冷凍后的餃子應(yīng)該用冷水煮，熱水下鍋的話，外面餃子皮容易破裂。冷凍后的餃子應(yīng)該用冷水煮，熱水下鍋的話，外面餃子皮容易破裂。煮餃子注意事項：1、勿一開始就蓋鍋蓋煮。如果餃子剛下鍋就蓋上鍋蓋煮，鍋里的水蒸氣難以排出，使鍋內(nèi)壓強過大，此時餃子皮還沒有成形，水蒸氣就很容易把餃子皮煮破，尤其是露出水面的那一部分餃子的皮，一旦皮破了，絞子飽就會跑得滿鍋都是。所以，餃子剛下鍋忌蓋鍋蓋，宜使鍋內(nèi)的水蒸氣散發(fā)。2、勿不蓋鍋蓋煮餃子餡。當(dāng)餃子皮已經(jīng)煮熟成形，就需要蓋上蓋子煮餃子餡了。蓋上蓋子能減少水蒸氣和熱量的損失，使餃子餡很容易煮熟，既節(jié)省時間又節(jié)省燃料。3、勿煮沸時不加冷水。為了既能較快把餃子煮熟，又不致把餃子煮破，在煮餃子過程中，要在開鍋后及時適量添加冷水，以防沸水翻滾溢鍋或者開鍋過急造成餃子破裂。

想掌握煮餃子的火候，讓餃子不破皮，現(xiàn)在教你幾招： 1、煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。 2、煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分?jǐn)嚢?，防止餃子粘鍋?3、別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開后，添入少許涼水，待水開后再加涼水，如此反復(fù)三次便可。 4、煮速凍餃子要觀察餃子的形態(tài)，餃子下鍋后會慢慢變軟，如果餃子漂浮在水面上,餃子皮凹凸不平，則表示餃子已熟。 5、速凍餃子凍的時間太長，餃子皮的水分會蒸發(fā)掉，餃子不容易煮熟，還會有點夾生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透餃子。

