鮮紅椒魷魚羹的做法：1. 鮮紅椒洗凈，控干水分，切段；2. 雞脯肉砸成泥；3. 干魷魚放入溫水中泡1小時，去頭尾，切成極薄的片，放入盆內，用熱水洗凈；4. 然后用食堿拌勻，放入開水，燜泡至水溫不燙手時，水倒出一半，再倒入滾開水蓋上燜泡；5. 如此重復三四次，使魷魚顏色發白、透明、質軟，泡入冷水待用；6. 炒鍋上火，加入高湯燒沸，雞泥用湯沖入鍋內，待雞泥凝固，用小眼漏勺撈出雞泥；7. 倒入魷魚片浸3分鐘手潷去湯，再重復操作一次，將魷魚片盛入湯碗中；8. 湯內加入料酒、鹽、胡椒粉、味精、撇去浮沫，倒入鮮紅椒段，淋上雞油，盛入放魷魚的湯碗內即可。

1、干魷魚排骨湯原料：排骨、干魷魚、姜片、料酒、鹽做法：1、排骨洗凈切段，魷魚事先用冷水浸泡1-2個小時至軟，然后撕去表面及須上的摸，再去掉魷魚中間一根類似骨頭的東西。2、處理好的魷魚切條備用，排骨冷水下鍋，加入姜片煮開。3、煮開后再煮幾分鐘，撈出排骨用溫水洗凈，鍋中血水倒掉洗凈，放入排骨、魷魚、姜片，大火煮開后加入適量料酒。4、轉小火慢煲2個小時至肉質軟爛，出鍋前半小時調入鹽即可。2、魷魚干煲雞湯原料：老母雞800克、魷魚干35克、生姜10克、鹽3克、料酒10毫升、枸杞5克、白胡椒粒3克做法：1、雞肉剁小塊。雞肉塊冷水下鍋，加姜片，料酒焯水。2、焯水好的雞肉，洗凈血沫瀝水備用。3、提前泡發的魷魚干切塊。魷魚干冷水下鍋，加姜片，料酒焯水。焯水好的魷魚干，洗凈瀝水。4、魷魚干，雞肉入電燉鍋中。加入姜片，白胡椒粒。加入熱水沒過食材，接通電源燉3小時。5、加入洗凈的枸杞子。10分鐘加鹽調味，斷電即可出鍋享用。3、魷魚干蓮藕豬骨湯原料：豬大骨600克、藕350克、魷魚干200克、鹽適量、甜玉米2條、生姜適量、料酒適量、白醋適量做法：1、魷魚干提前一晚用淡鹽水泡軟，用小刷子把表面的雜物刷洗干凈后切條備用。2、豬大骨冷水下鍋，煮開后加入姜絲和料酒焯去血水。3、把豬骨沖洗去血沫加入砂鍋中。加入魷魚。接著放入兩片生姜。一次性加足清水，大火燒開后轉小火煲2小時。4、把蓮藕去皮切大塊，甜玉米切段。湯煲兩小時后，把蓮藕加入鍋中。接著加入甜玉米煮開后再小火煲40分鐘。最后加入鹽調味即可。

方法如下：材料：魷魚（干）、排骨、花生、蔥花、料酒、鹽 、姜片、白醋1、提前把花生用清水浸泡兩小時左右。魷魚干也用清水浸泡變軟，中途換兩次清水。2、魷魚干浸泡軟了后清洗干凈，再切成細條，姜切片備用。3、鍋中燒開水，把排骨焯水，讓排骨釋放出血水去腥。然后撈出瀝干水份備用。4、 把焯過水的排骨放入電飯煲中。加入花生、魷魚干，姜片。5、倒入適量清水(最好沒過食材高出一節手指處）依個人喜好喝多少湯適量加減水的比例。再加入八角桂皮，少許料酒和白醋。6、接通電源，啟動煲湯功能，過程大約1小時。時間到，打開鍋蓋，加入適量鹽和蔥花調味即可。

