油炸茄子好吃，很多人錯誤的認為茄子很吸油，其實在烹飪前期是切絲把油吸進去了，多翻炒一會又會吐出來的。油炸茄子用面糊包裹之后，茄子本身也沒什么油，但是油炸的茄子口感卻很好，軟乎乎的。做油炸茄子我媽媽最拿手，因為我和弟弟小時候最不喜歡吃茄子，媽媽用油炸的方法來烹飪茄子，使我和弟弟都喜歡吃。油炸茄子有兩種，一種是茄子，一種是茄盒帶肉餡的。油炸茄子做法：把茄子洗凈瀝干水分，切成滾刀塊放入大碗中，加入適量鹽、姜粉和胡椒粉攪拌均勻，然后在加入適量的面粉、雞蛋和清水攪拌成糊狀，讓茄子塊上裹面面糊即可。鍋中多倒入一些油，油溫燒至七層熱時，下入茄子塊，小火慢炸浮起后用改中大火，炸至表面金黃即可控油撈出。油炸茄盒做法：把瘦肉剁成肉餡，加入鹽、料酒、生抽、白糖、姜末和蔥花，攪拌均勻腌制一會。取一個小碗，倒入適量的面粉，淀粉、雞蛋和清水攪拌均勻。茄子瀝干水分后去掉頭尾，切成連刀塊。把每一個連刀塊的茄子中間填入適量的肉餡，鍋中燒熱油，油溫七層熱時把填好肉餡的茄子放入面糊中滾一下，然后放入油鍋中，小火慢炸，炸至金黃即可撈出。喜歡焦脆口感的可以復炸一次，炸好的茄子可以直接食用，也可以在鍋中熬制一些糖醋汁，把炸好的茄子在翻炒一遍，裝盤食用，還可以調一碗料汁蘸著吃。

香燒茄子的做法調好一碗稠面糊，放鹽，花椒粉，然后用切成角的茄子沾了炸了，慢火炸成金黃色，備用。準備蒜瓣，熟透的西紅柿若干，切塊。鍋里放油，把蒜瓣煎香，然后放入西紅柿塊，熬出汁以后，倒入醬汁。醬汁：生抽，老抽，陳醋，白糖，水適量，少許雞粉。最后倒入炸好的茄子塊，翻幾下就行了。給你說種家常的，我常做給家人吃。茄子切滾刀塊，灑一點干粉拌勻，下鍋炸，炸至皮發黃發脆。鍋燒熱，放入用水淀粉拌勻的肉片，加一點耗油，糖和醬油，加入切成塊的紅西柿，尖椒和多點的蒜末，放入炸好的茄子，放一點鹽和雞粉，翻炒幾下，勾芡，出鍋。魚香茄子的完整做法這茄子有2種做法，一種粵式，一種川式的。粵式的放蠔油和咸魚。我介紹的是川式。當然，你可以結合在一起做。先調魚香碟。當然你也可以不調，直接往鍋里放也可以，不過那樣對火候和準確度要求比較高，適合專業師傅或高手。用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。注意，水不要太多了，根據茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。把茄子切成條（別太細），然后象做燒茄子那樣在油里炸了（有2種做法，一種是裹面炸，一種是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟。第二次大火，目的是上色。炸好了茄子放一邊。炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油后，下姜、蔥、蒜嗆鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾下，出油后把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可現在放），出味后嘗一下，看是否還需進一步調味。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可。

