首先我們要把小蔥切成蔥花，放在一旁備用。把胡羅卜和黃瓜去皮兒。切成片兒，再改成條，然后切成米粒狀，放在一旁備用。蒸好的米飯中加入兩個雞蛋。攪拌均勻，盡量的讓每一粒米飯都粘上蛋液。炒鍋放在火上，我炒鍋全部燒熱。不用害怕把鍋燒壞鍋是燒不壞的。鍋全部燒熱以后，我們加入色拉油進(jìn)行滑鍋，油在鍋里涮一下把油倒出。這就是我們廚師經(jīng)常說的滑鍋，滑鍋的目的是防止炒菜的時候，原料粘鍋。鍋滑好以后我們炒菜，怎么炒 它都不會粘鍋。鍋滑好以后，再次加入適量色拉油，油熱以后，倒入拌好的米飯進(jìn)行炒制。這樣炒米飯他怎么炒都不會粘鍋。大概炒至兩分鐘，我們把配料黃瓜，胡蘿卜粒倒入米飯里，調(diào)味很簡單，就是加入雞粉和鹽。把米飯翻炒均勻，有成塊兒的我們用勺子把它打碎。把米飯炒勻炒透，然后加入老抽適量，老抽不要加太多，也不要加太早，老抽炒制時間長了會發(fā)苦。把醬油炒勻炒好以后加入香蔥，再次炒出香味，即可出鍋裝盤。

醬油炒飯?jiān)趺醋鲠u油炒飯是很不錯的一個吃法，需要準(zhǔn)備好米飯、肉餡、雞蛋，還需要準(zhǔn)備一些蔬菜，要準(zhǔn)備好鮮豌豆、胡蘿卜、圓白菜，還要醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、蔥、姜等調(diào)味品各適量。首先我們要把胡蘿卜切成粒，之后我們把圓白菜切成絲，然后把蔥姜切成末，之后坐鍋上火，在其中加入肉餡和水，炒到干酥的時候就可以加入醬油、胡椒粉、雞精、料酒、鹽以及胡蘿卜，一起炒勻之后就可以出鍋備用，坐鍋上火，在其中加少許的底油，再放入之前我們打好的雞蛋一起炒勻，然后再加入米飯和豌豆煸炒，揮發(fā)出其中的水分之后就可以在其中加入之前我們炒好的肉酥，一起炒勻，在出鍋之前加入蔥姜末以及圓白菜絲，醬油炒飯?jiān)蹙椭谱骱昧恕ａu油炒飯用什么醬油制作醬油炒飯的時候需要注意，這時候用到的醬油是需要大家有所重視的，這時候我們應(yīng)該用生抽，因?yàn)樯楸旧砭褪怯脕碚{(diào)味的，因?yàn)轭伾容^淡，所以說在做炒飯的時候就會用到。生抽也是屬于醬油中的一種，是用大豆或者黑豆、面粉作為主要的原料制作的，因?yàn)轭伾容^淡，是屬于紅褐色的。而且生抽主要是用來烹調(diào)的時候用的，所以說味道會比較咸。而且生抽主要是可以用來調(diào)味吃的，而且顏色淡，所以在制作醬油炒飯的時候我們應(yīng)該用到生抽。炒飯的技巧想要制作出美味可口的炒飯，需要對炒飯的技巧有所了解才行，首先最好是去選擇用隔夜飯炒著吃炒飯。因?yàn)楦粢癸埛胖弥笫强梢猿浞值幕厣@樣是可以促進(jìn)淀粉的老化。這樣制作出的炒飯，吃起來的口感比較軟而且不會粘。同時每一粒都相隔又相連的感覺，口感是非常好的。在炒飯的時候，放入的雞蛋適合少一些，是不能放太多的。因?yàn)榈俺达堉腥绻湃胩嗟碾u蛋，會導(dǎo)致炒飯的口感變膩很多，而且在吃蛋炒飯的時候，其中的雞蛋應(yīng)該少一些碎一些。制作炒飯的時候是應(yīng)該少放油的，因?yàn)榉庞吞鄷?dǎo)致脂肪過多，而且吃起來是非常油膩的，吃炒飯的時候，溫暖吃的應(yīng)該是米飯和雞蛋混合在一起的香味，而不是說單純的油香，所以說炒飯制作出之后，應(yīng)該是米飯的白色和雞蛋黃色混合起來，而不應(yīng)該是油的顏色。在熱鍋的時候就可以下油，等到油熱的時候就可以炒蛋，等到蛋基本炒好的時候健康也在其中放入米飯。而且米飯最好可以先散開，是可以避免出現(xiàn)結(jié)塊的問題，還可以避免受熱不均的情況產(chǎn)生。在出鍋的最后撒上蔥花就可以了。大米在經(jīng)過冷卻和冷藏之后，這樣的米飯是最適合制作炒飯吃的，而且在炒飯的過程中，這時候是可以讓米飯逐漸的分開，而且吃起來的味道和口感也不錯，所以我們一定要用冷的米粉去炒飯。炒飯的時候用冷油比較好，可以讓米在油中慢慢的進(jìn)行加熱，大米中的水分是不會在高溫情況下出現(xiàn)蒸發(fā)的情況。而且冷油是可以避免大米出現(xiàn)粘在一起的情況。在制作炒飯的時候可以加入豬油代替食用油，這樣是可以讓炒飯的味道更好的，這樣才能夠更好的發(fā)揮出炒飯的味道，同時我們可以在炒飯中加入一些糖，混合起來放在米飯中吃，可以讓炒飯的味道更好，而且首先要去炒洋蔥、姜和大蒜，最后我們再去炒米飯吃，而且炒飯的時候是不能粘鍋的，這樣才能讓炒飯吃起來的味道更好。

