做法一：嫩豆腐，青菜，蝦皮，姜，蒜各適量。姜一小塊切片，蒜一瓣切片，蝦皮洗凈瀝干水分，青菜切段，嫩豆腐切方塊；砂鍋置火上，倒適量油，燒熱后放姜片蒜片爆香，再放蝦皮炒出香味；放入嫩豆腐，同時加入高湯沉沒食材，大火煮沸后轉小火慢燉五分鐘；加入青菜段，大火一分鐘后加鹽、雞精調味，關火。做法二：雞毛菜少許，嫩豆腐一盒。將豆腐取出，切小粒。坐鍋，入高湯。加入鹽、糖（少許）、胡椒粉；倒入豆腐粒，開鍋后加入稍濃的生粉水；雞毛菜切豆腐粒大小，放入鍋中片刻，起鍋。點少許麻油即可。做法三：小白菜30克，豆腐20克，胡蘿卜10克，高湯180毫升，鹽2克，香油3毫升。小白菜與豆腐切小丁，胡蘿卜切片狀。高湯燒開，加入全部食材煮1分鐘后，入鹽及香油調味即可。做法四：豆腐，青菜，料酒，鹽，油，味精各適量。將嫩豆腐切成方塊，用開水焯一下撈出，青菜也切成段；砂鍋置火上，放入適量油燒熱，放入放姜片蒜片爆香，再放蝦皮炒出香味；放入青菜葉、豆腐，加入高湯，煮沸后轉小火；菜熟后，放入鹽、味精，盛碗即成。

沙鍋想做好吃就得下功夫，不然的話就可能是索性無味了。建議大家先熬一鍋好湯：雞鴨湯、骨頭湯、肉湯均可。原材料可以按照自己的喜好準備，雞鴨魚肉、山珍海味、海鮮、各種果蔬、粉絲海帶、紅薯土豆以及預先處理好的油炸食品等等均可下鍋。鍋里下高湯（或者水），加入你所需的原材料就可以上火了，開始用大火燒開改中小火燉。豐富營養的砂鍋一定讓你食欲大開，甩開腮幫子享用吧。。。

【菌菇湯】1.首先我們來看一下今天所需要的食材，幾朵香菇，一塊嫩豆腐，一把蟹味菇和一小塊五花肉。2.下面我們把食材改一下刀，蟹味菇切去根部放入清水中浸泡一會，豆腐用開水浸泡10分鐘去除豆腥味，香菇去除香菇柄，把上面的灰塵和雜質洗干凈后打上十字花刀。3.另外準備一根白蘿卜從中間破開后，切成片擺放在砂鍋中墊底，然后把蟹味菇洗干凈，放在蘿卜片上面再擺上香菇，浸泡好的豆腐切成片，也擺放在砂鍋里面備用。五花肉去除肉皮切成薄片，生姜切成菱形片，小蔥洗干凈把蔥頭切成段，蔥葉切成蔥花備用。4.食材全部處理好以后，我們開始烹飪，把鍋燒熱加入植物油滑鍋，這一步主要是為了防止肉片粘鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時，放入肉片進行煸炒把水分炒出來，肉片炒香以后放入姜片翻炒幾下，加入一勺豆瓣醬，把豆瓣醬炒散炒出紅油，然后倒入適量的清水，加入生抽10克，食鹽2克。5.水燒開以后起鍋，把湯汁盛放在砂鍋里面，開大火煮至沸騰，然后轉為小火燜煮8分鐘，讓食材的鮮香味融入到湯里面。8分鐘以后放入小蔥段稍微燙一下，聞到蔥香味以后，淋入芝麻香油，撒上蔥花美味即成。

