鰱魚魚肉餡餃子的做法：1將新鮮白鰱肉擠成肉茸，肥肉加工成泥。魚肉：肥肉 = 2:12蔥姜切碎后加適量水用料理機打成汁，再過濾取其汁水。花椒粒提前用溫水泡上，取花椒水。3將1、2原料一起放容器里，加上一個雞蛋，在放入適量鹽、白胡椒粉、雞精，用搟面杖順方向攪拌。4一邊攪拌一邊加入適量的高湯或者清水，高湯或水要一點一點加，直至魚肉攪拌開始上勁時，再加入少量淀粉，直至完全上勁。5韭菜摘洗干凈，切碎。6拌入攪拌好的魚肉里，并再次順方向攪拌至魚肉吸收完韭菜滲出的水分即可。7將面粉、一個雞蛋、鹽和勻，一點點加入清水，和成一團后放置十分鐘，再開始揉面，直至面團表面光滑不粘手。醒一醒待用。8切一塊面團，搓成粗細合適的長條。9用手或刀分割成大小相同的劑子。10撳扁后。11搟成中間稍厚、四周薄的餃子皮。12取一塊餃子皮，放入適量魚餡，用竹片壓緊刮平。13對折，捏攏。魚餃子要包入盡量多的魚餡。14包好的餃子。魚餃子要包得稍微大一點。15燒開水后，放入一勺鹽。16再放入包好的餃子。加蓋。17燒開后倒入小半碗涼水。18重復三次，即三開三點。餃子就煮熟了

1：【豬肉白菜餡】原料：大白菜，豬后腿肉，蔥姜，十三香，花椒水，食鹽，生抽，老抽，蔥油，胡椒粉。做法，豬后腿肉剁成細肉餡，加入十三香，生抽，胡椒粉，蔥姜末，老抽，再分次加入花椒水攪至起膠質，白菜剁細撒鹽，再攥干水分，兩者混合攪勻，加入少許蔥油拌勻，即可。2：【韭菜雞蛋餡】原料：新鮮韭菜切末加入蔥油拌勻，雞蛋加入胡椒粉，清水攪勻，入油鍋中炒熟，涼透。粉條切末，木耳切末，將準備好的食材混合，再加入鹽，蔥油拌勻即可。

按點鹽巴味精料酒下去調味一下，味道就非常的香

主料草魚1300克餃子皮400克輔料油適量鹽適量蛋清1只胡椒粉半茶匙胡蘿卜半根大蔥1根黑木耳20克生粉2湯匙生抽2湯匙白砂糖1湯匙步驟1.整魚沖洗干凈，把魚頭切掉、去骨、去皮，處理后的魚頭和魚骨2.去皮后的魚肉3.切小丁后，再剁成肉糜4.剁好的肉糜，放入蛋清、胡椒粉、生抽、鹽、糖、生粉、料酒順一方向攪拌 ，稍腌10分5.黑木耳、胡蘿卜、大蔥分別切碎6.黑木耳、胡蘿卜、大蔥粒加入魚糜中并攪拌7.拿起魚糜使勁摔打，我摔打了5分鐘時間8.把肉糜放在餃子皮中間9.包成喜歡的形狀，煮熟即可小貼士摔打是為了使魚肉更Q彈。

和面：溫開水一杯，水里放些許鹽，面粉里放雞蛋一個。水要慢慢倒入盆中，筷子不停攪動，感覺沒有干面粉，都成面疙瘩的時候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時面光盆光手光是最佳境界。　　拌餡：如果四個人吃，大約一斤肉餡即可。餡里放鹽、味精、姜末、醬油、料酒、香油、水（高湯最好），還可以加點胡椒粉什么的。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。　　剁菜：選擇你喜歡的蔬菜，一般用大白菜加些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，剁碎之后用紗布把水擠干。然后和韭菜一起放入肉中攪拌，如果淡再加點鹽，餃子餡就做好了。　　搟皮：取出醒好的面團，揉成長條狀，用刀切成小段。用手搓成扁平狀，拿搟面杖搟的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。　　包餃子：將餃子餡放入皮中央，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。　　煮餃子：燒一鍋開水，等水沸騰時，將餃子放入，并及時攪動（順時針），防止餃子在水中粘在一起。把大火改成小火，加蓋煮，等到餃子浮在水面上即可。　　餃子餡的做法　　餃子餡主要分肉餡和素餡　　買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個方向攪拌均勻,后調節咸淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。　　雞肉冬筍餡　　原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。　　做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。　　魚肉韭黃餡　　原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。　　做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。　　如何調出嫩滑的肉餡：　　五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。　　這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。　　餃子餡：　　青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。　　胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。　　香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。　　餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后灑少許鹽放一會，然后用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。　　香菜餃子餡　　原料：香菜250克，豬肉餡150克。　　輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。　　做法：　　1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。　　2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。　　3、最后加入香菜末攪拌均勻即可。　　提示：　　1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。　　2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。　　西瓜皮餃子餡　　具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最后加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。　　我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口

今天中午侄女到我家吃飯，我給她做了魚肉餃子， 魚肉是高蛋白低脂肪的健康食材，特別適合老年人和孕婦兒童食用，魚的烹調方法多種多樣，在炎熱的夏天人們的食欲不佳，把魚肉去骨調成肉餡，做魚肉丸子或者餃子，味道鮮美、清淡好吃、營養豐富。做魚肉餡最關鍵的步驟不是剔除魚刺，而是怎樣去除魚腥味保留魚鮮味，（有很多刺少肉多的魚）今天我就分享鮮美不腥的魚肉餃子。食材食譜熱量：1204(大卡)主料魚肉200g豬肉末100g方法/步驟1刺少肉多的魚有很多種（例如：鲅魚、草魚、龍俐魚）我選用了深海安康魚，是經過初加工的包裝商品，清洗起來更方便。2魚肉洗凈，把中間的一根大刺剔除干凈。3切成豆粒大小。同時切一些蔥姜末。4調制魚肉餡，必不可少的是料酒（黃酒更好），還有提鮮的蒸魚豉油，增香的小磨香油。5把魚肉餡先用料酒、蒸魚豉油和蔥姜拌勻入味，用小碗泡一些花椒水備用，10分鐘后，在魚肉里面加入豬肉末、白胡椒粉、鹽、香油，拌勻，再逐漸加入花椒水，順時針攪拌上勁。6調好的魚肉餡可以做魚丸湯，更可以加入配菜做餃子，加入韭菜香濃，加入青瓜鮮美。因為侄女是孕婦，安全起見我就選擇了青瓜。青瓜擦絲，拌入肉餡。7拌好的餃子餡味道很香。用一個柔軟的面團，揉透做成面劑子。8左手托住面皮，右手放入餡料，對折捏住。9先捏一邊，再捏另一邊。一個餃子就完成了。10如果老伴兒在家，我的餃子就會被鄙視，人家的餃子是大肚圓滾的。11餃子包的不好看，可是味道超級鮮美。肉香、魚鮮、菜爽口，沒有一點魚腥味12我的侄女一邊吃一邊把照片發到朋友圈，引得小吃貨們口水遍地。

總結

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