說到速凍餃子的話，相信有很多上班族都習(xí)慣買幾包塞進(jìn)家里的冰箱中放著吧，的確，平常工作忙餓的時候就自己煮一些來填填肚子，簡單下鍋一煮就完事~如果你想要吃到香嫩完整的餃子，那在煮制的過程中就得掌握好訣竅才行，要不然煮出來的餃子破皮的破皮，露餡的露餡，這可就難搞了。接下來就分享一下這煮凍餃子的方法給大家。煮速凍餃子不露餡不破皮第一步：解凍首先我們將凍餃子下入冷水中浸泡一會兒，使它能夠慢慢地解凍，順便補充一下在冷凍過程中所流失的水分，避免待會加熱時開裂，大約放置1~2分鐘即可，時間不必太長。第二步：下餃子那么煮餃子時到底是冷水下鍋還是沸水下鍋呢？其實都不對。最正確的做法是，鍋中添水，接著往里添入適量的食鹽，等水溫?zé)酱蠹s40度時，這樣不低不高的水溫就剛剛好，這時將餃子下入就不容易露餡破皮了。第三步：煮餃子在煮制的過程中，不能蓋蓋子，而且我們還得時不時用勺子往鍋里翻動幾下，保證餃子相互間不會黏連，等到餃子都漂浮起來之后就算大功告成了。第四步：撈餃子最后用漏勺將餃子撈出，千萬別用力去抖水，撈出之后保持平衡控干水分就行，出鍋裝盤便可享用了！餃子是我們生活中不可缺少的美食，特別是在逢年過節(jié)都少不了要包餃子，親戚串門、朋友做客，少不了要露兩手。分享幾種餃子餡做法，怎么吃都不膩！餃子餡的做法韭菜蝦仁餃子餡主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克輔料：姜末適量，調(diào)味品適量做法：1、將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上。2、蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。3、將韭菜切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。白菜豬肉餃子餡用料：豬肉餡（三分肥，七分瘦）6兩；圓白菜1斤；胡蘿卜3兩；大蔥2根；姜1塊；生抽、蠔油各1勺；花椒粒50粒；鹽、雞精、胡椒粉少許；香油1勺；色拉油1勺半；蝦皮1小把做法1、花椒粒用100毫升開水泡30分鐘，剁碎的豬肉餡放入姜粒，花椒水分三次打入肉餡里，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蠔油、拌勻，最后加香油拌勻備用(要肉不柴而嫩這一步很重要)。2、洗凈的圓白菜，鍋中水沸焯水1分鐘撈出切碎用紗布擠出水份。3、大蔥切碎，胡蘿卜擦短絲切幾刀成粒，擠掉水份的圓白菜，蝦皮，加鹽、色拉油拌勻放制5分鐘（拌油是封住蔬菜水份）。4、菜和肉餡用手抓揉均勻（多抓揉幾下讓肉菜均勻結(jié)合成粘稠）。胡蘿卜芹菜豬肉餃子餡用料：豬肉克；胡蘿卜；芹菜；黑木耳；茄子；豆角；蔥；姜；雞精；料酒；醬油；食用油；醋；鹽；糖；胡椒粉；花椒粉做法1、黑木耳提前泡發(fā)。豬肉絞成肉糜。芹菜、蔥切碎，茄子切成小丁撒上鹽拌勻備用，豆角過水切成小丁，胡蘿卜打碎入油鍋扁炒一下盛出放涼備用，黑木耳打碎。2、肉餡中加入雞精和料酒然后攪拌，再加適量清水?dāng)嚧蛏蟿?。隨后加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、姜末、糖、鹽、食用油攪打。3、再加入芹菜、胡蘿卜、黑木耳、蔥，用手抓揉均勻。玉米鮮肉餃子餡用料：玉米粒適量；豬肉適量；洋白菜（圓白菜）適量；木耳少許；馬蹄少許；胡蘿卜適量；蔥花，姜末適量；鹽適量；糖適量；雞精少許；香油適量；生抽少許；清水適量；十三香適量；花生油適量。做法1、所有餡料里的蔬菜切好備用，馬蹄去皮！玉米不喜歡大粒的切一下就可以了。2、肉餡加蔥末姜末，香油，鹽，雞精，生抽，糖，花生油，十三香，適量清水，攪打上勁（加水為了餡料濕潤好吃）。3、然后放入提前準(zhǔn)備好的蔬菜碎，攪拌均勻。五彩素餃子餡用料：雞蛋3個；小蝦米2兩；胡蘿卜2兩；香菇2兩；小香蔥2兩；西芹3兩；小茴香3兩；鹽3平調(diào)味匙；雞精2平調(diào)味匙；十三香3平調(diào)味匙；香油3平調(diào)味匙。做法1、雞蛋攪打均勻，下鍋炒熟，切丁。2、小香蔥、胡蘿卜、香菇、西芹、小茴香洗干凈切丁。3、熱鍋冷油（油能平鋪鍋底），依次放入小蔥、胡蘿卜、香菇、西芹、小茴香、雞蛋、小蝦米（小蔥翻炒兩下再放其它食材）。4、加入鹽、雞精、十三香、香油，翻炒一分鐘出鍋（不要超過一分鐘，不然蔬菜會出水，口感不好）。蔥香餃子餡用料：豬肉600克；蔥450克；水30克；蠔油10克；醬油12克；鹽12克；味精5克做法1、肥瘦三七或二八比例，切小塊絞碎。2、蔥切碎，蔥買的一斤，去掉根部什么的就只剩下450克了。3、清水少量多次加入肉末，每次都認(rèn)真朝一個方向使勁攪。4、肉餡放到蔥里，加入鹽和味精，攪勻。肉餡鮮香餃子餡用料：肉末500g；韭菜一把；雞蛋一個；蝦皮一把；鹽三分之二小勺；香油一勺；姜末適量；蔥碎適量；五香粉適量；十三香適量；粉絲一個；木耳碎適量；干香菇七朵；黃瓜碎適量；味達(dá)美適量；熟花生油一勺。做法1、把純瘦肉剁成泥（家里有絞肉機的話可以絞成肉餡），肉泥中加入味達(dá)美繼續(xù)剁，直到味達(dá)美全部被肉吸收即可。干香菇和木耳、粉絲泡發(fā)切末，黃瓜蔥姜切末，韭菜切碎，放入蝦皮和雞蛋，再放入一勺味達(dá)美、適量十三香，適量五香粉，一勺熟花生油，適量香油，因為蝦皮是咸的，所以鹽不要放多了，小白勺子三分之二勺就可以了。2、用筷子順著一個方向不停的攪拌，大概要攪拌十分鐘，直到所有的餡料全部混合吸收在一起，就可以開始包餃子啦。素餃子餡用料：大蔥看個人口味；雞蛋3個；香菇若干；油菜3顆（大顆）；胡蘿卜一個；木耳一把做法1、提前把木耳提前涼水泡發(fā)（鮮木耳省略此部），香菇清洗干凈，鮮香菇用淡鹽水泡一下，然后沖干凈。2、胡蘿卜削皮，切細(xì)絲，大蔥切碎。3、將胡蘿卜絲用油編炒一下，出鍋。4、雞蛋放少許鹽炒熟，取出切碎。5、將油菜焯水，取出控水，切丁。6、將香菇焯水，取出后攥干水分，控干，切丁。7、將雞蛋碎，蔥沫，木耳丁，香菇丁，油菜丁，和炒熟的胡蘿卜絲放入大碗中。8、放入適量蠔油，然后放入椒鹽，少許雞精，最后按個人口味放入食鹽，最好嘗一下，再放。最后放入香油拌勻。豬肉雞蛋餃子餡用料：肥瘦相間的豬肉；雞蛋；豆皮；胡蘿卜；韭菜；姜末；菜籽油；蠔油；老抽；鹽做法1、先炒雞蛋，鍋里放油把蛋液倒進(jìn)去劃散炒熟，不用放任何調(diào)料直接盛起來裝盆里。2、再另起鍋放油把豬肉末倒進(jìn)去煸炒一兩分鐘，接著放姜末，切碎的豆干和胡蘿卜丁一塊翻炒一兩分鐘。加以適量的蠔油，老抽和鹽調(diào)味。3、炒好后盛起來和提前炒好的雞蛋放一塊。提示：4、炒雞蛋和肉末的油都可以放多一點，因為后面我們還要加韭菜進(jìn)去5、把炒熟的餡料拌均嘗嘗咸淡，淡了就再加鹽調(diào)味，可以稍為咸一點，因為等下拌上韭菜后就不再加鹽直接包餃子了，記得一定要把它涼透徹，不然加韭菜后韭菜會被燙出水來就不方便包餃子了……6、等它徹底放涼后加入韭菜，混合均勻。