一，砂鍋肉蛋砂鍋“肉蛋”的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)500克輔料：雞蛋50克,香菇（鮮）100克,油菜心30克調料：料酒10克,味精1克,醬油7克,淀粉(蠶豆)50克,小蔥5克,姜5克,植物油50克,鹽6克,胡椒粉1克砂鍋“肉蛋”的特色：形似雞蛋，香爛鮮嫩。教您砂鍋“肉蛋”怎么做，如何做砂鍋“肉蛋”才好吃1. 豬肉洗凈，剁成泥；2. 蔥白、生姜（去皮）剁成細末；3. 豬肉泥、蔥白末、生姜末一起放盆內，加醬油、精鹽、淀粉、雞蛋，用力攪打起勁，分成20 份；4. 炒鍋上火，加油燒至六七成熱時，將每份肉餡放在手掌心內，做成一頭大，一頭小的雞蛋形；5. 將肉蛋放油鍋中炸熟，撈出；6. 香菇去蒂，洗凈；7. 油菜心擇洗干凈，備用；8. 肉蛋放砂鍋內，加沸水、鹽、料酒、香菇，置小火上燉1 小時；9. 再放菜心燉一會，加味精、胡椒粉即可，連鍋上桌。砂鍋“肉蛋”的制作要訣：1. 肉選肥三瘦七；2. 如能在肉餡中間放入去皮荸薺、熟蛋黃、鵪鶉蛋、火腿丁之類的原料，再做成雞蛋形狀油炸，清燉而成，更有特點；3. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。二，砂鍋海米白菜砂鍋海米白菜的制作材料：主料：大白菜(青口)500克輔料：蝦米50克調料：姜30克,豬油（煉制）30克,鹽5克,料酒5克,小蔥15克,味精3克,蔥油10克砂鍋海米白菜的特色：成菜，白菜色澤金黃，湯汁潔白如奶，酥料香醇，原汁原味，清鮮爽口。教您砂鍋海米白菜怎么做，如何做砂鍋海米白菜才好吃1. 白菜心洗凈，用刀順剖為兩半；2. 將部開的白菜心放入沸水鍋內煮約3 分鐘取出，用刀削去根，再順切成1.5 厘米寬的長條；3. 勺內加油燒熱，放入蔥段、姜片炸出香味，取出蔥姜不用，然后投入白菜略炒，加海米、奶湯500毫升燒開；4. 取凈砂鍋1個，倒入燒開的奶湯、白菜及海米，用小火燉透；5. 待汁成濃白色時加入鹽、味精、料酒，淋上蔥油，原鍋上桌即成。砂鍋海米白菜的制作要訣：1. 北京郊區所產青口大白菜質量最佳，以此入饌，更為正宗風味；2. 青口大白菜質嫩易熟，不宜久燙、久煮，應保持其鮮嫩、味美的特色；3. 此菜為冬令美味，砂鍋上桌，下墊底盤，趁熱而食。三，砂鍋蘑菇燉羊肉蘑菇燉羊肉的制作材料：主料：羊里脊1000克,蘑菇(鮮蘑)200克輔料：青蒜20克,草果5克調料：植物油50克,香菜20克,花椒3克,茴香5克,姜10克,沙姜5克,鹽8克,大蔥10克,料酒30克,香油10克蘑菇燉羊肉的特色：蘑菇脆嫩，羊肉酥爛。教您蘑菇燉羊肉怎么做，如何做蘑菇燉羊肉才好吃1. 將羊肉用水漂洗干凈，剔骨切成3.3 厘米見方的小塊，放入開水內氽一下撈出，用清水沖洗兩次。蘑菇帶蒂、根洗凈，切成菱形塊。各種調料用紗布袋打包。2. 砂鍋置中火上，下油燒至六成熱，加入肉湯燒沸，再加入羊肉、料酒和調料包，移置小火上燉至七成熟時，放入蘑菇，燉酥爛，撈出調料包。3. 蒜瓣、香菜洗凈后切成碎末，羊肉出鍋時連湯裝人凹盤里，撒上香菜和蒜苗，滴入香油少許即可上桌。