做清蒸臘鴨腿非常好吃。一、鴨腿洗凈切塊，抹上適量糖，倒上1勺料酒，放入適量的蔥段，姜片，蒜片腌制1個小時。二、腌好之后放入盤中，鍋里加適量的水，放入蒸屜，把盤中放在蒸屜上，蓋好蓋子中火蒸30分鐘左右即可出鍋食用了。拓展資料臘鴨腿脂肪含量適中，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，熔點低、易于消化，而且鴨腿經過腌制，增添了特有的風味，其鮮美滋味有增加食欲的作用。 臘鴨腿性寒味甘咸，歸脾、胃、肺、腎經，有滋陰補血，養胃生津，止咳自驚，清熱健脾，虛弱浮腫。主治治身體虛弱，病后體虛，營養不良性水腫等癥，最適合體質虛弱、體內有熱氣的人食用。 臘鴨腿中含有豐富的煙酸，煙酸是構成人體內兩種重要輔酶的成分，對心肌梗死等心臟疾病患者有很好的保護作用，所以說吃臘鴨腿對心臟能起到保護作用。 臘鴨腿是有護膚、美膚作用的食品，可以通過其滋陰以達到美容的效果；此外臘鴨腿中富含B族維生素和維生素E，可以預防腳氣病及多種炎癥，延緩衰老；臘鴨腿中豐富的煙酸具有保護心臟病患者的作用。

1.把蘿卜滾刀切，和臘鴨一起燜著吃，也可以放些娃娃菜在里面。2.把板栗去皮，和臘鴨放在一起燜燒。3.臘鴨片成片，撒上蔥姜蒜，蒸一下，也是一道菜。4.用青椒、紅椒爆炒也可以，鹽別放多了，臘鴨本來就咸。

芥菜臘鴨粥 材料:臘鴨腿半只(注:油油的皮最好不要) 大芥菜一棵. 建議:用電飯煲來煮省時省力 做法:(1)米下鍋的同時,芥菜洗凈切碎,臘鴨腿也砍成小件.(2)粥一開,放入臘鴨一起熬.(一會兒就能滿屋飄香了)(3)根據個人喜好,粥可稠可稀,當你認為差不多的時候加入芥菜.(4)五分鐘后加入鹽,滴上麻油. 大芥菜臘鴨頭排骨湯 　　材料：大芥菜梗600克、臘鴨頭2個、豬排骨500克、生姜2~3片。 　　烹制：大芥菜梗洗凈，切開；臘鴨頭洗凈、切成塊狀，去皮；豬排骨洗凈、砍為件塊狀，然后一起與生姜放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），先用武火煲沸后，改為文火煲3個小時，因臘鴨頭已有咸味，試味后再調入食鹽等便可。 白菜干蜜棗煲臘鴨 　　材料：白菜干250克、蜜棗3個、臘鴨腎4個、豬瘦肉300克、生姜2~3片。 　　烹制：白菜干用清水浸泡至軟，洗凈，切段；蜜棗浸泡后去核，洗凈；臘鴨腎洗凈，用溫開水浸泡至軟，洗凈，切為厚片狀；豬瘦肉用清水洗凈，整塊不用刀切。然后一起與生姜放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸后，改為文火煲約2個半小時，調入適量的食鹽和少許的生油便可。 臘鴨香芋煲 香芋切塊,小香菇洗凈,板鴨切塊.砂鍋燒紅，加入少少油，加入芋頭，香菇，臘鴨，一杯水，小火慢慢燉,再加一勺料酒，起鍋前嘗嘗味道，按需要加鹽,起鍋的時候再加點蔥花. 臘鴨（或雞）燜藕 原料：臘鴨（或雞）一只，生藕一根，鹽、料酒、姜各適量。 制作方法：不管是臘雞還是臘鴨，用熱水沖洗掉浮塵，剁成塊置鍋里，拍兩塊生姜，倒入大量水，煮開，撇去浮沫，稍加料酒和鹽，加入老藕塊，小火燜上個把小時。 臘鴨飯 制作很簡單： 1，將臘鴨肉切細了放在飯上，加少量水，入微波爐加熱，讓鴨油融化到飯里去 2，將青菜切好，由于要在旺火上加熱，盡量切的大小一致，火候好掌握。然后將油鍋燒到9成熱，并先撒下鹽巴，然后就可以放下青菜，迅速翻抄，出鍋。 3，最關鍵的[color=Red]糖心荷包蛋[/color]，用小火微微加熱油鍋，撒下鹽巴，攪拌均勻。從超低空打入雞蛋，迅速在淡黃上加上很多的糖。翻一面，讓這一面的蛋白也凝固，糖心就被包在當中了。 最后將幾種材料擺好pos，就可以吃了。

配方 肉鴨5只，食鹽300克，硝酸鈉1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克。工藝 肉鴨宰殺后去毛、剖腹取內臟，斬去翅尖腳爪，清水洗凈瀝干，從凈鴨背部剖開，在大腿肉厚部各劃一刀。將鹽、硝鹽、花椒、酒、白糖混合拌勻，擦抹于鴨體內外，入缸腌7天左右，其間上下翻動1～2次，取出用清水洗凈，掛晾于通風干燥處或日曬。曬干的鴨送進熏房，用糠殼、木屑或干果殼作煙料，連續熏30小時，至每只鴨呈現煙熏黃色即可。成品蒸、烤食用均可，顏色紅褐、味道香醇，咸甜適口。

香辣臘鴨很好吃。做法：主料：臘鴨半只輔料：油一勺、鹽一撮、辣椒幾個、姜絲適量1、臘鴨子在制作的時候放了大量的鹽，所以非常咸，事先要剁成小塊2、用水煮兩次，最大可能去除咸味3、煮好的鴨肉控干水4.、鍋里放少許油，將鴨肉塊炒至表面焦黃后加入姜絲辣椒翻炒片刻，沿著鍋邊淋少許水，讓配料入味5、翻炒至微微收汁即可出鍋香辣臘鴨成品圖

1.把蘿卜滾刀切，和臘鴨一起燜著吃，也可以放些娃娃菜在里面。2.把板栗去皮，和臘鴨放在一起燜燒。3.臘鴨片成片，撒上蔥姜蒜，蒸一下，也是一道菜。4.用青椒、紅椒爆炒也可以，鹽別放多了，臘鴨本來就咸。

總結

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