、將干辣椒切成段，放到溫油中炸至酥脆，發(fā)出香味，連同油一塊倒入碗中待用;3、將魚腥草放到盆里，放入鹽、醬油、白糖、醋、雞精、紅油、炸好的辣椒油拌勻，即可食用。

總結(jié)

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