你好，那個(gè)魚丸你可以用來煮湯，然后下一點(diǎn)你喜歡吃的菜，一般大家喜歡把那個(gè)魚丸用來煮湯，沒有下去炒的或者怎樣，我們一般都會(huì)用那個(gè)魚丸來做湯

3分鐘教您制作純手工魚丸，又香又嫩，一點(diǎn)都不腥，比買的更好吃3分鐘教您制作純手工魚丸，又香又嫩，一點(diǎn)都不腥，比買的更好吃。在我們湖北，魚有很多吃法，除了出名的清蒸桂魚，還有一道菜也受到很多人的喜愛，它就是魚丸。記得小時(shí)候，爺爺每個(gè)月都會(huì)做一大盆魚丸給我吃，有時(shí)候鄰居家的孩子聞到香味了，也會(huì)拿著一個(gè)小碗找我爺爺要幾個(gè)魚丸吃，爺爺總會(huì)毫不吝嗇的給他們很多魚丸吃，現(xiàn)在和這些伙伴談?wù)撈饋恚蠹叶己芨兄x我的爺爺，而我爺爺做的魚丸又香又嫩，而且彈性十足，吃過我爺爺魚丸的人都想跟著他學(xué)習(xí)魚丸的做法呢！魚丸這幾天也有很多人問我魚丸的做法，而我魚丸的做法也是跟著爺爺學(xué)的，所以今天我要教大家制作純手工魚丸。而魚丸的做法不是大家想的那么簡單，只需要將魚肉攪一攪拌一拌就能做的又香又嫩，是需要掌握特別關(guān)鍵的幾點(diǎn)技巧才行。而我今天教大家的方法，也不是特別難，只需要大家認(rèn)真看把這篇文章看完，大概需要3分鐘的時(shí)間，相信大家認(rèn)真看完后都能做出又香又嫩，一點(diǎn)都不腥，比買的更好吃的魚丸。希望大家看完后，都能做出正宗的湖北魚丸！魚丸食材準(zhǔn)備：魚肉250克、蛋清1個(gè)、淀粉20克、大蔥10克（或小蔥）、生姜10克、食鹽適量、冰水5 0ml。制作方法：1、首選將魚肉放入到清水中浸泡1小時(shí)左右，直到魚肉變的非常白即可撈出。將魚浸泡1小時(shí)，可以使魚肉中的血水浸泡出來，這樣就能使做出來的魚丸非常白！2、然后將魚肉放入到絞肉機(jī)，將魚肉攪拌成碎末即可撈出備用。如果家里沒有絞肉機(jī)中，也可以用刀將魚肉一層層的刮下來，也可以用刀將魚肉剁成剁成碎末！3、將生姜、大蔥清洗干凈，然后放入到攪拌機(jī)中，同時(shí)加入100克的冰水到攪拌機(jī)中，然后將它們攪碎，接著進(jìn)行過濾，留水備用即可。4、將一半的蔥姜水放入到魚肉中，攪拌均勻后，再將另一半的蔥姜水放入到魚肉中，繼續(xù)朝一方向攪拌10分鐘，直到魚蓉?cái)嚢铻槿缦聢D所示的狀態(tài)即可。5、然后將蛋清、淀粉、食鹽放入到魚蓉中，在朝一個(gè)方向攪拌10分鐘，感覺魚蓉非常軟后，捏一個(gè)魚丸放入到水中，如果魚丸能浮起來，就代表魚丸打好了。6、鍋中放入適量的水，然后將魚蓉?cái)D成魚丸，接著開大火，將魚丸煮熟后，淋上一點(diǎn)香蔥和白醋即可食用。魚丸做魚丸的3大訣竅：1.攪拌蔥姜水時(shí)，需要用冰水，因?yàn)閿嚢梏~蓉時(shí)，魚肉的溫度會(huì)升高，如果溫度過高，會(huì)導(dǎo)致做好的魚丸吃著不鮮不嫩，而用冰水，可以防止魚肉溫度升高！2.攪拌魚丸時(shí)，食鹽不可以最后放，因?yàn)槭雏}放的過晚，會(huì)導(dǎo)致魚肉吸收不了水，這樣就會(huì)使魚肉不嫩！3.煮魚丸時(shí)，需要鍋中放適量的水，然后將魚丸擠在鍋中一起煮，不可以一煮一邊擠魚丸，這樣會(huì)導(dǎo)致魚丸受熱不均勻而破碎！

左手按住魚頭。2.右手握一把不銹鋼勺子，沿著魚頭向魚尾的方向，用勺子從魚尾處開始慢慢刮制魚蓉。3.一邊刮制，一邊把刮下來的魚蓉放在碗中，刮下來的魚蓉大致為750克。4.一直刮到看見魚皮上的紅色魚肉，停止刮制，如果不介意可以把紅色魚肉一起刮下來，但對(duì)魚丸的色澤會(huì)有些許影響。5.用手抓取適量刮下來的魚蓉，五指配合把魚蓉細(xì)細(xì)的捻一遍，以去除殘留在魚蓉里的魚刺。6.捻過的魚蓉放在案板上，用刀細(xì)細(xì)的剁制。7.用手抓取適量魚蓉，五指配合搓捻魚蓉，看到魚蓉呈現(xiàn)細(xì)細(xì)的茸狀，而非絲狀時(shí)，魚蓉就剁好了。8.剁好的魚蓉放在一個(gè)大盆里，放冰箱冷藏30分鐘。【魚蓉的上漿次序與攪打過程】：1.取15克生姜切成姜末，15克小蔥切成蔥花。2.生姜末和蔥花放在150克涼白開中，用手反復(fù)擠壓生姜末和蔥花5分鐘。3.用漏勺把生姜末和蔥花撈出，碗里留下濃濃的蔥姜水。4.擠出的蔥姜水放在冰箱冷藏30分鐘。5.準(zhǔn)備一個(gè)大盆放足量冷水，里面放入適量冰塊。6.冷藏好的魚肉末取出，把裝有魚肉末的盆放在冰塊水上。7.取出冷藏好的蔥姜水，分三次倒入魚肉末中。8.每一次倒入蔥姜水，就用筷子朝一個(gè)方向快速攪打，使魚肉末充分吸收蔥姜水。9.一直攪拌到魚肉末有黏性，濃稠度就像熬煮好的白米粥一樣，把筷子豎立在魚肉末中，筷子可直立即可。

