晒干的泥鳅怎么做好吃呢?
生活随笔
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晒干的泥鳅怎么做好吃呢?
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先泡開就可隨心所欲
香酥泥鰍:材料:泥鰍半斤,雞蛋1個,料酒、鹽、姜片若干,面粉或炸雞粉若干、面包糠若干。做法:1、將泥鰍養在清水盆中,多次換水,讓泥鰍吐凈泥水。2、撈出泥鰍,在盆中加少許鹽、料酒和幾片生姜,喂0.5-1小時,讓調料的味道進入泥鰍。3、將泥鰍瀝干,打散雞蛋,將面粉、鹽加入蛋液中拌勻備用,準備一些面包糠;4、鍋里熱油,將泥鰍一只只夾起,在蛋液里拖一下,再裹上一層面包糠,扔到油鍋里,開炸;(油有五分熱就可以下鍋了,太熱容易焦。泥鰍個頭小,一開始其實也只要炸一兩分鐘就好了,回炸時再翻四五下應該就行了,俺全是憑感覺)5、全部炸好以后,再入鍋回炸1分鐘,裝盤后撒上蔥花即可。辣子泥鰍:【原材料】泥鰍300克、蔥10克、姜5克【調味料】干椒20克、鹽10克、味精3克【制作過程】1、 將泥鰍洗凈,放入燒沸的油中炸香后,撈出瀝油;2、 洗凈鍋,加入水,放入鹽、味精,下入泥鰍煮至入味;3、 鍋中加油燒熱,下入干椒炒香后,加入泥鰍炒勻即可;【特別提示】泥鰍必須在七成熱的油溫中炸,才會保持原狀。泥鰍魚湯:配 料:泥鰍魚800g﹐豆腐2塊﹐牛肉200g﹐蔥50g﹐綠豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿莖50g﹐白菜幫50g﹐芝麻葉50g﹐辣椒醬﹐大醬5大勺﹐清醬6大勺﹐胡椒面1小勺 ·操 作:(1)熬肉醬湯﹐并以辣椒醬調味﹐把整塊豆腐放進去﹐再放泥鰍魚時﹐因湯熱隨即游進豆腐里。(2)熬一會兒﹐放生姜和青椒并放面粉。 熬后過濾的方法﹕(1)把牛肉放在水里熬湯﹐肉撈取加佐料。(2)把活的泥鰍放在碗里并把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。3分后﹐以帶鹽的南瓜葉柔后漂一漂。(3)在鍋里放香油炒后倒肉湯熬﹐并倒在篩子上用木勺桿揉搓肉掉會在下面﹐骨頭和皮會留在上面。(4)在湯里沖清醬﹑辣椒醬或大醬調味﹐并放胡椒粉和生姜。(5)放綠豆芽﹑薇菜﹑蔥﹐再放加佐料的牛肉重熬。(6)配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。泡椒泥鰍:材料:泥鰍400克,泡椒150克,生姜20克,蒜20克,花椒粒10克,蔥段少許,醬油適量做法:把泥鰍放竹筐里用剪刀剪去頭,剖開肚,取出內臟洗凈,生姜切片,蒜對切備用。炒鍋放油燒熱,下花椒粒炸香,下姜片,蒜片爆出香味,再把泡椒倒入翻炒出味。再把泥鰍倒入,炒至表面變白,加入適量醬油,清水一碗燜至肉爛。最后加入蔥段翻兩翻就可起鍋裝盤啦,好了,來瓶啤酒,開吃!熱泡泥鰍:材料:去骨泥鰍半斤。芹菜二兩,切段。蔥半兩,一半切段,一半切碎。小青椒一兩,切圈。老姜一小塊,切片。蒜三瓣,切末。美極鮮味汁兩大匙?;ń酚鸵淮蟪住S屠苯啡蟪住4變纱蟪?。老干媽香辣醬兩大匙。白糖一匙。黃酒兩大匙。味精一咖啡匙。鹽適量。做法:1、在裝泥鰍的碗里放入鹽、姜片、蔥希、黃酒拌勻腌上。