醋泡生姜，又名還魂湯，是一種養生的方法，具有養胃、減肥、防脫發，防止慢性病，提升人體陽氣的功效。做法：1、先把生姜切成薄片。最好使用鮮姜，鮮姜有非常好的藥用功效，還可以增強血液循環、促進消化。姜片不用切得太厚，但一定要切得均勻。2、醋要選用原香醋，如果用醋精和勾兌醋則起不到中醫所講的作用。豫西一代用柿子醋泡姜也有千年的歷史了，當地人雖生活條件很低，但是平均壽命較長。3、把切好的姜放到瓶子里，隨后把醋倒入瓶里，注意，這個瓶子一定要洗干凈，瓶子里面不能有油，以免生姜變質；醋一定要沒過姜片，不能讓姜片露出來，隨后把這瓶用醋泡的姜片放到冰箱的冷藏室里儲存。一周以后就可以每天吃2~4片鮮姜，有非常好的降血脂、輔助治療關節炎的作用。長期服用，到老了不受傷，而且還能益壽延年。

食材用料：鴨腿150g 姜襲50g相克食物蔥10g相克食物 蒜10g香菜10g相克食物 洋蔥20g相克食物鹽5g 味精2g相克食物雞粉3g 料酒5g耗油10g 老抽5g花椒5g 大料2顆菜譜做法：1.將鴨腿洗凈，用剁刀切成塊，放入盤中備用2.姜去皮洗凈，用頂刀切成片備用3.蔥切片，蒜切丁，香菜切段，洋蔥切片4.鍋中下油10克，轉大火燒熱后放入大料、花椒進行爆香，加入姜片、蔥、蒜、洋蔥炒出香味5.放入鴨塊轉大火翻炒，放料酒，改小火翻炒6.放鹽、味精、雞粉、老抽繼續翻炒，使姜汁全部收入鴨塊里面7.然后轉大火翻炒收汁，出鍋裝盤，撒上香菜即可

姜片可做成壽司姜片兒。一、介紹壽司姜片可補足魚生缺少爽脆口感，還有殺菌消毒之功效。每享用一道后就吃一點姜片清口，更能盡情享受下一道生魚片壽司其美味鮮甜滋味 。但是這酸甜好滋味的姜片兒，可不是專屬吃日式料理時享用 隨時餐桌上都可當絕佳配角，好食感還可排除身體濕熱不適。二、準備材料1.嫩姜：250~280g2.砂糖或冰糖：80g3.高粱醋或白醋：200cc4.蜂蜜：15g5.(腌漬用)鹽巴：3g三、具體做法如下：1、嫩姜洗凈后用削皮刀削成薄片。2、將以削成薄片的姜片拌入鹽巴抓腌讓它出苦水, 大約靜置30分鐘左右,期間可再抓腌一下使其均勻。3、準備一鍋熱水把腌泡出苦水的姜片放入滾水中,煮約3分鐘左右把辣味煮去除掉(也可放一片檸檬片同煮使其色澤較白)。4、姜片撈起后攤平放涼。5、事先準備煮好調味醬汁放涼后,把4步驟放涼姜片用手輕輕捏緊把多余水分去除掉,以免影響腌漬風味。6、準備好消毒過的玻璃罐或者其他玻璃容器,千萬不可用塑膠罐或瓶子。將所有醬汁與姜片一起泡入罐中腌漬約2~3天即可享用。

姜汁撞奶原料：新鮮的牛奶 鮮姜少許 鮮雞蛋兩個 冰糖或白砂糖1.將新鮮的牛奶放入鍋中煮沸，趁熱倒入碗中。碗放入冰水中，冰水越冷越好，這樣可以馬上結出一層奶皮，且奶皮較厚不易破碎。注意少許牛奶就可以了，我們的目的只是那層奶皮。2.用筷子輕輕地在奶皮邊緣穿入，挑起奶皮，緩緩地將碗中的牛奶倒出，動作要小，以免將奶皮搞破相了。3.取姜，打碎加少量的水，過濾，留少許姜汁備用。4.拿兩個鮮雞蛋，取其蛋清，攪拌均勻，倒入適量的牛奶，加入白砂糖(注重保養的人可以加入冰糖)，充分拌勻，適當加熱，讓糖完全化解。加入姜汁，依各人口味而定。5.將混合品緩緩注入先前的碗中，原來的那層奶皮就會慢慢地浮出。上蓋，放到火上燉。6.奶香撲鼻時開鍋，原來的那層奶皮下面又會結出一層皮，形成雙層，是謂雙皮奶。