用料青魚1.5斤（魚背上的肉）雞精少許鹽少許生姜一塊蔥2～3根蛋清4個(gè)鮮嫩無比的魚丸的做法采用魚背上的肉，去皮，去骨，剁成肉泥備用，鍋里放水，洗兩根蔥，拍碎一塊生姜，放在鍋里煮，煮到水只剩一半時(shí)，冷卻備用，魚肉里加入鹽，雞精，攪拌均勻，加入蛋清，一點(diǎn)一點(diǎn)的加入，攪拌均勻后再加入蛋清，分3～4次加入，再加入之前煮的生姜水，同樣一點(diǎn)一點(diǎn)的加入，一定要攪拌到魚肉變細(xì)，肉里充滿了氣泡，挖一點(diǎn)一點(diǎn)肉放在冷水里，如果飄起來的話就表示攪拌到位了，如果沒有飄起來或者是半沉半浮的狀態(tài)就表示還沒有攪拌到位

材料：新鮮魚肉500克水鹽味精蔥方法：1，將魚肉洗干凈，平攤在砧板上，最好是有魚皮的魚肉，當(dāng)然我買的是德國超市里冷凍的河魚，直接已經(jīng)把魚骨頭剔掉了，做魚丸更容易。2，左手按住魚尾，右手持鋒利的刀，刀和砧板成45度角，從魚尾向魚肚方向刮魚蓉，刮的時(shí)候用力要適當(dāng)，刀千萬不能和砧板垂直，否則魚蓉就不細(xì)了。3，這樣將刮下的魚蓉粗略估計(jì)下分量，然后加入一樣分量的水，魚蓉和水的比例就是1：1。4，用粉碎機(jī)或攪拌器充分?jǐn)嚢?，魚蓉和水就渾然一體了。5，然后把手洗干凈，先加入適量味精，蔥，然后左手加鹽，右手不斷朝一個(gè)方向攪拌，直到感覺到魚蓉上勁了，就說明鹽的分量夠了，此時(shí)的魚蓉很粘，感覺很有勁到。6，準(zhǔn)備一鍋清水，加熱，水溫不要太高，然后將魚蓉一個(gè)個(gè)從手中擠出一個(gè)小丸子，逐個(gè)下到水中。在一個(gè)個(gè)做魚丸子的時(shí)候一定要控制好水溫，不要太高了。7，到水中魚丸越來越多的時(shí)候，可以開火，等水中魚丸都浮起來了，即可用漏勺撈出，冷卻后即可。處理魚刺的小妙招：用一塊篩眼合適的銅篩網(wǎng)，就能輕而易舉的分出魚刺。專業(yè)廚師就是這樣干的。

左手按住魚頭。2.右手握一把不銹鋼勺子，沿著魚頭向魚尾的方向，用勺子從魚尾處開始慢慢刮制魚蓉。3.一邊刮制，一邊把刮下來的魚蓉放在碗中，刮下來的魚蓉大致為750克。4.一直刮到看見魚皮上的紅色魚肉，停止刮制，如果不介意可以把紅色魚肉一起刮下來，但對(duì)魚丸的色澤會(huì)有些許影響。5.用手抓取適量刮下來的魚蓉，五指配合把魚蓉細(xì)細(xì)的捻一遍，以去除殘留在魚蓉里的魚刺。6.捻過的魚蓉放在案板上，用刀細(xì)細(xì)的剁制。7.用手抓取適量魚蓉，五指配合搓捻魚蓉，看到魚蓉呈現(xiàn)細(xì)細(xì)的茸狀，而非絲狀時(shí)，魚蓉就剁好了。8.剁好的魚蓉放在一個(gè)大盆里，放冰箱冷藏30分鐘?！爵~蓉的上漿次序與攪打過程】：1.取15克生姜切成姜末，15克小蔥切成蔥花。2.生姜末和蔥花放在150克涼白開中，用手反復(fù)擠壓生姜末和蔥花5分鐘。3.用漏勺把生姜末和蔥花撈出，碗里留下濃濃的蔥姜水。4.擠出的蔥姜水放在冰箱冷藏30分鐘。5.準(zhǔn)備一個(gè)大盆放足量冷水，里面放入適量冰塊。6.冷藏好的魚肉末取出，把裝有魚肉末的盆放在冰塊水上。7.取出冷藏好的蔥姜水，分三次倒入魚肉末中。8.每一次倒入蔥姜水，就用筷子朝一個(gè)方向快速攪打，使魚肉末充分吸收蔥姜水。9.一直攪拌到魚肉末有黏性，濃稠度就像熬煮好的白米粥一樣，把筷子豎立在魚肉末中，筷子可直立即可。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的鱼丸怎么做好吃啊？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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