我們北方有句俗語“舒服不如倒著，好吃不如餃子”，可見北方人是有多愛吃餃子，不但各種節(jié)日要吃餃子，結(jié)婚、生子、過壽等各種喜慶的節(jié)日好像也都離不開餃子，記得我上大學(xué)的時候，每次我開學(xué)時，媽媽都會給我包餃子吃，媽媽說吃了它出門就能順順利利、平平安安的！打開百度APP，查看更多高清圖片我們東北人冬天尤其喜歡吃餃子，為了隨時能吃到好吃的餃子，到了冬天特別冷的時候，就會一次性包很多。包時左鄰右舍的都會來幫忙，熱熱鬧鬧圍在一起，包好的餃子直接端到室外，地上鋪一層塑料紙，把餃子擺在上面凍起來，就像我們平時在家里包完放在冰箱里冷凍一樣，只是場面更為壯觀！這個時候你如果去東北人家串門，就經(jīng)常會一進(jìn)門看到滿地的餃子，凍好的餃子分袋裝起來，再放到大缸里，想吃的時候拿出一袋，一個冬天的餃子就夠了！凍餃子易保存，吃的時候省事，不過煮的時候可有技巧，很多人不注意，跟鮮餃子一樣的煮法去煮，往往煮成一鍋片湯。煮凍餃子可萬萬不可水開后下鍋就煮，用對了方法，煮出來才能不破皮、不露餡、跟新鮮餃子一樣鮮：首先，從冰箱或缸里取出的凍餃子，放入冷水中浸泡1~2分鐘，這個過程是給水餃解凍，同時補充水餃因為冷凍而流失的水分，防止水餃在煮的時候，因表皮過于干燥突然遇熱而導(dǎo)致開裂。浸泡時間不要過久，1~2分鐘足矣！二、鍋中加水，然后加入一勺鹽（加鹽可以防止餃子粘皮、增加餃子皮的韌性，讓餃子經(jīng)煮不破），待水燒到40度左右時下入凍餃子，先用漏勺沿著鍋底輕輕轉(zhuǎn)動一圈，防止餃子粘到鍋底破皮，看到餃子全部分散開后再蓋上鍋蓋小火煮。三、煮的過程不要離開鍋，因為水開后容易溢鍋，水開后點入一小碗清水，全程點2~3次水，點水的目的一是防止水開后溢出來，二是煮出的餃子皮更有韌性，三是能讓餃子的皮和餡熟得均勻、更易煮透！四、看到餃子體質(zhì)變大，鼓鼓的、胖胖的全都浮起來了，餃子就煮熟了。章丘鐵鍋老式無涂層炒鍋不粘鍋家用炒菜鍋煤氣灶電磁爐專用平底鍋¥126.9淘寶月銷342購買已下架煮餃子既不能像煮新鮮水餃一樣開水下鍋，也不能冷水下鍋煮，這是因為開水下鍋，沸水的沖擊力強，餃子很容易煮破，再加上凍餃子煮得時間久，開水下鍋往往外面皮都煮破了，里面的餡還不熟。而冷水下鍋，凍餃子在水里泡得時間久，也很容易破皮。所以煮凍餃子，一定要先解凍，然后要控制好下餃子時的水溫，40度左右下入餃子正合適，這樣煮出的餃子彈性好、里外熟得均勻，美味又可口！