蘑菇燉羊肉的制作要訣：大火燒開，小火慢，以瀝汁濃稠，蘑菇脆嫩，羊肉酥爛為準，不可勾芡。四，砂鍋鳙魚頭制作材料：主料：鰱魚頭2000克,豆腐(北)500克輔料：豬肉(肥瘦)100克,冬筍50克,香菇（干）20克調料：豬油（煉制）50克,黃酒50克,鹽7克,味精2克,姜15克,胡椒粉1克,雞油15克,小蔥15克砂鍋鳙魚頭的特色：此菜湯白似乳，滋味濃厚，原鍋上桌。熱燙鮮美。教您砂鍋鳙魚頭怎么做，如何做砂鍋鳙魚頭才好吃1. 將魚頭去掉鱗、鰓，洗凈后用黃酒、精鹽腌約30 分鐘，取出洗凈濾干；2. 將豬肉、冬筍切成薄片；3. 水發香菇去蒂，大的改切成小塊；4. 蔥白切段，余下蔥和姜拍破；5. 豆腐切4 厘米長、2 厘米寬的條，盛入盤中；6. 炒鍋置中火，放入豬油，燒至六成熱，將魚頭下鍋煎至兩面金黃，再下蔥、姜、冬筍片、豬肉片、冬菇、清水250毫升、精鹽燒開，撇去泡沫；7. 再倒入砂鍋內煮10分鐘，然后放入雞湯500毫升燒開，加上蔥段、味精、雞油，置小火爐上，下入豆腐即成。砂鍋鳙魚頭的制作要訣：鳙魚（花鰱魚）以頭制菜，其頭宜大不宜小，頭大膠厚肥腴，頭小拆骨較難。五，冰城山珍砂鍋制作材料：主料：榛蘑(干)50克,雞腿蘑(干)50克,口蘑50克,凍豆腐200克,黃花菜（干）50克輔料：菠菜25克,火腿25克調料：豬油（板油）30克,鹽5克,花椒5克,姜10克,味精5克,大蔥10克冰城山珍砂鍋的特色：菜品湯鮮味美，清淡不膩，湯菜兼備。教您冰城山珍砂鍋怎么做，如何做冰城山珍砂鍋才好吃1. 將凍豆腐用開水煮透后，將水擠干，切成菱形塊；2. 各種蘑菇用溫水泡發洗凈，根據原料的大小改刀，大的切兩塊，小的整個使用；3. 火腿切片；4. 菠菜擇洗干凈，切段；5. 勺內放入豬袖，用蔥花熗鍋后，加入雞湯燒沸，撇去浮沫，加入各種主配料（除菠菜外）燒熟；6. 再加精鹽、味精、花椒面，找好口裝入砂鍋，扣上蓋，再用火燒開撇去浮沫放入菠菜即可。冰城山珍砂鍋的制作要訣：1. 蘑菇去掉根皮，溫水泡發，撈出擠去水分，加鹽少許搓揉，再用清水漂洗2 次，沙粒即可除凈；2. 必須選用雞湯，調好咸鮮口味，可上高檔宴席。小帖士-健康提示：“冰城山珍砂鍋”是哈爾濱冬季的時令佳肴。六，砂鍋蔥鴨湯制作材料：主料：鴨1000克輔料：大蔥200克調料：色拉油50克,香油5克,醬油15克,鹽8克,味精2克,白砂糖3克,黃酒15克砂鍋蔥鴨湯的特色：色澤金黃，鴨香味濃。教您砂鍋蔥鴨湯怎么做，如何做砂鍋蔥鴨湯才好吃1. 鴨剁成長5厘米、寬2厘米的塊；2. 蔥剝洗干凈，切成段；3. 鍋放在火上，加油250克，待油燒熱，放入蔥段，炸成金黃色后倒入漏勺瀝油；4. 原鍋留余油50克，放入鴨塊煸出香味；5. 加入紹酒、醬油、白糖、精鹽略燒一下，再加入清水600克，待燒沸后燒煮15分鐘；6. 倒入砂鍋內，加入蔥段、味精，轉用小火燜煮30分鐘；7. 待湯汁收濃，淋入芝麻油即成。