2、將鹽、小青椒圈、美極鮮味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、蔥碎、香辣醬、味精或雞精放碗里,加兩湯匙熱高湯或開水兌成調味汁。3、鍋中放油燒至七成熱,下泥鰍炒至亮油表面呈微黃色。4、將泥鰍推至鍋邊,放入芹菜段,加適量鹽炒約半分鐘。5、將泥鰍和芹菜炒勻后盛到大碗里。6、淋上兌好的調味汁。7、拌勻后泡上幾分鐘即可食用。干炒泥鰍:制作方法:泥鰍500克,干紅辣椒、花椒、蔥花、香菜段、鹽、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻各適量。制作①將泥鰍去腸肚,用開水燙去黏液。②鍋內注油燒熱,將泥鰍入鍋炸透撈出。③鍋留少許油燒熱,下入紅椒、花椒、蔥花、香菜段煸炒,放入泥鰍,加調料煸炒,撒入芝麻即可。醬泥鰍:主料:泥鰍 1000克 調料:白砂糖 50克 醬油 100克 大蔥 100克 姜 20克 辣椒粉 50克 味精 3克 大豆油 100克 各適量 做法:1.將活泥鰍放在大舅里養幾天,待它把臟物吐掉后,再掏內臟,收拾干凈。夏日鋪在草筐上在陽光下曬干。 2.吃的時候,將干泥鰍魚用溫水快速洗凈,控干水。 3.把收拾好的干泥鰍魚用豆油炸酥后,控油取出。 4.把多余的油倒掉,鍋里留底油,再把炸好的泥鰍魚放入,依次倒入備好的多種佐料炒,兩分鐘后取出,放晾,即可食用。紅燒泥鰍:主料:泥鰍 250克 輔料:青椒 40克 調料:植物油 25克 醬油 3克 料酒 5克 醋 2克 白砂糖 2克 鹽 3克 味精 1克 大蔥 5克 姜 2克 各適量 做法:1. 將泥鰍去泥洗凈;2. 蔥切段,姜切片;3. 青椒去蒂洗凈,切成粒;4. 炒鍋注油燒熱,下入蔥段、姜片爆香,放入泥鰍煎至兩面變色,加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開;5. 小火煮至肉熟爛,湯濃,撒入味精、青椒粒炒勻即可。熗鍋鰍魚:主料:泥鰍 500克 輔料:辣椒(紅、尖、干) 25克 調料:鹽 3克 花椒 2克 紫蘇葉 4克 姜 14克 蔥白 25克 料酒 40克 生抽 8克 雞精 3克 香油 4克 淀粉(玉米) 5克 植物油 70克 各適量 做法:1. 將活鰍魚(泥鰍)放入盆內加清水養兩天,撈出后宰殺,加料酒、鹽,剁去頭不用;2. 干辣椒切段;3. 紫蘇葉切末;4. 姜切絲,蔥白切段;5. 碗內放高湯、料酒、生抽、雞精、濕淀粉、鹽兌成味汁;6. 鍋內加植物油燒至七成熱,放入鰍魚炸熟撈出;7. 待油重新升至七成熱時放入鰍魚并炸成金黃色,撈出;8. 鍋內加植物油燒熱,放入干辣椒、花椒爆香,撈出在菜墩上鍘成末;9. 鍋內加植物油燒至五成熱,放入姜絲、蔥白段、紫蘇葉末炒香,加入鰍魚,烹入味汁推勻,下香油,撒紅椒和花椒起鍋裝盤即成。黃燜泥鰍:主料:泥鰍 600克 輔料:火腿 50克 調料:黃酒 10克 鹽 5克 大蒜 100克 味精 3克 小蔥 30克 白砂糖 10克 姜 20克 醬油 30克 豬油(煉制) 60克 各適量 做法:1. 分別把每條活泥鰍用剪刀從腹部挑開,清除內臟,放入容器;2. 洗凈的泥鰍加精鹽、黃酒拌勻,腌約10 分鐘;3. 火腿(云腿)切為細條;4. 蔥切為寸段,姜切為片;5. 