紐約的米其林一星牛排館Peter Luger Steakhouse創(chuàng)建于1887年，是紐約牛排館中知名度和人氣最高、也是當之無愧榮獲‘紐約最佳牛排’的餐廳。新冠疫情的襲來迫使這家牛排館在5月20日正式宣布，百年來首次開始提供外賣和店取服務(wù)。繼紐約多家高端餐廳開啟外賣服務(wù)以后，Peter Luger成為又一家向疫情“低頭”的米其林。

自紐約實施“居家令”以來，紐約的餐飲行業(yè)受到重創(chuàng)。這家歷經(jīng)133年歷史風霜的老店也被迫另辟新徑。決定開展外賣服務(wù)對于這家店來說并不簡單。盡管名聲在外，Peter Luger為了堅持老牌傳統(tǒng)以質(zhì)量而非店鋪數(shù)量為優(yōu)先考慮，只開設(shè)了兩家店。外賣業(yè)務(wù)顯然是對質(zhì)量保證的一次巨大挑戰(zhàn)。

隨著外賣業(yè)務(wù)的開展，餐廳的付款政策也進行了相應(yīng)的調(diào)整。通常情況下，該牛排館規(guī)定堂食只允許現(xiàn)金或儲蓄卡付款。但為了外賣和店取服務(wù)的順利進行，餐廳與外賣服務(wù)商DoorDash旗下的高端外賣應(yīng)用Caviar合作，首次開始接受信用卡為主要付款方式。

（左：招牌牛排 右：餐廳菜單）

與餐廳的慘況形成鮮明對照的是，北美各個外賣應(yīng)用軟件卻在疫情中賺得盆滿缽滿，收取的高額傭金讓商家和顧客叫苦不迭。

Uber Eats當前收取最高至30%的傭金，為業(yè)內(nèi)最高比例，連最低傭金的DoorDash也要收取10%的費用。很多餐館一直想放棄與外賣應(yīng)用的合作，不僅是因為其高昂的傭金，還因參差不齊的配送服務(wù)質(zhì)量導(dǎo)致許多餐廳失去生意。外賣業(yè)務(wù)對餐廳來說是幫助還是傷害尚無定論。

消費者也在社交網(wǎng)絡(luò)上紛紛吐槽外賣APP的各種費用。每次結(jié)賬時，賬單在菜品總價背后會顯示配送費、手續(xù)費、稅費、小費這幾項費用，點餐花費瞬間就上了一個臺階。部分商家為了彌補傭金上的損失，還會直接抬高APP上的菜品價格。

（北美個別外賣軟件結(jié)賬頁面截圖）

除了人口密度較為集中的紐約等大城市尚未開放餐飲業(yè)，美國很多州已開始不同程度的開放。其中有些州是確診病例曲線平緩后決定重啟經(jīng)濟，然而有些州（如阿拉巴馬）甚至是在每日病例數(shù)仍在上升的情況下就開始重啟。

根據(jù)美食網(wǎng)站Eater截至5月21日的統(tǒng)計，已有38個州允許餐館重新營業(yè)，實施不同程度的隔離措施來提供就餐服務(wù)，許多州發(fā)布了25%-50%不等的餐廳最大容量限制。比如，在德州餐廳可以向客戶開放25%的店面就餐，在佐治亞、田納西等州，聚餐人數(shù)不得超過6人。類似的措施還包括規(guī)定餐廳桌子擺設(shè)需相距6英尺左右，顧客需要提前預(yù)定等。酒吧在大多數(shù)州中被安排在下一階段開放的范圍內(nèi)。

Peter Luger 牛排館的重新開放時間尚未決定。餐廳表示，會以員工和客人的安全為首要考慮因素，可能要等到冠狀病毒疫苗普及后才能重新開放堂食。

目前，紐約州每個地區(qū)的業(yè)務(wù)將分成四個階段依次重新開放。紐約目前正處于重新開放計劃的第一階段，已開放的有施工和制造、農(nóng)林漁業(yè)和狩獵業(yè)、零售（僅限于路邊交易或店內(nèi)取貨）批發(fā)貿(mào)易。第二階段尚未開啟，包括專業(yè)服務(wù)、零售、行政服務(wù)、房地產(chǎn)服務(wù)等。餐飲業(yè)則要等到第三階段才允許重新開放。最后階段開放的將是娛樂和教育行業(yè)，各大院校是否能在秋季讓學(xué)生回歸校園還需等待。

總結(jié)

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