砂鍋蔥鴨湯的制作要訣：本品有油炸過程，需備色拉油約250克七，六品沙鍋湯制作材料：主料：豬肉(肥瘦)200克,草魚100克,冬瓜150克,番茄150克輔料：蝦米15克調料：鹽5克,味精2克,料酒15克六品沙鍋湯的特色：湯鮮味清。教您六品沙鍋湯怎么做，如何做六品沙鍋湯才好吃1. 豬肉剁茸，加蔥姜汁、料酒、味精調勻，制作肉丸；2. 冬瓜去皮、去瓤，洗凈切片；3. 番茄洗凈，去蒂切塊；4. 海米用熱水泡上備用；5. 沙鍋內倒入雞湯燒沸，放入海米、魚塊、肉丸，煮至肉丸漲大浮起；6. 再下入冬瓜、番茄、精鹽、料酒燒沸，加入味精即成。六品沙鍋湯的制作要訣：本品需雞湯約500克，如果沒有雞湯可用清水代替。小帖士-食物相克：番茄：西紅柿忌與石榴同食。八，砂鍋白菜湯制作材料：主料：白菜350克輔料：蝦米50克,豬肚50克,玉蘭片50克,香菇（鮮）20克,牛奶50克調料：色拉油20克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜5克,料酒10克砂鍋白菜湯的特色：料全味美，暖熱。教您砂鍋白菜湯怎么做，如何做砂鍋白菜湯才好吃1. 白菜切成2厘米厚的菜墩，碼入湯盤內；2. 盤內加入精鹽、味精、料酒，上屜蒸熟，取出備用；3. 小海米用開水浸泡備用；4. 皮肚切塊；5. 玉蘭片切成片；6. 冬菇洗凈，去蒂改刀；7. 炒鍋放在火上，放油，下入蔥末熗鍋，烹入料酒，添入高湯，下入小海米，加蓋燜一會兒；8. 下入皮肚、冬菇、筍片，加入味精、精鹽、姜汁燒開；9. 放入牛奶，撇去浮沫，出鍋；10. 蒸好的白菜墩放放沙鍋內，把鍋內烹好的料澆入砂鍋內，隨吃上桌。 九，砂鍋雞塊湯制作材料：主料：雞骨架100克,雞爪50克,雞脖子50克輔料：粉絲30克,白菜50克,冬筍30克,香菇（鮮）20克,蝦米10克調料：豬油（煉制）10克,料酒10克,大蔥5克,姜5克,鹽5克,味精2克教您砂鍋雞塊湯怎么做，如何做砂鍋雞塊湯才好吃1. 將雞架、雞腳、雞骨、雞脖剁成塊；2. 冬筍、火腿切成片；3. 將香菇、白菜、粉絲放入碗中；4. 下入精鹽、味精、蔥、姜、湯上屜蒸10分鐘左右，剪去香菇蒂備用；5. 炒勺放入豬油，油熱放入海米，烹入料酒，放入好湯1000克，下入精鹽、味精，調好口味，盛入砂鍋中；6. 再放入冬筍片、火腿、大火見沸后，用微火燉半小時左右；7. 雞塊已爛，湯汁見濃，再放入蒸好的香菇和白菜、粉絲即成。小帖士-健康提示：1. 此湯取材于做完雞肉菜的所剩之余料；2. 原湯原汁，湯白味鮮；3. 雖非高檔宴席上的湯，但并不失其保健功效，尤其適用于家庭；4. 具有益氣，補精，添髓的功效；5. 適用于氣虛無力、瘦弱食少、久病虛衰、術后康復以及產后乳少等癥。十，砂鍋頭尾湯制作材料：主料：青魚750克輔料：豬肉(肥瘦)50克,香菇（鮮）25克,冬筍25克,豌豆苗15克調料：色拉油100克,鹽5克,味精2克,料酒25克,醋3克,胡椒粉2克,牛奶50克,大蔥10克,姜10克砂鍋頭尾湯的特色：湯色乳白，魚肉軟嫩而鮮，原汁原味。