啤酒鴨 配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 把鴨子用水煮一下 把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。 鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開將啤酒煮到半干的時(shí)候，加入芹菜 （現(xiàn)在基本大功告成），不過要換個(gè)火鍋繼煮。。。。可以先吃蘿卜和配菜。換一個(gè)燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時(shí)候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋 四川鴨子 將生鴨子洗凈，剁成塊，飛水（水燒開后放入剁好的鴨塊，再開時(shí)，撈出鴨子沖洗干凈）。 高壓鍋內(nèi)放鴨塊，水，姜，辣椒，料酒，鹽，大料，麻椒（沒有四川麻椒，花椒也可以），上火噸，開鍋后15-20分鐘。 炒菜鍋內(nèi)放油，開后蔥、姜、蒜，放噸好的鴨塊、豆嘴（快發(fā)芽的濕黃豆）、粉絲（用開水煮好的）翻炒至熟。 由于粉絲含淀粉，所以鍋里的東西會(huì)往一起粘，不要緊，把噸鴨子的湯倒適量進(jìn)去就可以了。 芋泥鴨 材料： 鹽.................1/4茶匙 鴨.................半只 澄粉.............2/3杯 豬油.............3湯匙 芋頭.............1個(gè) 醬油.............2湯匙 蝦米.............1湯匙 胡椒粉.........少許 太白粉.........2湯匙 生菜葉.........1杯(切絲) 臘腸丁.........2湯匙(或臘肉丁) 蒸鴨料： 姜.................2片 蔥.................2支 八角.............1粒 花椒粒.........1茶匙 做法： 1.鴨涂抹醬油腌10分鐘后，用熱油炸黃，撈出放蒸盤中，加蒸鴨料蒸至爛(約1小時(shí))，拆骨取肉 2.芋頭削皮切成大厚片，亦放入蒸籠中蒸至軟，取出趁熱壓泥，蝦米泡軟，撿好切碎。臘肉蒸熟切成丁 3.澄粉放碗中，加滾水1杯燙過，加入壓爛之芋泥中，再加入蝦米、臘肉及鹽、胡椒粉一起搓勻 4.將鴨肉較厚的地方片開，盡量做成一塊方形，撒上太白粉。將芋泥料壓扁平，釀在鴨肉上，兩面再均撒上太白粉，投入8分熱油鍋中，用小火炸至表面酥黃。瀝出切成長(zhǎng)方塊，排入盤中(盤底可墊生菜絲) 5.將鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、蠔油1湯匙、清湯2/3杯煮滾勾芡，一起上桌沾食 營(yíng)養(yǎng)成份： 熱量 2656卡 蛋白質(zhì) 121.5公克 脂肪 202.1公克 醣類 80.5公克 鴨肉需蒸的很爛并擁有肉香，搭配芋頭香氣特別好吃。重要的是油溫，先使用一小塊做好的芋泥，投入油里后，若油的溫度很燙，芋頭才能馬上炸松開。當(dāng)然，鴨肉可使用雞肉取代。而鋪芋泥時(shí)，厚度必須均勻，只要盡量將鴨肉攤平，再釀上芋泥即可。 太子鴨 【組成】太子參15克，鴨（雞、牛）肉適量 【制法】將太子參洗凈，與鴨肉塊同放沙鍋中,共燉至熟 【功效】太子參為石竹科多年生草本植物孩兒參的塊根,具有補(bǔ)氣生津作用.與鴨肉合用，更能起到補(bǔ)肺,益氣,生津的作用 .鴨肉滋陰養(yǎng)胃,利水消腫。是人們常吃的食物，營(yíng)養(yǎng)豐價(jià)值很高。太子參中含有太子參多糖，多種微量元素及人體必需的多種氨基酸。具有補(bǔ)氣生津作用。 做法：將鴨子洗凈，除去內(nèi)臟切塊。將太子參洗凈，與鴨肉塊一起放入沙鍋中，加適量水，燉1小時(shí)。 八寶糯米鴨 材料：嫩鴨1只（約1500克），糯米100克 輔料：瘦肉粒75克，生鴨腎粒75克，火腿粒25克，水發(fā)冬菇25克，磨菇粒10克，菠蘿半罐 調(diào)料：姜片，蔥條各10克，凈雞蛋75克，蔥花2.5克，雞精8克，味精2克，精年輕3.5克，干淀粉125克，濕淀粉10克，香油5克，胡椒粉0.5克，紹酒25克，香糟鹵6克，醬油5克，花生油500克（實(shí)耗100克） 做法： 1，將宰殺脫毛后的鴨子由頸部切開小口，取出全部骨頭及內(nèi)臟，切除腳，便為脫骨整鴨；瘦肉粒用干淀粉25克拌勻；生鴨腎用沸水燙熟；糯米用清水浸透，用沸水氽2次，再用清水洗凈。 2，用花生油起鍋，放入處理過的糯米，瘦肉粒，腎粒，火腿粒，冬菇粒，調(diào)入精鹽4克，雞精5克炒勻，烹入紹酒15克拌勻，釀入全整鴨內(nèi)；將刀口用牙簽扎實(shí)，用水滾過，在鴨身上扎針孔，盛于砂鍋內(nèi)，加入精鹽3.5克，雞精2.5克，紹酒10克，姜片，蔥條，開水，加蓋燉至熟。 3，取凈蛋與濕淀粉5克調(diào)成漿，涂在釀鴨身上，再拍上干淀粉。 4，武火燒鍋，下花生油，燒至150℃左右，下鴨，把鍋端離火位，將鴨浸炸至金黃色斷生撈起，倒去余油。擺放在碟中，以菠蘿圍邊。另外將燉鴨的原湯倒進(jìn)鍋內(nèi)，放入磨菇粒，蔥花，醬油，胡椒粉，香糟鹵，加入濕淀粉5克，再加香油和明油攔勻腌鮮梅菜鴨 材料： 中鴨.............1只(約2公斤) 蔥.................4支 老姜.............1小塊 梅干菜.........100克 扁尖.............2個(gè) 冬筍.............5支 金華火腿....300克 五花肉.........350克 調(diào)味料： 鹽、紹興酒適量 做法： 1.鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內(nèi)之原汁才可熬出【前胸不可切到】 2.將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長(zhǎng)條厚片，冬筍切長(zhǎng)塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細(xì)絲備用【扁尖水備用】 3.丟梅干菜洗凈切細(xì)段備用，將所有備好之材料用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開后，文火熬3小時(shí)后，再放入大砂鍋內(nèi)，排整齊后再煮開，即可食用 ------因其材料均有鹽，熬煮好后味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來