炒鍋置旺火,注入熟豬油,燒至六成熱,放入泥鰍,炸至淡黃色,用漏勺撈出;6. 再將蒜瓣放入炸出香味撈出,與泥鰍一齊放入砂鍋內;7. 炒鍋置中火,注入熟豬油,燒至七成熱,放入蔥、姜熗鍋,再放入云腿、醬油10克、甜醬油20克、白糖、精鹽、胡椒粉炒香,注入肉清湯500毫升燒沸,舀去浮沫,倒入裝有泥鰍的砂鍋中;8. 砂鍋上旺火燒開,移至小火上燉30 分鐘(蓋上蓋子);9. 待汁水收至快干時,加入味精,揀去蔥、姜,盛入盤中即成。 焦炸鰍魚:主料:泥鰍 500克 輔料:紅辣椒 15克 紫蘇葉 5克 香菜 50克 調料:植物油 70克 料酒 50克 鹽 5克 白砂糖 3克 醋 15克 味精 1克 香油 15克 大蔥 10克 姜 10克 大蒜 10克 淀粉(豌豆) 5克 花椒粉 1克 各適量 做法:1.泥鰍用清水洗凈,瀝干水分,裝入陶器內,用料酒,鹽腌死(腌時要蓋嚴,以防蹦走),用漏勺瀝去水分。2.小紅辣椒、蔥、姜、蒜和紫蘇都切成末;用湯50毫升、白糖、味精、醋、蔥、香油和濕淀粉10克(淀粉5克加水5克)兌成汁。香菜摘洗凈。3.將油燒到七成熱時,下入泥鰍炸熟,撈出后放在砧板上,用小刀切去頭尾開除去內臟。 4.食用時,將油燒到六成熱時,下入泥鰍,用小火炸焦酥透撈出。鍋內留50克油,下入花椒粉、紅辣椒、姜、蒜、紫蘇,并加鹽炒一下,隨倒入兌汁,顛幾下,裝入盤內,拼上香菜即成。提示:因有過油炸制過程,需準備植物油約1000克。 菜品口感焦酥香辣,酒飯均宜。
材料主 料 泥鰍400克,豬油3湯匙,火腿10克 調 料 黃酒1湯匙,醬油2湯匙,蔥1根,姜絲10克,干朝天椒4個,砂糖1茶匙,蒜5瓣,精鹽適量,鮮辣粉1茶匙。 特點: 泥鰍嫩滑,鮮辣適口做法1、 泥鰍剪開腹部去腸,洗凈瀝干水,加入黃酒、醬油、蔥段、姜絲腌漬15分鐘。 2、鍋內放入豬油、油五成熱時,放入干朝天椒,微炒,加入泥鰍、翻炒,八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣,繼續翻炒至熟,裝盤,撒上香菜即可。
材料:泥鰍,泡椒,花椒,姜,蒜做法:1、泡椒姜蒜切末2、鍋內放油下泡椒姜蒜切末炒香3、下泥鰍煸炒片刻4、放花椒的水、料酒、鹽、味素(可以放適量的肉醬或辣醬)燒四五分鐘后調味,不宜久燒,泥鰍易爛會。特色:泥鰍鮮嫩,泡椒味濃,典型的川味菜炸泥鰍的做法,要味道酥脆,還要不破壞營養,先把泥鰍瀝干,用酒把泥鰍灌醉。主料:小泥鰍配料:醋、鹽、味精、辣椒粉(泥)、紫蘇然后將泥鰍和生油一起放在高壓鍋里,蓋緊鍋蓋后加熱,待泥鰍不再掙扎,即可將鍋蓋打開,微微翻炒直至酥透,注意不要炒的太久,炒成鍋巴就不好了。然后把泥鰍撈起來備用。準備一小碗醋,調入少許鹽、味精、辣椒粉(或紅辣椒切成泥)備用。作,但以河南周口地區民間制作尤為出名。傳說過去祖居周口圈神廟街,有一位名叫邢文明的漁民,舊時常以捕撈魚蝦為生,他在捕魚的時候,卻常常捕到一些泥鰍,往往較大的泥鰍賣掉后,剩下的小的無人問津,每次只好帶回家里自己烹食。有一次,他為調劑口味翻翻花樣,索性把小泥鰍在家放水盆里吐凈了泥,并從街上買回一些豆腐和蔥、姜等調味佐料,因泥鰍小不易拾掇,便撈放鍋內蓋上鍋,用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭蓋看時,發現小泥鰍都鉆進豆腐中去了,只是魚尾留于外,十分別致有趣。