嫩姜怎么做了吃好吃，嫩姜可以做成泡菜或醬菜系列會比較好吃，做法是：做泡菜：把洗好涼干表面水分的姜切成片狀，入泡菜水中泡上一星期左右就可以食用，這種屬于酸辣味的，做醬菜系列的把嫩姜洗凈涼干表面水切成滾刀塊，先用鹽稍鹽一下后除去部分水分后，用上好的生抽泡上并加些白糖，一般泡上10天左右就成醬姜芽，十分好吃。

1 白糖姜片 選用新鮮姜洗凈去皮后，切成3--5毫米的薄片。按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、檸檬酸0．25份備料。先配制與姜片等重的檸檬酸溶液，同姜片一起加熱至沸，撈出姜片漂洗干凈，瀝去水分。再配制62%--65%的濃糖液，并加入0．15%的檸檬酸煮沸使糖全部溶解，濾除雜質后放入姜片再煮，煮至糖液濃厚，滴液成珠時即可停火，把姜片撈出，撈出姜片后，撒上白糖粉拌勻，攤曬1--2天或置烘烤房中，在40--50℃下烘4小時，即可干燥成白糖姜片。 2 蜜漬生姜 選用新鮮飽滿的鮮姜洗凈去皮后，切成1厘米見方的方塊，按1份生姜加4份水煮開，撈起瀝水；再按1份生姜加2份蜂蜜置于鍋內再次煮開，撇去泡沫，即制成甜辣可口的蜜漬生姜。 3 艷紅糖姜 取鮮姜100千克、食鹽20千克、紅糖13千克，將鮮姜洗凈去皮，放入缸中。把食鹽加入35千克淺水中燒沸，冷卻后加入紅糖攪勻，然后倒入生姜缸中，糖汁以淹沒姜體為度。密封腌30天后，即可食用。 4 糖醋嫩姜 選新鮮嫩姜洗凈去皮，切成1毫米的姜片，放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份醬油，混合煮沸后即為糖醋液，再按糖醋液總重量加入30%的食鹽，再次煮沸，冷卻后將此液倒入姜缸中，以完全淹沒姜片為度，姜面上用竹網蓋住，并用石塊壓好，以免生姜片脫鹵。然后密封缸口，腌浸15--25天左右，即成鮮嫩適口的糖醋姜片。 5 五味干姜 把鮮姜洗凈去皮，用清水漂洗，然后一層生姜一層鹽裝入缸里(每100千克生姜加鹽30千克)。再灌入涼開水浸漬15天后，撈起曬至八成干，用木槌稍捶一下即可拌料制作。每100千克成品的配料為：食糖10千克、甘草水10千克、檸檬酸0．40千克、莧菜紅20克，然后將腌姜坯與這些配料混合，攪拌2--3遍，裝入缸中壓實，第二天翻動1次，第三天撈起，曬至干而無皺縮即為色澤鮮艷，又具有五味(酸、甜、咸、辣、涼)的成品。 6 醬制姜片 選用新鮮嫩姜，漂洗干凈，然后按100份姜用10份鹽，一層姜一層鹽裝缸腌制，隔5天翻缸1次，經過15天左右即可腌制成咸姜坯。將腌好的姜坯切成3毫米的姜片，裝入布袋中，每袋2--3千克，按姜片100份，優質面醬50份，將其投入醬缸，每天打耙兩次，經過7--10天的處理，即可制成色澤深褐，咸、辣、鮮、嫩、脆的醬制姜片。

總結

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