魷魚炒芹菜先把魷魚切條在開水過一下?lián)破鹁涂梢缘惹鄄顺吹牟畈欢嘞卖滛~一起炒

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食材明細魷魚1條生姜2片大蔥1截洋蔥少許生抽1勺香菜1根【煙臺】洋蔥炒魷魚的做法步驟 1先清洗魷魚。剪掉頭部，縱向用剪刀剪開。2去除內(nèi)臟。中間一根透明的軟骨也要去掉。3撕去外面黑膜。4將魷魚切成兩大塊，反面切十字花刀，不要切斷。5然后切2厘米左右寬的條狀。6放入沸水鍋中焯水，魷魚打卷立馬撈出來。7準備輔料。8鍋里放花生油，下入蔥姜爆鍋。9放入少許洋蔥炒香。10洋蔥炒到透明狀后下入魷魚。11調(diào)入鹽和少許生抽，放香菜段快速翻炒幾下出鍋。12裝盤。小竅門1、魷魚一定要去除外面那層黑膜。2、魷魚焯水的速度一定要快，一看到卷起來就要立馬撈出來。老了口感會變硬，嚼不動。

泡發(fā)時，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時，撈出后再放到1∶100的堿水中浸泡8到12個小時，干魷魚即可發(fā)透。接著將發(fā)透的魷魚撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。之后，仍將魷魚浸在冷水中，隨用隨取。 這里要特別說明的是，如果魷魚比較老，堿水的濃度可稍微提高一點。分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下，魷魚的泡發(fā)率在400％至600％之間。 魷魚是一種鮮美的水產(chǎn)品，其干制品泡發(fā)起來并不難。一般來講，泡發(fā)時可先備一盆溫水，水溫在40℃左右，投入魷魚干浸泡半天。然后洗凈再放入堿水中（以500克魷魚放25克燒堿為宜），浸沒即可；3小時后，見魷魚軟化，即用清水沖洗脫堿，再用清水浸泡起來，便可食之。2泡發(fā)魷魚制作 a.魷魚紅燒肉 撈出魷魚切花、切塊燒肉。 b.筍絲魷魚絲 魷魚去頭，切絲。 油燒熱，放入姜絲和魷魚絲，加入料酒，炒至魷魚卷曲收縮，放入筍絲、紅椒絲，加入鹽和味精，用水淀粉勾芡，調(diào)入香油炒勻。