此法很快便在當地民間傳開,即名之為“泥鰍鉆豆腐”。泥鰍和豆腐均營養價值很高,據營養學家分析,泥鰍所含蛋白質、脂肪、鈣、磷及維生素等成分,均超過一般魚類的含量,且其肉質細嫩鮮美,味甘性平,具有暖中益氣,解毒收痔之功,被譽為“水中人參”,而豆腐則為食品中之極良者。故泥鰍和豆腐同烹,更具有進補和食療功用。泥鰍鉆豆腐,由于具有較高的營養和進補作用,后經廚師幾經改進,亦成為筵席飲宴上的名菜。具體烹調,系先將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆中,以排除臟物并洗凈,砂鍋注入涼排骨湯,隨放整塊嫩豆腐和泥鰍,加蓋慢燉稍許時間,泥鰍被熱氣所逼鉆入豆腐躲藏,待至湯沸全部燙死在豆腐中,然后再經小火并加入多種調配佐料烹成。湯清見底,十分美觀,鮮嫩可口,堪稱一絕。洗一些新鮮紫蘇,切成碎末備用。紫蘇這玩意兒燒魚最是鮮香,但好像只有南方才有,倒是也有干紫蘇可以買,但是味道可就大打折扣了。在炒菜的鍋里加入少許油,加熱后倒入熟泥鰍,翻炒片刻,然后倒入調料及紫蘇,翻炒至湯汁揮發殆盡即可。泥鰍鉆豆腐(白族)泥鰍鉆豆腐是民間的傳統風味菜,具有濃郁的鄉土氣息,在許多地方都有制用料:取泥鰍150克,豆腐1盒,醬油25克,白糖6克,胡椒粉2克,蔥花5克,生姜末5克,香菜25克,黃酒20克,精制植物油300克,濕淀粉10克,鮮湯250克(放了雞精的水也可)。制作方法:先將豆腐切方丁,放入沸水鍋中,熄火浸3分鐘備用。活泥鰍用沸水沖一下去魚身粘液,洗凈,放人碗中,加黃酒、醬油拌一拌待用。起油鍋燒至七成熱,將泥鰍投入油鍋,炒成金黃色,倒入漏勺瀝油。原鍋留少許油,下蔥花、生姜末煸香,放入豆腐、泥鰍,噴酒,加鮮湯,滾燒至豆腐起孔,放入白糖、醬油、味精,燒滾,淋濕濕淀粉勾薄芡,盛入放好香菜的熱煲中,撒上胡椒粉,蓋上煲蓋即成。特點:為豆腐軟嫩入味,泥鰍肥鮮,補中益氣,清熱利
泥鰍燉豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效:老人食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 防癌抗癌食譜 肝炎食譜 口味:原本味 工藝:原燉泥鰍燉豆腐的制作材料: 主料:泥鰍500克,豆腐(北)250克調料:鹽3克教您泥鰍燉豆腐怎么做,如何做泥鰍燉豆腐才好吃1.把泥鰍去鰓及內臟,洗凈;豆腐切塊。2.泥鰍入鍋,加鹽、清水適量,置武火上,燉至五成熟時,加入豆腐,再燉至泥鰍熟爛即可。 小帖士-健康提示:本菜肴功能健脾化濕,故適宜于急性肝炎患者服食。小帖士-食物相克:泥鰍:泥鰍不宜與狗肉同食;狗血與泥鰍相克:陰虛火盛者忌食;螃蟹與泥鰍相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹與泥鰍相克:同食會引起中毒。
1、先把泥鰍腌一下2、放上面粉拌均,再打只雞蛋拌均,3、鍋中放油,一條條放入泥鰍,煎至黃,做法一:湯的做法 再取一鍋,鍋中放入清水、調味料、姜(一定放)、干辣椒,雞精,燒開后,將煎好的泥鰍放入,用大火再次燒開,燉至湯發白,轉小火,放鹽,依個人口味放入蔥花,香菜,出鍋。做法二:煎燴 鍋中放入少許水,將煎好的泥鰍放入,加調味料、姜(一定放)、干辣椒,雞精,燴
