加蒜苗調好味清蒸。

材料黃鱔，郫縣豆瓣，精鹽，醬油，蔥段，大蒜，姜片，味精，淀粉15克，鮮湯，菜油，料酒，糖少許做法1.黃鱔洗干凈，切成段。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。2.炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜，糖燒沸入味至軟熟，放味精、淀粉粉待收汁后起鍋裝盤即成。

【準備食材】黃鱔500克，青椒2個，食用油適量，干辣椒2個，生抽少許，胡椒粉少許，孜然粉少許，鹽適量，老姜1塊，小蔥1根，大蒜3瓣，白酒適量，花椒10粒，泡椒5個。【制作步驟】1.首先把黃鱔宰殺去除內臟，清洗干凈，最好是先在水里撒一點鹽浸泡20分鐘再洗，這樣能起到殺菌的作用。洗好后提前把黃鱔撈出切小段瀝干水分，因為今天我做這道炒黃鱔需要先把黃鱔炸一下，如果有太多水分，炸的時候就會爆。再把其它配菜清洗干凈，姜蒜切片，小蔥切碎末，青椒切細條。2.起鍋倒入200克食用油，燒至冒煙時，把黃鱔倒入鍋中炸一下，炸至沒有泡泡了，就把黃鱔撈出控干油分，把多余的油舀出來，留少許底油，放入花椒，姜蒜爆香。3.再加入一小勺辣椒醬，泡椒，蔥花，翻炒幾下，把炸過的黃鱔倒入鍋中，大火翻炒一會兒，加入適量白酒，適量鹽翻炒均勻。4.放入干辣椒翻炒幾下，再把青椒倒入鍋中翻炒，加入孜然粉，適量花椒油，少量生抽翻炒均勻即可出鍋。5.一道營養美味，口感細膩的家常版炒黃鱔就做好了

可以紅抄燒，具體做襲法如下：主要材料：黃鱔200克，青椒15克，紅椒15克，蒜4克，姜片10克，食用油5毫升，料酒10克，生抽10克，水30毫升，鹽2克，雞粉2克，白砂糖2克，耗油6毫升，水淀粉5克。1、蒜姜切片，青紅椒切條，黃鱔切段。2、鍋中放油，加蒜姜，爆香，加黃鱔，翻炒均勻。3、加料酒，生抽，翻炒均勻。4、加水，鹽，雞粉，糖，蠔油，大火煮沸。5、小火收汁，加青紅椒，水淀粉，翻炒均勻。6、成品圖。擴展資料鱔魚營養價值：黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前后者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。參考資料來源：百度百科-黃鱔

主料3人份黃鱔300克輔料姜 1/2塊胡蘿卜1/2個紅蔥頭2個蠔油 1湯匙香菜 1根黑胡椒粉 3克蒜苗 1條海鮮醬1湯匙紅辣椒 2個白糖適量洋蔥1/2個清水 適量步驟1黃鱔啫啫煲的做法大全所有準備材料步驟2黃鱔啫啫煲的做法圖解鍋里倒入適量水煮開，將清理好的黃鱔放進去焯三分鐘撈起清洗干凈步驟3黃鱔啫啫煲的家常做法黃鱔切成小段步驟4黃鱔啫啫煲的簡單做法將姜、紅蔥頭、香菜、蒜苗、紅辣椒、洋蔥、胡蘿卜切成自己喜歡的形狀步驟5黃鱔啫啫煲怎么吃將蠔油、黑胡椒粉、白糖、海鮮醬及清水調成醬汁步驟6黃鱔啫啫煲怎么做熱鍋先將大半醬汁倒進去步驟7黃鱔啫啫煲怎么炒將姜、蒜苗、紅辣椒、洋蔥、胡蘿卜倒進去炒兩分鐘步驟8黃鱔啫啫煲怎么煮煸炒之后倒進沙鍋里步驟9黃鱔啫啫煲怎么燉紅蔥頭放在上面步驟10黃鱔啫啫煲怎么煸余下的醬汁倒進鍋里，黃鱔倒進去炒勻步驟11黃鱔啫啫煲怎樣煸炒好的黃鱔倒進沙鍋里蓋上蓋，中火煮二十五分鐘關火，灑上香菜即可烹飪技巧黃鱔最好叫檔口幫忙砍殺醬汁的份量可根據自己的喜歡去調配由于要蓋蓋煮，醬汁最好調配多點，以防煮糊

鱔魚怎么做好吃有營養：鱔魚煲材料：黃鱔300g、咸肉適量、鹽芋艿2個、蔥姜大蒜適量、植物油適量、黃酒適量。做法： 1、黃鱔洗干凈切段。2、咸肉洗干凈切片。3、蔥姜蒜芋頭洗凈備用，芋艿切片。4、鍋中放油燒熱加入姜片大蒜煸炒一會兒。5、大蒜炒香后加入黃鱔煸炒。6、黃鱔煸炒變色了加入咸肉煸炒至咸肉略出油時加入黃酒。7、加黃酒煸炒一會兒再加入開水，撇去浮沫。8、水開后轉入沙鍋內小火煮十分鐘以后加入芋艿，芋艿煮制變軟糯以后撒入蔥花即可食用。鱔魚怎么做好吃有營養：清蒸鱔魚材料：鱔魚200g、料酒1.5ml、鹽0.2g、小蔥0.2g、姜0.2g。做法： 1、鱔魚剖肚、去內臟、洗干凈、切段。2、蔥姜均切小丁，待用。3、切段的鱔魚盤放于盤中，加料酒、蔥姜、少許鹽。4、上鍋蒸熟即可。鱔魚怎么做好吃有營養：干貝鱔魚粥材料：大米一杯、鱔魚150克、油適量、鹽適量、肉末50克、干貝10克、生姜適量、小蔥適量、芹菜適量。做法： 1、豬肉肥瘦三七開，剁碎，加鹽，雞精，生抽充分攪拌上勁，再加少于油繼續攪拌，捏成小丸備用。2、干貝加水浸泡，去除污物。3、鱔魚洗凈切小段(買鱔魚的時候讓賣魚的洗干凈處理好，鱔魚肉有滋補作用，切好可以不用再洗，不過血比較腥，怕腥的可以洗掉)。4、大米一杯稍微洗洗。5、芹菜、小蔥切末，生姜洗凈切絲。6、將大米放入鍋里或者放養生壺，加水至1200ml，啟動按鍵。7、煮10分鐘后，放入豬肉末和干貝。8、待煮到差不多快好的時候，放入鱔魚和生姜絲，再煮5分鐘。9、最后加少許油。10、加芹菜，蔥末，和鹽，雞精調味即可。

總結

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