主料米飯輔料蔥雞蛋醬油料酒蠔油糖紅椒醬油炒飯的做法步驟1.1碗剩米飯用2勺醬油，少許料酒和糖拌勻。再加少許油拌勻。2.做熱鍋，倒入油，把雞蛋打散倒入鍋中。翻炒出鍋備用。3.再倒入鍋中少許油，放入蔥末煸香，然后倒入剩米飯、紅椒翻炒均勻，再把炒好的雞蛋倒進(jìn)飯中。最后再加少許蠔油翻勻即可出鍋。小貼士做好醬油炒飯的小竅門：1、米飯最好用隔夜飯。新燜的飯水分要少加點(diǎn)，否則容易粘在一起。（帖中是新燜的飯）2、醬油炒飯的調(diào)料有醬油和料酒。都是為了添香。而醬油最好用老抽（我是老抽、生抽各半）。因?yàn)槔铣橹屑尤肓私固巧缘阶炖锖笥蟹N鮮美微甜的感覺。而用調(diào)料先把米飯拌勻再炒比炒米飯時再放醬油的好處是讓米飯?zhí)崆拔蔗u油，上色均勻也更加入味。3、醬油炒飯?jiān)诎枞脶u油、酒、糖后，再加少許油拌勻，這樣的米飯粒粒分明，再下鍋炒時，只要用少少一點(diǎn)點(diǎn)油也不會粘鍋。4、雞蛋我多加了兩個蛋黃（蛋白可以做面包用），這樣炒出來顏色比較亮，山寨本雞蛋

這個簡單，小時候經(jīng)常拿剩下的飯抄來當(dāng)宵夜吃的。在鍋上放少量油，米飯先在飯鍋里搞碎（不要一塊一塊的），油有少許熱時米飯就下鍋翻抄。（建議加個蛋會比較香哦，把抄鍋內(nèi)的米飯鋪好，把蛋打在上面，然后把蛋搞開，繼續(xù)翻抄）抄到差不多了，在飯上面倒少許的醬油。大功告成簡單，方便，又美味。