香酥泥鰍:材料:泥鰍半斤,雞蛋1個,料酒、鹽、姜片若干,面粉或炸雞粉若干、面包糠若干。做法:1、將泥鰍養在清水盆中,多次換水,讓泥鰍吐凈泥水。2、撈出泥鰍,在盆中加少許鹽、料酒和幾片生姜,喂0.5-1小時,讓調料的味道進入泥鰍。3、將泥鰍瀝干,打散雞蛋,將面粉、鹽加入蛋液中拌勻備用,準備一些面包糠;4、鍋里熱油,將泥鰍一只只夾起,在蛋液里拖一下,再裹上一層面包糠,扔到油鍋里,開炸;(油有五分熱就可以下鍋了,太熱容易焦。泥鰍個頭小,一開始其實也只要炸一兩分鐘就好了,回炸時再翻四五下應該就行了,俺全是憑感覺)5、全部炸好以后,再入鍋回炸1分鐘,裝盤后撒上蔥花即可。辣子泥鰍:【原材料】泥鰍300克、蔥10克、姜5克【調味料】干椒20克、鹽10克、味精3克【制作過程】1、 將泥鰍洗凈,放入燒沸的油中炸香后,撈出瀝油;2、 洗凈鍋,加入水,放入鹽、味精,下入泥鰍煮至入味;3、 鍋中加油燒熱,下入干椒炒香后,加入泥鰍炒勻即可;【特別提示】泥鰍必須在七成熱的油溫中炸,才會保持原狀。泥鰍魚湯:配 料:泥鰍魚800g﹐豆腐2塊﹐牛肉200g﹐蔥50g﹐綠豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿莖50g﹐白菜幫50g﹐芝麻葉50g﹐辣椒醬﹐大醬5大勺﹐清醬6大勺﹐胡椒面1小勺 ·操 作:(1)熬肉醬湯﹐并以辣椒醬調味﹐把整塊豆腐放進去﹐再放泥鰍魚時﹐因湯熱隨即游進豆腐里。(2)熬一會兒﹐放生姜和青椒并放面粉。 熬后過濾的方法﹕(1)把牛肉放在水里熬湯﹐肉撈取加佐料。(2)把活的泥鰍放在碗里并把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。3分后﹐以帶鹽的南瓜葉柔后漂一漂。(3)在鍋里放香油炒后倒肉湯熬﹐并倒在篩子上用木勺桿揉搓肉掉會在下面﹐骨頭和皮會留在上面。(4)在湯里沖清醬﹑辣椒醬或大醬調味﹐并放胡椒粉和生姜。(5)放綠豆芽﹑薇菜﹑蔥﹐再放加佐料的牛肉重熬。(6)配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。泡椒泥鰍:材料:泥鰍400克,泡椒150克,生姜20克,蒜20克,花椒粒10克,蔥段少許,醬油適量做法:把泥鰍放竹筐里用剪刀剪去頭,剖開肚,取出內臟洗凈,生姜切片,蒜對切備用。炒鍋放油燒熱,下花椒粒炸香,下姜片,蒜片爆出香味,再把泡椒倒入翻炒出味。再把泥鰍倒入,炒至表面變白,加入適量醬油,清水一碗燜至肉爛。最后加入蔥段翻兩翻就可起鍋裝盤啦,好了,來瓶啤酒,開吃!熱泡泥鰍:材料:去骨泥鰍半斤。芹菜二兩,切段。蔥半兩,一半切段,一半切碎。小青椒一兩,切圈。老姜一小塊,切片。蒜三瓣,切末。美極鮮味汁兩大匙?;ń酚鸵淮蟪住S屠苯啡蟪住4變纱蟪?。老干媽香辣醬兩大匙。白糖一匙。黃酒兩大匙。味精一咖啡匙。鹽適量。做法:1、在裝泥鰍的碗里放入鹽、姜片、蔥希、黃酒拌勻腌上。2、將鹽、小青椒圈、美極鮮味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、蔥碎、香辣醬、味精或雞精放碗里,加兩湯匙熱高湯或開水兌成調味汁。3、鍋中放油燒至七成熱,下泥鰍炒至亮油表面呈微黃色。4、將泥鰍推至鍋邊,放入芹菜段,加適量鹽炒約半分鐘。