油饅頭的做法和面一、先把溫水倒進(jìn)盆里，然后，放入堿面、碘鹽1:1 用水化開，最后倒入面粉，用力抄勻，然后，蓋上蓋子醒發(fā)30分鐘。二、摔面，用手把面抄起來，用力摔四五下，然后繼續(xù)醒發(fā)，直到和好的面光滑如鏡，就可以下油鍋里開始炸。三、冬天也可以晚上睡覺前發(fā)面，夏天就不行了，溫度太高面會(huì)發(fā)酸，影響口感。油炸油熱之后，可以炸了。把面放在面板上，事先放上面鋪，防止粘桌子，把面切成長條，再剁成小段，兩個(gè)摞在一起，用手輕輕一壓，放入鍋內(nèi)，一會(huì)兒，油面上就飄起朵朵金色的花瓣來，分外好看。炸好一面，再炸另一面。炸至金黃色即可出鍋。

用料 面粉 四百克 小蘇打 一到兩克 鹽 少許 水 四百克 雞蛋 1只（可以不加，加雞蛋要再加面） 好吃的油饃頭的做法 取面粉適量，一家三口吃一頓小半盆即可。面粉中加入適量清水，調(diào)成糊狀。有點(diǎn)像攪面筋，但不是朝一個(gè)方向攪，而是由盆的四周向中間攪。這樣，是為了防止真的攪成了面筋。攪到面糊光滑即可。取小蘇打少許。放在碗中，加少許清水化開。繼續(xù)攪至面糊光滑。面糊上加少許清水，以防面糊干結(jié)。蓋上保鮮膜，醒發(fā)兩個(gè)小時(shí)。醒發(fā)之后，加入一只雞蛋和少許鹽。繼續(xù)攪打至光滑。平底鍋內(nèi)放油，多放一些。油層厚度一厘米左右。用兩根筷子挑起面糊，一根筷子挑起面糊后，另一根筷子在挑起的面糊下方繼續(xù)上挑。如此反復(fù)幾次，將面糊挑起，放入鍋中。待一面炸成金黃色后，翻面，兩面都炸成金黃色后，即可出鍋。效果圖。小貼士油要熱一些，這樣才能有外焦里嫩的效果。有朋友問，面糊的面和水的比例。其實(shí)沒有什么，我們河南有做面筋湯的，油饃頭的面比面筋湯的少輕就好了。也就是要把面糊攪拌上勁，用筷子把面挑起來，面不會(huì)很快掉滑下來。另外，小蘇打很重要，如果炸的時(shí)候看著效果不好，可以現(xiàn)場(chǎng)再放點(diǎn)，攪拌均勻就行了。

油饃頭 　　油饃頭別名： 有的叫面托 有的叫老鴰頭　　油饃頭的制作：　　晚上睡覺前發(fā)面，碗如果小了一夜之間都漫出來了。還會(huì)漫到了地上。在炸油饃頭之前可以放一點(diǎn)泡打粉。和面的時(shí)候要放鹽　　油熱之后，可以炸了。　　可以用勺子瓦，也可以用筷子挑。　　從一鍋面糊糊里用棍子挑出一條來，放到另一個(gè)熱燒著的油鍋里后，把它截成幾段，一會(huì)兒，油面上就飄起朵朵金色的花瓣來，分外好看。炸好一面，再炸另一面。炸至金黃色即可出鍋。　　油饃頭吃法：胡辣湯，豆腐腦,沾著油饃頭。也可以配豆沫，或者2摻

用料主料面粉適量輔料雞蛋1個(gè)酵母適量姜末適量小茴香適量小香蔥適量鹽適量十三香適量油饃頭的做法1.準(zhǔn)備食材2.準(zhǔn)備食材3.面粉放進(jìn)容器，姜、小香蔥切末，把所有配料一并放進(jìn)4.加水?dāng)嚢杈鶆颍灰?.蓋蓋放一晚發(fā)酵6.帶氣泡的是發(fā)好的面糊糊7.鍋中放油燒至7成熱，下面糊糊炸至金黃8.控油撈出，五香健康的油饃頭就做好了

油饃頭 　　油饃頭別名： 有的叫面托 有的叫老鴰頭　　油饃頭的制作：　　晚上睡覺前發(fā)面，碗如果小了一夜之間都漫出來了。還會(huì)漫到了地上。在炸油饃頭之前可以放一點(diǎn)泡打粉。和面的時(shí)候要放鹽　　油熱之后，可以炸了。　　可以用勺子瓦，也可以用筷子挑。　　從一鍋面糊糊里用棍子挑出一條來，放到另一個(gè)熱燒著的油鍋里后，把它截成幾段，一會(huì)兒，油面上就飄起朵朵金色的花瓣來，分外好看。炸好一面，再炸另一面。炸至金黃色即可出鍋。　　油饃頭吃法：胡辣湯，豆腐腦,沾著油饃頭。也可以配豆沫，或者2摻

主料：面粉適量；輔料：小蘇打少許，鹽少許，水適量，雞蛋1只；配方：?取面粉適量，一家四口吃一頓小半盆即可。1.面粉中加入清水，調(diào)成糊狀。有點(diǎn)像攪面筋，別朝一個(gè)方向攪，由盆的四周向中間攪動(dòng)。這樣，是為了防止真的攪成了面筋。攪到面糊光滑就可以啦。2.取小蘇打少許。3.放在碗中，加少許清水化開。4.繼續(xù)攪至面糊光滑就行。5.面糊上加一點(diǎn)清水，以防面糊干結(jié)。蓋上保鮮膜，醒發(fā)兩個(gè)小時(shí)。6.醒發(fā)之后，加入一只雞蛋和一點(diǎn)點(diǎn)鹽。7.繼續(xù)攪打至光滑。8.平底鍋內(nèi)放油，多放一些。油層厚度一厘米。9用兩根筷子把面糊挑起來，一根筷子挑起面糊后面，一根筷子在挑起的面糊下方繼續(xù)往上挑。如此反復(fù)幾次，將面糊挑起，放入鍋中。待一面炸成金黃顏色后，翻面，兩面都炸成金黃顏色后，即可出鍋。油饃頭，河南的小吃。金燦燦、脆生生，外焦里嫩。吃著油饃頭，喝著胡辣湯，那真是早餐中的極品了。油饃頭，也稱麻燙、油麻、面拖、老鴰頭，是北方傳統(tǒng)面食小吃，類似油條又和油條不同。總之它是發(fā)面油炸后的食品。在北方一帶廣為流傳，早上吃油饃頭，配上豆?jié){、素氽湯、肉丸子方便面，或者胡辣湯是北方人早已習(xí)慣了的吃法。

總結(jié)

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