新鮮的鴨子自然是煲湯喝最好，而且制作起來也特別的簡單。

食材用料：紅蔥頭300克鴨胸肉300克大蒜[圖]大蒜兩瓣蒜苗[圖]蒜苗一根相克食物姜[圖]姜三片相克食物紅辣椒／青辣椒各一個紅辣椒醬一勺生抽適量料酒[圖]料酒適量雞精一勺生粉一勺油[圖]油適量鹽適量菜譜做法：紅蔥頭炒鴨的做法圖解11.看下成品圖！紅蔥頭炒鴨的做法圖解22.準備下食材，紅辣椒青辣椒，切菱形，紅蔥頭洗干凈，瀝干水份，大蒜和姜切片，蒜苗切段，鴨肉這小塊，用生抽，料酒，生粉，胡椒粉腌制半個小時左右！紅蔥頭炒鴨的做法圖解33.鍋里放適量的油，燒熱后，把大蒜和姜放入爆香！紅蔥頭炒鴨的做法圖解44.把鴨肉放入翻炒一分鐘左右！紅蔥頭炒鴨的做法圖解55.把紅蔥頭放入，繼續翻炒五分鐘左右！紅蔥頭炒鴨的做法圖解66.把辣椒和蒜苗放入，繼續翻炒一分鐘！紅蔥頭炒鴨的做法圖解77.放適量的辣椒醬，鹽，繼續翻炒片刻！紅蔥頭炒鴨的做法圖解88.放適量的生抽，雞精調味，收汁！紅蔥頭炒鴨的做法圖解99.盛起裝盤，這道菜就做好了！好香啊！

鴨肉大補，具有西洋參之攻效，其實夏天最適合吃鴨肉了，為什么呢，你想啊夏天，天氣炎熱人比較容易上火，食欲下降，免疫力也低就容易覺得累沒精神；吃鴨肉可以祛火，補充營養提高人的免疫力。鴨肉都比較肥膩，特別是那層皮，又腥又臊所以很多人都不怎么喜歡吃，但是鴨肉要比雞肉好吃，味道也較鮮美，肉質較緊實，下酒下飯都是不錯的選擇，鴨子的做法也很多，有著名的北京烤鴨、南京的鹽水鴨、廣東的白切鴨等，但是這些加工復雜的美味，我們只能在飯店里吃到了，家常做最多的就是燜鴨了，燜鴨要想做到肥而不膩，味道濃厚也是有些技巧的。很多人都討厭鴨子那股騷味，如果燜鴨子之前不把騷味去掉的話，吃的時候是很咽下去的，鴨肉要做好吃首先我們要去掉其帶有的異味（腥臊味），然后再進行合理地調味燜煮，使鴨肉慢慢吸收醬汁，從而做到皮爛、夠味、骨頭松軟。剛才已經說了鴨肉最難聞的就是那股味，其實鴨肉的騷味大部分來源于脂肪，在烹制鴨肉的時候，我們只要將鴨肉干炒一下，把鴨肉的油脂炒出來，鴨肉就不會有腥味了，炒香后的鴨肉再燜，這樣的鴨肉也比較入味鮮香。燜鴨肉只需要配點姜片就可以，其它的要不要也影響不大，詳細步驟如下。《燜鴨肉》所用食材：鴨肉750克、姜片5片所用調料：海鮮醬、生抽、蠔油、味精、白糖各適量（1）鴨肉斬好后，沖洗干凈，滴干水分。（2）起鍋燒熱，下入油將鍋滑一下（以防粘鍋），下入姜片和滴干水分的鴨肉。（3）再調中火，慢慢炒把鴨肉的水分炒出來（炒干為止，炒干、炒透、炒香）。（4）然后就調入海鮮醬、蠔油炒香，再調入生抽、白糖加適量水，蓋上鍋蓋，小火燜。（5）一直燜到湯汁濃稠，再調入少許味精，大火收汁，即可。一道美味的鴨肉就做好了，好吃到連骨頭都不剩，無論是做給自己吃還是接待客人，鴨肉都不會比其它海鮮遜色。

鴨剖好后，斬成塊，放高壓鍋里，愛吃辣的話多放點辣椒，倒一瓶啤酒，生姜切塊，一鍋煮就是啤酒鴨。好吃簡單

南乳鴨肉南乳鴨肉的做法其實，雞沒有錯，鴨也沒有錯。南乳更是和腐乳一樣，是個好東東。主料鴨肉小半只南乳三塊輔料姜少許獨蒜兩個料酒少許南乳燜鴨的做法步驟1. 姜與獨蒜切片備用。2. 南乳三塊加少許水用湯勺按成醬。3. 鴨肉砍件并過水去腥。4. 下油熱鍋七八成，把姜蒜片爆香。5. 放入濾干水的鴨塊翻炒，放入少許鹽、糖、料酒，炒至鴨肉收縮后倒入南乳醬，翻炒調勻再倒入少許水，以占鴨肉高度一半為宜，蓋鍋小火煮四分鐘左右。6. 開蓋再慢慢翻炒至收汁，后裝盤。小貼士上一輩人認為鴨肉偏毒性，且還有一股腥味不好處理，其實過姜酒水后再加上南乳的調制，其味十分香。只要鴨肉棄份煮熟了，是可以放心食用的。

子姜炒鴨的作法用材主要材料：鴨肉500克，子姜500克調味品：食用油適當、食用鹽適當、香油適當1.提前準備原材料。2.鴨肉過開水，洗干凈泡沫塑料，子生姜切成片。3.先將鍋燒熱不加點油，放鴨肉進來炒一下，便會冒油，冒油后再放一點食用油進來。進行爆香后，撈起來鵝肉，油留到鍋中(留意，鴨肉不加鹽，鹽是一次性放進子姜里邊的)。4.把頭姜放入鍋中炒，一次性把需要的鹽放夠，然后把鴨肉一起裝進去，放水，水與鴨肉相平。5.把蓋子起來，大火燒開后轉文火燜半小時上下，剩余少量水的情況下便增加香油煸炒就可以。

總結

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