正確冷凍魚的解凍術不求快、有耐心，瞬間急速解凍法容易造成魚肉纖維或水分等流失，吃起來口感不好有澀澀的感覺，且營養成分也會難以保存。冷藏解凍法：此法適用全魚各部位的解凍。將欲解凍的魚品如冷凍生魚片、魚骨、魚下巴等由冷凍庫取下置放在盤子，再放進冰箱冷藏的生鮮層中溫度約攝氏0～4度，且解凍時間約2～ 4小時，讓魚片可以有時間慢慢解凍，以免魚肉會產生冰晶，破壞魚肉的口感與鮮味。鹽水解凍法：1.可將30公克的鹽倒進1公升水，混合均勻后備用。2.再將未開封的魚肉整袋放進鹽水中浸泡解凍，鹽水可保存魚肉魚骨等食材的鮮味，解凍時間約需20分鐘。解凍雖然要有耐心慢慢等，但開始解凍后最慢4小時一定要取出料理，若是解凍時間過久也會影響魚肉口感，最佳解凍時間為料理前2～4小時。解凍后的魚肉決不可以二次冷凍，須一次料理與食用完畢。錯誤解凍法!流水解凍法魚肉解凍時不可以采用流水解凍法，因水流的沖擊力會使生水可能穿透袋子，而破壞魚肉組織與口感。更不可以將冷凍魚品直接放到熱水中解凍，這樣一定會破壞魚肉鮮度與纖維，變得半生不熟。 冷凍全魚建議料理法1.魚頭→清燉、煮湯。2.魚下巴→清燉、香煎或鹽烤。3.魚中骨→熬高湯。4.魚腹肉→生魚片。5.魚切片→香煎或紅燒。6.魚尾→香煎。

朋友，算你找對人了，做紅燒魚是我強項！配料:用冬菇絲，肉絲，胡蘿卜絲，蔥，辣椒絲，洋蔥絲，和炸過的蒜頭（想吃辣，可以放一點辣椒干）。調味:用鹽，味精，雞粉，蠔油，砂糖，老抽。做法:把配料下鍋爆香，再放水，調味，再放一點生粉調粘點，最后放老抽調一下色度，做好了，就淋上魚上面。（記得請我吃喔?。」。。?br/>
請問就憑這2圖誰能分辨 ？ 看大小至少是 軍曹魚 或者 鰤魚 級別的 軍曹魚科 （海鱺科） Rachycentridae 軍曹魚屬 （海鱺屬） Rachycentron 魚類下圖為軍曹魚 Rachycentron canadus（海鱺），俗稱 海竺魚、錫臘白、海干草 、海麗仔、懵仔魚、魚仲、懵仲體延長而近圓柱狀，頭部平扁而寬；眼小有狹脂性眼瞼。口裂水平位，開于吻端。上下頜有寬絨毛狀齒帶；鋤骨、腭骨及舌面均具微細之齒。體被小圓鱗，埋在厚皮膚之下；側線在前方略有波狀，尾柄兩側無隆起棱脊。無魚鰾。背鰭鰭條部基底較長，前方鰭條高，多少呈鐮刀狀。無離鰭，尾鰭深凹入。體背深褐色，下接銀色縱帶，再下為黃色。前背鰭為六至九枚獨立短刺，這也是科名的來源，胸鰭大，各鰭紅褐色至深褐色；尾鰭具白緣。亦或是 鰤魚鲹科 Carangidae 鰤屬 Seriola 魚類下圖為 黃條鰤 Seriola lalandi （黃尾鰤），俗稱 黃鍵牛 上頜骨寬，其后上角較圓。側線上無棱鱗。脊椎骨ll+14。從吻至尾柄有一明顯的黃色縱帶。中上層魚類。體型較大，體長300~500毫米，大者可達1米多。生長迅速，可作為養殖魚類。分布于北太平洋西部。中國僅產于黃海與渤海。

我現在想要是我變成一只海豚該有多好，這么多魚啊蝦啊螺絲！

用料鱺魚，豆腐 ，雞蛋，面粉，薯粉，蒜頭，芹菜新鮮紅/青椒各一，干辣椒配料； 鹽，雞精，糖，料酒，生抽。具體做法1；將鱺魚取肉，邪刀切薄片。備用。豆腐切厚片，備用。2；先將面粉和雞蛋加少許水，絆開。將豆腐放進去裹一層面粉后，油炸至金黃色。瀝油。3；蒜油爆后，魚片放下去加料酒，生抽炒熟后，裝盤備用。4；豆腐用少許糖，鹽，薯粉加水兌水后。蓋上鍋蓋文火燜，15分鐘，撒芹菜，裝盤。5；盤子周圍放豆腐，中間放魚片。加入新鮮的青紅椒切碎撒上。淋汁。6；最后干辣椒油爆后，直接灑淋上去。完成。

哇，這個簡單，我常用，每當買到一樣新鮮菜，第一件事就是百度它的做法，馬上全面了，想吃哪種做哪種

總結

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