教您砂鍋頭尾湯怎么做，如何做砂鍋頭尾湯才好吃1. 活魚刮去鱗、掏出兩鰓，剪去鰭，從腹下開膛掏出內臟沖洗干凈；2. 然后用刀從鰓下下刀剁下魚頭，再劈成4塊，再從魚肛門處齊刀切下魚尾，再把魚尾剁成2塊，魚中段留做別用；3. 肥瘦豬肉切成薄片；4. 冬筍切成排骨片；5. 水發香菇沖洗干凈；6. 鮮豌豆苗掐根留嫩葉，擇洗干凈后備用；7. 蔥切成段；8. 姜一半切片、一半切細米；9. 鍋放至旺火上燒熱，倒入色拉油，燒熱后下入加工好的魚、頭、尾兩面煎透，拖出放進中號砂鍋內；10. 鍋內留油，重新上火上燒熱，下入蔥段、姜片，略煸出香味后再下入肥瘦豬肉片、冬筍片和香菇，放入胡椒粉，炒透；11. 然后烹入雞清湯，加入料酒、精鹽、米醋，燒開；12. 起鍋倒進中號砂鍋內，把鍋加蓋放到火上燒開；13. 然后揭開沙鍋蓋撇凈浮油及浮沫，撈出蔥、姜，加蓋轉微火煨燜至熟；14. 然后把魚頭、尾在沙鍋內翻個繼續煨，最后下入鮮牛奶、味精調好口味；15. 見開后撒上鮮豌豆苗，砂鍋離火墊底盤上餐桌，外帶姜米、醋一小碟。砂鍋頭尾湯的制作要訣：本品面雞清湯約750克，如果沒有雞清湯可用清水代替。小帖士-食物相克：青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。

做法一：嫩豆腐，青菜，蝦皮，姜，蒜各適量。姜一小塊切片，蒜一瓣切片，蝦皮洗凈瀝干水分，青菜切段，嫩豆腐切方塊；砂鍋置火上，倒適量油，燒熱后放姜片蒜片爆香，再放蝦皮炒出香味；放入嫩豆腐，同時加入高湯沉沒食材，大火煮沸后轉小火慢燉五分鐘；加入青菜段，大火一分鐘后加鹽、雞精調味，關火。做法二：雞毛菜少許，嫩豆腐一盒。將豆腐取出，切小粒。坐鍋，入高湯。加入鹽、糖（少許）、胡椒粉；倒入豆腐粒，開鍋后加入稍濃的生粉水；雞毛菜切豆腐粒大小，放入鍋中片刻，起鍋。點少許麻油即可。做法三：小白菜30克，豆腐20克，胡蘿卜10克，高湯180毫升，鹽2克，香油3毫升。小白菜與豆腐切小丁，胡蘿卜切片狀。高湯燒開，加入全部食材煮1分鐘后，入鹽及香油調味即可。做法四：豆腐，青菜，料酒，鹽，油，味精各適量。將嫩豆腐切成方塊，用開水焯一下撈出，青菜也切成段；砂鍋置火上，放入適量油燒熱，放入放姜片蒜片爆香，再放蝦皮炒出香味；放入青菜葉、豆腐，加入高湯，煮沸后轉小火；菜熟后，放入鹽、味精，盛碗即成。

先清洗下，然后用冷水泡2-4小時，泡的水不要倒掉。可以用來煲湯。青椒松茸 主料：松茸 輔料：青紅椒 調料：鹽、蒜、淀粉、雞精、豬油、香油、高湯、食用油 做法： 1、 將松茸洗凈切成片，青紅椒切塊，蒜切成片； 2、 坐鍋點火放入油，油溫6成熱時，倒入松茸爆炒出鍋，鍋內留余油，油熱放入蒜片炒出香味時，加入青紅椒塊、鹽、雞精、高湯用淀粉勾薄芡，翻炒均勻，出鍋前淋入香油即可。 