番茄炒鴨肉（創(chuàng)意美食）的做法步驟1.先將白菜，番茄，鴨肉分別清洗干凈2.熱鍋把番茄先翻炒一遍，再另外裝到盤子里。另外把少許生粉絆倒鴨肉，再倒少量醬油，絆均勻。3.洗干凈鍋，開始炒鴨肉4.炒到鴨肉半分熟就把白菜＋番茄一起放下去翻炒5.待熟根據(jù)個(gè)人口味放鹽，少量糖（可放番茄醬）再放少量料酒。新鮮汁可口的番茄鴨肉出爐咯

啤酒鴨 配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 把鴨子用水煮一下 把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。 鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開將啤酒煮到半干的時(shí)候，加入芹菜 （現(xiàn)在基本大功告成），不過要換個(gè)火鍋繼煮。。。。可以先吃蘿卜和配菜。換一個(gè)燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時(shí)候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋 四川鴨子 將生鴨子洗凈，剁成塊，飛水（水燒開后放入剁好的鴨塊，再開時(shí)，撈出鴨子沖洗干凈）。 高壓鍋內(nèi)放鴨塊，水，姜，辣椒，料酒，鹽，大料，麻椒（沒有四川麻椒，花椒也可以），上火噸，開鍋后15-20分鐘。 炒菜鍋內(nèi)放油，開后蔥、姜、蒜，放噸好的鴨塊、豆嘴（快發(fā)芽的濕黃豆）、粉絲（用開水煮好的）翻炒至熟。 由于粉絲含淀粉，所以鍋里的東西會(huì)往一起粘，不要緊，把噸鴨子的湯倒適量進(jìn)去就可以了。

食材用料：紅蔥頭300克鴨胸肉300克大蒜[圖]大蒜兩瓣蒜苗[圖]蒜苗一根相克食物姜[圖]姜三片相克食物紅辣椒／青辣椒各一個(gè)紅辣椒醬一勺生抽適量料酒[圖]料酒適量雞精一勺生粉一勺油[圖]油適量鹽適量菜譜做法：紅蔥頭炒鴨的做法圖解11.看下成品圖！紅蔥頭炒鴨的做法圖解22.準(zhǔn)備下食材，紅辣椒青辣椒，切菱形，紅蔥頭洗干凈，瀝干水份，大蒜和姜切片，蒜苗切段，鴨肉這小塊，用生抽，料酒，生粉，胡椒粉腌制半個(gè)小時(shí)左右！紅蔥頭炒鴨的做法圖解33.鍋里放適量的油，燒熱后，把大蒜和姜放入爆香！紅蔥頭炒鴨的做法圖解44.把鴨肉放入翻炒一分鐘左右！紅蔥頭炒鴨的做法圖解55.把紅蔥頭放入，繼續(xù)翻炒五分鐘左右！紅蔥頭炒鴨的做法圖解66.把辣椒和蒜苗放入，繼續(xù)翻炒一分鐘！紅蔥頭炒鴨的做法圖解77.放適量的辣椒醬，鹽，繼續(xù)翻炒片刻！紅蔥頭炒鴨的做法圖解88.放適量的生抽，雞精調(diào)味，收汁！紅蔥頭炒鴨的做法圖解99.盛起裝盤，這道菜就做好了！好香啊！