菜名】 肉片燒茄子 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 質厚肉嫩，味道香美。 【原料】 茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實耗65克)，花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團粉50克，豬油25克，清水100克。 【制作過程】 1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的火鐮片。 2.鍋內倒入植物油，燒熱后、把茄子炸成金黃色，撈出控凈油。 3.炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面醬攪炒幾下后，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，蓋嚴鍋蓋，茄塊脹起后、勾芡淋上花椒油即成。 以上是網上的菜譜，正確的名稱應該是醬燒茄子，大部分的飯館的做法是用西紅柿（偶爾還有放柿子椒）的，大概做法是將茄子過油，然后把蒜炒出香味，放如西紅柿，翻炒一會之后放如過了油的茄子，然后放醬油之類的調料，有的還勾芡，這種做法我感覺一般…… 我的做法是：將茄子切成片兒，大概3-4mm厚，中間用刀切幾條口子（為了更好得吃油），然后過油（大部分的人過油的時候都是一起過的，我喜歡一片一片的過，那樣會很熱……夏天很受罪，冬天很暖和，hoho），最好能把茄子的邊炸的稍微有點脆，然后撈出來，把蔥姜放如鍋里爆香，放入抓好的肉片（用雞蛋淀粉加少量醬油）翻炒，然后就可以放入茄子了，擱點鹽，再放點糖，然后倒點醬油，最后把火關上，放點味精，把拍好的蒜瓣放進去翻一下，就可以吃了。 這樣的做法很浪費油，吃完了之后盤子里會剩下很多油，而且過油的時候確實很受罪，一片一片的比較費時間，大家有興趣可以試試，呵呵 原來回食的肉片燒茄子非常好吃，還放點辣椒醬，那是我吃過的最好吃的帶皮的茄子，其他方法做的帶皮的茄子實在是沒法吃，可惜老回食拆了……我只好去四食吃魚香茄子了（他總不好意思不削茄子條的皮吧！），實在懷念啊

涼拌唄！

先把茄子在鍋里兩面煎，黃了之后盛起來，再在鍋里放少許油，跟炒菜差不多的油，然后放姜，蒜，豆瓣醬，翻炒。起鍋時放你喜歡的調料即可。

茄子就是人們日常生活中很常見的一種蔬菜，在農村家家戶戶基本都會種植一些茄子，可以隨吃隨摘新鮮又方便。茄子的做法是有很多的，可以蒸茄子而后搭配一些蘸料食用、可以與土豆搭配燉著吃，也可以制作炸茄子來食用，然而想要制作出好吃又簡單的炸茄子，就需要掌握一些竅門兒了，那么下面就來介紹一下如何炸茄子好吃又簡單。做法一:第一步,把茄子洗干凈，切成片，為半指薄厚即可，然后泡在水里一分鐘，然后放到碗里備用。第二步，找一個干凈的碗或者小盆，里面放上兩勺面（舀粥用的大勺子），兩個雞蛋，放上鹽一小勺，十三香，味精，雞精，香脆炸粉等。第三步，將小盆里的面粉加上水攪拌均勻，然后把茄子片放在里面，使得茄子片上兩面都能粘上面糊。第四步，往小鍋里倒上油，平底鍋距離鍋底75px多的油即可，不要放半鍋油，放太多最后會浪費，然后開火加熱。第五步，油加熱以后，將裹好面糊的茄子片從鍋邊上輕輕滑入鍋里，不要用力往里扔，以免油濺出來燙傷。第六步，鍋中的茄子片要時常翻面，炸黃了一面就翻過來炸另一面，兩面都炸黃了就熟了，就可以用筷子夾起來，控一下油，然后放到盤子里。接著往鍋里放入新的茄子片。直到最后都炸完。注意事項準備兩雙筷子，往鍋里放茄子片的筷子，和往外夾的筷子要各用一雙。做法二:1.取兩個青茄，切成2厘米的方塊狀2.準備好一個大盆，放入切好的茄子塊，加入適量的鹽，雞精，花椒粉，擱置三至五分鐘3.加入適量的面粉，和水4.用筷子攪拌成如圖狀態5.鍋里加油，等油熱放入拌好面粉的茄子開始炸6.炸到金黃色，記得翻面小貼士鍋里千萬不能有水，不然油一加熱，完蛋。做法三:茄子洗凈，切成菱形塊，不用去皮的，除非皮特別厚和硬。茄子塊放在盆里，用手粘少量水拌，茄子濕潤即可，便于掛粉，不要太多水。在濕潤的茄子塊上倒淀粉拌開，不用太厚，都粘上粉就可以了。大火熱油，倒入茄子炸，變成微黃就可以撈出了，外面硬里面軟的效果。味精用勺子碾壓成粉，和適量鹽一起倒入胡椒粉，鹽先少放，不夠可以再加，可以試一下咸淡，作為蘸料。最后一步茄子蘸料，趁熱吃吧

總結

以上是生活随笔為你收集整理的茄子不炸怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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