綠豆面掛面的配方：小麥粉90％，黑米6％，綠豆4％。　　綠豆面掛面的工藝流程：原料預處理、清洗、膨化、混合、和面、軋面、切面、干燥、切斷、計量、包裝、成品。 首先選用小麥粉90％，黑米6％和綠豆4％，將黑米和綠豆加入擠壓膨化機中膨化，得到黑米粉和綠豆粉放入80∼100℃水中調和成糊狀，然后加入小麥粉在和面機中混合攪拌5∼lOmin，和面后經過軋面、切面、干燥、切斷和計量干燥等方式得到成品。

一種綠豆掛面及其制作方法【技術領域】[0001] 本發明屬于食品領域，涉及一種綠豆掛面及其制作方法。【背景技術】[0002] 我國目前對于雜糧雜豆面條的研究主要分為三類，一類是向面粉中直接添加雜豆 粉制作雜豆面條，原理是直接利用的面粉中面筋蛋白的性質，面筋蛋白吸水形成網絡結構， 使面條成型。第二類是雜糧雜豆粉與面粉混合后制作擠壓面條，原理是利用擠壓后淀粉的 糊化特性，使面條成型，具有粘彈性。第三類是先將雜糧雜豆粉預糊化，然后與面粉混合制 作面條，即利用了面筋蛋白的性質又利用了淀粉糊化的性質。根據糊化方式的不同，又分為 擠壓糊化和傳統糊化。以上三種方法中第一種方法工藝較為簡單，但是雜糧的添加量很少， 一般添加到5%以上就不容易加工，需要加入添加劑來改善面條的品質。第二種方法一般適 用于加工全雜糧面條，但加工工藝較難掌握，產品外形及蒸煮品質較差。第三種方法中傳統 預糊化的加工工藝比較落后，不易把握糊化程度，這種方法漸漸被淘汰。

肉絲豆角蒸面條 做法及步驟原　　料:豬肉、豆角、蒜末、蔥末、西紅柿丁、青椒丁、面條。[HaoChi123.com]操　　作:1、瘦豬肉切絲，豆角斜切，蒜末，蔥末，西紅柿丁，青椒丁；2、熱鍋熱油，炒肉絲至變色后，放料酒，醬油少許繼續炒一會；3、覺得差不多了，就往2里加蒜末，蔥末，再炒一會；4、再覺得差不多了，往3里加豆角炒一下，加西紅柿丁，青椒丁；5、炒啊炒啊，再再覺得差不多了，就要加水了，加到蓋過菜還高半指的說；6、煮一會，把高出菜面的湯盛出來，放在碗里備用。在菜面上鋪一層面條（掛面就ok，吃多少鋪多少了）。蓋上蓋子，煮吧。7、期間記得過來看鍋里的水是否夠用，不夠就加剛才盛出的湯。8、加加煮煮的，大概15分鐘吧，鍋里就沒有湯了，只剩面條和菜，這時攪拌開來，就可以開動了

中醫認為，綠豆性味甘寒、入心、胃經、具有清熱解毒、消暑利尿之功效。歷代中醫文獻記載與民間實際應用，總結綠豆的功用為：清熱解暑，止渴利尿，消腫止癢，收斂生肌，明目退翳，解一切事物中毒。在《本草綱目》里記載：用綠豆煮食，可消腫下氣、清熱解毒、消暑解渴、調和五臟、安精神、補元氣、滋潤皮膚；綠豆粉解諸毒、治瘡腫、療燙傷；綠豆皮解熱毒、退目翳；綠豆芽可解毒。綠豆還有許多其它功效和用途。綠豆衣適量和鮮荷葉煮水，冷卻后可作解暑涼茶，并可去痱子。綠豆配甘草煮汁飲服，可解療腫瘡毒和藥物中毒及酒食中毒。還有，用仙人掌搗爛與綠豆粉調成糊狀外敷，對治療乳腺炎、腿腺炎有一定作用。用綠豆粉加冰片調勻外敷，可止濕疹皮炎瘙癢。有高血壓和高脂血癥的患者常食綠豆，有輔助降血壓和防止血脂升高的作用。用綠豆、赤小豆、黑豆各15克，水800毫升，文火煮之，加紅糖少許，名為“三豆湯”，常飲可消熱解毒，民間還用綠豆衣、干菊花裝入枕芯做枕，可清火明目降血壓。

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綠豆面的做法簡單是重慶小吃的常見菜，不一定要看綠豆面視頻才能學會，但怎么做綠豆面最好吃，跟著美食菜譜網的做法圖解來做這道綠豆面吧所屬地區：重慶小吃工藝：熬煮汆燉燴燜法綠豆面的制作材料： 綠豆面以綠豆、大米、綠葉蔬菜以及淀粉、菜油為原料。綠豆面的介紹： 綠豆面產于重慶石柱。綠豆面的特色：綠豆面柔中有韌，色澤嫩綠，有豆類和菜汁的清香，營養豐富，物美價廉。教您綠豆面怎么做，如何做綠豆面制作時，篩去豆類中的泥砂雜物后磨碎，磨時將磨的進孔填滿，使其磨得稍碎，再放容器中加清水浸泡。浸泡時間隨季節而定：冬天1晝夜，夏天半日。潷去水時揀去豆皮。大米用清水浸至用手捻壓呈粉狀無硬心，潷去水后備用。將綠葉菜洗凈、切碎，同浸泡好的豆瓣、大米拌均勻，然后加適量清水磨成漿，再在磨好的漿中加入淀粉調勻。柴火最好，待平鍋三成熱時，用兌水的菜油刷一遍鍋，然后舀一勺綠豆漿，攤在鐵鍋中，待綠豆面皮八成熟后，翻一面再烤一會兒取出，放在筲箕上，一張張重疊攤晾，再切成均勻一致的面條。吃的時候，先在碗里放好作料，再把切好的綠豆面條裝入漏勺，放沸水中稍燙幾秒鐘，撈出盛入碗中即可食用。

總結

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