主料：內脂豆腐1盒，青豆20克，素肉醬2大匙，草菇少許，姜絲5克。調料：鹽半匙，糖半匙，老抽少許，素雞粉1大匙麻油少許。做法：1、將豆腐，青豆，草菇，素肉醬放入打磨機磨成粗狀末，放入盤中蒸20分鐘定型。[美食中國]2、放入姜絲點綴，滴香油于表皮即可。

豆腐存儲方法：1、豆腐放的時間長了之后很容易變粘，影響口感，只要把豆腐放在鹽水中煮開，放涼后之后連水一起放在保鮮盒里再放進冰箱，則至少可以存放一個星期不變質。2、鮮豆腐可以冷藏保存，真空包裝的豆腐一旦包裝被打開就必須保存好，可將之放入水中，然后用密封盒裝好放在冰箱里。每隔兩天換水的話，可以保存一周。3、冷凍后的豆腐更有彈性，顏色泛黃。烹飪前應在冰箱內解凍，從而盡可能少地改變其質地并防止滋生細菌。但是，最好當天的豆腐當天吃。擴展資料豆腐的購買技巧介紹1．眼睛觀察法：南豆腐俗稱水豆腐，內無水紋、無雜質、晶白細嫩的為優質；內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的為劣質豆腐。北豆腐俗稱老豆腐，蛋白質含量比水豆腐高，老豆腐中有氣泡，氣泡是由于老豆腐里面的水和蛋白質分離開而流了出來。熱豆腐一吹風就會呈微黃色，正常現象，只要看豆腐斷面光滑與否就行，以防參豆渣或其他面粉之類。2．縫衣針鑒別法手握1枚縫衣針，在離豆腐30厘米高處松手，讓針自由下落，針能插入豆腐的則為優質豆腐。（老豆腐則不一定能插得進去）。3．用刀切要不碎還不能太老色澤光亮口感要好無異味。4．石膏豆腐，有的吃起來會有沙粒的感覺，是因為石膏沒有搞的太碎，不益食用。參考資料來源：百度百科-豆腐

介紹一種我最拿手的做法（吃過的人都說我做的好吃，呵呵！），很簡單的。煎豆腐配料：水豆腐、蔥、香菜、生抽。1、炒鍋加熱后倒一些花生油在鍋里；2、把水豆腐一塊塊放到鍋里煎；3、待兩面都成黃色時，倒入生抽，并把蔥切段和香菜一起放入鍋里燜一會兒；4、起鍋就OK啦（注：因生抽是咸的，所以不用加鹽味道就很好）。還有一種鹽水豆腐·原料:豆腐一斤食鹽一兩花椒十粒香油一錢。·操作:1、先將花椒、食鹽加水敦好、晾冷；2、把豆腐頂刀切成大片放進敦好的花椒水中（以淹著為度），加蓋悶上，約兩天即放味。3、食用時取出，改刀切成筷頭丁或五分長段盛盤，調入香油即成。潮州鹵水豆腐·原料:豆腐(北)500克。白砂糖3克鹽5克味精2克姜15克香葉5克桂皮5克丁香2克大蔥15克植物油75克。·特色:味道咸甜鮮。·操作:1.將豆腐切成長方形塊，下入燒熱的油鍋中；2.豆腐炸至呈金黃色發干時撈出；3.湯鍋上火，把南姜、香葉、桂皮、丁香用小塊布包好，放入湯中；4.加糖、鹽、味精，燒半小時左右；5.再放入炸好的豆腐燉半小時；6.起鍋前撒上蔥花即可。貼士：用此方法也可制成鹵水鵝掌，鹵水羊肝等。水豆腐花湯·原料:豆腐腦500克。紅菇10克萵筍10克毛豆5克。醬油200克香油2克。·特色:豆腐鮮嫩，味香鮮美。·操作:1.先將水豆腐花用清水漂清，再和以清水，一起置入鍋內，投以香菌、扁尖等物。2.上蓋煮透，即可起鍋，如再加上大蒜葉，其味更佳。特色水豆腐·原料:內脂豆腐1盒，青豆20克，素肉醬2大匙，草菇少許，姜絲5克。鹽半匙，糖半匙，老抽少許，素雞粉1大匙麻油少許。·操作:1、將豆腐，青豆，草菇，素肉醬放入打磨機磨成粗狀末，放入盤中蒸20分鐘定型。2、放入姜絲點綴，滴香油于表皮即可。