提供幾種魷魚做的美味，供選擇：蒜醬拌魷魚主料：火堿發(fā)魷魚500克。輔料：香菜葉15克。調(diào)料：鮮蒜頭50克,醬油15克,白糖20克,鹽2克,味精4克,紹酒10克,香油20克。1.將發(fā)好的魷魚去頭、須，將身段刮凈筋、雜質(zhì)，洗凈切絲，入開水鍋中飛水后，入漏勺瀝凈水分。2.將大蒜去皮，切去頭尾，用刀拍碎后剁成細茸，放入碗內(nèi)，加入醬油、白糖、鹽、味精、紹酒、香油，調(diào)勻成蒜醬。3.將瀝凈水分晾涼的魷魚絲入碗與蒜醬拌勻，用筷子夾入盤中，撒上香菜葉即成。================================================鮮紅椒魷魚羹主料：魷魚(干)200克,雞肉100克輔料：柿子椒15克調(diào)料：鹽2克,味精2克,胡椒粉1克,堿3克,料酒6克,雞油15克1. 鮮紅椒洗凈，控干水分，切段；2. 雞脯肉砸成泥；3. 干魷魚放入溫水中泡1小時，去頭尾，切成極薄的片，放入盆內(nèi)，用熱水洗凈；4. 然后用食堿拌勻，放入開水，燜泡至水溫不燙手時，水倒出一半，再倒入滾開水蓋上燜泡；5. 如此重復三四次，使魷魚顏色發(fā)白、透明、質(zhì)軟，泡入冷水待用；6. 炒鍋上火，加入高湯燒沸，雞泥用湯沖入鍋內(nèi)，待雞泥凝固，用小眼漏勺撈出雞泥；7. 倒入魷魚片浸3分鐘手潷去湯，再重復操作一次，將魷魚片盛入湯碗中；8. 湯內(nèi)加入料酒、鹽、胡椒粉、味精、撇去浮沫，倒入鮮紅椒段，淋上雞油，盛入放魷魚的湯碗內(nèi)即可。 =================================================魷魚蛤蜊粥主料：粳米100克,蛤蜊150克,魷魚(鮮)115克調(diào)料：大蔥5克,姜5克,鹽3克1. 魷魚洗凈，切片；2. 蛤蜊取肉洗凈，放入熱水中稍燙一下，用刀背敲碎；3. 粳米洗凈泡好，放入鍋中，加入約1000毫升冷水，用旺火煮沸；4. 將魷魚片、蛤蜊及大蔥、姜、鹽放入煮沸的粥鍋中略煮幾分鐘，至魷魚肉爛即可。小帖士-食物相克：粳米：唐??孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”清??王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。=================================================生滾鮮魷魚粥主料：粳米100克,魷魚(鮮)300克輔料：干貝20克,腐竹30克調(diào)料：姜2克,大蔥3克,香菜5克,鹽4克,胡椒粉1克,植物油8克1. 粳米淘洗干凈，加入適量鹽，植物油拌腌；2. 鮮魷魚剖開洗凈，細切；3. 干貝用溫水泡開，撕碎；4. 腐竹用溫水泡軟，撕碎；5. 將蔥、香菜分別洗凈均切末，姜洗凈切絲；6 取鍋放入冷水，加入粳米，用旺火燒沸后加入干貝、腐竹，改小火熬煮至粥成；7. 下魷魚后再沸，加入鹽調(diào)味，撒上姜絲、蔥末、香菜末、胡椒粉即可。 =================================================白燴魷魚絲主料：魷魚(鮮)500克輔料：香菇（鮮）25克,木耳(水發(fā))25克調(diào)料：花椒2克,大蔥10克,姜5克,植物油20克,香油5克,淀粉(蠶豆)5克,大蒜（白皮）5克,鹽3克,料酒5克1. 將魷魚去掉頭、皮。2. 將洗凈的魷魚切成3厘米長的絲，投入沸水（加入花椒）中焯一下?lián)瞥觥Ｄ径⑾愎较磧簦薪z。3. 將植物油倒入炒鍋中燒熱，開后放入姜末、蔥花、蒜末、魷魚絲，翻炒數(shù)下后放入木耳、香菇、精鹽和料酒，拌勻后放少許開水和味精，燒開后淋入水淀粉勾芡，鍋時淋上香油即成。白燴魷魚絲的制作要訣：魷魚氽水時要沸水快撈，炒制時急火快炒，以保持脆嫩。小帖士-食物相克：木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。 ===================================================魷魚炒韭菜主料：魷魚(鮮)450克,韭菜250克調(diào)料：鹽5克,料酒10克,味精2克,醬油10克,大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）5克1. 將魷魚切塊打成花刀（或者直接到超市買成品的魷魚塊）；2. 韭菜洗凈切成寸長；3. 蔥姜蒜切沫備用；4. 鍋內(nèi)燒水，待水開后將魷魚放入焯一下；5. 炒鍋內(nèi)放少許油，將蔥姜蒜沫放入鍋內(nèi)煸出香味；6. 將魷魚放入翻炒，倒入醬油、鹽、味精；7. 再放入韭菜，打上溜芡，再翻炒數(shù)下，淋明油出鍋即可。====================================================白灼魷魚主料：魷魚(鮮)1250克調(diào)料：姜10克,鹽5克,味精2克,大蔥10克,花生油30克1. 將魷魚頭與魷魚腸等一齊抽出，只留魷魚身，并清洗干凈；2. 將魷魚身切開兩邊，斜刀刻花，切兩條1公分寬長條狀，中間不斷；3. 將魷魚花放入滾水中，待卷成兩串麥穗花時撈出裝碟；4. 把姜茸放入油鍋中爆香，放鹽、味精、蔥花調(diào)勻即可。===================================================酸辣魷魚筍菇卷主料：魷魚(鮮)300克輔料：冬筍50克,雞腿蘑(干)60克調(diào)料：泡椒30克,姜12克,蔥白25克,大蒜（白皮）25克,鹽3克,胡椒粉2克,醋7克,雞油30克,淀粉(玉米)10克,植物油80克1. 鮮魷魚撕去黑膜，洗凈，皮向下放在菜墩上，從骨縫中切成兩塊，用直刀剞上十字花紋，再斬成條，用沸水略焯；冬筍、雞腿菇分別切成片，放入沸水鍋內(nèi)氽斷生起鍋；泡紅辣椒切成菱形片；姜、蒜切粒；蔥白切段；2. 碗內(nèi)加入雞清湯、鹽、胡椒粉、醋、濕淀粉兌成味汁；3. 鍋內(nèi)加植物油燒至四成熱，放入魷魚條，拉油后迅速撈出；4. 鍋內(nèi)留底油少許，燒至五成熱，放入姜粒、蒜粒、蔥白段、泡紅辣椒片炒香，加入冬菇片、雞腿菇片、魷魚條略炒，烹入味汁，加雞香油，推勻起鍋入盤。===============================================椒鹽魷魚主料：魷魚(鮮)200克輔料：雞蛋70克調(diào)料：辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,淀粉(玉米)20克,鹽5克,植物油50克,味精2克,料酒15克1. 將鮮魷魚去掉明骨、紅衣，洗干凈，在腹面剞上粗花紋，切成塊，吸干水分，用咖喱粉、鹽、味精、料酒、香油拌勻，腌20分鐘，再下雞蛋液拌勻，蘸上干淀粉和辣椒粉；2. 用旺火熱炒鍋下植物油，七成熱時放入魷魚炸至外酥脆而內(nèi)軟嫩，傾入漏勺瀝油，再放回炒鍋內(nèi)，烹料酒、鹽迅速炒勻上盤即可，佐以花椒鹽食用。小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