5、將泥鰍和芹菜炒勻后盛到大碗里。6、淋上兌好的調味汁。7、拌勻后泡上幾分鐘即可食用。干炒泥鰍:制作方法:泥鰍500克,干紅辣椒、花椒、蔥花、香菜段、鹽、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻各適量。制作①將泥鰍去腸肚,用開水燙去黏液。②鍋內注油燒熱,將泥鰍入鍋炸透撈出。③鍋留少許油燒熱,下入紅椒、花椒、蔥花、香菜段煸炒,放入泥鰍,加調料煸炒,撒入芝麻即可。醬泥鰍:主料:泥鰍 1000克 調料:白砂糖 50克 醬油 100克 大蔥 100克 姜 20克 辣椒粉 50克 味精 3克 大豆油 100克 各適量 做法:1.將活泥鰍放在大舅里養幾天,待它把臟物吐掉后,再掏內臟,收拾干凈。夏日鋪在草筐上在陽光下曬干。 2.吃的時候,將干泥鰍魚用溫水快速洗凈,控干水。 3.把收拾好的干泥鰍魚用豆油炸酥后,控油取出。 4.把多余的油倒掉,鍋里留底油,再把炸好的泥鰍魚放入,依次倒入備好的多種佐料炒,兩分鐘后取出,放晾,即可食用。紅燒泥鰍:主料:泥鰍 250克 輔料:青椒 40克 調料:植物油 25克 醬油 3克 料酒 5克 醋 2克 白砂糖 2克 鹽 3克 味精 1克 大蔥 5克 姜 2克 各適量 做法:1. 將泥鰍去泥洗凈;2. 蔥切段,姜切片;3. 青椒去蒂洗凈,切成粒;4. 炒鍋注油燒熱,下入蔥段、姜片爆香,放入泥鰍煎至兩面變色,加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開;5. 小火煮至肉熟爛,湯濃,撒入味精、青椒粒炒勻即可。熗鍋鰍魚:主料:泥鰍 500克 輔料:辣椒(紅、尖、干) 25克 調料:鹽 3克 花椒 2克 紫蘇葉 4克 姜 14克 蔥白 25克 料酒 40克 生抽 8克 雞精 3克 香油 4克 淀粉(玉米) 5克 植物油 70克 各適量 做法:1. 將活鰍魚(泥鰍)放入盆內加清水養兩天,撈出后宰殺,加料酒、鹽,剁去頭不用;2. 干辣椒切段;3. 紫蘇葉切末;4. 姜切絲,蔥白切段;5. 碗內放高湯、料酒、生抽、雞精、濕淀粉、鹽兌成味汁;6. 鍋內加植物油燒至七成熱,放入鰍魚炸熟撈出;7. 待油重新升至七成熱時放入鰍魚并炸成金黃色,撈出;8. 鍋內加植物油燒熱,放入干辣椒、花椒爆香,撈出在菜墩上鍘成末;9. 鍋內加植物油燒至五成熱,放入姜絲、蔥白段、紫蘇葉末炒香,加入鰍魚,烹入味汁推勻,下香油,撒紅椒和花椒起鍋裝盤即成。黃燜泥鰍:主料:泥鰍 600克 輔料:火腿 50克 調料:黃酒 10克 鹽 5克 大蒜 100克 味精 3克 小蔥 30克 白砂糖 10克 姜 20克 醬油 30克 豬油(煉制) 60克 各適量 做法:1. 分別把每條活泥鰍用剪刀從腹部挑開,清除內臟,放入容器;2. 洗凈的泥鰍加精鹽、黃酒拌勻,腌約10 分鐘;3. 火腿(云腿)切為細條;4. 蔥切為寸段,姜切為片;5. 炒鍋置旺火,注入熟豬油,燒至六成熱,放入泥鰍,炸至淡黃色,用漏勺撈出;6. 再將蒜瓣放入炸出香味撈出,與泥鰍一齊放入砂鍋內;7. 炒鍋置中火,注入熟豬油,燒至七成熱,放入蔥、姜熗鍋,再放入云腿、醬油10克、甜醬油20克、白糖、精鹽、胡椒粉炒香,注入肉清湯500毫升燒沸,舀去浮沫,倒入裝有泥鰍的砂鍋中;8. 