魷魚紅燒肉步驟如下：1、干魷魚放鹽水里泡一個小時（據說這樣魷魚的鮮味不會被泡掉），撕掉上面所有看不順眼的東西，切成小塊；豬肉切塊放水里浸10分鐘，然后瀝干2、炒鍋放油燒熱，倒入豬肉和一大片生姜一起炒至豬肉輕微吐油，放入魷魚再炒一小會兒，黃酒放入哧一下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一點點就可以啦），倒入可樂淹沒大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲蓋大小的八角和桂皮，大火燒開，轉小火燜。3、偶這回沒用高壓鍋，所以燜了一個半小時（其實偶認為如果光是豬肉的話一個小時就差不多啦，但是因為魷魚沒有完全發透，所以得多少一會兒），中途可以放一些鹽調好味道，最后大火收汁，再撒一點味精就可以出鍋了。 燒好的魷魚還是有點韌性的，挺好吃的，豬肉已經達到入口即化的地步啦。干煸魷魚絲【所屬菜系】川菜【特點】儲白相間，干香鮮脆，佐酒最宜。【原料】干魷魚一張（約150克）。綠豆芽50克、豬肉50克。醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克。【制作過程】干魷魚撕去頭、須、骨，用火烤軟后，橫切成細絲，角溫水淘洗凈，控干水分。綠豆芽選體長者掐去頭尾。豬肉切成二粗絲。炒鍋內下豬油燒熱，下肉絲火南干血水，炒散，加醬油、料酒少許推轉，盛起。鍋洗凈，下素油燒熱，放下魷魚絲煽炒，散軟卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻，烹汁加味，迅速炒勻，加少許香油，起鍋入盤即成。烘烤魷魚干：先將魷魚干用清水洗將，放微波爐(中溫)1分鐘，拿出來翻轉一下再定時一分鐘，就有香噴噴烤魷魚吃了哦，所謂新鮮出爐!如果沒有微波爐，一般燒烤用具也可以，烤到微黃就可以了哦，當然如果這用具也沒有，那咱們就用最常用的鍋吧(當然平底鍋最好，用熱均勻嘛)，不需要任何技術，只需調慢火慢慢烘就行了啦，也不需要放油，但要看好你手中的魷魚哦，不時翻翻魚身，讓它平均受熱，烘至微黃即可。(呵呵，友情提醒一下，剛烤好的魚燙著呢，等它稍涼 點了，用手一絲絲撕來吃，比袋裝魷魚絲更甜哦，再說啦，這樣可以吃自己的手藝嘛)水煮魷魚的做法:先把干魷魚放到水里浸泡,泡到發為止 然后用高壓鍋鍋里放水 放鹽雞精 香油 料酒 蔥姜 香姑 放到鍋里一起煮 水開了把魷魚在放進去煮15到20分鐘就可以了!砂鍋魷魚的做法原料：干魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。制作過程：1.盆內放清水 2000克，生石灰50克加干魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗干凈2.將發制好的魷魚切成四厘米長，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗凈拍松3.把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時刮去燙糊的皮和毛洗凈4.砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯5.鍋內放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調味即熟土豆魷魚湯用料：土豆250克，魷魚干2條，瘦肉200克，紹菜 200克，香菇、姜各少許。