隨著天氣越來越熱，很多人都會選擇就著一碗稀飯和幾個饅頭度過一餐，十分的方便簡單但卻又是一道別樣的美味，像小編這樣喜歡吃面食的人，饅頭簡直就是夏天最不可缺少的一個主食。但每次都去外面買卻是十分麻煩的，小編也嘗試過自己在家蒸饅頭，但蒸出來的饅頭總是發(fā)硬，不如買的那么軟糯可口。后來小編的奶奶來小編家給小編做了一次饅頭，小編才知道原來做饅頭還有大學問，尤其饅頭怎么做好吃？首先是在發(fā)酵這個環(huán)節(jié)，蒸饅頭的面選雪澄面粉一定要揉均勻，放入適量發(fā)酵粉，等它發(fā)了以后就做成形，成形后也不能馬上入鍋蒸，讓面醒半個小時左右再蒸為好。并且如果感覺面似發(fā)非發(fā)，我們可以在面團中間挖個小坑，倒入兩小杯白酒，再等10分鐘左右面就發(fā)開了。其次在發(fā)酵的面團里我們最好放入適量的堿來去除酸味，放入堿后可將面團用刀切一塊，上面如果有芝麻大小均勻的孔則說明用堿量適中，而如果堿放多了蒸出來了饅頭往往會發(fā)黃，這時候我們可以在整過的饅頭鐘放入食醋100-160g，再將已經蒸過的饅頭放入蒸鍋中再蒸10-15分鐘，饅頭就可發(fā)白，堿味也去除了。最后在蒸饅頭這個環(huán)節(jié)，如果嫌饅頭味道不夠清香，可以在蒸饅頭的時候滲入少許桔皮絲，這樣蒸出來的饅頭會更加清香。蒸饅頭的時候在面粉里放一點鹽水也會促使發(fā)酵，蒸出來的饅頭又白又軟。還有最關鍵的一步，很多人愛用熱水蒸饅頭，以為這樣開得快，其實這是很大的一個誤區(qū)，因為生冷的饅頭突然遇到熱氣表面就十分容易粘結，使饅頭夾生，所以蒸饅頭的時候鍋內必須用冷水加熱，然后逐漸升溫，使饅頭胚均勻受熱，并且不要開大火，中火即可，這樣蒸出來的饅頭才軟糯可口。

主料牛奶200ml中筋面粉400g輔料安琪酵母3g白糖20g步驟1.準備好所需要的所有材料。2.所有的材料丟到面包機里和面，發(fā)酵制成發(fā)酵面團，全程使用發(fā)面檔即可。3.將發(fā)酵好排好氣的面團揉搓成均勻的長條。4.用刀將條狀面團切開，大概是7到8厘米長。5.蒸隔里墊上玉米葉子，將饅頭生胚放在上面醒發(fā)。6.蒸鍋里放上涼水，將饅頭放上蒸熟即可。

加一個雞蛋，一捏糖（更起發(fā)），少量牛奶。

1. 將白糖和發(fā)酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合后靜置5分鐘左右； 、面粉放入盆中，逐漸的加入發(fā)酵粉的溫牛奶并攪拌面粉至絮狀；2. 和好的面揉光，把揉好的面團放在盆中，用一塊濕布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進行發(fā)酵； 大約1小時后，面團發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成；3. 發(fā)好的面團在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團內部無氣泡；4. 揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，整理成圓形，放入蒸籠里，蓋上蓋，再次讓它醒發(fā)20分鐘，這步很關鍵，第二次發(fā)酵后蒸出來的饅頭更松軟；（如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭也可）5. 涼水上鍋蒸15分鐘，時間到后關火，但不要立即打開鍋蓋，虛蒸幾分鐘后再打開鍋蓋。

把所有材料混合攪拌，我是直接丟到面包機里方便，揉成一個光滑面團等待發(fā)酵把面團發(fā)酵到原來2倍大，可以放在面包機里直接發(fā)酵，沒有面包機的可以丟到密封的容器里發(fā)酵把發(fā)酵好的面團拿出來分成若干小份（看自己喜歡大小分，我是分了7個大饅頭）排氣塑形把蒸鍋拿過來，把分好的面團放入蒸鍋蓋好再次發(fā)酵大概15分鐘左右（發(fā)酵到原來1.5倍大）開火等水開后轉中火蒸15分鐘15分鐘后關火等待5分鐘以后再開蓋，香噴噴的牛奶饅頭就做好了

1、食材：面粉300g、水100ml、牛奶100g、酵母5g、糖15g、鹽少許。2、先將糖和鹽還有面粉放在一起攪拌均勻。3、 把干酵母用35度溫水沖開。4、 倒入面粉攪拌然后加牛奶。5、和好的面揉光，把揉好的面團放在盆中，用一塊濕布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進行發(fā)酵6、大約1小時后，面團發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成。 發(fā)酵好了之后揉面揉出空氣竿開。7、 揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，整理成圓形，放入蒸籠里，蓋上蓋，再次讓它醒發(fā)20分鐘，這步很關鍵，第二次發(fā)酵后蒸出來的饅頭更松軟8、涼水上鍋蒸15分鐘，時間到后關火，但不要立即打開鍋蓋，虛蒸幾分鐘后再打開鍋蓋9、 完成了，很好吃。趕快試試吧！小貼士1、涼水上鍋蒸，可使饅頭能夠緩慢均勻地受熱，從而更加蓬松柔軟；2、蒸制的時間，我做的饅頭個頭較小，一般是15分鐘。當然也要根據饅頭的大小確定，如果要蒸制巨無霸型的特大個，需要適當延長蒸制時間

總結

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