紅燒水潺（龍頭魚(yú)）的做法步驟1.熱鍋，把油倒入鍋中，加姜（去腥味）2.倒入水潺（龍頭魚(yú)），加入老酒、鹽，量多少看個(gè)人口味，如果想顏色紅點(diǎn)就倒醬油，我只倒了一點(diǎn)醬油。快熟的時(shí)候放入蔥。（水潺不要翻太多次，容易碎，只要?jiǎng)側(cè)脲伔幌戮涂梢粤耍?.起鍋

主料水潺（龍頭魚(yú)）老酒醬油姜鹽蔥紅燒水潺（龍頭魚(yú)）的做法步驟紅燒水潺（龍頭魚(yú)）的做法圖解11.熱鍋，把油倒入鍋中，加姜（去腥味）紅燒水潺（龍頭魚(yú)）的做法圖解22.倒入水潺（龍頭魚(yú)），加入老酒、鹽，量多少看個(gè)人口味，如果想顏色紅點(diǎn)就倒醬油，我只倒了一點(diǎn)醬油。快熟的時(shí)候放入蔥。（水潺不要翻太多次，容易碎，只要?jiǎng)側(cè)脲伔幌戮涂梢粤耍┘t燒水潺（龍頭魚(yú)）的做法圖解33.起鍋

豆腐魚(yú)的制作材料：主料：鯉魚(yú)650克,豆腐(北)250克調(diào)料：豆瓣醬8克,醬油15克,料酒8克,鹽10克,味精5克,大蔥20克,姜5克,大蒜（白皮）30克,淀粉(玉米)4克,豬油（煉制）50克豆腐魚(yú)的做法：1.將魚(yú)收拾干凈，用刀在魚(yú)身兩側(cè)剞十字花刀；2.將豆腐切成3厘米長(zhǎng)，1厘米厚的長(zhǎng)形條；3.蒜剝凈皮，豆腐瓣醬剁細(xì)，姜蔥切片待用；4.鍋中放油燒熱，將魚(yú)下鍋，炸至兩面金黃色時(shí)撈出，余油倒出，留少許，把豆瓣醬，大蒜下鍋稍炒；5.待出香味時(shí)把蔥、姜、鹽、味精和豆腐一同下鍋，燒開(kāi)，改用小火慢燒；6.待魚(yú)燒透，將魚(yú)撈在盤(pán)中，將鍋中湯適量勾芡燒熟，澆在魚(yú)上即可。

豆腐魚(yú)的制作材料：主料：鯉魚(yú)650克,豆腐(北)250克調(diào)料：豆瓣醬8克,醬油15克,料酒8克,鹽10克,味精5克,大蔥20克,姜5克,大蒜（白皮）30克,淀粉(玉米)4克,豬油（煉制）50克豆腐魚(yú)的做法：1.將魚(yú)收拾干凈，用刀在魚(yú)身兩側(cè)剞十字花刀；2.將豆腐切成3厘米長(zhǎng)，1厘米厚的長(zhǎng)形條；3.蒜剝凈皮，豆腐瓣醬剁細(xì)，姜蔥切片待用；4.鍋中放油燒熱，將魚(yú)下鍋，炸至兩面金黃色時(shí)撈出，余油倒出，留少許，把豆瓣醬，大蒜下鍋稍炒；5.待出香味時(shí)把蔥、姜、鹽、味精和豆腐一同下鍋，燒開(kāi)，改用小火慢燒；6.待魚(yú)燒透，將魚(yú)撈在盤(pán)中，將鍋中湯適量勾芡燒熟，澆在魚(yú)上即可。

龍頭魚(yú)豆腐湯材料切斜段的龍頭魚(yú)350g，切丁的南豆腐200g，葉狀溫州咸菜100g，油2湯匙（30ml），紹興加飯酒3湯匙（45ml），鎮(zhèn)江陳醋1湯匙（15ml），大蒜粒1湯匙（15g），姜片5片，香菜1小把，鹽1茶匙（5g），白砂糖1/2茶匙（3g），清水500g做法1、小火燒熱炒鍋中的油，炒香大蒜粒和姜片。 2、倒入龍頭魚(yú)，調(diào)大火，用鏟子輕輕翻拌魚(yú)塊，煎炸幾分鐘，依次放入加飯酒、陳醋、白砂糖和鹽，加蓋略煮。 3、在鍋中放入冷水和溫州咸菜煮沸，燉5分鐘后放入豆腐丁，撒入香菜段即可出鍋。東海怪味龍頭魚(yú)材料龍頭魚(yú)500克。調(diào)料鹽1克，味精0.5克，生粉500克，吉士粉500克，紅椒粒10克，蔥花10克，蒜末5克，椒鹽2克，色拉油1000克。做法1、龍頭魚(yú)分別放在案板上，從背部入刀取出中骨，將內(nèi)臟取出，把肉片下，撕去魚(yú)皮備用。2、將魚(yú)肉切成長(zhǎng)、寬各為5厘米，厚0.8厘米的塊，加入鹽、味精腌漬2分鐘備用。3、生粉、吉士粉調(diào)拌均勻，裹在腌漬好的龍頭魚(yú)肉上，然后放入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至金黃色時(shí)出鍋，控油。4、鍋內(nèi)留油15克，燒至七成熱時(shí)放入紅椒粒、蔥花、蒜末煸炒出香，放入龍頭魚(yú)翻炒均勻后出鍋，撒上椒鹽即可。番茄豆腐魚(yú)材料魚(yú)一條，豆腐一盒，切片備用，番茄2個(gè)，黃酒5g，蔥花3g，姜4片，食鹽2g，食用油30g，番茄醬30克，做法1.將魚(yú)處理干凈后，涂上黃酒和食鹽沉浸10分鐘2.然后在鍋內(nèi)加食用油后，放入姜爆出舒暢香味3.將魚(yú)雙面煎色。倒入番茄醬，再加水適量，放入番茄和豆腐用溫情似火慢燉20分鐘。待湯汁濃稠后加入蔥花即可糖醋魚(yú)片材料魚(yú)片，雞蛋，料酒，鹽，糖，醬油，淀粉，蔥姜，醋做法1.魚(yú)片加鹽、料酒，抓均后加入蛋液、淀粉上漿。2.鍋熱油，下魚(yú)片過(guò)油炸透盛出。3.再入底油，下姜末煸香，加入醬油、適量水，多一些糖、雞精，燒開(kāi)后加醋，用水淀粉勾芡。4.再放入炸好的魚(yú)片裹上糖醋汁，撒蔥花即可。西紅柿濃湯魚(yú)材料魚(yú)的頭尾，脊骨，西紅柿做法1.將魚(yú)頭尾和脊骨斬塊備用；2.西紅柿切塊備用；3.鍋內(nèi)放油少許，加姜片、蔥段爆香后放入魚(yú)塊略煎一下，然后烹入料酒除腥添香，加入西紅柿一起炒一下。4.加入清水，開(kāi)大火熬至湯色發(fā)白濃稠后，調(diào)味出鍋即可。此湯濃白鮮香，加入西紅柿后鮮中帶酸，濃而不膩。

聽(tīng)我奶奶說(shuō)先把配料加上魚(yú)頭放副鍋中快熟時(shí)加如豆腐在加上生姜除辛味在家蔥

總結(jié)

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