做法：1.瘦肉洗凈切了狀；魷魚浸水發后用鍋炒過。2.香菇浸發；土豆去皮切粒；紹菜洗凈切塊。3.將適量清水堡滾，放火材料袋滾，慢火堡2 寸，放鹽調味。魷魚小炒肉材料：魷魚干，三層肉，豆干，香菇干，蔥，芹菜，姜，蒜，青、紅辣椒，醬油，鹽、料酒。做法：1、將魷魚干先放入水中氽燙，待魷魚稍微發泡膨脹后撈起濾干。2、將切成塊狀的三層肉放入熱油炸至表面收干呈金黃色，撈起備用。3、將燙好的魷魚切絲，豆干切成片狀，蔥、芹菜切段，辣椒切片，姜、香菇干切絲，蒜剁碎，一起放入熱油鍋爆香。4、至七成熟后，將炸好的三層肉一起放入鍋中拌炒，再加入醬油等調味料，待出味后即可起鍋。【注意事項】1、如果買現成發好的魷魚，則不要選泡得太軟的，有嚼勁才香。2、翻炒三層肉的過程中，會產生不少豬油，因此下鍋的油不宜多。3、三層肉和魷魚絲炒的時候容易出水，所以火要大，一定要等水分炒干，再放其他配料才干爽，蔥的香味才能散發。【菜品特色】魷魚有嚼頭，炒肉油而不膩，整道菜味覺層次豐富，美味可口，咸、辣適中。魷魚干燉肉材料： 新鮮豬肉（肥肉少）或者排骨， 魷魚干（或者墨魚干，做法一樣）1、先將豬肉切片，飛水（美國殺豬不放血，所以要先用開水燙一下豬肉去血水，要是在國內豬肉都不用水燙了）2、將魷魚干（或者墨魚干）用開水燙一下，這樣好切（如果有火的話，可以用火燒一下，聞見香味，墨魚干打卷了就行），然后切成絲。如果是墨魚干的話，要將石膏一樣的骨頭去掉3、在鍋里放涼水，將豬肉和切絲的魷魚干放進去，可以放少量蒜和姜片，大火煮開，小火熬30分鐘（這是時間我不是很確定，大家看自己的口味吧，如果喜歡肉爛一些的話可以熬久一些），起鍋之前在加鹽。4、注意：水一定要多放，因為這個菜主要是喝湯的。不要加油，否則會太膩，可以加一點點醬油，不要多了魷魚豬手湯用料：豬手一只（約 800 克），魷魚干一只（約 50 克），香菇七八朵。做法：A.原料處理：1 、豬手刮凈豬毛，洗凈，斬件。放熱鍋里略炒一下，炒時加一些料酒去腥氣。2 、魷魚干用溫水浸軟，洗凈，用剪刀橫向剪成小條，再剪成小塊。3 、香菇用溫水浸泡，去蒂，大朵的用刀改小，小朵的可保持原樣。 B．煲湯： 1.瓦煲內放入適量清水，先用猛火煲至水滾，放入豬手、魷魚干。 2. 水再滾起，五至十分鐘后改用中火（也可改小火）同時加入香菇，煲至豬手軟爛。3.加鹽，蔥花調味，即可飲用。

做法備好食材。干魷魚浸泡在水中數小時至發漲柔軟，沖洗干凈，切塊備用；豬排骨與冷水同放鍋中加熱焯水，水滾后煮數分鐘，去血污除腥味，然后用清水沖洗干凈；白蘿卜去皮后切成大塊狀；將全部處理好的材料投入鍋內，加姜片和水，1) 若用高壓鍋，上壓后煲五分鐘，壓力降低和排氣后開蓋，加鹽調味即可。2) 若用慢燉鍋，煲二至四小時后加鹽調味便可享用。

干魷魚湯的做法 配 料: 發好魷魚200 克，鹽6 克，醬油、料酒、味精、香菜未、胡椒未各少許，湯200 克 特 色： 特點：清香味美。 功效：養心安神。 操 作:1.將魷魚切成1 厘米寬的十字花，剁成2 厘米寬、3 厘米長的塊盛在盤內。2.鍋內放水，待水開下就魚余透倒出，再將鍋放清湯加調料，待開鍋去 沫，加入魷魚，開鍋后盛在盤內即可·營養價值:魷魚 - 魷魚的營養價值極高，蛋白質含量達16%～20%，脂肪含量極低，只有1%不到，因此熱量亦低。

總結

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