食材明細(xì)鴨半片西紅柿適量洋蔥適量香菜適量番茄醬適量蒜蓉辣醬適量姜適量料酒適量白胡椒粉適量酸辣口味煮工藝一小時(shí)耗時(shí)未知難度番茄鴨湯的做法步驟番茄鴨湯的做法步驟：1 1鴨肉洗凈剁塊，西紅柿切塊，洋蔥切絲。番茄鴨湯的做法步驟：2 2用洋蔥，香菜，料酒，白胡椒粉，腌制鴨肉30分鐘。番茄鴨湯的做法步驟：3 3腌好的鴨肉，用涼水焯一下。番茄鴨湯的做法步驟：4 4去掉腌料，撈出鴨肉，沖洗干凈。番茄鴨湯的做法步驟：5 5洋蔥，姜熗鍋，番茄鴨湯的做法步驟：6 6放入辣醬，番茄醬翻炒。番茄鴨湯的做法步驟：7 7放入鴨肉，烹入料酒翻炒。番茄鴨湯的做法步驟：8 8再放入西紅柿炒至紅油出來。番茄鴨湯的做法步驟：9 9放熱水，倒入高壓鍋，20分鐘關(guān)火即可。番茄鴨湯的做法步驟：10 10番茄鴨湯出鍋了

鴨肉本來就比較鮮美，老鴨肉的肉質(zhì)更加有嚼勁，所煮出來的湯味道更濃郁。鴨子性涼，所以月經(jīng)來潮時(shí)的女性應(yīng)該避免食用鴨肉、體虛體寒的人也應(yīng)該避免或者加入其他性溫的食物共同熬制。小孩和老人食用鴨肉可以起到滋補(bǔ)脾臟的作用。那么老鴨肉需要怎樣做味道才最鮮美呢？我們來看看吧。烤鹵鴨主料：鴨1000克。輔料：柿子椒10克，青椒10克。調(diào)料：八角5克，桂皮5克，香葉2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，鹽3克，花椒3克。做法：1、鴨子洗凈，切大塊;2、青紅椒洗凈后去蒂去籽，切塊待用;3、鍋內(nèi)倒適量清水，放入鴨塊、八角、桂皮、香葉、白糖、生抽、料酒、鹽，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢鹵熟，撈出待用;4、將青紅椒與鴨塊拌勻，均勻澆入花油、鹽后放入烤箱;5、用150℃燒烤3分鐘即可。啤酒鴨食材：凈水鴨1000克，姜15克，干辣椒5個(gè)，單晶冰糖4-5塊，老抽5毫升，鹽(隨意)，啤酒600毫升。做法：1、鴨子洗凈剁成塊(大小隨意)，姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。2、撈出過冷水后瀝干待用。3、鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對(duì)縮小，把炒鴨塊轉(zhuǎn)移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。4、下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后蓋上高壓鍋蓋，轉(zhuǎn)大火燒。5、等氣響后，轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘，關(guān)火，等高壓鍋?zhàn)匀环艢狻?、開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調(diào)味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁(喜歡多喝湯就不要收汁)。7、最后，只剩少量粘稠湯汁就行。小貼士：江西人愛用水鴨做啤酒鴨，水鴨吃草蟲長(zhǎng)大，肉質(zhì)比吃鴨飼料的鴨子鮮美結(jié)實(shí)，燒起來不膩人。水鴨子在江西有的地方叫麻鴨子或草鴨子。做啤酒鴨一定要先下油鍋炒，泌出其中水分，這樣鴨子不會(huì)有濃重腥味。我這種燒法，1瓶啤酒足夠。火踵神仙鴨火踵神仙鴨是浙江杭州特色傳統(tǒng)名菜。烹調(diào)時(shí)，將金華火腿踵兒和本地老鴨(麻婆鴨)置于大砂鍋內(nèi)，再放入調(diào)料，密封鍋蓋，用文火燉燒而成。該菜原汁原湯，既有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又鮮美可口。火踵紅艷濃香，肥鴨鮮嫩油潤(rùn)，湯汁乳白似奶，形美味鮮，誘人食欲。食材：鴨2000克、金華火腿350克、小蔥30克、姜15克、黃酒15克、鹽15克、味精3克。做法：1、將鴨宰殺褪凈，背部尾梢上橫開一小刀口，挖去鴨臊，取去內(nèi)臟洗凈。2、洗凈的鴨放入沸水鍋

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的血板鸭肉怎么做好吃呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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