買的時候就可以讓賣家切好段，然后洗凈兩面均勻地抹上一層細鹽和料酒，鹽20分鐘入味；鍋中熱油，爆香姜片后取出不要；放入馬鮫魚，大火煎1分鐘后轉小火，煎至焦香泛黃，轉另一面如法煎制；最后從鍋緣淋入1湯匙約15ml的清水，以免魚肉失水過多，待表面煎干后，即可裝盤

你寫錯名字 看我問題沒有通過 暈 是鱸魚 不是驢

一、紅燒魚的做法配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。做法：1、殺魚后抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。提示：1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或面粉。二、紅燒魚的做法1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或面粉。

若怕魚腥味，可以在蒸煮之時加入少許米酒，切點姜絲，就可驅除腥氣。若是蒸魚則更得講究學問，因為蒸魚就會在碟內蒸出水分，所以清蒸前勿加調味品，只放筷子兩根墊底即可，若欲去腥味，不妨滴少許米酒。 夏天吃魚尤其講究新鮮，烹調時比往常多加些油，將使魚肉更顯鮮美。脂肪較多的魚類烹煮時，可滴數滴醋，吃起來將會各清爽可口而不油膩。清蒸魚一定要選用淡水魚為佳。 做清蒸魚的秘訣： 秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：將魚收拾干凈后，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿； 秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）； 秘訣六：蒸5分鐘即關火（火候是頂級秘訣）； 秘訣七：關火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開吃。 特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！ 要點補充： 1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數； 2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門； 3、也可以將調好的、準備最后淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。

1、糾正：鱸魚。鱸魚是海鮮。　　中文里共有四種魚類都可以被稱為鱸魚，分別是：海鱸魚，學名日本真鱸，分布于近海，及河口海水淡水交匯處。松江鱸魚，也稱四鰓鱸魚，屬于降海洄游魚類，最為著名。大口黑鱸，也稱加州鱸魚，從美國引進的新品種。河鱸，也稱赤鱸、五道黑，原產新疆北部地區。　　2、鱸魚營養價值：　　鱸魚含蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分，還含有維生素B2、煙酸和微量的維生素B1、磷、鐵等物質。　　鱸魚能補肝腎、健脾胃、化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的補益作用，還可以治胎動不安、產后少乳等癥。準媽媽和產后婦女吃鱸魚，既可補身，又不會造成營養過剩而導致肥胖。另外，鱸魚血中含有較多的銅元素，銅是維持人體神經系統正常功能并參與數種物質代謝的關鍵酶功能發揮的不可缺少的礦物質。

