菜名：五香醬驢肉菜系及功效：東北菜 補氣食譜 補血食譜 補虛養身食譜 口味：五香味工藝：醬五香醬驢肉的制作材料：主料：驢肉5000克調料：花椒10克,肉豆蔻2克,紅曲20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,醬油300克,料酒100克,八角5克,鹽30克,大蔥30克五香醬驢肉的特色：此肉色澤醬紅，軟爛糯口，咸鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。教您五香醬驢肉怎么做，如何做五香醬驢肉才好吃1. 將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時；2. 將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼；3. 將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內扎好口，同放入鍋中；6. 再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3 分鐘；7. 再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；8. 然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。五香醬驢肉的制作要訣：1. 驢肉必須是浸泡5 小時左右，以泡出血水為宜；2. 炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒；3. 紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次；4. 燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁干可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛；5. 如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜。 醬驢肉是我吃過做好吃的驢肉做法了！！！！

濃湯驢肉煲 濃湯驢肉煲材料:香油·2小匙　　料酒·1大匙　　胡椒粉·2小匙　　精鹽·1小匙　　味精·0.5小匙　　驢肉·300克　　驢骨頭·200克　　香蔥·2棵　　生姜·1塊　　大料·適量做法:1.驢肉和驢骨頭用清水洗凈;香蔥洗凈打結，生姜洗凈拍松，香菜洗凈切末;2.將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結、生姜、大料同煮，驢肉至肉爛時撈出，切片;3.待湯汁呈乳白時，再放入驢肉片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。注意湯汁醇厚，驢肉鮮嫩。煮驢肉時可稍加一點白酒，驢肉會熟爛得更快。白菜粉絲燉驢肉 白菜粉絲燉驢肉材料:白菜350g，粉絲300g，凈熟驢肉500g，雞湯、精鹽、紹酒、味精各適量。做法:白菜、粉絲焯水后墊在沙鍋底，驢肉切成片擺在白菜、粉絲上，再加入雞湯、紹酒燉至驢肉酥爛，用精鹽、味精調味即成。操作要領白菜不宜過爛。最好能用原汁驢肉湯。五香醬驢肉 五香醬驢肉材料:驢肋肉1000克。調料醬油200克，甜面醬30克，精鹽5克，白糖7克，蔥段10克，姜片10克，鮮湯2000克。香料包1個(內裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。做法:1、將驢肉洗凈，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。2、鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜面醬，精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包，燒開煮20分鐘即成醬湯。3、將驢肉放入醬鍋內，大火燒開，撇凈浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在熏箅上。4、將熏鍋燒熱，撒入白糖，熏2～3分鐘取出，刷上香油即成。材料替換可用牛肉替換，稱為醬牛肉。口味變化調料包中增加五香葉、山奈，草果、甘草，稱為八珍醬驢肉。

1 驢肉要切成塊，選擇好的驢肉，比如山東的單縣。2. 買一些各種各樣的肉丸，鮮蝦、餃子、鮮無花果、馬蹄、紅棗作料3. 西洋菜、菠菜、香菜、一些新鮮的蔬菜花花綠綠的。 還有粉條，這可不能遺漏。喜歡吃玉米其他的自己可以備齊。4. 驢肉用開水把血水煮出，撈起放在盤子里。5. 用油熱鍋，爆姜片，蔥花等。把盤子里的驢肉放在炒鍋上爆炒一下。6. 另外準備好另一個湯鍋，加點適量的水和一些湯類湯煲。7. 把驢肉煲至軟熟8. 取一火鍋用的鍋，倒入煲好的驢肉和湯，這時才加入湯底配料中的鮮無花果、馬蹄、紅棗等7-10分鐘。湯底可以是八角、香葉、草果等等之類的香料。9. 好了 ，已經完成，放進你愛吃的食材，涮就可以了。

奶汁驢肉煲類別：肝調養食譜 心調養食譜 更年期食譜 理氣調理食譜 工藝：清燉 口味：咸鮮味 食用：早餐|中餐|晚餐主料：驢肉400克 輔料：枸杞子3克 調料：大蔥10克 姜5克 八角3克 香菜10克 鹽3克 味精2克 料酒10克 胡椒粉2克 香油10克奶汁驢肉煲烹飪方法1. 驢肉和200克驢骨頭用清水洗凈。2. 將洗凈的驢肉放入大鍋中，加蔥、姜、大料煮至肉爛時撈出。骨頭煮到湯白如奶時即成。3. 驢肉切片，香菜洗凈切末。4. 將骨頭湯倒入鍋中，放入驢肉片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油、香菜末、枸杞即成。 健康提示此煲湯具有舒肝理氣，養心安神的功效。適用于治療憂愁不樂、喜悲欲哭、神志失調及更年期綜合癥。奶汁驢肉煲營養分析驢肉：驢肉是典型的高蛋白質、低脂肪食物，能為體弱，病后調養的人提供良好的營養。驢肉有補血益氣，滋腎養肝、息...

1、雞湯作為湯底。過年的時候大家可能都會圍在一起打火鍋哦，一般是雞肉雞湯、紅棗、枸杞以及各種湯料做成湯底，簡直就是味道鮮美的湯，其實也可以做成相同的湯底打驢肉火鍋的呢！和平時煲湯一樣，準備好雞肉、紅棗、枸杞、黨參以及北芪等等湯料，煮開后將可以放入驢肉滾一滾了哦。2、驢骨頭湯作為湯底。準備好驢骨頭，洗凈后放入湯鍋中煮，放入紅棗、桂圓等滋補性的藥材，也放入味精、雞精等調味料，適合口味比較重的筒子吃哦。其實用香料熬制成的湯料更好哦，用八角、香葉、草果以及小茴香熬湯，再加上玉米、胡蘿卜等也是蠻不錯的呢。

主料：驢肉500g、黃豆80g輔料：油適量、鹽適量、姜適量1、準備好驢肉。2、帶皮的部分和瘦肉部分，分開切片。3、瘦肉部分加油鹽攪拌均勻腌著。4、黃豆用水清洗好。5、鍋里加入清水和黃豆還有姜片（黃豆是冷水入鍋的）。6、煲沸騰后放入帶皮部分的驢肉煲,大火煲沸后轉中小火煲1小時左右。7、煲好后倒入腌過的瘦肉部分煲20分鐘左右就可。8、加入鹽。9、加入幾滴油最后煲5分鐘左右就可。10、成品。

總結

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