糖醋鯉魚：材料：鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，蔥、姜等。做法：1．鯉魚去鱗、內(nèi)臟、兩腮，于身兩側(cè)每2．5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌；2．清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉兌成芡汁；3．在刀口處撒上濕淀粉后放在七成熱的油中炸至外皮變硬，以微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松；4．將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味后倒入兌好的芡汁，起泡時(shí)用炸魚的沸油沖入汁內(nèi)，加以略炒迅速澆到魚上即可。特點(diǎn)：傳統(tǒng)山東名菜，用黃河鯉魚，經(jīng)炸、熘而成。魚肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鮮。紅燒鯉魚塊主要原料：鯉魚、蔥、姜、醬油、醋、糖、淀粉、料酒、鹽做法：（1）把整條鯉魚去掉頭、尾并切成小塊（約有半個(gè)雞蛋大小），并用鹽、料酒腌制片刻。（2）把魚塊蘸上淀粉放在油鍋內(nèi)炸至八成熟撈出。（3）把炸魚的油倒出，剩在鍋內(nèi)少量油（約同平時(shí)炒菜時(shí)所放油的量）。把蔥段、姜片及適量的辣椒放入油鍋內(nèi)煸炸片刻再倒入已炸好的魚塊，并倒入適量醬油、糖、鹽、醋、料酒，翻炒數(shù)分鐘后即可。特點(diǎn)：色澤紅、亮，魚香撲鼻，誘人食欲。吃時(shí)口感外焦里嫩，魚塊不碎不散入味且細(xì)小的魚刺已酥，酸甜感辣香適口，下飯。姜蔥煀鯉魚的做法【原料】宰凈鯉魚1條（約750克）、姜塊100克，蔥段100克，蒜泥5克，浸發(fā)陳皮絲2.5克，精鹽5-10克，味精4-5克，白糖5克，蠔油10克，深色醬油15克，紹酒25克，芝麻油0.5克，濕淀粉15克，胡椒粉少許，植物油150克。【制作過程】1.將魚洗凈晾干水分；姜塊捶裂后放入沸水鍋中焯約1分鐘取出。2.用中火燒熱炒鍋，下油60克，放入魚煎至兩面金黃色取出。下蒜、姜、蔥爆至有香味，烹紹酒，加適量水、陳皮絲、精鹽、味精、白糖、蠔油、醬油和油50克推勻，然后放入鯉魚，加蓋用小火燜約15分鐘至熟，取出放在碟中。3.鍋內(nèi)原料撒上胡椒粉，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，最后加入芝麻油和植物油40克推勻，淋在魚上便成。清蒸鯉魚鯉魚洗干凈，肚子里放如鹽，味精，白糖，蔥姜，身體2側(cè)用鹽摸勻，上鍋蒸熟然后把蒸好的魚肚子里的東西都拿出來，還有就是把蒸出的水也倒掉換個(gè)盤子，然后淋上醬油，鍋放油，少熱，淋到魚上，最后，用蒜泥，少許蔥姜，包裹，加如少許的糖，醋，把剛才淋在與上的醬油，和油到如鍋里加少許的水，燒開，然后再淋到魚上就行了魚收拾好后,切段,用蔥,姜,胡椒粉,干辣椒,鹽,味精,料酒,香菜煨一會(huì)兒,進(jìn)味,然后下油鍋炸,炸到脆就可以上桌了.沒有香菜用小香蔥也行.水蒸，即簡(jiǎn)單有好吃！直接在魚身上放些調(diào)味料，搞一鍋水，在弄個(gè)架子，魚裝在碗內(nèi)放在架子上，熟了就能吃

原料鯉魚一條、干辣椒、花椒、豆瓣醬、蔥段、姜片、大蒜、蔥花制作方法：1、首先把魚從尾部把魚鱗刮干凈，再?gòu)聂~肚開刀，把內(nèi)臟取出來，然后把魚鰓去除，并用清水把魚清洗干凈備用。​2、下面把魚的腥線去除，首先在魚頭和魚尾部各切一刀，在魚頭部能看到一個(gè)白色的圓點(diǎn)，那個(gè)就是魚腥線，然后一個(gè)手捏著腥線，另一個(gè)手拿刀輕輕的拍打魚身，慢慢的把魚腥線取出來，另一面也用同樣的方法取出魚腥線。3、然后把魚介花刀，介花刀的時(shí)候不要太深，因?yàn)槭酋r魚直接燒制，魚身容易爛，輕輕劃一刀就可以，大蒜把根部去掉，然后用刀拍破放進(jìn)盛器內(nèi)。4、下面開始上火制作，鍋上火加入適量的植物油，再加入適量的豬油，豬油是給成菜提香的，再下入花椒、大蒜、姜片煸炒。5、然后下入干辣椒、蔥段、豆瓣醬繼續(xù)煸炒，把以上小料炒香，記住以上小料一定要炒香，不然會(huì)影響成菜口感，然后加入適量的清水。6、水開后把鯉魚下入鍋內(nèi)，加入適量的東古醬油提鮮，加適量的料酒去腥，加入適量的陳醋、鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味，成菜口味稍微透出一點(diǎn)酸甜味，不易太重。7、燉制魚肉的過程中，要不斷的往魚身上淋湯汁，這樣能加速魚肉成熟，也可以蓋上蓋子，小火燉制12分鐘左右，12分鐘后魚肉成熟，并把湯汁收粘稠，然后加適量的雞粉、大蔥花調(diào)味即可出鍋。制作關(guān)鍵點(diǎn)：制作農(nóng)家燒鯉魚，主要是突出小料的香味和魚肉鮮味完全融合，口味鮮辣適口，魚肉軟嫩入味，出鍋前加蔥花起到增香的效果。

先準(zhǔn)備一些蔥姜蒜，食用油，鯉魚，芹菜等配件。下鍋炸之前先把鯉魚勾芡備用，放入鹽，雞精等調(diào)味料。注意水不要太多了，并且炸的時(shí)間要少一些！然后超市買一包麻辣魚調(diào)料，放入鍋中直到冒泡，然后加一些水，將切好的蒜姜放入鍋中。炸好的魚下鍋煮直到熟，最后放入蔥，芹菜段！放在碗里，配上可樂，可以享用了！

總結(jié)

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