砂鍋上旺火燒開,移至小火上燉30 分鐘(蓋上蓋子);9. 待汁水收至快干時,加入味精,揀去蔥、姜,盛入盤中即成。 焦炸鰍魚:主料:泥鰍 500克 輔料:紅辣椒 15克 紫蘇葉 5克 香菜 50克 調料:植物油 70克 料酒 50克 鹽 5克 白砂糖 3克 醋 15克 味精 1克 香油 15克 大蔥 10克 姜 10克 大蒜 10克 淀粉(豌豆) 5克 花椒粉 1克 各適量 做法:1.泥鰍用清水洗凈,瀝干水分,裝入陶器內,用料酒,鹽腌死(腌時要蓋嚴,以防蹦走),用漏勺瀝去水分。2.小紅辣椒、蔥、姜、蒜和紫蘇都切成末;用湯50毫升、白糖、味精、醋、蔥、香油和濕淀粉10克(淀粉5克加水5克)兌成汁。香菜摘洗凈。3.將油燒到七成熱時,下入泥鰍炸熟,撈出后放在砧板上,用小刀切去頭尾開除去內臟。 4.食用時,將油燒到六成熱時,下入泥鰍,用小火炸焦酥透撈出。鍋內留50克油,下入花椒粉、紅辣椒、姜、蒜、紫蘇,并加鹽炒一下,隨倒入兌汁,顛幾下,裝入盤內,拼上香菜即成。提示:因有過油炸制過程,需準備植物油約1000克。 菜品口感焦酥香辣,酒飯均宜。
材料主 料 泥鰍400克,豬油3湯匙,火腿10克 調 料 黃酒1湯匙,醬油2湯匙,蔥1根,姜絲10克,干朝天椒4個,砂糖1茶匙,蒜5瓣,精鹽適量,鮮辣粉1茶匙。 特點: 泥鰍嫩滑,鮮辣適口做法1、 泥鰍剪開腹部去腸,洗凈瀝干水,加入黃酒、醬油、蔥段、姜絲腌漬15分鐘。 2、鍋內放入豬油、油五成熱時,放入干朝天椒,微炒,加入泥鰍、翻炒,八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣,繼續翻炒至熟,裝盤,撒上香菜即可。
材料:泥鰍,泡椒,花椒,姜,蒜做法:1、泡椒姜蒜切末2、鍋內放油下泡椒姜蒜切末炒香3、下泥鰍煸炒片刻4、放花椒的水、料酒、鹽、味素(可以放適量的肉醬或辣醬)燒四五分鐘后調味,不宜久燒,泥鰍易爛會。特色:泥鰍鮮嫩,泡椒味濃,典型的川味菜炸泥鰍的做法,要味道酥脆,還要不破壞營養,先把泥鰍瀝干,用酒把泥鰍灌醉。主料:小泥鰍配料:醋、鹽、味精、辣椒粉(泥)、紫蘇然后將泥鰍和生油一起放在高壓鍋里,蓋緊鍋蓋后加熱,待泥鰍不再掙扎,即可將鍋蓋打開,微微翻炒直至酥透,注意不要炒的太久,炒成鍋巴就不好了。然后把泥鰍撈起來備用。準備一小碗醋,調入少許鹽、味精、辣椒粉(或紅辣椒切成泥)備用。作,但以河南周口地區民間制作尤為出名。傳說過去祖居周口圈神廟街,有一位名叫邢文明的漁民,舊時常以捕撈魚蝦為生,他在捕魚的時候,卻常常捕到一些泥鰍,往往較大的泥鰍賣掉后,剩下的小的無人問津,每次只好帶回家里自己烹食。有一次,他為調劑口味翻翻花樣,索性把小泥鰍在家放水盆里吐凈了泥,并從街上買回一些豆腐和蔥、姜等調味佐料,因泥鰍小不易拾掇,便撈放鍋內蓋上鍋,用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭蓋看時,發現小泥鰍都鉆進豆腐中去了,只是魚尾留于外,十分別致有趣。此法很快便在當地民間傳開,即名之為“泥鰍鉆豆腐”。泥鰍和豆腐均營養價值很高,據營養學家分析,泥鰍所含蛋白質、脂肪、鈣、磷及維生素等成分,均超過一般魚類的含量,且其肉質細嫩鮮美,味甘性平,具有暖中益氣,解毒收痔之功,被譽為“水中人參”,而豆腐則為食品中之極良者。