白鰱腌制了，曬干發(fā)黃了，這正常的，太陽曬水沒瀝干就發(fā)黃，不用怕，可以吃的

可能是魚膽破了吧，沒異味，魚肉結實，無變質(zhì)，可以吃，否則不能吃

昨晚蒙好友厚愛，贈水庫大鰱魚一尾，目測光魚頭就得3-4斤。今天中午迫不及待做成了一道魚頭豆腐湯。鮮美至極，再次鳴謝該好友！望繼續(xù)努力，多打好魚。展開主料鰱魚頭1800克豆腐300克臘肉(生)30克生豬肉片30克輔料油 20毫升鹽 不知道幾克蔥姜蒜 各適量薄荷葉可有可無黃酒適量展開全部輔料步驟1鰱魚頭豆腐湯的做法大全魚頭洗凈瀝干步驟2鰱魚頭豆腐湯的做法圖解豆腐切塊步驟3鰱魚頭豆腐湯的家常做法臘肉，生豬肉切片步驟4鰱魚頭豆腐湯的簡單做法蔥姜切段和片步驟5鰱魚頭豆腐湯怎么吃青豆，有最好，沒有拉倒步驟6鰱魚頭豆腐湯怎么做溫鍋下油，小火熱鍋后下入肉們和蔥姜，煸炒片刻步驟7鰱魚頭豆腐湯怎么炒下魚頭，魚尾。魚泡。中火翻炒，魚頭太大，翻面不易步驟8鰱魚頭豆腐湯怎么煮見色微黃即可加入熱水，燉煮步驟9鰱魚頭豆腐湯怎么燉加入豆腐塊，大火煮沸步驟10鰱魚頭豆腐湯怎么煸翻面步驟11鰱魚頭豆腐湯怎樣煸加蓋，調(diào)中火，燉約20分鐘。香氣飄出，咽口水步驟12鰱魚頭豆腐湯怎樣做加入少許黃酒去腥提鮮，白酒也可，洋酒就算了步驟13鰱魚頭豆腐湯怎樣炒湯色漸白，放入青豆和拍碎的蒜瓣，蓋蓋接著燉十幾分鐘步驟14鰱魚頭豆腐湯怎樣煮這樣就差不多了，話說千燉豆腐，萬燉魚，不急的話可以接著燉。起鍋前五分鐘放鹽，鹽量隨口味步驟15鰱魚頭豆腐湯怎樣燉生蒜拍碎切末，薄荷葉切碎，放入碗中步驟16鰱魚頭豆腐湯的制作加湯，先來幾碗魚湯步驟17鰱魚頭豆腐湯的制作方法魚頭上撒薄荷碎和生蒜碎，燙熟即可步驟18鰱魚頭豆腐湯的制作大全家里沒有裝得下這貨的大盤子，直接連鍋上桌成品圖烹飪技巧煸炒生肉片出油，動物性脂肪對于魚湯提鮮很有幫助

黃顙魚(Pelteobagrus fulvidraco)，鲇形目，鲿科，黃顙魚屬。又名黃辣丁、央絲魚、嘎牙子、黃鰭魚、黃刺骨，廣布于中國東部各太平洋水系。在靜水或緩流的淺灘生活，晝伏夜出。體長123-143mm，雜食，主食底棲無脊椎動物，食物多為小魚、水生昆蟲等小型水生動物。鰱魚(Hypophthalmichthysmolitrix)又叫白鰱、水鰱、跳鰱、鰱子,屬于鯉形目，鯉科，是著名的四大家魚之一。體形側(cè)扁、稍高，呈紡錘形，背部青灰色，兩側(cè)及腹部白色。頭較大。眼睛位置很低。鱗片細小。腹部正中角質(zhì)棱自胸鰭下方直延達肛門。胸鰭不超過腹鰭基部。各鰭色灰白。形態(tài)和鳙魚相似，鰱魚性急躁，善跳躍。鰱魚是人工飼養(yǎng)的大型淡水魚，生長快、疾病少、產(chǎn)量高，多與草魚、鯉魚混養(yǎng)。其肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，是較宜養(yǎng)殖的優(yōu)良魚種之一。

魚再晾曬過程中與空氣接觸會被氧化，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變，腌魚里面的鹽分慢慢轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，所以顏色就會變黃，這種東西要少吃。

這種情況是死的或著被污染的魚肉才會是黃色的，正常白鰱魚是外觀白色，肉呈粉紅或鮮紅狀。有以下幾種主要烹調(diào)方法:一.茄汁鰱魚原料:鰱魚尾1段(約900克)、蔥3根、姜2片輔料:(1)酒1大匙、醬油1大匙、胡椒粉少許(2)番茄醬2大匙、醬油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、鹽1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少許做法:1 魚尾洗凈，由腹部劃開魚肉，將大骨剔除，魚身用斜刀劃刀口，拌入(1)料和2片姜、2根蔥(切段)腌10分鐘。2 將魚尾拍上一層干淀粉，放入熱油中炸上色撈出，放盤內(nèi)。3 炸油倒出，留1大匙油炒(2)料，并將另1根蔥切成蔥花，待湯汁黏稠時熄火，撒下蔥花，淋在魚尾上即成。二.大蒜燒鰱魚【原料】鰱魚500克，獨頭蒜50克，菜油500克(耗75克)，泡辣椒3根，白糖5克，醋2克，鹽15克，紅油5克，姜末10克，蔥花10克，醬油10克，料酒2克，味精2克，鮮湯200克，水豆粉5克。【做法】 (1)將鰱魚洗凈切成4塊，抹上鹽碼味。泡辣椒去籽蒂。(2)炒鍋置旺火上，下油燒至七成熟，放入蒜稍炸黃撈出，再放入魚塊稍炸，撈出。(3)鍋內(nèi)留油50克，放人蒜、泡辣椒、姜炒出香味，加入魚塊和肉湯、白糖、醬油、料酒，改用小火燒至蒜熟時，將魚鏟入盤內(nèi)，鍋中放醋、味精、蔥花，用水豆粉勾芡，淋上紅油，澆在魚身上即成。【特點】此菜肉嫩味鮮，蒜香味美

總結

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