潮州人稱為“豆干”，就是一般的豆腐，用大石壓掉多余水份那種。也有用“硬豆干”的，就是極少水份的豆腐。

首先是復鍋，鍋要干，烘干之后放油制，油熱之后，將豆腐放進去，蓋上蓋子，悶一下（如果是油薄要注意多翻動豆腐），炸至金黃色即可潮州的鳳凰豆腐特點其實不是炸，而是浮，浮的意思就是油薄，而不是多油猛火炸外面炸豆腐一般都是棕櫚油，偶見用食用調和油！建議不要用棕櫚！！另注意，豆腐要選擇不要太嫩的，豆腐細是用來煮湯的，粗的是用來炸或者煎

潮州鹵水豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：清真菜健脾開胃食譜口味：咸甜味 工藝：鹵潮州鹵水豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)500克調料：白砂糖3克,鹽5克,味精2克,姜15克,香葉5克,桂皮5克,丁香2克,大蔥15克,植物油75克潮州鹵水豆腐的特色：味道咸甜鮮。教您潮州鹵水豆腐怎么做，如何做潮州鹵水豆腐才好吃1.將豆腐切成長方形塊，下入燒熱的油鍋中；2.豆腐炸至呈金黃色發干時撈出；3.湯鍋上火，把南姜、香葉、桂皮、丁香用小塊布包好，放入湯中；4.加糖、鹽、味精，燒半小時左右；5.再放入炸好的豆腐燉半小時；6.起鍋前撒上蔥花即可。潮州鹵水豆腐的制作要訣：1.用此方法也可制成鹵水鵝掌，鹵水羊肝等；2.本品有油炸過程，需備植物油約500克。

你說的肉餅是不是白色的，吃起來像吃肉丸那種感覺的東東？如果你想買的話就去潮州賣牛肉和肉丸的地方買，跟他說要買肉卷就行了。這種東西做法和肉丸差不多的。買來新鮮豬肉。要攪拌機攪碎。加入淀粉。豬肉和淀粉，水比例1.5：1：0.5.用手輟勻。然后，用可加熱袋子裝好。密封。放在水中煮熟。買來新鮮豬肉。如果想要吃起來有彈性的話可以參考一下肉丸的做法。就是拿一塊豬肉用木棍一直打，直到肉變成肉泥，再按照上面的方法做就可以了。打的越久，肉越細越粘就越有嚼勁，但是不要久肉都壞了。但是這個方法可行性不是很高，而且只有老師傅才有這個本事。要一直連續不斷的打好幾個小時呢！

把黃豆浸在水里，泡脹變軟后，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆里的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了“膠體”溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。鹵水點豆腐有一物降一物的意思。鹵水的學名為鹽鹵，用鹵鹽水熬鹽后，剩下的黑色液體即為鹽鹵，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物，這也是它能要人命的原因。吃豆腐沒事是因為點豆腐是化學變化。鹵水本身是有毒，因為它是氯化鎂氯化鈉和硫酸鎂的混合物。但是在點豆腐的過程中，其中的氯元素將豆漿中的鈣離子置換出來，其鹵水本身已經不再是鹵水了，也就無毒了。當然化學變化有個量的問題，一方多了會過剩，如果鹵水加多了確實會因為反應不完全而使豆腐有毒。但是加多了鹵水的豆腐就成黑的了，傻子也不會吃的，你看到的白的豆腐肯定是鹵水完全反應掉了的。

我市本地潮州人哈，市區的。在我們市區小吃多著呢，一時說不完的。春卷（炸的哦。綠豆餡、香芋陷都有，在牌坊街胡榮泉）、胡榮泉大撈餅、鴨母捻（和湯圓類似，不過大多了，而且皮的韌性很好，什么餡都有，牌坊街有的）、牛肉丸、牛雜果條湯（這個要到西湖那家鎮記牛雜吃了，量多劃算又好吃）、果汁（不是水果做的哦，是純米磨成汁做的米皮，韌性好，又香，加蔥油花，小菜全是鹵的，鹵豬場、干豆腐、腐竹、雞蛋，炸干的臘腸都很好吃哦）、糯米豬腸（蒸的豬大腸，里面夾糯米、香菇、栗子）咸水果（也是米漿做的果子，上面放油炸得很香的蘿卜干，開元路一書店旁的小巷口是全潮州最好吃的）還有很多啊，不知道您在這呆多久呢，多天的話就得走遍左右大街小巷才訥訥個遲到好吃的哦，這邊的小吃都不在一條街上的，做得好吃的都躲在大街小巷口的，那些怎么好吃又貴的就都在旅游景點附近，不過也不全是哦。有什么要問得可以追問。

總結

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