主料豬皮：500輔料花椒：適量油 ：適量鹽 ：適量料酒 ：適量姜：適量老抽 ：適量蔥 ：適量八角：適量具體步驟第一步1.將買豬皮卷成卷，用線繩捆緊第二步2.鍋中加入足夠的水，放入蔥、姜、花椒、大料、干辣椒、香葉、茴香、鹽老抽、料酒、味精第三步3.大火燒開后轉小火煮大約40分鐘，用筷子輕輕扎，很容易扎透表明已熟。然后不要急于撈出，放在湯中浸泡半小時，以便入味第四步4.撈出后涼涼，除去線繩第五步5.切成片裝盤

醬肉皮怎么做主料： 豬肉皮 200克 調料： 芝麻醬 150克 堿 1克 鹽 3克 大蒜 10克 味精 2克 植物油 40克 各適量 腐醬肉皮的做法： 1. 鮮肉皮上零星的肥肉刮干凈，然后掛在風口晾干；2. 肉皮晾干后再用堿水洗凈，再晾干；3. 在鍋內放植物油，用微火將油和肉皮燒熱，繼續燒開，肉皮要勤翻，等到肉皮膨脹起來，酥松得象油條那樣，就將肉皮撈起、冷卻，即成油發肉皮；4. 油發肉皮用冷水浸軟，在熱水中加食用堿，洗凈油漬；5. 油發肉皮洗凈后放進沸水鍋中稍煮，撈出瀝干水，切成3.6 厘米長、1.8 厘米寬的塊狀；6. 將塊狀肉皮用清水反復抓洗干凈，下冷水浸漂三四個小時，使肉質松脹，肥白，撈起瀝干待用；7. 炒鍋置中火上，舀入鮮湯1000毫升，下入肉皮，加精鹽、味精， 至透爛，盛入盤內晾涼；8. 芝麻醬盛入碗內，倒入芡汁、精鹽、味精調散，倒入肉皮，再加蒜泥拌勻，裝盤即成。

醬肉皮的做法1.將買豬皮卷成卷，用線繩捆緊2.鍋中加入足夠的水，放入蔥、姜、花椒、大料、干辣椒、香葉、茴香、鹽老抽、料酒、味精3.大火燒開后轉小火煮大約40分鐘，用筷子輕輕扎，很容易扎透表明已熟。然后不要急于撈出，放在湯中浸泡半小時，以便入味4.撈出后涼涼，除去線繩5.切成片裝盤

主料： 豬肉皮 200克 調料： 芝麻醬 150克 堿 1克 鹽 3克 大蒜 10克 味精 2克 植物油 40克 各適量 腐醬肉皮的做法： 1.鮮肉皮上零星的肥肉刮干凈，然后掛在風口晾干；2. 肉皮晾干后再用堿水洗凈，再晾干；3.在鍋內放植物油，用微火將油和肉皮燒熱，繼續燒開，肉皮要勤翻，等到肉皮膨脹起來，酥松得象油條那樣，就將肉皮撈起、冷卻，即成油發肉皮；4. 油發肉皮用冷水浸軟，在熱水中加食用堿，洗凈油漬；5. 油發肉皮洗凈后放進沸水鍋中稍煮，撈出瀝干水，切成3.6 厘米長、1.8 厘米寬的塊狀；6. 將塊狀肉皮用清水反復抓洗干凈，下冷水浸漂三四個小時，使肉質松脹，肥白，撈起瀝干待用；7. 炒鍋置中火上，舀入鮮湯1000毫升，下入肉皮，加精鹽、味精， 至透爛，盛入盤內晾涼；8. 芝麻醬盛入碗內，倒入芡汁、精鹽、味精調散，倒入肉皮，再加蒜泥拌勻，裝盤即成。 更多腐醬肉皮信息見薄荷網食物庫

1.肉皮洗凈去毛2.煮下，去除附帶的肥肉3.再反復洗凈4.加八角、桂皮、小茴、肉寇、草果、姜、冰糖等鹵制5.大火燒開后，轉小火，鹵二小時

主料豬瘦肉適量姜適量步驟1.瘦肉去筋去膜洗凈，順著肉絲的紋理切成3cm左右見方小塊（大小隨意，越小越好熟），冷水下鍋大火煮沸后撇去血沫，撈出肉備用。2.湯鍋或高壓鍋中放足量水，放入肉和2-3片姜，煮至肉質軟爛（高壓鍋上汽后15-20分，湯鍋水開后30-40分）3.撈出肉瀝干，丟掉姜片，稍微冷卻，裝入保鮮袋，用搟面杖壓爛（搟好后可以用手再搓一搓，沒有料理機或面包機就手動撕成肉絲，越細越好）4.瀝干的肉絲放入不粘鍋，小火慢炒至金黃，水份完全消失，放入料理機攪打成末，放入密封罐冷藏或冷凍保存。

總結

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