煮水餃的三點：第一點，先把餃子解凍，可以把餃子上面的淀粉簡單沖洗一下，把鍋里的水先蒸干，然后放點花生油，以免餃子粘鍋，再加點鹽怕餃子與餃子之間會粘住，讓鹽給他們化開。鹽還可以讓餃子更有味道，讓餃子更美味。第二點，在煮餃子的期間可以加兩次冷水，可以讓餃子不會粘鍋，第一遍加水是鍋里的水剛燒開的時候，看情況而定加多少冷水，不會讓水一直沸騰，但是也不要加太滿了，太滿它會溢出來，這一遍加水是為了不讓餃子粘鍋：再一次水燒開的時候，大家還可以加上一碗冷水，這一碗冷水它是為了不讓餃子煮爛，餃子那個皮破了會影響那個餃子的鮮味，加太多水的朋友不用害怕，最后還可以調(diào)味的，現(xiàn)在加水會讓餃子更能保持它的原滋原味。第三點，煮速凍餃子之前的解凍也很重要，大家在解凍的時候要注意，不要把它從冰箱拿出來就放在那里讓它解凍，這樣子解凍是不對的，這樣會導(dǎo)致餃子面皮會解凍過程松散，會讓餃子的面皮變得很容易破，所以有解凍也是一項技術(shù)活。可以用冷水解凍，也可以在鍋里直接把水煮開，切記鍋里的水一定要沸騰的，不然在解凍的時候餃子會粘在一起的，這樣子它會一鍋糊。

煮速凍餃子，是用冷水煮還是熱水煮？看完我的回答相信您會有一個滿意的答案餃子是我們中華民族的傳統(tǒng)美食，在我們過春節(jié)的時候都會吃的。而餃子的品種也是五花八門的，有東北的冬餃，山東的大水餃，還有福建沙縣蒸餃等等。而我們最常見的最家常的就是水餃，而水餃又分鮮餃和速凍冬餃兩種。雖說都是餃子但是我們在烹飪的時候可是要講究方法的。要不然我們煮出來的餃子是很難看的。首先我們說說鮮餃，鮮餃就是我們當(dāng)天和面拌餡包的餃子，這樣的餃子我們要大火開水下鍋，如果怕粘鍋可以放適當(dāng)鹽，順方向攪動餃子，等水開餃子上浮，倒入清水，再等開鍋二次，加水兩次，等第三次餃子就出可以鍋了，這樣煮出來的餃子皮白，味道鮮美。其次是速凍餃子，速凍餃子的煮法和鮮餃?zhǔn)峭耆煌?，速凍餃子由于餃子餡和餃子皮都被凍得很硬，在煮的時候，我們要冷水下鍋，一是讓餃子和水溫一起慢慢融化，而隨著水溫的身高，也緩解了餃子快速的熱脹冷縮使餃子皮破裂。倒入餃子的時候防止速凍餃子沉入鍋底，我們要一邊下速凍餃子一邊攪動，防止餃子沾鍋底，我們也可以加入適量的鹽，也可以防止餃子的粘連。等水開，沸水煮三到四次，所以的速凍餃子漂浮，餃子飽滿，證明餃子可以出鍋了。這樣用冷水煮的速凍餃子各個都是飽滿完整的，也保留了餃子原有的味道，最主要的這樣煮餃子還不粘鍋。如果你用沸水煮速凍餃子，速凍餃子在快速的受熱情況下，餃子皮容易破碎，到時候估計餃子就會變成一鍋餃子餡的湯了。以上就是我給您的回答，希望您能滿意，歡迎評論點贊。

總結(jié)

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