飯店的烤魚為啥好吃？大廚教你詳細過程和技巧，學會在家就能做了導語：烤魚，是一種發源于重慶巫溪縣，而發揚于萬州的特色美食。在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。【食材清單】：主料：鯉魚一條配料：白芝麻、大蔥、川粉、豆腐皮、金針菇、小白菜、大蒜、干辣椒、花椒、燈籠椒、生姜調料：孜然粉、辣椒面、豆瓣醬、火鍋底料、食鹽、料酒、雞精、白糖、胡椒粉、辣椒紅油【步驟一】：準備一條新鮮的鯉魚，用刀背把魚拍暈后，先剪掉魚鰭，再刮去魚鱗。因為脊背處的肉比較厚，所以沿著魚的脊背片開，這樣處理更容易煎熟。在去除了內臟和牙齒后，把魚身上的血水洗干凈，并在上面劃上幾刀，方便煎熟入味。大蔥破開切成蔥花，生姜切成菱形片，和魚放在一起。加入適量的食鹽，把魚的里外都涂抹一遍后，再倒入一些料酒去腥，抹勻以后腌制20分鐘備用。【步驟二】：把提前泡軟的川粉，先放入盆中。豆腐皮一張切寬條，金針菇一把去根洗凈，小白菜一棵，把白菜葉掰下來用清水洗干凈，并切成小塊備用。生姜切成細絲，大蔥斜刀切成片，大蒜拍扁后放在同一個盆中。再抓入一把干辣椒，一小把花椒備用。喜歡吃香一些的朋友，這里也可以再切點燈籠椒。【步驟三】：魚腌好后，我們把上面的蔥姜去掉，并擠干凈料汁，準備煎制。鍋內燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油并多加一些涼油。撒入一勺食鹽，把魚皮的那一面朝下放入鍋中，開小火慢煎。期間不停的晃鍋，讓魚均勻受熱，但在魚沒有定型之前不要翻動，以免破損影響賣相。等魚皮煎成金黃時，翻過來煎另一面。若鍋中油比較少的話，可以再淋入一些，以免煎糊，直到把魚煎到熟透，魚肉呈雪白色，能用筷子輕輕扎透就可以了。之后在上面均勻的撒上孜然粉和辣椒面，然后倒出來備用。【步驟四】：鍋內再燒油，油燒熱后轉小火，倒入蔥、姜、干辣椒等小料一起翻炒出香辣味。之后加入一勺豆瓣醬、一勺火鍋底料，把醬料炒散、炒出油，再沿鍋邊加入適量的清水。【步驟五】：加入一勺食鹽、一勺胡椒粉、一勺雞精以及少許白糖提鮮。等湯汁燒開以后，先把白菜和豆腐皮放入鍋中煮一會，再倒入金針菇和川粉繼續煮1分鐘。食材煮至八成熟時起鍋，把酒精點燃，把配菜倒在烤盤中墊底，再放上煎好的魚，等待激油。【步驟六】：把鍋燒熱，倒入適量的辣椒紅油，油溫燒至七成熱時起鍋，放入燈籠椒稍微激一下，再倒在魚身上。最后撒上白芝麻，美味即成。

總結

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