特點：味道鮮美，爽口。松茸炒雞絲 一、原料： 1. 主料：水發松茸菌100 克，雞肉150 克，筍片50 克，青菜心50 克。 2. 調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜絲、濕淀粉、素油。 二、制法： 1. 將松茸菌去雜洗凈切條。雞肉洗凈切絲。青菜心洗凈切條。 2. 油鍋燒熱，放入蔥、姜煸香，投入雞肉煸炒，烹入料酒、醬油煸炒，加精鹽和適量水煸炒至雞絲熟，加入松茸菌、筍片，青菜心煸炒至入味，用濕淀粉勾芡，點入味精推勻，出鍋裝盤即成。按：雞肉具有溫中益氣、補髓添精的功效。筍片、青菜具有清熱除煩、通利腸胃的功效。松茸菌與三物相配成此菜，具有補益腸胃、理氣化痰的功效。可作為虛勞贏瘦、胃呆食少、小便頻數、便秘。咳嗽多痰等病癥的輔助食療菜肴。健康人食之，可補髓添精，強壯身體。冬筍燒松茸 原 料： 主料：鮮冬筍75克，凈松茸菌150克，西蘭花125克。 調料：（1）鼎豐牌海鮮醬15克，鮮抽王8克，白糖3克，育蘭菌王精2克，45度水淀粉5克，精制油10克，松茸菌王油3克。 （2）精制油15克，精鹽3克，野菌清湯150克。制法: （1）冬筍切滾料狀，焯水至斷生，去除苦澀味。松茸菌用沸水焯水后，瀝干。 （2）冬筍，松茸菌用調料1）紅燒，盛起放盤中央。西蘭花用菌湯焯一下，再用蒜茸煸炒，盛起圍四周。特點: 紅綠相襯，鮮咸帶甜，菌鮮筍脆，齒頰留香。干燒松茸 原 料： 主材料：松茸250克。配料：芹菜2棵，生姜5克，紅辣椒1只。 調味料：（1）鹽1/2茶匙，淀粉1茶匙。 （2）沙拉油1大匙，辣豆瓣醬1茶匙，番茄醬2茶匙，素高湯1碗，酒釀1茶匙，糖1茶匙，淀粉2/3茶匙。 （3）白醋1/3茶匙，麻油1/2茶匙。制法: （1）將芹菜去葉洗凈，切成珠花狀（類似蔥花狀）。生姜與紅辣椒切成細丁。 （2）將松茸切去蒂頭，1棵切成4條3厘米長的長條形，上面再切交叉的花刀，用開水先氽燙，再用布把水分吸干，加入調味料，再用油鍋炸酥后撈起。 （3）炒鍋內放1大匙沙拉油，將姜末與紅辣椒末炒香，再加辣豆瓣醬與番茄醬炒出顏色后，加入素高湯、酒釀、糖及炸酥的松茸，燒到水分收干至只剩一半，用2/3茶匙的淀粉勾芡后淋上調味料3），最后撒少許芹菜珠花。 松茸炒鮮蝦 原料： 松茸菌30克、鮮蝦150克、料酒1茶匙、生抽1茶匙、鹽1/2茶匙、鮮筍50克、青菜心50克、蔥絲和姜絲各少許 做法： （1）松茸泡發后洗凈，用手撕成絲。鮮蝦去殼后，挑去泥線洗凈。 （2）鮮筍去掉外層硬皮，斜切成片。青菜心洗凈后將根部斜切成4cm長的條。蔥姜切絲。 （3）鍋中入油，待油7成熱時，加入蔥姜絲爆香，放入鮮蝦煸炒幾下，烹入料酒、醬油，加入鹽和松茸絲炒2分鐘后，倒入筍片和青菜心，繼續炒2分鐘即可。

總結

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