故泥鰍和豆腐同烹,更具有進補和食療功用。泥鰍鉆豆腐,由于具有較高的營養和進補作用,后經廚師幾經改進,亦成為筵席飲宴上的名菜。具體烹調,系先將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆中,以排除臟物并洗凈,砂鍋注入涼排骨湯,隨放整塊嫩豆腐和泥鰍,加蓋慢燉稍許時間,泥鰍被熱氣所逼鉆入豆腐躲藏,待至湯沸全部燙死在豆腐中,然后再經小火并加入多種調配佐料烹成。湯清見底,十分美觀,鮮嫩可口,堪稱一絕。洗一些新鮮紫蘇,切成碎末備用。紫蘇這玩意兒燒魚最是鮮香,但好像只有南方才有,倒是也有干紫蘇可以買,但是味道可就大打折扣了。在炒菜的鍋里加入少許油,加熱后倒入熟泥鰍,翻炒片刻,然后倒入調料及紫蘇,翻炒至湯汁揮發殆盡即可。泥鰍鉆豆腐(白族)泥鰍鉆豆腐是民間的傳統風味菜,具有濃郁的鄉土氣息,在許多地方都有制用料:取泥鰍150克,豆腐1盒,醬油25克,白糖6克,胡椒粉2克,蔥花5克,生姜末5克,香菜25克,黃酒20克,精制植物油300克,濕淀粉10克,鮮湯250克(放了雞精的水也可)。制作方法:先將豆腐切方丁,放入沸水鍋中,熄火浸3分鐘備用。活泥鰍用沸水沖一下去魚身粘液,洗凈,放人碗中,加黃酒、醬油拌一拌待用。起油鍋燒至七成熱,將泥鰍投入油鍋,炒成金黃色,倒入漏勺瀝油。原鍋留少許油,下蔥花、生姜末煸香,放入豆腐、泥鰍,噴酒,加鮮湯,滾燒至豆腐起孔,放入白糖、醬油、味精,燒滾,淋濕濕淀粉勾薄芡,盛入放好香菜的熱煲中,撒上胡椒粉,蓋上煲蓋即成。特點:為豆腐軟嫩入味,泥鰍肥鮮,補中益氣,清熱利
泥鰍燉豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效:老人食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 防癌抗癌食譜 肝炎食譜 口味:原本味 工藝:原燉泥鰍燉豆腐的制作材料: 主料:泥鰍500克,豆腐(北)250克調料:鹽3克教您泥鰍燉豆腐怎么做,如何做泥鰍燉豆腐才好吃1.把泥鰍去鰓及內臟,洗凈;豆腐切塊。2.泥鰍入鍋,加鹽、清水適量,置武火上,燉至五成熟時,加入豆腐,再燉至泥鰍熟爛即可。 小帖士-健康提示:本菜肴功能健脾化濕,故適宜于急性肝炎患者服食。小帖士-食物相克:泥鰍:泥鰍不宜與狗肉同食;狗血與泥鰍相克:陰虛火盛者忌食;螃蟹與泥鰍相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹與泥鰍相克:同食會引起中毒。
1、先把泥鰍腌一下2、放上面粉拌均,再打只雞蛋拌均,3、鍋中放油,一條條放入泥鰍,煎至黃,做法一:湯的做法 再取一鍋,鍋中放入清水、調味料、姜(一定放)、干辣椒,雞精,燒開后,將煎好的泥鰍放入,用大火再次燒開,燉至湯發白,轉小火,放鹽,依個人口味放入蔥花,香菜,出鍋。做法二:煎燴 鍋中放入少許水,將煎好的泥鰍放入,加調味料、姜(一定放)、干辣椒,雞精,燴
總結
以上是生活随笔為你收集整理的晒干的泥鳅怎么做好吃呢?的全部內容,希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。
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