夏季豆腐很難保存，把鮮豆腐泡在鹽水里、豆腐放在壇子里密封起來、豆腐放入冰箱里這幾招能讓豆腐長時間保存。首先，如果一段時間內你買的新鮮豆腐吃不完，那么保存一天后，尤其是夏天，豆腐往往會變酸。事實上新鮮豆腐的保存方法也很簡單。我教大家幾個小妙招，不但可以延長豆腐的保存期限，而且食用時豆腐仍然鮮嫩。把一些熱開水倒入一個小盆里，加入一些鹽，然后把它變成鹽水。冷卻后，將新鮮豆腐浸泡在鹽水盆中，讓豆腐完全浸入水中。這樣，它可以保持新鮮5-7天，味道像以前一樣鮮嫩，并且可以去除豆腥味。其次，將豆腐放入鍋中，在35%的鹽水中煮約20分鐘，取出冷卻，然后放入罐子中。要求使用可以完全密封的罐子，比如腌咸菜的罐子。把豆腐放進罐子里，密封起來，讓罐子遠離外界空氣，放在陰涼通風的地方。這種方法可以保存十天以上。豆制品不容易保存，通常不適合買太多。如果新鮮豆腐浸泡在一個裝滿鹽水的碗里，適量的鹽水將豆腐完全浸沒，然后放入冰箱保鮮。這種方法即使在夏天也能長時間保存新鮮豆腐。我已經嘗試過這種方法很多次了，這樣保存的豆腐真的不會變壞。豆腐最好新鮮吃。如果你想再保存幾天，你可以把它放在一個裝有3%淡鹽水的保鮮盒里，然后放入冰箱保鮮室。這樣可以延長豆腐的保質期，而且保存的豆腐味道更好。雖然溫度控制得好，但是不要超過2天。

①將食鹽化水煮沸，冷卻后，將豆腐浸入，可存放數日 ②用50％的食用熱堿水將豆腐泡15～30分鐘，再用清水漂洗干凈，可存放1周不變酸 ③豆腐如果變酸，可用50％的食用熱堿水將豆腐泡20～30分鐘，再用清水漂洗干凈，酸味可立即除掉食物變質都是由于細菌的侵入豆腐變酸是因為附著在豆腐上的細菌產生了酸性排泄物 將買來的豆腐裝入搪瓷杯等耐冷熱容器內，用開水浸泡1分鐘左右，以殺滅附在豆腐表面及容器壁上的細菌，接著倒掉浸泡的水，重新加入開水或高溫熱水，充滿容器后將容器密封，然后用冷水急速均勻冷卻容器，使容器內成真空狀態，這樣能使豆腐數日不變酸。注意，如發現容器已有漏氣現象，應立即打開查看。還可將豆腐泡在泡菜里，這樣放四五個月，豆腐也不會變質，而且味道可口。注意不要讓泡菜發霉。夏天，豆腐容易變味，不好存放，可用鹽水使豆腐保鮮。取少量鹽放在開水中使其溶化(500克豆腐需50克食鹽)，等鹽水放涼后，把當天吃不完的豆腐放在涼鹽水中浸泡，鹽水以浸沒豆腐就行。這樣，可使豆腐保持7個星期不變味。用豆腐做菜時，可不放鹽或少放鹽。可用50％的食用熱堿水，將豆腐泡13～20分鐘，再用清水漂洗干凈，可幾天內防止豆腐變酸。

豆腐是人們公認的有益食品,而且味道清淡,正是做清淡菜的好材料。但為了過得了節日要喜慶的一關,烹制的時候不妨用濃郁的肉汁、海鮮來調味,使得它既清淡

總結

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