其實(shí)醬油炒飯就是一道地地道道的家常菜。米飯鮮香，口感緊實(shí)，色澤紅亮，醬香味濃。就算沒有配菜，只吃醬油炒飯，我都能吃上幾碗。但是，咱們有些朋友，自己在家做的醬油炒飯。米飯粘鍋，有的甚至都炒糊啦。醬油味也炒不出來。不管是從色澤還是口感上，都非常難吃。其實(shí)原因很簡單，關(guān)鍵就是米飯先下鍋就錯了。今天呢，我就分享給大家，醬油炒飯最正確的做法，保證讓你做出的口感和色澤，和飯店里的一樣好吃，好了，別的不多說，下面直接分享正確的做法。醬油炒飯顏色油亮，味道鮮美，醬油是用海天醬油，味極鮮。油一般都是植物油，豬油，菜籽油均可！醬油炒飯食材：米飯 醬油 雞蛋 蔥 胡椒粉 鹽1.將蔥切花，雞蛋打碎放入少許鹽拌勻，備用。2.鍋燒干放油，油溫五成熱時，放入蔥花爆香。3.爆香后，放入米飯大火翻炒，放入醬油，胡椒粉，攪拌均勻。4.把雞蛋液均勻的澆在米飯上，翻炒均勻即可出鍋食用！食材：米飯 醬油 蔥花 雞蛋 胡蘿卜 黃瓜 火腿腸 鹽 胡椒粉 油1.將蔥切花，雞蛋打碎放入鹽拌勻，胡蘿卜，黃瓜，火腿腸切丁，備用。2.鍋燒干放油，油溫五成熱時，放入雞蛋翻炒幾次，把雞蛋炒碎，撈出備用。3.另起鍋放油，油溫五成熱時，放入胡蘿卜，黃瓜，火腿腸，蔥花，大火翻炒至變色斷生。4.加入米飯，雞蛋塊，醬油，胡椒粉，大火翻炒，直至炒飯爆出香味，即可出鍋食用！備注：米飯必須用剩米飯，或者隔夜飯最佳！剛出鍋的熱米飯容易粘鍋，也沒有隔夜飯有嚼勁！

做醬油炒飯的話，可以分為以下幾步。首先第一點(diǎn)，要把蒸熟的米飯打散，要用飯勺把它分成一粒一粒的，不然的話，等涼了之后米粒會粘在一起，到時候炒的時候容易結(jié)塊，沒法做到米粒是一粒一粒的。打散之后，就將米飯盛入盆中放涼！一般都是中午蒸米飯的時候蒸的比較多，到晚上吃晚飯的時候，或者是第二天早上炒這種都可以，主要是要把米放涼再炒，如果是熱的時候炒它的話，容易發(fā)粘。第二部，米飯放涼了之后，準(zhǔn)備開始炒飯之前建議打一個雞蛋在米飯里面拌開。一顆雞蛋充分的和盆里的米飯混合，這樣的話，能夠讓米飯?jiān)诔吹臅r候，成為一粒一粒的。和最開始米飯打散的目的是一樣的，只不過這樣的話炒出來的米飯，每一粒都能沾著雞蛋。米飯和雞蛋拌好之后放在一旁備用。切蔥末姜末備用。將鍋燒熱后倒入涼油，然后再將雞蛋打散，倒入鍋中炒熟。之后盡量把雞蛋炒的碎一點(diǎn)，不要是整個一大塊。雞蛋炒熟后盛出，就可以正式開始炒米飯了。如果覺得單炒米飯加雞蛋的話有點(diǎn)單調(diào)，你可以切胡蘿卜丁或者是火腿腸丁，芹菜丁等備用，也可以買玉米粒等等，這都是跟隨自己的喜好添加。鍋燒熱后加油倒入切好的蔥姜末，爆出香味之后，將拌好的米飯倒入鍋中翻炒。外部包裹的雞蛋熟透了之后，可加入炒好的碎雞蛋末，以及火腿腸丁或者是芹菜丁等，這些可以自己搭配，再進(jìn)行翻炒。大概炒十分鐘左右，加入適量的醬油，再進(jìn)行翻炒。翻炒的時候醬油不要倒太多，不然的話米飯整個都會發(fā)黑，并且醬油吃多了對身體也不是太好！讓米飯均勻上色之后，如果，你口味偏重的話，可以再適當(dāng)加入少量食鹽，但是如果是口味偏清淡一點(diǎn)的話，加入醬油之后，就不用再加食鹽了。如果自己把握不好咸淡的話可以先在熟了之后試吃，食鹽在出鍋前加進(jìn)去翻炒均勻就可以。

總結(jié)

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