標準宴會菜單(A)600元/桌涼菜: 三 葷 三 素熱菜: 清 蒸 皖 魚三 文 魚 刺 身銀鍋雙丸(魚丸肉丸)椒 鹽 蝦蒜 仔 牛 蛙 煲炒 烤 尤 魚五 谷 豐 登荷 蘭 豆 花 枝 片紅 扒 肘 子白 灼 介 蘭湯: 什 錦 酸 辣 湯主食: 芝 麻 燒 餅泰 式 奶 油 餅揚 洲 炒 飯果 拼標準宴會菜單(B)600元/桌涼菜: 三 葷 三 素熱菜: 清 蒸 鱸 魚雀 巢 腰 果 海 鮮 粒合 味 寸 骨水 煮 牛 肉三 鮮 尤 魚 卷泡 椒 鱔 片荷 葉 粉 蒸 肉箱 箱 豆 腐雙 菇 扒 油 菜富 貴 石 榴 花湯: 西 湖 莼 菜 羹主食: 鮮 肉 鍋 貼蔥 花 餅西 紅 柿 打 鹵 面果 拼標準宴會菜單( C )600元/桌涼菜: 三 葷 三 素熱菜: 清 蒸 鱸 魚紅 燜 肘 子五 谷 豐 登西芹百合明蝦球驢 肉 泡 餅一 品 冬 瓜 盅酸菜氽白肉(粉絲)蒜 仔 牛 蛙 煲師 子 頭鮮 菇 扒 時 疏湯: 米 酒 湯 圓 羹主食: 小 白 菜 貼 餅 子芝 麻 燒 餅黃 金 大 餅皮 蛋 廋 肉 粥果 拼標準宴會菜單(A)500元/桌涼菜: 酸辣蕨根粉 醬牛肉 鹽水鴨肝 江米藕 小蔥豆腐 海米西芹熱菜: 鐵 板 燒 汁 鱸 魚驢 肉 貼 餅 子酥肉燉蘑菇老玉米童 子 雞金 鉤 油 菜吊燒西紅柿燉牛尾芥 蘭 百 合 蝦 仁五彩白果炒蘆筍湯: 生 態 真 菌 湯主食: 小 煎 包 南 瓜 絲 餅老 玉 米 米 飯標準宴會菜單(B)500元/桌涼菜: 涼拌蘿卜苗 三色針菇農家大拌菜 老醋蟄頭丁香魚 五香肉卷熱菜: 干 燒 黃 花 魚白 灼 蝦鯽 魚 氽 羊 肉 丸鐵 板 鮮 尤 仔蝦 醬 蝴 蝶 饃老玉米柴雞燉蘑菇黑椒牛柳扒蘆筍雞 茸 菜 心湯: 西紅柿牛尾湯主食: 三鮮炒餅 糯米糍紅豆飯 糖三角標準宴會菜單( C )500元/桌涼菜: 鹵水豆干 農家拌木耳小黃瓜沾醬 熗拌羅漢筍鹽水雞心 五香熏魚熱菜: 酸 湯 鱸 魚 餃山 峽 石 烹 腰 花手 抓 羊 排 山 藥 爆 牛 柳樟 茶 鴨鄉 村 小 丸 子虎皮鶉蛋紅燒肉上 湯 奶 白 菜湯: 珍珠翡翠南瓜羹主食: 什錦炒飯 茄 子 餅蒸 紅 薯 佛 手標準宴會菜單(D)500元/桌涼菜: 農家拌木耳 紅油耳絲 醬肘花 大豐收 紅果山藥 陳皮兔丁熱菜： 石鍋雜菌羅非魚 臘 鴨 燜 藕 銀杏百合扒蘆筍 韓 式 焗 魷 魚 生 啫 牛 蛙 平 鍋 羊 肉 西梅牛肉燜薯仔 耗皇煎釀生菌湯： 絲 瓜 魚 頭 湯主食： 甜 燒 餅 棒 渣 粥 蔥 花 餅 什錦炒飯標準宴會菜單（A）400元/桌涼菜： 松花豆腐 七彩大拌菜麻辣風干腸 青豆小河蝦醬香豬唇 南瓜百合熱菜: 川 粵 干 燒 魚薯 仔 排 骨 煲道 口 燒 雞飄 香 豆 花 牛 柳熗 炒 奶 白 菜鐵 板 魷 魚 仔干 豆 角 扣 肉鍋 仔 雜 菌 魚 腐湯: 香菜皮蛋肉沫湯主食: 千層肉餅 拉條子玉米烙 米飯標準宴會菜單(B)400元/桌涼菜: 刺身秋木耳 爽口油麥菜雙果小拼 香蔥拌牛肚干炸小黃魚 千層脆耳熱菜: 竹 香 羅 非 魚西 紅 柿 燉 牛 腩酒 香 干 鍋 雞干 蔥 爆 驢 肉咸 肉 蒸 千 張農 家 小 炒 肉椒 圈 爆 羔 羊濃 湯 娃 娃 菜湯: 疙 瘩 湯主食: 蔥 花 餅 小 鍋 魁糊 塌 子 茄丁手趕面標準宴會菜單( C )400元/桌涼菜: 涼拌雞毛菜 五彩三絲酸辣魚皮 蝦皮小蔥夫妻肺片 冰鎮苦瓜熱菜: 農 家 侉 燉 草 魚沙 律 魚 排手 撕 羊 肉黑椒牛柳拼薯條板 栗 紅 燒 肉龍家婆椒隆雞燜 三 仙 菜 膽木 耳 炒 山 藥湯: 骨頭海帶湯主食: 韭菜盒子 黃金大餅時蔬鮮河粉 米飯標準菜單（D）400元/桌涼菜：時蔬豆腐卷 水果沙拉蔥酥鯽魚 鹵水金錢肚涼拌蕎麥苗 香菜拌心里美熱菜： 水 煮 魚 銀鍋韭香魚丸 家 常 腸 旺 小 炒 牛 蛙 酒 香 嫩 滑 兔 鐵板鮑汁什錦菇 飄香豆花雞粒 清 炒 時 蔬湯： 西湖牛肉羹主食： 醬油炒飯 雞蛋灌餅炒 面 片 麻 團

總結

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