溫開水泡發(fā)，水溫以40度為宜。將干魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間即可。介紹幾種魷魚的家常做法：1、京醬魷魚絲用料:魷魚,甜面醬,蔥絲,姜,鹽,白糖,料酒,油步驟:1. 魷魚清理干凈切粗絲，用少許料酒和鹽腌制20分鐘，蔥絲鋪在盤中那個備用2. 熱鍋放油，下姜片爆鍋，盛出姜片3. 然后將魷魚絲放到鍋中炒至半熟變色盛出4. 鍋里留底油，下甜面醬，放入白糖，料酒和鹽，翻炒至醬汁變稠5. 下魷魚絲翻炒，使醬汁均勻地裹在魷魚上，最后將炒好的魷魚放入盛有蔥絲的碗中即可2、鵪鶉蛋魷魚紅燒肉用料:五花肉,小魷魚,熟鵪鶉蛋,姜,蔥,八角,香葉,干辣椒,玫瑰豆腐乳汁,黃酒,冰糖,生抽,香油,鹽步驟:1. 小魷魚掏出內(nèi)臟及透明內(nèi)骨，撒去黑色皮膜，將觸須及身體洗凈。五花肉洗凈后切成比麻將牌略大一點的塊（約5公分左右）。2. 鍋內(nèi)倒入約2湯匙左右的油，微熱后，將五花肉肉皮朝下碼放在鍋內(nèi)，小火煎2分鐘至肉皮上色。調(diào)成中火。3. 將蔥、姜、八角、香葉、冰糖放入，再將肉慢慢煸炒5-8分鐘左右至完全出油，冰糖基本融化，并使肉微上糖色。4. 倒入黃酒后迅速關鍋蓋，幾秒鐘后倒入生抽、玫瑰豆腐乳汁翻炒均勻后加入剝殼鵪鶉蛋，并加入熱水至沒過鍋內(nèi)所有材料，中火燉半小時。5. 看鍋內(nèi)湯汁還剩1/3時，將魷魚放入燉10分鐘左右，看鍋內(nèi)湯汁基本收至濃稠，最后加香油翻炒均勻后關火（口重的加微量鹽調(diào)味）。3、魷魚鮮蔬拌飯用料:剩米飯,魷魚,胡蘿卜,萵筍葉子,蒜,雞蛋,食用油,烤肉醬,孜然,芝麻,鹽步驟:1. 1、原料：剩米飯；魷魚；烤肉醬；胡蘿卜；萵筍葉子；蒜；孜然；芝麻；雞蛋；食用油；鹽2. 2、魷魚洗凈，用廚房用紙吸干水份3. 一勺油熱后，倒入魷魚和烤肉醬炒熟，加入芝麻和孜然拌勻；盛出待用4. 一勺油，煸香蒜片后，磕入雞蛋；用筷子不斷在鍋底劃圈，炒散5. 倒入米飯，加鹽翻炒6. 加入蔬菜粒，直至炒到米飯粒粒分開7. 拌入之前炒好的魷魚，即成4、爆炒水發(fā)魷魚用料:蔥,姜,水發(fā)魷魚步驟:1. 冷凍的水發(fā)魷魚放入水中解凍。2. 將解凍后的魷魚切花刀切片。3. 切好片的魷魚放入熱水中迅速焯2分鐘后撈出。4. 將鹽、姜絲和蔥絲提前放入焯好的魷魚盤中。5. 鍋中放底油，油熱后將步驟4中的混合魷魚放入鍋中爆炒。6. 不要炒太久，兩分鐘后即可出鍋。5、紅椒魷魚卷用料:鮮魷魚一條,鹽,蠔油,料酒,蒜頭,姜,紅椒步驟:1. 鮮魷魚一條，紅椒、蒜頭、姜、蔥少許。2. 姜切絲，蒜切片，紅椒切塊，蔥切細。3. 魷魚洗凈，切十字花刀。加料酒，鹽腌一下。4. 開水鍋里汆過。5. 鍋內(nèi)放油放紅辣椒，蒜頭翻炒，然后放魷魚，放姜，調(diào)鹽，蠔油。6. 撒上蔥花，開飯吧！

總結(jié)

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